彩椒烧牛肉（我的拿手菜）

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胡永霞《人民日报海外版》（ 2010年11月19日第 14 版）

牛肉味甘、性平，具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效；牛肉富含人体需要的蛋白质、氨基酸；冬季食牛肉，不仅有暖胃作用，还能提高机体抗病能力。这道菜的特点是色泽红亮，肉质酥软，味道浓烈，是色、香、味俱全的佳肴。
备料：牛肉、彩椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、橘皮、花椒、油、胡椒粉。
做法：1、牛肉切块，葱切段，姜、蒜切末，彩椒、胡萝卜（去皮）切块；2、用开水煮牛肉(加少许橘皮、料酒去腥)约两分钟取出，再用沸水冲洗干净；3、炒锅烧热，放入油爆香姜、蒜、花椒、橘皮，加入牛肉煸干水分至出油，随即放进豆瓣酱、酱油、糖、料酒翻炒，再加入适量清水用大火烧开后，再改小火慢炖到八成熟；4、将胡萝卜用开水焯一下，倒入牛肉锅一同烧10分钟至入味；5、彩椒入锅翻炒，加盐、胡椒粉、葱，用大火收汁再滴上几滴香油即可。
备注：炖牛肉时加入几片茶叶或橙皮、橘皮可去腥增香，使牛肉易于酥烂，此外，要用大火收汤，食之更香。

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