神马文学网[转] 可乐鸡翅、锅包肉、水晶皮冻的做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 02:30:22
[转] 可乐鸡翅、锅包肉、水晶皮冻的做法 
《可乐鸡翅》
可乐鸡翅的做法简单，属烧菜类，但怎么做可乐鸡翅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整~~
先将鸡翅洗净，然后改刀，正反各三刀。如图
改刀后加入黄酒、盐、黑胡椒腌制一小时去腥。
腌制一小时后鸡翅飞水，去脏，去血后待用。
准备姜片、葱段、蒜瓣待用
开火，锅内加入少量食用油先将鸡翅煎到两面略发焦黄，然后下入准备好的葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。此步骤要使用大火，不停翻动保证鸡翅受热面均匀。
鸡翅翻炒至变成焦黄时，放入盐、料酒、适量老抽（上色） 再翻炒一下，请注意，整个可乐鸡翅的制作过程都要用大火，倒入可乐，让可乐刚刚好没过鸡翅，如果爱吃甜一点的，可以稍稍多加一点可乐。
开始大火收汁，不要盖锅盖
收汁过程中要不断翻炒，否则可乐的糖分会沾锅
等汁快要收干时，放一些鸡粉，将鸡翅捞出摆盘，然后将剩余的汁水浇至鸡翅上即可。
好啦，可乐鸡翅出锅了！
《锅包肉》经典东北家常菜之一
东北锅包肉口味属酸甜，做法属软炸类，东北锅包肉怎么做最好吃，个人认为咸香、酥脆、才美味。
首先先将肉切成大约２毫米后的大片。
把每片肉都用刀拍松，然后改刀至同样大小，放入小碗加入少量嫩肉粉、料酒、盐腌制１０分钟。
准备配料，姜丝、葱丝、香菜段。
醋、生抽、鸡粉、黑胡椒、白糖、少许盐调成汁备用。
合照哈哈！
下面就该炸肉了，水淀粉、熟芝麻、少量色拉油调稠糊。
待油锅油温烧至５－６成熟时将肉片均匀的沾上稠糊，一片一片下入锅中用中火，炸到定型微黄捞出待用。别着急这只是第一遍。
将炸定型的肉在次下如油锅，第二遍用大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太长时间。
第二遍炸完后锅内留少许底油。中火下如姜丝、葱丝爆香，然后下如之前调好的汁，大火翻炒收汁，汁不能调得太多，下到锅里马上翻炒收汁然后关火放入香菜在翻几下出锅就行，吸得汁太多就软了。
好了锅包肉做成了，大家看见有食欲没？
《水晶皮冻》
生猪皮洗净，用刀刮皮清理干净表面的脏东西，去处多余的肥肉。
待用
烧水把初步清理完的猪皮下锅飞水去脏，然后捞出把水倒掉，猪皮用凉水在次清洗。
用镊子去处猪皮表面的猪毛，这可是个细活啊我拔了半个多小时用的是老婆的夹眉毛的夹子哈哈老婆回来说我来。然后在次去处猪皮上多余的肥肉。
把清理好的猪皮切成小条，水加至没过猪皮的两倍，放一个大料到少许料酒。用中火煮５分钟。
５分钟过后将水倒掉，这样煮出来的皮冻颜色比较透亮。然后在加水还是没过猪皮的两倍，用小火煮大约１小时左右
煮一小时后汤汁收至刚刚没过猪皮，在加入一个鸡蛋黄打散。然后关火。
出锅后放入容器等凉了以后，放入冰箱冷却，要是冬天就不用放冰箱了哈
放入冰箱半个小时以后水晶皮冻就做成了，在配小料沾食。味道很不错的说！
这是皮冻的沾食小料。醋3/2、酱油3/1、加入辣椒油、香油、鸡粉调匀就OK