神马文学网人民日报海外版-人民网 蒜香通心菜（我的拿手菜）
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蒜香通心菜（我的拿手菜）
吴思强 《 人民日报海外版 》（ 2010年10月29日 第 14 版）
通心菜，又名蕹菜、空心菜、藤藤菜等。《本草纲目》说通心菜“味甘，性平，无毒”。通心菜吃法很多，可清炒，也可煮汤，这道蒜香通心菜的特点是清脆、蒜香味浓、蒜香中又带点酸味。
备料：通心菜600克，蒜头几瓣，酸醋一汤匙。
做法：先将通心菜剪成约5厘米长的小段，洗净后，放在清水中泡，以保通心菜的嫩脆。蒜头去皮后，洗净打碎，放在小碗里用汤匙捣烂（这样做主要是让蒜头香味更好地释放出来），待用。
在炒锅中放入适量猪油，待油热后放入少许蒜头，爆出香味后，从清水中捞起通心菜下锅，大火快炒至通心菜变色（从水中捞起通心菜即下锅，有一定的水分，所以炒时不必加水），放入盐、味精调味，快速起锅装盘（炒通心菜一定要火大快速，这样才能保证菜的嫩脆）。然后在已捣烂的蒜里放入一汤匙酸醋，拌匀后，撒在炒好的通心菜上即可。
吴思强 《 人民日报海外版 》（ 2010年10月29日 第 14 版）
通心菜，又名蕹菜、空心菜、藤藤菜等。《本草纲目》说通心菜“味甘，性平，无毒”。通心菜吃法很多，可清炒，也可煮汤，这道蒜香通心菜的特点是清脆、蒜香味浓、蒜香中又带点酸味。
备料：通心菜600克，蒜头几瓣，酸醋一汤匙。
做法：先将通心菜剪成约5厘米长的小段，洗净后，放在清水中泡，以保通心菜的嫩脆。蒜头去皮后，洗净打碎，放在小碗里用汤匙捣烂（这样做主要是让蒜头香味更好地释放出来），待用。
在炒锅中放入适量猪油，待油热后放入少许蒜头，爆出香味后，从清水中捞起通心菜下锅，大火快炒至通心菜变色（从水中捞起通心菜即下锅，有一定的水分，所以炒时不必加水），放入盐、味精调味，快速起锅装盘（炒通心菜一定要火大快速，这样才能保证菜的嫩脆）。然后在已捣烂的蒜里放入一汤匙酸醋，拌匀后，撒在炒好的通心菜上即可。
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