水晶皮冻

冬天又到了，不知什么原因，今年首先想到了要做一道肉皮冻！

肉皮冻应该是我们都熟悉的一道小菜。在过去吃肉凭票的时候，肉皮冻也要算是一道不错的荤菜了。也不是经常能吃到。但等到天天都能吃到的时候，又常常想不起来了。

但是人又很怪，总想求新，已经做过的肉皮冻，已满足不了胃口和眼睛的需求。因为看到人家做的水晶皮冻，要比肉皮冻更晶莹透亮，更诱人食欲。

但水晶皮冻要比普通的肉皮冻麻烦许多，要耗费的时间更长。

其实，我与大家一样，时间是很紧张的，但有二个原因促使我要学一下水晶冻的制作，首先家里人都爱吃，包括双方的老人。其次对以前喜欢的菜肴，总有一种情结。比如，小时候每看到一次喜欢的菜品，心里总是记着。其实博文中的大部分菜，都是儿童时的一种情结。

同时，感觉做菜也是对家人一种爱的表达方式！

现在非常流行老公下厨做菜，这里一定有它深刻的道理，不会无缘无故的流行。

因为做菜还能加深父亲与孩子的沟通，给孩子做好吃的，也是父爱的一种表达方式！

孩子一般来讲还是跟母亲的话比较多，做父亲的一般插不上嘴。工作忙；不爱管琐事都是原因。其实孩子大了以后，我们做家长的，包括母亲，大多数都插不上嘴了，他也不需要我们瞎插嘴。我的深刻体会是：我们平时就做好随时准备回答提问就行了，你要有充足的知识准备，脑筋时刻保持清醒，不知道你的宝贝们，会给你提出哪些问题，你要召之即来，来之能答，比我们没事瞎插嘴还强。

做母亲的，她通过日常婆婆妈妈的琐事，可以跟孩子保持联系，母亲的唠叨，孩子认为是美德，当父亲的要是爱唠叨，孩子对你的评价就不会太高了。

父亲要想在家中表达对孩子的爱意，可以给孩子做好吃的，这是表达爱意最畅通的渠道！

最近，看到汪朝写的怀念父亲汪曾祺的文章，文中写道：“父亲一生很坎坷，可我没见过他冲我们发脾气，甚至一次严厉的脸色也没有过。对于我们学习的好坏；工作的优劣；他很少过问，并不是不关心，而是对我们完全尊重。他把自已放在跟我们完全平等的地位上，-------父亲表达父爱的方式就是给我们做好吃的！”文章写到“父亲是自已买菜的，这样他可以在路上就筹划怎么做。不过，他还是要经常征求我们的意见。时常拎着一块肉，到屋里来问：买了一块牛肉，怎么做，清炖还是红烧？我们漫不经心地看着那块肉，发号施令：清炖吧。父亲就兴冲冲地到厨房做菜去了。”

看了这段文字真的好感动，汪曾祺的脾气怎么这么好啊，是怎么修炼来的啊！

我们仔细想一想，好多回忆父亲的文章，有许多都是回忆当年父亲曾经做过的菜！

谁也离不开吃，谁都有爱吃的菜，衣食住行四个条件中，“食”最能增进感情沟通。作为父亲如果能抽出时间，为孩子做一些可口的饭菜，一定能受到孩子欢迎，坚持下来，也就传递了爱，坚持下来，也就成了最好的爱的表达方式！

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水晶肉皮冻

主料：猪肉皮

辅料：葱姜；碱面；醋

调料：盐；料酒

水晶皮冻本来做出来很好看，但不会用光，拍出来的照片总也不满意，虽然拍了二次，也不如意。看来一个好的美食博客，不止是做饭那么简单！对不起大家的时间了。

具体操作如下：

1.一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。

2.一刮：肉皮的光面要用男士废弃的刮脸刀，要刮去表皮的猪毛；还要刮去表皮的污物。

  

 3.二刮：也叫生去油。就是肉皮在生的时候，用菜刀刮去肉皮里面的油脂。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清

 

4.碱搓：肉皮里面的油脂刮去后，为了彻底一些，用干碱面倒在肉皮的里面，反复搓几下。

5.一洗：盆中倒些温水，放入一些醋，用来中和肉皮上的碱面，并将肉皮清洗干净。肉皮洗净后，千万要记得称一下肉皮的重量。这时的肉皮重量，是生肉皮的重量，待会过水煮过之后就不准了。煮汤时要以生肉皮5倍的重量加水！可要记牢。

 

6.一煮：也叫熟去油。肉皮一定要凉水下锅，大火煮15分钟。肉皮煮得透，油才容易去。肉皮捞出后，立即入凉水中，浸透。捞出晾凉。

 

7.三刮：用刮脸刀再刮一遍肉皮的光面，进一步去毛，去污物。

8.四刮：用菜刀再刮一遍肉皮的里侧，将肉皮里侧的余油，彻底刮干净。经过上面的一泡；一煮；四刮肉皮里外的油脂，基本去除了。

 

9.二洗：将上述处理后的肉皮，再用清水洗净备用。

10.二煮：也叫入味。这一步是给肉皮提前入味的。肉皮要在80度的水温入锅，水冒小泡就可以了。并放入葱姜片；料酒。煮5分钟。捞出后不要过凉水。晾凉后切成寸长的细条备用。

 

11.三煮：按照生肉皮第一次去油后的肉皮重量，加5倍重量的水,放入锅中,当水温80度时,放入切好的肉皮丝.不放任何调料.用微小火让锅中的水,自始至终有3/4的水面处于开,有1/4的水面处于不开.这是极其重要的一步，一旦火大了，汤就要浑汤！一定要用最小火！撇去浮沫.用吸油纸再吸取锅中表面的浮油。煮2个小时.临出锅时,放入少许盐.除了盐什么调料，辅料也不放，否则汤浑！

12.成形：将煮好的肉皮和汤，倒入容器中，待自然冷却后，移入冰箱。经过一夜，取出切片。切片时采用颤刀法，及抖动着菜刀进入。

切片时，要先从方盒中将皮冻取出，吃多少切多少，其余放回冰箱。薄薄的水晶冻，能透过后面的字体！

由于水晶冻味淡，要用姜末；醋；味极鲜酱油；香油调成碗汁，蘸食。