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大脑需要好脂肪

2010年11月26日阅读次数:152 我要评论

对于同为宏量营养素的蛋白质和脂肪，人们的态度截然不同：一提及脂肪就联想到肥胖和冠心病，而蛋白质则永远是“营养”的代名词。2007年在亚洲地区开展的一项调查研究发现，“脂肪恐惧症”普遍存在于亚洲消费者中。以曼谷和上海的消费者为例，他们似乎不了解能力平衡的概念，也不了解热量来自于碳水化合物、蛋白质和脂肪这一事实；有相当数量的消费者认为，食品标签上的能量或热量数字所代表的热量仅仅来自于脂肪。而且，他们倾向于将脂肪的含量水平作为评价膳食健康性或其他方面的主要标准。 “脂肪是个坏家伙”的偏见如此之重，以至少有消费者会认真对待脂肪的营养作用：脂肪是构成包括大脑细胞膜在内的各种细胞生物膜的重要成分；脂肪为激素等活性物质的合成提供原料；维生素A、D、E与K等在体内发挥着重要生理作用，维生素A可以增强上呼吸道的免疫功能，维生素D可以帮助钙的吸收，维生素E可以保护红细胞膜等，而它们只有在肠道有脂肪存在的条件下才易被吸收…… 就连脂肪在大脑活动中所起的不可替代的作用也同样被忽视了。英国伦敦都市大学脑化学和人类营养学研究所原所长迈克尔·克罗夫特教授对此感到十分遗憾，“正如大脑需要必需氨基酸一样，大脑也需要必需脂肪酸。”他说。大脑皮质的结构复杂，其最基本的构造单位是神经元。亿万个神经元通过彼此之间搭建的“突触”，联络成丰富而庞大的神经网络，提供了人的感觉、记忆、思维和意识的物质基础。近20年来的脑科学的研究成果发现，对人的智力来说，神经细胞彼此之间搭建的“突触”的多少，远比神经细胞的数目更重要。而大脑神经细胞外面的细胞膜中的磷脂结构中如果缺乏DHA，细胞彼此之间就不容易建立“突触”联系，大脑的神经网络就不发达，孩子的智力发育就会受限制。大脑需要DHA这种呈流动状态的、高质量的脂肪，但是，当现代食品被高度商业化后，便渐渐远离了人类进化和遗传方面的演变。

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