神马文学网揭开氢化植物油的真相 人类为何不能拒绝氢化油？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 12:33:42
揭开氢化植物油的真相 人类为何不能拒绝氢化油?
它有许多美丽的名字，精炼植物油、植物黄油，听上去既精致又健康。它有诱人的外形，它融化于蛋糕细腻的奶油中，或是面包层叠的起酥和威化饼里。但是，它却并不如外表这般迷人，它是人类健康的潜在威胁。它的问世被一本欧洲权威食品杂志评为人类食物历史上最大的灾难。它就是氢化油。近日，央视一则关于“植物奶油”的报道，让消费者一夜之间认识了“氢化油”这个名词。有关食品安全的话题再度牵动了人们敏感的神经。
食物发明史上的最大灾难
“我们国家已经成为糖尿病最严重的国家，拥有世界上人数最多的糖尿病人，这里面恐怕就有氢化油的‘贡献’。”中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室研究员、卫生部健康教育首席专家赵霖教授愤慨地说。11月14日，他应邀出席一个宣传科学膳食、拒绝有害食品添加剂的讨论会，和他一同前来的还有国内几位顶尖营养学家和研究公共政策的法学家。
“欧洲一家杂志从人类食物历史中选择出10个灾难时刻，而1869年发明氢化植物油被列为最大的灾难时刻。”赵霖说。人类发明了氢化油，却被它威胁到自己的健康。氢化油最大的缺陷是，油脂在人工氢化过程中生成反式脂肪酸。反式脂肪酸是人类健康潜在的杀手。
氢化油是营养科学界对这种化合物的称呼，它在日常食品包装上被称为“植物黄油”“精炼植物奶油”或者“食用植物油”。虽然名叫植物油，但它不是从天然存在的植物中提炼的油脂，而是在实验室中将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化而成的固态油脂。
在氢化油应用于食品工业之前，人们使用动物油烘焙。但是动物油不易保存，氢化油则不同，它不仅熔点高、抗氧化强、防腐蚀，而且可塑性和起酥性也强，易于制作起酥类糕点。
20世纪以来，氢化油被广泛应用在食品加工业。氢化油被作为天然奶油或黄油的替代品，冠名以人造奶油、植物黄油或“麦淇琳”，用于涂抹油脂、烘焙和煎炸食品中。或者，氢化油中加入各种调味料、奶香精和色素，再喷雾干燥制成植脂末，添加在冰激凌、咖啡伴侣和珍珠奶茶等各种所谓奶制品中。
在赵霖教授与福州大学生物科学与工程研究所傅红、饶平凡教授所做的调查中，市场上常见的167种饼干、蛋糕、冰激凌、巧克力、炸薯条类小吃等食品中均含氢化油及反式脂肪酸。
人们用氢化油抹面包、炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼干，或者制作植脂末，做奶茶、奶昔和热巧克力，或者直接添加在冰激凌和咖啡伴侣中。有人说，它的口感迷惑了消费者，加工性能和低廉的成本更征服了生产商。
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