螃蟹的16种经典吃法
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/28 17:26:38
螃蟹的16种经典吃法
螃蟹的16种经典吃法螃蟹挑选方法
先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。
煮蟹
原料:蟹若干
调料:大姜1块
做法:
洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟
黄金面包蟹
原料:海蟹“棱子蟹”
辅料:面包、牛奶
调料:芝士
做法:
1、此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶
2、熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻
秘籍蟹
原料:蟹1只
调料:蒜头四两、辣椒、槐盐
做法
1、先把蟹处理干净,切成4~6块
2、起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用
3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用
4、把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可
豉汁蟹
原料:蟹1只
调料:豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量
做法:
1、把蟹处理干净,切成六块
2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3、把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
起司焗蟹
原料:蟹1只
辅料:洋葱2两
调料:奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法:
1、先把蟹处理干净切成六块
2、起油锅,将蟹过油后捞起备用
3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤
4、将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
咖喱花蟹
原料:花蟹2只
辅料:洋葱1颗、生菜叶2片
调料:葱1根、姜1块、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙一起放入花蟹中腌渍
2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用
3、起油锅炒香洋葱丝,再加入盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡
螃蟹冬粉煲
原料:大沙公蟹1只、冬粉1把
辅料:白萝卜20克、红萝卜20克
调料:葱1根、姜1块、盐3/2小匙、酒2大匙、白胡椒粉少许、糖、沙茶酱2大匙
做法:
1、蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和盐1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少许一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用
3、起油锅爆香姜片,葱段,再加入盐1小匙、糖、酒个1大匙、沙茶酱2大匙,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可
蒸蟹
原料:蟹
调料:醋一碗半、酱三碗半油、砂糖六匙、姜四节
做法:
1、水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟
2、蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可