1 萝卜丝鲫鱼汤 2 番茄鱼片 3 改版海鱼汤

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 04:31:28

萝卜丝鲫鱼汤 http://hi.baidu.com/hzzccn
　　
材料：鲫鱼、萝卜、芫茜（也就是香菜）、姜、料酒、盐、糖、鸡精。
首先，买回一条小鲫鱼（不必太大，是因为时刻强调身材的我们主要是喝汤，不在乎吃肉），开膛、洗净，在鱼背上划几刀（这是为了让鱼容易入味和内外比较同步的熟），用少量料酒腌制。此外，还要记住在鲫鱼身上均匀地抹上一点盐——这是能够让鱼汤变得白润香浓的秘诀哦！

然后，将萝卜削皮、刨丝。与此同时烧一汤碗分量的开水备用。
接着，点火、热锅、倒入一汤匙油（记住要晃锅，让锅的四壁都沾上油）。油热至六七成时，倒入姜片爆香，跟着放鲫鱼下锅煎。这时，换小火，估计接触油的部分鱼皮已经煎好了，开始慢慢晃动油锅，让鱼头鱼尾都能接触热油，大概就两三分钟左右吧，换一面再煎。

当鱼煎得差不多时，倒入烧开的开水（这样做出来的汤比倒冷水的要显得奶白一些，勾人食欲），改大火将汤烧开之后，再换中小火慢慢熬一会，让鱼的鲜味熬出来。

最后，加入萝卜丝，大火烧上一会，萝卜丝变软之后，加入香菜（帮助提味和点缀）、适量的盐、极少量的糖和一点点鸡精。

番茄鱼片

原料：
番茄2个（中等大小）、鱼片100克、豆腐1盒、番茄酱2汤匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油。
做法：
1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香；
2、放入番茄块炒香；
3、加入番茄酱一起炒；
4、加入适量开水煮开；
5、豆腐切成片，放入煮开；
6、放入鱼片煮变色即可，加盐调味。

改版海鱼汤

用料: 姜,葱豆腐,香菇,西红柿,赤棕鱼.

做法:

1）在锅中放水,烧开后放入洗净的鱼,切好的生姜丝,大火见滚。

2）依此放下洗好切块的豆腐,泡发,取蒂的香菇,换中火滚5分钟。

3）再放入切好的西红柿,倒点食用油，大火烧开。

4）关火,撒下葱花.装碗。

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