三顺美食集锦之——千变万化可丽饼

三顺美食集锦之——千变万化可丽饼

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金三顺美食

法国鸡蛋煎饼

可丽饼

 

   “我叫金三顺”里面的那款可丽饼配甜桔酱。不过，这个是菁菁版本　可以配冰激凌或者打发的鲜奶油一起食用。　　                               

         还记得“我叫金三顺”中厨师长李玄武忍无可忍地质问减肥节食的三顺二姐的情节吗？“你怎么不喜欢吃可丽饼，不愿意尝这么好吃的可丽饼难道像话吗？只为了上街可以坦胸露背吗？”

　　　　　可丽饼crepe，法文薄饼的意思。香港人又称其为“班戟”，是英文pancake的译音。从字面上就可以看出来，实际就是用平底锅煎的蛋饼。嘿嘿，我这么一说大家就都明白了哈，啥可丽饼可丽饼的啊，其实就是我们的鸡蛋摊煎饼！

　　　　　当年我初来新西兰的时候，可真没少吃这个东西。那时住在洋人家，他家最爱做的就是这个鸡蛋煎饼了，甚至连他家的小孙子，肚子饿了都会自己动手做。可丽饼是西餐中极常见的甜点，做起来十分容易，家庭版的可丽饼更是没有了餐厅里的讲究。可大可小，可薄可厚，可软可硬。把平底锅烧热，把鸡蛋牛奶面粉搅拌在一起，舀一小勺面糊放锅中，煎至两面金黄，可丽饼即成。可以抹些果酱或者浇上些加拿大的枫糖浆或者配些冰激凌，打发的鲜奶油食用。简单方便美味。不仅可以作为营养早餐，也可以作为饭后甜点或者宵夜。

         可丽饼源起于法国布列塔尼省。布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生、贫瘠荒芜，有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，人们只好将收藏在地窖的面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿，后来这薄薄煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。

        后来，很快便形成了一种流行的时尚。成为了当时巴黎街头男女边走边吃的一种美味食品，也代表了独有的法国文化。它和法式面包一样普及, 更以独特的外观和口味，受到了众多年轻消费者的青睐，有浪漫之花的美名。

    　　　听说，现在的布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典，2月2日是“可丽饼日”。每年的2月2日都要举行彷佛嘉年华仪式般的庆典。人们在街上、小酒馆或餐厅中手拿可丽饼，唱起歌，跳起舞，欢天喜地的庆祝丰收的来临。这是一种极具平民特色的点心，在法国的大街小巷，可以看到四处林立的可丽饼专卖店，而且，每到中午时分就有一大群人涌进空间狭小店内，大啖可丽饼浓厚的奶油香味。

         可丽饼的材料相当简单，操作也相当简单。基本上有咸、甜两种口味。但馅料千变万化，又可依个人喜好做不同的尝试。

           比如可以镶入各式各样的家常食材，鸡蛋、火腿、奶酪、洋葱、西红柿、鲑鱼、牛肉等等，任意组合。也可以卷入奶油，新鲜水果，再浇上又甜又浓的巧克力酱。反正，总有一款适合你。

 鲜奶油可丽饼：把煎好的饼皮卷上打发好的鲜奶油一起使用。卷的时候还可以切些水果碎（比如芒果，蜜桃，草莓等）和奶油一起卷里面。我个人来讲比较喜欢这款口味。加了水果后，清新爽口。

甜式可丽饼最经典的口味有：

巧克力可丽饼：将热巧克力酱，淋在饼皮上，就是许多法国女孩子最喜欢的巧克力可丽饼了。

糖渍苹果可丽饼：将苹果切片加糖与少许的水焖煮，就是美味的糖渍苹果。均匀铺在饼皮上，即可享用热腾腾的糖渍苹果可丽饼了。

橘子皮可丽饼（这是很传统的做法了，一般西餐厅比较喜欢采用做为餐后甜点。）：将甜橙皮切丝，橙汁加上糖和酒烧成调味汁。然后把饼浸在调味汁里食用。

“我叫金三顺”里面的就是橘子皮可丽饼。

甜橙酱做法：

用50g糖, 加50g黄油，香橙甜酒(Grand-marier，如果没有就用朗姆酒代替）,和200毫升橙汁以及橙皮丝在平锅里烧热，煮至调味汁成深棕色。

                 黄油融化后加糖，炒到焦黄色。

                           加入桔汁和桔皮丝，熬至浓稠。

     
可丽饼的制作：

份量：约20张饼皮。

原料：鸡蛋2个，面粉150g，盐2克，牛奶400克，糖20克，黄油50克。

 做法：将所有原料混合在一起。放置室温中醒面一小时。可加入少许的朗姆酒或者香草精，提升饼皮的香甜。将醒好的面糊倒在平底锅上，均匀摊平。将饼皮两面都煎成漂亮的金黄色。

说明：如果喜欢厚实一点感觉的，可以增加面粉使用量。

往锅里放面糊的时候，只要舀一点点就好，否则饼会厚。不过家庭版本的可丽饼厚一点也是没关系的。

   用平底锅来煎，这样可以利用锅底本身的圆形来控制形状。可以用比图中更小一点的锅。

            如果要做甜橙酱口味的可丽饼就把饼浸入刚才做好的桔皮酱中

激情版本：在热热的饼皮上洒下白糖，另外将加热后的酒（最好是酒精含量高一点的酒）淋在可丽饼，享用前在可丽饼上方点火烧，漂亮的火焰，很有助于气氛，而且还有在高级餐厅享用甜点的气派！大家可以尝试哈！

除了甜味可丽饼外，在法国，最常见的咸可丽饼口味有：

蛋加火腿可丽饼：煎鸡蛋加上火腿片，如果再加上干酪丝，口感会更美妙！

腊肠可丽饼：将腊肠切成片，铺在饼皮上，即可享用。

鲜奶油烟熏鲑鱼可丽饼：烟熏鲑鱼配上鲜奶油，也是可丽饼的经典口味之一。

更多“三顺美食”请看这里：我是中国的金三顺—— “三顺美食集锦”　

具体做法陆续介绍中，敬请关注！

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