和台湾餐厅掌勺大厨学做道地——卤肉饭
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/30 07:37:35
下面看图说话
材料
做法
1)将猪后腿肉洗净,放入盆中浸泡15分钟
2)取出肉后用厨房用纸将其表面的水吸干,放入冰箱冷冻40分钟(这样更好切)
3)待肉变硬后取出,把带皮肥肉和瘦肉分别切成肉丁
4)干香菇洗净泡软,改刀
5)蒜去皮,改刀
6)锅中放入少许底油,待油热后先放入肥肉丁翻炒
7)翻炒至将肥肉丁中的油煸出来,肥肉丁缩小,变成金黄色即可
8)然后放入蒜末,炒香后再一次放入洋葱和香菇
9)最后加入瘦肉丁继续翻炒至变色
10)这时放入油膏,黄酒,五香粉,冰糖,油葱酥继续翻炒
11)把提前煮好的鸡蛋去皮放入
12)最后加入适量的水,大火烧开后转小火再煮一个小时即可
小P
1)卤肉肥而不腻的关键在于一定要把肥肉部分的油炒出来
2)卤肉饭提味的关键在于那个油葱酥,加入这个就更地道了
3)如果买不到油膏,可以用普通的酱油代替。