蒜香通心菜(我的拿手菜)
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吴思强 《 人民日报海外版 》( 2010年10月29日 第 14 版)
通心菜,又名蕹菜、空心菜、藤藤菜等。《本草纲目》说通心菜“味甘,性平,无毒”。通心菜吃法很多,可清炒,也可煮汤,这道蒜香通心菜的特点是清脆、蒜香味浓、蒜香中又带点酸味。
备料:通心菜600克,蒜头几瓣,酸醋一汤匙。
做法:先将通心菜剪成约5厘米长的小段,洗净后,放在清水中泡,以保通心菜的嫩脆。蒜头去皮后,洗净打碎,放在小碗里用汤匙捣烂(这样做主要是让蒜头香味更好地释放出来),待用。
在炒锅中放入适量猪油,待油热后放入少许蒜头,爆出香味后,从清水中捞起通心菜下锅,大火快炒至通心菜变色(从水中捞起通心菜即下锅,有一定的水分,所以炒时不必加水),放入盐、味精调味,快速起锅装盘(炒通心菜一定要火大快速,这样才能保证菜的嫩脆)。然后在已捣烂的蒜里放入一汤匙酸醋,拌匀后,撒在炒好的通心菜上即可。
通心菜,又名蕹菜、空心菜、藤藤菜等。《本草纲目》说通心菜“味甘,性平,无毒”。通心菜吃法很多,可清炒,也可煮汤,这道蒜香通心菜的特点是清脆、蒜香味浓、蒜香中又带点酸味。
备料:通心菜600克,蒜头几瓣,酸醋一汤匙。
做法:先将通心菜剪成约5厘米长的小段,洗净后,放在清水中泡,以保通心菜的嫩脆。蒜头去皮后,洗净打碎,放在小碗里用汤匙捣烂(这样做主要是让蒜头香味更好地释放出来),待用。
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