欲立凌空节制作体验

“欲立凌空节”说实话，这是道菜是我做过的最为折磨的一道菜了。一边做一边感叹世上若真有韩紫英这般女子应该何其美好？
自古以来，主中馈的是女人。《易家人》：“无攸遂，在中馈，贞吉。”疏曰：“妇人之道，巽顺为常，无所必遂，其所职主在于家中馈食供祭而已。”所以新妇三日便要入厨洗手作羹汤，看看自己的婆婆与母亲，一辈子在厨房里兜兜转转，烹一道道可口的美味，酸甜苦辣，轻轻一抹，生活也就各自地入了味。
正所谓女子便是好，而我认为做得一手好菜的女子更是锦上添花，好上加好。“入得厨房，出得厅堂”，这是多少男子对妻子的梦想。更难得她生的粉面桃花，媚骨天成，外带体香如兰，还蕙质兰心，善良大度，世情练达。如此女子，也是造化中的杰作吧，只需一笑就柔和了冰冷的红尘。
想紫英用心收集这种种时间难得的材料，花费多少工夫处理烹制，将万种心思千般才华化作一道世间美味，不为在爱人面前邀宠，只为了能帮他完成心愿，为另一女子挽回逝去邵华。。。如若有如此女子谁得之定应将其呵护在手中千万莫流失任他流年辗转也要岁月无牵！
春花秋月，夏云冬雪，薄暮落红，生活就这样被涂上了绚丽的色彩：“红紫芳菲”、“橙黄橘绿”、“黄鹂鸣翠柳”、“白鹭上青天”原来生活亦可如此诗意……现在，生活之美事，再加一味：玉盆纤手作羹汤。难怪石野要修长生！人生有红颜如此，夫复何求？其他的好处，一概不提套用王朔书中的一句话：“娶一媳妇饶一厨子还外带保健大夫，这福气！”仅此就应当以绝对优势超过祝无双成为51%男人梦想呵呵。。。
有时真怀疑公子在书中对紫英的描述是否是天下女子最美好的一面全集合在此女身上？唯一的“缺憾”是她竟是一妖精。呵呵。。。这莫不是对天下所有女子的讽刺么？但如若只能是妖精才能如此美好，估计大多女子宁可为妖吧！至少我是的。
我只是一凡尘女子，找不到洞天斑竹，只有费心在菜场苦苦寻觅合适的鲜笋，更难得到天然无“加料”的上好火腿。也罢，我不是紫英不必为了菲儿置办一席百年难得一见的盛宴，我只为自己好吃的肚肠做一顿饕餮小餐。虽然制作复杂，耗时不少但入口时果然脆爽鲜香余韵悠长！只可惜好笋难买，烹制亦难。花费了进月的时间准备才有这一顿。真感叹，美食也要靠机缘啊！
闲话少叙，制作方法如下：

做法出自公子《神游》书中“第九十五回，情到浓时尽，孤月照九门”书中写到：

“这第一道菜叫作'欲立凌空节’。味道素淡一点，让几位先开开胃。”
这是在知味楼君子居，我、风君子、张先生三个人围坐在桌子旁，韩紫英上了第一道菜，特意报出了菜名。这道菜简简单单，就是一个盘子里放地三根冬笋。我们三个一人一根，这冬笋只有人的姆指粗细，呈淡黄的颜色。这就是绝世珍馐？
风君子的筷子向来最快，伸下去就夹起来一根，还没送到嘴边就吸了一下鼻子，问道：“这是什么笋，怎么有清泉气息？”
紫英：“这是传说中的洞天斑竹笋，阿秀昨天才挖来的，我用了一夜时间加工。”
“洞天斑竹笋？居然能找到这个！我也尝尝。”张先生也夹起冬笋咬了一口，随即惊叹道：“这笋里面加了什么？是栗子肉！每隔一节就在里面填上了栗子肉。这是什么栗，不是普通地板栗。”
紫英笑道：“这倒不是什么珍贵的东西，都是些小孩的零食，是山里的野毛栗。”
风君子已经吃下去大半根冬笋，嘴里含糊不清的道：“这栗子肉你是晾干磨粉的。后来又用高汤蒸熟，这我能吃出来！……但是怎么会有一股火腿的香味，却没有火腿的燥气？”
紫英：“这简单，我用了三层蒸屉，上下两层都用沙布托着火腿薄片。中间一层蒸的是这野栗粉，最下面的锅是野雉汤，用小火熏蒸了一夜。勉强入味了。”
实际操作：
用料：莫干山鲜笋，野山栗，白水汤，葱花少许，油少许，盐少许，鸡精少许
操作方法：
1、 莫干山笋剥皮洗净，取笋尖。要轻掐就断那部分。
2、 野山栗炒熟去壳风干果，实碾碎成粉
3、 用蒸锅放入白水汤，在蒸锅上铺一层纱布，小火醺蒸3小时。
4、 笋用热水汆烫断生。
5、 将汆熟的笋用小刀在每个笋节处划一个小口，将蒸好的栗子放入烘焙用裱花袋，用0.2毫米直径的圆形裱花嘴挤入笋节中。
6、 将填入栗茸的笋放入蒸锅中继续蒸制5分钟。
7、 少许油下锅呛入葱花，葱花依然翠绿时关火。
8、 蒸好的笋点入几滴葱油，少许鸡精和盐调匀即可。

心得总结：
1、 我用的是莫干山的笋，只是想尽量靠近书中所述洞天斑竹的清新，其实其他的笋都可以，但买笋时尽量买比较小，比较细的嫰笋。这样比较好操作。
2、 野山栗如果买不到生的，可以买直接买炒好的。如果不愿意买外面炒好的可以自己在家用高压锅炒。
3、 现在外面卖的金华火腿据说有太多有害物质，制作流程令人发指，所以没用火腿来蒸，而是用了白水汤。这个汤出自潘向黎的《白水青菜汤》做法是：排骨，金华火腿，土鸡，活虾，鲜笋，枸杞，蛤蜊，蘑菇，有螃蟹的时候加上一只螃蟹，一切二，这些东西统统放进瓦罐，用慢火煨三、四个钟头，水一次加足，不要放盐，不要放任何调料。好了以后，把那些东西都捞出去，一点碎屑都不要留用细纱布滤干净，再用用蛋白和吊清。等到要吃了，再把豆腐和青菜放下去。
我用的就是这种汤，因为极其清淡醇厚，没有肉的燥只留有鲜香。所以应该不会差于只用火腿蒸制的效果。只是换了金华火腿变成自己做的香肠片没有吊清而已。毕竟这是用来蒸而不是喝的。只是这样做真的非常奢侈。做的时候心疼银子的眼泪啊那是哗哗淌。第二天发现，其实有个便宜法门。可以直接将汤稀释加入栗茸之中。这样既能节省材料还能保持味道不变。另外汆烫笋断生的时候也用这种汤就可以剩了醺蒸的耗费。

口感：
这道菜吃时让我想起了一个典故，举子考试试题《花香》，中状元着交了一幅画作“一马疾奔，却在蹄处绕着蜂蝶。”此菜即是如此，不显山露水看时清脆简单，入口却如入山中隐藏香醇，却不遮其秀。只是遗憾没有竹子的清香，少了一点意境。如若下次有机会再做，可能会以竹荪套在笋外补一些竹香。

以上两道菜仅仅是个人的一点经验，不一定是正确的。只是看到公子书中描绘的美好而经不住诱惑的一点尝试，如果诸君有尝试者欢迎指正。