【中华论坛】制造恐慌的“氢化油”食品，到底是什么？。。。

导语：这两天，氢化油这个看似很专业的名词突然间被广为关注。据专家说，氢化油又叫“植物奶油”，目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等烘焙食品烘焙领域被广泛使用。它的口感很好，但是会对人体产生极大的危害。

    “植物奶精”“植脂末”“起酥油”“麦淇淋”“植物奶油”等，其实都有一个共同的化学名——“氢化油”。如果一种食品标示使用了氢化油或部分氢化油，那么，这种食品就很可能含反式脂肪。

     如何判断哪些食用油是氢化油？

    我们在西餐厅、快餐店常见的人造黄油都有着各种好听的名字——“植物奶精”“植脂末”“起酥油”“植物奶油”。其实，它们都有一个共同的化学名“氢化油”，而巧克力、蛋挞、炸薯条这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠它。不过，在这些美味的背后，却极有可能为人们的健康埋下危险陷阱，导致糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育症、肥胖等疾病的高发，成为美味下的健康杀手。

      氢化油食品 蛋糕

     氢化油食品：速食店用来炸薯条、炸鸡肉的油几乎都是氢化油；超市里的包装西点如蛋糕、饼干、冰淇淋等食品也大多用氢化油。

    它的另一名字叫起酥油，俗称白油，是用来制作饼干、糕点、酥皮的重要原料，我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。目前，制作奶油蛋糕时所用的奶油绝大部分是氢化油而非真正奶油，人造奶油中含氢化油80% 85%；除生日蛋糕外，巧克力、冰淇淋、奶油饼干、奶油面包等食品中都可见其身影。

    很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目有在于防止油脂变质，增加口感及美味。专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有tfas。反式脂肪酸 。TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。它和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。最常见得就是那种植物黄油，对于孩子得生长发育特别不好。

    氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中，用人工灌入了氢气。使原油的分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得到的是一种劣质膜，比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑功能就会逐渐退步。

        氢化油 已使用上百年 

     实际上氢化油已经使用了上百年

    1902年，德国化学家诺门发明了氢化油，并且取得专利。从1911年开始，氢化油被广泛运用于食品领域。而发现氢化油有害则是近三五年的事情。

    其实反式脂肪目前只在少数国家中被严格管制，较多的国家则是严格地要求食品制造商在产品上必须注明是否含有反式脂肪。其实，氢化油的泛滥并不是在中国独有的情形，据资料显示，它在印度也被广泛使用。因此对于已经被运用了超过一百年的氢化油而言，说它是“食物史上最大的灾难”无疑比较夸张。

    氢化油 并不是最糟糕的

     在食品安全领域，氢化油不是最糟糕的

    毕竟，氢化油已经合法使用了一百年，只是人们逐渐认识到其危害，从而呼吁限制使用。但是，在我国的食品安全领域，氢化油远不是危害最大的物质，大不了不吃而已，那些非法使用的有毒物质，才是真正的隐密杀手。

    这些年，人们在饮食方面不断“被科普”，什么瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺等等，不一而足。原来，大米是被白蜡油美白的，生姜是被硫磺熏黄的，黄花菜是被亚硝酸盐腌制的，食油是从地沟捞起来的……

    与氢化油相比，更重要的斗争是杜绝非法物质。

     氢化油的广泛使用超乎你我的想象

    氢化油老是被和洋快餐联系在一起，但是它的运用广泛超出你我的想象。煎炸食品、冷冻食品(冰激凌、冷冻奶类)、仿乳类制品(植物鲜奶油、炼乳类产品)、预制类食品(冷冻面团类食品、预制蛋糕粉、面包粉)、食品添加剂、风味料和着色料、稳定剂(花生白脱、可可酱和芝麻酱的稳定剂)……

     在食品领域，氢化油被运用得相当广泛。

     要找替代品又似乎不那么容易

    氢化油不易变坏，可以大量储存，所以成本低，而且用氢化油做出来的食物不油不肥，口感不错。所以想要找到它的替代品其实并不那么容易。首先，很多油的口感并没有那么好，也不适于那么广泛的应用；其次，在商言商，易储存、成本低这两个因素自然有其不可替代的优势。

        最重要的是知情权

     最重要的还是充分的知情权，消费者才不会摄入过量

    联合国粮农组织和世卫组织建议，饮食中仅含极少量的反式脂肪，低于每天摄取热量的1%，以一个每日消耗2000卡的成人而言，相当于每天摄取不超过2g。这也是美国FDA的推荐使用量。

    实际在国外，也并没有限制氢化油的使用，而是对反式脂肪提出了限制，例如丹麦、美国加州、加拿大卡尔加里等地都立法对对反式脂肪提出限制。凡是运用了氢化油的食品都被要求在包装袋上注明，给予消费者知情权和选择权。例如，在洋快餐中，大概50%的油是属于反式脂肪，因此大家可以算出来自己到底摄入了多少的反式脂肪，有没有超过安全线。所以当我们知道我们吃的那些食物含有多少克油，有多少克反式脂肪的时候，自然这也不会变成所谓的危害，乃至灾难了。