野菜健康食谱大全（上）a

　　野菜营养丰富。它不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物。维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至十几倍。可贵的是，野菜即使在工业化的时代，其受各种污染的程度远低于栽培的蔬菜。特别是在深山幽谷、茫茫草原生长的野菜，仍然具有未受到污染的优越性。因此，赢得举世好评。

　　大多数野菜具有保健作用，有的亦菜亦药。人们用它制作菜看、食品，不仅风味独特、味道鲜美、营养丰富，而且又能治病、防病。所以，很受到广大消费者的青睐。

　　由于野菜具有上述显着特点，目前世界许多地方开始兴起 "野菜热".

　　有的国家出现一些经营野菜的 "野菜餐馆",将野菜经过精心烹制，做成味美可口的佳肴、食品，顾客盈门，生意兴隆。

　　我国人民食用野菜的历史相当悠久。 《诗经》中采食野菜的记载多处可见，如 《周南：芣苢》载"采采芣苢"就是指采车前。以后历代都有已载，唐代太监高力士还专问就莽菜写过诗，可见当时野菜已深入宫廷之中。

　　我国地域辽阔，野菜种类繁多，野菜资源十分丰富。除采食外还有出口，如：蕨菜、蔽菜、发菜、椒木、松茸菌，竹有等等。但我国目前野菜的开采量还不过百分之几，与许多国家消费者的 "野味正浓"相照，开发野菜食品具有很大潜力，前景十分广阔。

　　随着人民生活水平的提高，对饮食的需求已从量的满足转向质的重视。

　　由于健康意识的增强，使得食品向自然，粗糙。低热量、符合原物等方面发展。人们对曾赖以充饥保命的野菜，又重新给予重视，以新的观念重新开发利用。多种野菜以新的姿态重新回到人们的餐桌，以独特的风味出现在筵宴上。

　　为了开发野菜资源和满足人们对野菜重新重视的需要，本书收集 192种野菜，井写出它们的来源、异名，食用部位、成分。性味、功效、适用病症、禁忌等，并介绍各种野菜有关食谱，应用中医药理论和现代医学、营养学知识进行了科普性解说，便于读者在应用时参考。

　　由于水平有限，资料局限，书中不妥之处，恳请读者批评指正，在此表示感谢。

　　口蘑含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素 B1、B2、C、尼克酸等成分。具有益胃、理气的功效。还有抗癌及提高人体免疫功能和健肤的作用。

　　主料：口蘑200 克，水发玉兰片 15克。

　　调料：料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。

　　二、制法：

　　将口蘑用温水泡发，去杂洗净，切成两半。玉兰片洗净切片。

　　炒锅内放油烧热，用酱油炸锅，加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白糖、口蘑、玉兰片，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入明油出锅即成。

　　按：口蘑为着名的食用菌，具有补中益气、养胃健脾、化痰理气的功效。

　　食之可增进食欲。助消化、补益健身。所含多糖类物质对白血球减少症、传染性肝炎有很好的疗效，并是一种具有抗癌作用的物质。常可治疗脾胃虚弱、气虚以及白血球症、肝炎、癌症、高血压、高血脂等病症。

　　主料：水发口蘑 100 克，水发平菇 100 克，水发草菇 100 克，芫荽克。

　　调料：料酒、味精、精盐、白糖、鸡油、高汤。

　　二、制法。

　　将口蘑去杂洗净，下沸水锅伸一下捞起，泡入冷水中。平菇，草菇都去杂洗净。

　　将平菇、口蘑、草菇同放入炖盅内，加入高汤、精盐、白糖、料酒、味精、鸡油，盖上盅盖，上笼蒸半小时取出，撒入芫荽末即成。

　　按：此菜是以高级滋补强壮的食用菌珍品口蘑。草菇、平菇经烹制而成的，具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效。对于高血压病、高血脂症、冠心病、动脉硬化症以及各种癌症均有一定疗效。常人食之不仅能强壮身体，还能防止以上各种病症的发生，是一种理想的高级营养保健菜肴。

　　主料：豆腐300 克，水发口蘑50 克，笋片30 克，罐头鲜蘑30 克。

　　调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱末、姜末、湿淀粉、麻油、豆油。

　　二、制法：

　　将豆腐切成大片。炒锅放油，烧至七成热时放入豆腐块，炸至金黄色时捞出沥油。水发口蘑去杂洗净一切两瓣，鲜蘑也一切两瓣，将口蘑、蘑菇、笋片分别放入沸水锅焯透捞出备用。

　　炒锅留少量底油烧热，下葱姜煸香，再加入酱油、料酒、白糖、口蘑、蘑菇、笋片煸炒，再下入豆腐块，烧沸后改小火烧煨至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精，淋入麻油推匀即可出锅。

　　按：此菜用补脾、益气、和中、润燥、清热解毒的豆腐配补中养胃、清热化痰的口蘑、蘑菇、竹笋而成的美味佳肴。其作用重在补中益气、清热化痰。常可作为肺热、痰火之咳嗽痰多。或病后、体虚、脾胃虚弱、饮食不佳、气短食少等病症的食疗食品。此外也可作为高血压病、高血脂病、动脉硬化症、癌症的辅助食疗菜肴食用。

　　主料：冬瓜500 克，水发口蘑 100克。

　　调料：料酒、味精、精盐、湿淀粉，豆油、黄豆芽汤。

　　二、制法：

　　冬瓜洗净去皮，去瓤，下入沸水锅焯熟，捞出用凉水浸凉，再切成块。

　　口蘑去杂洗净。

　　炒锅放油烧热，放入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐、味精。旺火烧沸改为小火炖烧，烧至口蘑、冬瓜入味，甲湿淀粉勾芡，即可出锅装汤盘食用。

　　按：此菜以营养丰富具有利水消痰，清热解毒、减肥降压的甘寒之品冬瓜，配以补脾气，健胃强身、降压、抗癌的口蘑。其作用重在补脾利水，降压、抗癌。常可作为脾虚不运，水湿内停或湿热所致的水肿胀满、水泻痢疾、小便不利，或痰火内蕴、咳嗽痰多，或肥胖病、高血压、糖尿病、动脉硬化症以及癌症等病症的辅助食疗菜肴食用。长期食用可起到减肥的特殊功效。

　　、主料：水发鱼肚800 克，火腿片 100 克，水发口蘑 50 克，笋片克，豌豆苗25 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡油、鸡汤、淀粉。

　　二、制法：

　　先将水发鱼肚捞出，用刀片成 6 厘米长，3 厘米宽的片，下沸水锅焯一下捞出。将火腿片、笋片下沸水锅焯一下捞出沥水。水发口蘑去杂洗净放在大碗内，用刀切成小薄片。豌豆苗去根留尖洗净。

　　炒锅放猪油烧热后，投入葱、姜炸至金黄色时，倒入鸡汤烧沸，撇净俘沫。捞出葱姜，加料酒、白糖、精盐、鱼肚片、火腿片、笋片、口蘑片，在旺火上烧沸，倒入砂锅内，加盖，置于小火上炖至入味。

　　按：此菜用名贵的海味珍品鱼肚为主料，其性味甘平，具有补肝益肾、填精血的作用。配以健脾开胃、滋肾生津、益气血、充精髓的火腿和滋补之山珍口蘑、笋片。具有补肝肾、益精血。健脾开胃的作用。可作为治疗各种气血不足、精津亏耗所致的虚损患者辅助治疗和营养保健食品。

　　使用注意：外感邪未清，湿热内恋、积滞未净，胀闷未消均不宜使用。

　　主料：鸡肉 150克，水发口蘑50 克，鸡蛋清 1只，菜心 15克，笋片克，青豆 15克。

　　调料：料酒、精盐、味精、花椒、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。

　　二、制法：

　　将鸡肉片成薄片，加鸡蛋清、淀粉调匀。菜心片成片下沸水锅焯一下捞出。水发口蘑用少许精盐一搓，洗净切成薄片。

　　炒锅放猪油，烧至五成热下入鸡肉片，用筷子拨开，滑熟用漏勺捞出沥油。

　　炒锅留少许底油烧热，加入鸡汤、青豆、笋片、精盐、料酒烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾稀芡，加上味精、口蘑片、鸡肉片、菜心烧至入味出锅装入汤盘。

　　.炒锅内放入麻油，烧热时放入花椒，炸至金黄色时捞出花椒，将麻油淋入汤盘即成。

　　按：此菜以温中益气、补精添髓的鸡肉配补气益胃、悦脾的口蘑等物。

　　其作用重在滋补强身，其特点为补中兼清、不燥不滞。食之可增进食欲、助消化、补益健身。常可作为虚劳赢瘦、中虚胃呆、食少乏力以及年老、久病、产妇体虚等病症的辅助食疗菜肴食用。平人食之可益气力强身，是老幼皆宜的温养补益菜肴。

　　主料：鸭子 1只 (重约1500克)，水发口蘑 150克。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜块、花椒、八角、茴香。

　　二、制法：

　　将鸭子杀死后，退毛去内脏洗净。将口蘑去杂洗净，大者切两瓣，装在鸭膛内。

　　将鸭子腹朝下摆在大碗内。再放入鸡汤、料酒、味精、精盐、葱段、姜块、花椒、八角、茴香，上笼蒸烂取出。

　　将蒸好的鸭子汤倒在炒锅内，丢掉葱、姜、花椒、八角、茴香，将锅内的烧沸调味，浇在鸭子碗内即成。

　　按：此菜以补气养血、滋阴生津、健脾化痰、利水的清补之品鸭子为主料，配以补气益胃。理气化痰、抗癌的口蘑。常可作为病后、年老、产妇体虚、气血虚弱、脾胃不足、食少羸瘦、气短乏力、头昏眼花、或虚热多痰以及因虚所致的小便不利、水肿等病症的营养食疗菜肴食用。

　　主料：水发口蘑 100克，猪瘦肉250 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油、肉汤。

　　二、制法：

　　将水发口蘑去杂洗净。将猪肉洗净切块。

　　炒锅中放油烧热，加葱姜煸香，放入肉块煸炒，烹入料酒，加入蘑菇、料酒，精盐、味精、肉汤，用旺火烧沸，改为小火炖至肉熟烂入味，出锅装入汤盘即成。

　　按：此菜以补气益胃、理气化痰的口蘑配以补肾、润燥的猪肉。其功效重在补肾益精。滋肝养血、滋阴生津、润燥的作用。二物相合为看，既能滋补，又能清消。常可作为病后、年老，产后肝肾精血虚弱、或阴血亏损以及阴津亏损等病症的辅助食疗菜看食用。

　　马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用。 《生草药性备要》载："治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔".《滇南本草》载： "益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛".

　　食用注意：凡脾胃虚寒者少食。

　　主料：鲜嫩马齿苋500 克。

　　调料：酱油、蒜瓣、麻油。

　　二、制法：

　　将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出。用清水多次洗净粘液，切段成入盘中。

　　将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油。吃时拌即成。

　　按：马齿苋性味酸寒。 《食疗本草》说它"明目，亦治疳痢。"马齿苋含蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸，还含有丰富铜元素。体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜导致黑色素生成减少。经常食用马齿觅能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，民谣道， "马齿苋，沸水炸，人们吃了笑哈哈，为什么嘛?丑陋的白发消失啦!"亦可作为白癜风患者和因缺铜元素而造成白发的患者的辅助食疗菜肴。

　　主料：鲜马齿苋 100克，粳米50 克。

　　调料：精盐、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将马齿苋去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗去枯液，切碎。油锅烧热，放入葱花煸香，放入马齿苋，精盐炒至入味，出锅待用。

　　将粳米淘洗干净，放入锅内，加入适量水煮熟，放入马齿苋煮至成粥，出锅即成。

　　按：马齿苋具有清热解毒、治痢疗疮的功效。粳米具有养脾胃的功效。

　　两者组成此粥，具有健脾胃、清热解毒的功效。此粥适用于肠炎、痢疾、泌尿系统感染、疮痈肿毒等病症。马齿苋性寒、不易久食。

　　主料：面粉500 克，于马齿苋200 克，油豆腐 100克。

　　调料：精盐、味精、素油。

　　二、制法：

　　、将马齿苋用温水泡发，去杂洗净切碎，将油豆腐切碎。二者同放入盆中，加精盐、味精、油、拌匀成馅。

　　,将面粉放入泡好酵头的盆内和成面团，放温暖处发酵，将发酵的面团兑上碱水中和酸味，揉匀搓成长条，揪成小面剂，擀成包子面皮，包馅成生包子，上笼蒸熟即成。

　　按，马齿苋含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐以及二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、矿物质、维生素等成分。药理实验证明，有很强的抗菌作用，有 "天然抗生素"美称。民间称马齿苋为 "长寿菜".豆腐益气和中，生津润燥，清热解毒。与面粉共制成包子，有很好的滋补抗菌作用。

　　马鞭梢嫩叶每百克含水分 82 克，蛋白质 5.1 克，脂肪 0.7 克，粗纤维克，钙462 毫克，磷64 毫克，铁5.5 毫克，胡萝卜素 6 毫克，维生素毫克，维生素B0.33 毫克，尼克酸 1.9毫克，维生素C95 毫克。

　　马鞭梢性味甘酸温，具有祛风除湿。活血散瘀的功效。治风湿疼痛、肾炎水肿、脚气浮肿、痢疾、黄疽、慢性支气管炎，风疹瘙痒，丹毒、疮肿、跌打损伤。 《贵州民间方药集》载"茎叶可利尿，治脚肿胀，除风湿".

　　主料：马鞭梢嫩叶500 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将马鞭梢嫩叶去杂洗净，入沸水锅内仲透，捞出洗净，挤干水切段。

　　,锅内放油烧热，下葱花煸香，投入马鞭梢煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：马鞭梢含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素 6 毫克，维生素C95 毫克，钙462 毫克，有助于增强人体免疫功能。此菜具有法风除湿、活血散瘀的功效。适用于风湿疼痛、肾炎水肿、脚气浮肿、痢疾、黄疸、慢性支气管炎等病症。健康人食用此菜能提高人体抗病防病能力。

　　主料：马鞭梢嫩叶250 克，猪肉500 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将马鞭梢嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞入情水中洗净，挤干水切段。猪肉洗净切小块。2.锅内放猪肉和适量水，烧至肉熟，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，文火炖至入味，投入马鞭梢烧至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜由马鞭梢与补肾气、解热毒、压丹石的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。具有滋阴润燥、活血散瘀的功效。用于治疗黄疸、赤白带下。还适用于阴虚干咳、口喝、乏力、体倦、便秘、痔疮等病症。健康人食用更能增强人体免疫功能，防病健身。

　　主料，马鞭梢250 克，猪小肠400 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、花椒粉、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将马鞭梢嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段。

　　将猪小肠多次用水洗净，入沸水锅焯段时间，捞出再多次正翻洗净切段。

　　锅内放小肠和适量水，烧至小肠熟，放入料酒、精盐、味精、花椒粉、葱段、姜片，用文火炖至入味，投入马鞭梢烧至入味，出锅即成。

　　按：此菜由马鞭梢与补益下焦的猪肠相配而成，具有行血通经、补益下焦的功效。民间用于治疗妇女赤白带。还适用于妇女子宫脱垂、风湿疼痛、肾炎水肿、脚气浮肿等病症。

　　主料：马鞭梢200 克，猪小肚250 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、花椒粉、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将马鞭梢嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。

　　猪小肚洗净，切开入沸水锅内焯段时间，捞出反复洗净。

　　锅内放入猪小肚和适量水，烧至猪小肚熟，加入料酒、精盐，花椒粉、葱、姜，用文火炖至熟烂入味，投入马鞭梢烧至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜由马鞭梢与猪小肚相配而成。猪小肚即猪膀胱，又名猪脬、猪尿泡。主治梦中遗尿、疝气坠痛、消渴无度等。二者组成此菜，具有行血通经、活血散瘀的功效。适用于肾炎水肿。脚气浮肿、风湿痛、痢疾、尿频、遗尿、消渴等病。

　　马兰的每百克嫩茎叶含水分86.4 克，钙 145克，磷69 毫克，铁6.2 毫克，胡萝卜素31.3 毫克，维生素B0.36 毫克，尼克酸2.5 毫克，维生素毫克等。

　　马兰头性味辛凉，具清热解毒、凉血止血、利尿消肿等功效。

　　主料：鲜嫩马兰头50O 克，豆干50 克。

　　调料：精盐，白糖、味精、麻油。

　　二、制法：

　　将鲜嫩马兰头择洗干净，放入沸水中烫透，摊开晾凉，挤干水分，切末。

　　豆干切成细粒和马兰末混合后放盘中。把精盐，味精、白糖、麻油放在马兰头和豆干上，拌匀即成。

　　按：马兰头为植物马兰的嫩枝叶，性昧甘平、微寒，含育蛋白质，脂肪，维生素 C 以及多种有机酸。具有清热解毒、利胆退黄、凉血降压等功效。常食可治疗咽喉炎，扁桃体炎。乳腺炎等各种化脓性炎症以及血热吐血、衄血、眼底出血、高血压等病症。

　　主料：马兰头250 克，豆腐干 100克。

　　调料：精盐、味精、麻油。

　　二、制法：

　　将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，切碎装盘，撤上精盐拌匀。

　　将豆腐干入沸水锅焯一下，捞出切丁，放在马兰头上，淋入麻油，点入味精，吃时拌匀即成。

　　按：此菜是由马兰头与益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐干相配而成，具有清热解毒、生津润燥的功效。适用于阴虚咳嗽，慢性气管炎、咽喉肿痛、鼻衄、吐血、消温，烦热等病症。

　　主料：马兰头350 克，鸭蛋2 只。

　　调料：精盐、味精、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤水切碎。鸭蛋磕入碗内搅匀。

　　油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸭蛋煸炒，加入精盐炒成小块，投入马兰头炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：马兰头具有清热解毒，凉血止血、利尿消肿的功效。鸭蛋具有滋阴、清肺的功效。二者组成此菜可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素 C 等营养成分，具有滋阴清肺、清热凉血的功效。适用于慢性气管炎、肺结核，阴虚咳嗽、咽喉肿痛，水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。

　　主料：马兰头250 克，猪肝 100克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、姜片、猪油。

　　二、制法：

　　将马兰头去杂洗净切段，猪肝洗净切片。

　　油锅烧热，放入猪肝煸炒，加入酱油、葱煸炒，加入料酒、精盐和少量水，炒至猪肝熟而入味，加入马兰头炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜与补肝明目、补气养血的猪肝相配而成，适用于眼花、夜盲、面色萎黄、贫血、浮肿、慢性气管炎、咽喉肿痛等病症。

　　主料：小叶柠条嫩茎叶500 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将小叶柠条嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤于水切段。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入小叶柠条煸炒，加入精盐炒至人味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜含有多种营养成分，每百克含维生素C80 毫克。具有滋阴养血的功效。对月经不调有一定疗效。并能提高人体抗病防病能力。

　　主料：小叶柠条嫩叶200 克，玉米粉300 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二，制法：

　　将小叶柠条嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞入清水中洗净，挤于水切碎。

　　锅内油烧热，下葱花煸香，投入小叶柠条煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅待用。

　　锅内政适量水烧沸，将用冷水浸泡透的玉米粉徐徐下入锅内，并不断搅拌，待玉米糊熟时，倒入炒好的小叶柠条，拌匀即成。

　　按：此糊糊由小叶柠条与玉米相配而成。玉术又名玉蜀黍、苞谷等，具有调中开胃的功效。二者相配具有滋阴养血、调中开胃的功效。适用于月经不调、慢性肾炎水肿等病症。

　　小旋花恨含有淀粉 17%.

　　小旋花根性味淡微甜平，具有调经活血、滋阴补虚的功效。治淋病、白带、月经不调、小儿疳积等。

　　主料：小旋花嫩茎叶400 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：

　　将小旋花嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段。

　　油锅烧热，下葱花煸香，放入小旋花、精盐，炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：小旋花含有多种营养成分，其中胡萝卜素、维生素C 含量很丰富，每百克含胡萝卜素5.28 毫克，维生素C54 毫克。食用此菜能树立人体正气、泽肤、明目、健美。

　　主料：小旋花根400 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将小旋花根去杂洗净切段。

　　油锅烧热，下葱花煸香，放入小旋花根煸炒，加入精盐，炒至熟而入昧，点人味精，出锅装盘即成。按：小旋花根具有调经活血、滋阴补虚的功效，此菜适用于淋病、白带、月经不调、小儿府积、小便频数、腰膝酸痛等病症。

　　葍秧根炖猪耳朵一、原料：

　　主料：葍秧根400 克，猪耳朵2 只。

　　调料：料酒，精盐、味精、酱油，葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将葍秧根去杂洗净切段。猪耳朵去净毛杂洗净，入沸水锅焯段时间，捞出洗净血污。

　　锅内放水适量，放入猪耳朵烧沸，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，改小火炖至猪耳朵熟透入味，投入葍秧根炖至入味，出锅即成。

　　按：此菜是由葍秧根与猪耳朵相配而成，具有滋阴补肾的功效。用于治疗肾虚耳聋。还适用于淋病、白带、月经不调、小儿疳积、小便频数、咳嗽等病症。

　　小蒜性味辛苦温，具有通阳散结、行气导滞的功效。用于胃气滞、泻痢等病症。气虚者慎食用。

　　小蒜 10公斤，食盐适量。

　　二、制法：

　　将小蒜去杂洗净，晾晒水，放入坛内，一层小蒜，一层盐，每日翻动一次，5 天后拧成一把把放入坛内，密封坛盖。1月后取出部分洗净切段，放盘内食用。

　　按：小蒜含有多种营养成分，具有通阳散结、行气导滞的功效。适用于胃气滞、泻痢、肺气喘急等病症。

　　主料：小蒜250 克，鸡蛋3 只。

　　调料：精盐、味精、素油。

　　二、制法：

　　将小蒜去杂洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。

　　油锅烧热，放入小蒜煸炒，加入精盐炒至入味，倒入鸡蛋，使其与小蒜混合成块，加入精盐、味精及小量水，炒至鸡蛋熟透，出锅即成。

　　按：此菜由小蒜与滋阴润燥、养血息风、补虚损的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有滋阴润燥、行气、散结的功效。适用于咽痛、目赤、痢疾、热毒肿痛、干呕、虚劳吐血、肺气喘急、营养不良等病症。

　　主料：小蒜250 克，猪肉 100克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油。

　　二、制法：

　　将小蒜去杂洗净切段。猪肉洗净切丝，放碗内，加入精盐、料酒、味精、酱油稍腌。

　　锅烧热，倒猪肉煸炒至肉熟，放入小蒜炒至入味，出锅即成。

　　按：小蒜炒肉可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴润燥、行气散结的功效。适用于瘦弱于咳、肺气喘急、消渴、体倦、乏力、干呕、痢疾、便秘等多种病症。

　　主料：大巢菜500 克。

　　调料：味精、酱油、蒜泥、麻油。

　　二、制法：

　　将大巢菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切碎放盘内，加入味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀即成。按：大巢菜具有清热利湿、和血法瘀的功效。 《海药本草》载"主利水道，下浮肿，润大肠".《品汇精要》

　　载 "益气，润肌，清神，强志".此菜适用于浮肿、心悸、梦遗、眼目昏花等病症。

　　主料：大巢菜 150克，鸡蛋2 只。

　　调料：精盐、味精、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将大巢菜去杂洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入大巢菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。

　　锅内加适量清水烧沸，将鸡蛋徐徐倒入成蛋花，加入炒好的大巢菜，烧沸后点入味精，即可出锅。

　　按：此汤菜是由大巢菜与滋阴润燥、补益血液、健脾生肌的鸡蛋组成，具有活血利湿、滋阴润燥的功效。适用于心烦失眠、手足心热、干咳、浮肿、梦遗、月经不调等病症。

　　主料：大巢菜350 克，猪肉 150克。

　　调料，料酒、精盐、酱油、葱花、姜末。

　　二、制法：

　　将大巢菜去杂洗净切段。猪肉洗净切片。

　　锅烧热放入肉片煸炒，加酱油煸炒至肉将熟，放入葱、姜、精盐、料酒和适量水烧至肉熟入味，投入大巢菜烧至入味即成。

　　按：此菜由大巢菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。具有滋阴健中，和血利湿的功效。适用于于咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。

　　主料：猪蹄 1只，大巢菜300 克。

　　调料：料酒、精盐、酱油、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将猪蹄择净毛，去掉脚爪，洗净后入沸水锅焯段时间，捞出洗净。大巢菜去杂洗净切段。

　　锅内放入猪蹄和适量水，烧沸后加入精盐、料酒、酱油、葱、姜，改为文火炖至猪蹄熟烂，投入大巢菜烧至入味即成。

　　按：此菜由大巢菜与滋补阴液、补益气血的猪蹄相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。具有补益气血、清神强志的功效。适用于身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症。

　　大叶草藤具有祛风湿、活血、舒筋的功效。治腰腿疼痛、关节痛、筋骨麻木、扭挫伤、闪腰岔气等。

　　主料：大叶草藤400 克。

　　调料：味精、酱油、蒜泥、麻油。

　　二、制法：

　　将大叶草藤去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切碎放盘内，加入味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀即成。

　　按：大叶草藤含有多种营养成分，胡萝卜素和维生素C 的含量特别高，每百克含胡萝卜素 7.05 毫克，维生素C264 毫克，高于一般蔬菜的十几倍至几十倍。丰富的胡萝卜素、维生素C 有助于树人体正气，增强人体免疫功能，抗癌。大叶草藤还具有法风湿、活血、舒筋的功效。适用于风湿性关节炎、腰膝腿痛、扭挫伤、筋骨麻木等病症。食用之能增强人体抗病防病能力，泽肤健美，延年益寿。

　　主料：大叶草藤250 克，猪肉 100克。

　　调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末。

　　二、制法：

　　将草藤去杂洗净切段。猪肉洗净切片。

　　锅烧热下肉片煸炒，加入酱油煸炒，加入精盐、葱、姜、料酒和适量水，炒至肉片熟而入味，投入草藤炒至入味，出锅即成。

　　按：此菜是由草藤与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供很丰富的胡萝卜素、维生素 C、蛋白质、脂肪等多种营养成分。具有滋阴润燥、活血舒筋的功效。适用于身体虚弱、乏力、腰腿疼痛、筋骨麻木等病症。

　　大玻璃草性味苦寒，具有清热解毒、活血散瘀、消肿止痛、提脓生肌、调经的功效。治疮疖痈肿、跌打损伤、月经不调等。脾胃虚寒者忌食用。

　　主料：大玻璃草嫩叶500 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将大玻璃草嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切段。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入大玻璃草煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜可为人体提供丰富的钙、胡萝卜素，有助于增强人体的抗病能力和精力充沛。此菜具有清热解毒、活血散瘀、调经的功效。适用于疮疖痈肿、月经不调等症。

　　主料：大玻璃草嫩叶 1000克，面粉 1000克，猪油渣 100克。

　　调料：精盐、葱花、味精。

　　二、制法：

　　将大玻璃草嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤于水切碎放入盆内。将猪油渣切碎放入盆内。加入精盐、葱花、味精拌匀成包子馅。

　　将面粉加入适量发酵粉拌匀，加水和匀揉成面团，放在盆内静置一段时间，待面发酵揉匀，揪成一个个面剂，擀成一个个包子皮，包入馅成生包子。放入笼内蒸熟，出笼即成。

　　按：此包子由大玻璃草与猪油渣、面粉组成，可为人体提供丰富的脂肪、碳水化合物、钙，胡萝卜素等营养成分。具有清热解毒、活血散瘀、健脾胃、滋阴润燥的功效。适用于食欲不振、体倦乏力、疮疖痈肿、月经不调等病症。

　　大蓟性味甘凉，具有凉血、止血、法瘀、消痈肿的功效。治吐血、衄血、带下、肠风、痈疡肿毒等。 《滇南本草》载"消瘀血，生新血，止吐血，鼻血". 《医林纂要》载"坚肾水，去血热，泄逆气。治肠风、肠痈".脾胃虚寒者忌食用。

　　主料：大蓟嫩叶500 克。

　　调料：精盐、葱花、味精、猪油。

　　二、制法：

　　将大蓟叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞入清水中洗净，挤干水切段。

　　油锅烧热，入葱花煸香，投入大蓟煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。

　　按：此类含有多种营养成分，特别是能为人体提供丰富的维生素。具有凉血、止血、祛瘀、消痈肿的功效。适用于吐血、衄血、带下、肠风、痈疡肿毒等病症。脾胃虚寒者忌食。

　　主料：鲜大蓟嫩叶200 克，鸡蛋3 只。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将大蓟叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞入清水中洗去苦味，挤干水切碎。鸡蛋磕入碗内搅匀。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入大蓟叶煸炒，加入精盐炒至入味，倒人鸡蛋炒匀，炒至成块，划成小块，加入少量清水炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜由大蓟嫩叶与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥、养血息风的鸡蛋相配而成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。

　　具有凉血止血、清热解毒、滋阴润燥的功效。适用于虚劳吐血、衄血、咽喉肿痛、目赤、痢疾、痈疡肿毒、营养不良等病症。

　　主料：鲜大蓟嫩叶250 克，鲜黄牛肉500 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱段、姜二、制法：

　　将大蓟叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞入清水中洗去苦味，挤干水切段。牛肉洗净切大块。

　　锅内放入牛肉和适量水，煮至牛肉熟，捞出切片，放入锅内，加入料酒、精盐、酱油、葱、姜，用小火烧至牛肉入味，投入大蓟叶烧至入味，点入味精、胡椒粉，出锅即成。

　　按：此菜由大蓟与补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。具有益气血、补脾胃、消痈肿的功效。用于治疗妇女干血瘩、肺瘩、形体消瘦、精神短少、头痛。还适用于消渴、吐血、消化不良、营养不良、腰膝酸软、带下、肠风、痈疡肿痛等病症。

　　主料：土当归嫩茎叶200 克，豆腐干200 克。

　　调料：精盐、葱花、味精、猪油。

　　二、制法：

　　将土当归嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。豆腐干洗净切片。

　　锅内放油烧热，下葱花煸香，投入土当归、豆腐干煸炒，加入精盐，炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜由豆腐干与土当归相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等有效成分。具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。适用于消渴、脾肝阳虚、气血不足、痢疾、月经不调等病症。

　　主料：土当归200 克，鸡蛋3 只。

　　调料：精盐，味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将土当归去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞入清水中洗净，挤干水切碎。鸡蛋磕入碗内搅匀。

　　锅内油烧热，下葱花煸香，投入土当归煸炒，倒入鸡蛋，加入精盐，炒至鸡蛋与土当归成块，划成小块，加入少量水，点人味精，烧人味出锅即成。

　　按：此菜由土当归与鸡蛋组成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分。具有润肺利咽、滋阴润燥的功效。适用于热病烦闷、燥咳声哑、目赤咽痛、营养不良等病症。

　　主料：土当归花嫩叶500 克。

　　调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。

　　二、制法：

　　将土当归花嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出放清水中洗净，挤干水切碎放盘内，加入精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油，吃时拌匀即成。

　　按：凉拌土当归花含有多种营养成分，每百克含钙473 毫克，胡萝卜素毫克，维生素C128 毫克。丰富的胡萝卜素、维生素C 有助于提高人体抗病防病能力，泽肤。钙能延长脑的工作时间。食用此菜能强身健体，精力充沛，提高工作效率。

　　主料：土当归花嫩叶250 克，豆腐300 克。

　　调料：精盐、葱花、味精、猪油。

　　二、制法：

　　将土当归花嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。豆腐洗净切小块。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入豆腐煸炒，加入精盐，炒至入味，加入上当归花炒至人味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜由土当归花与滋阴润燥、益气和胃、养血增乳的豆腐相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、钙、胡萝卜素、维生素C 等营养成分。具有滋阴液、补气血的功效。食用此菜有提高人体免疫功能增强抗病能力的作用，使人精力充沛，提高工作效率，强身健体。

　　土三七性味甘微酸平，具有止血、化瘀的功效。治吐血、衄血、尿血、崩漏、跌打损伤。

　　主料：土三七嫩茎叶500 克。

　　调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。

　　二、制法：

　　将土三七嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出放入清水中洗净，挤干水切段放入盘内。

　　将精盐、味精，酱油、蒜泥、麻油放入小碗内兑成卤汁，浇在土三七上拌匀即成。

　　按：此菜含有多种营养成分，特别是富含维生素 C.具有止血、化瘀的功效。适用于吐血、衄血、便血、尿血、崩漏、内伤出血等病症。丰富的维生素C 有助于增强人体免疫功能，提高人体抗病防病能力，润肤泽肤。

　　主料：景天三七嫩茎叶 150克，猪心 1只。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉。

　　二、制法：

　　将景天三七嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。猪心洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。

　　锅内加入适量水和猪心，煮至猪心熟，加入料酒、精盐、葱、姜，用小火炖至猪心入味，投入景天三七烧至入味，点入味精、胡椒粉，出锅即成。

　　按：此菜由景天三七与养心安神、补心止汗、补血的猪心相配而成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分。具有养心安神的功效。用于治疗癔病、惊悸、失眠、烦燥惊狂。还适用于吐血、衄血、便血、尿血等病症。健康人食用能提高防病抗病能力，强身健体。

　　陶弘景： "南人又呼平泽中有一种藤，叶如菝葜，根作块有节，似菝葜而色赤，根形似薯蓣，谓为禹余粮，言昔禹行山乏食，采此以充粮，而弃其余".

　　主料：鲜土茯苓500 克，猪肉500 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、酱油。

　　二、制法：

　　将土茯苓去杂洗净切片。猪肉洗净切片。

　　锅烧热放入肉片煸炒至水于，烹入酱油煸炒几下，加入适量水、料酒、精盐、葱、姜，用文火炖至肉熟入味，投入士茯苓烧至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜由解毒、除湿、利关节的土茯苓与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。具有除湿、解毒的功效。民间用于治疗风湿骨痛、疮疡肿毒。还适用于筋骨挛痛、脚气、疔疮、消渴、体倦乏力、便秘等病症。

　　主料：土茯苓250 克，猪肝250 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油。

　　二、制法：

　　将土茯苓去杂洗净去皮切片。猪肝洗净切片。

　　锅烧热加猪油，油热下葱姜煸香，放入猪肝煸炒，烹入酱油煸炒，加入适量水、料酒、精盐、炒至猪肝入味，投入土茯苓炒至熟入味，点入味精，出锅装盘即成。

　　按：此菜由土茯苓与补肝明目、补益气血的猪肝相配而成，叫为人体提供丰富的蛋白质、脂肪，碳水化合物、维生素A 等营养成分。民间用于治疗小儿疳积面黄肌瘦、肚子大、烦躁爱哭、啼哭无声、不想吃东西、皮肤粗糙。

　　还适用于筋骨挛痛、脚气、痈肿、泄泻、面色萎黄、贫血、夜盲、视力减退等病症。

　　主料：鲜土茯苓50 克，粳米 100克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将土茯苓去杂洗净切碎，粳米淘洗干净。

　　锅内放入粳米和适量的水，煮沸加入土茯苓烧至熟烂，加入适量白糖搅匀，出锅装碗即成。

　　按：此粥由土茯苓与健脾胃的粳米组成，具有健脾胃、强筋骨、祛风湿的功效。适用于食欲不振、消化不良、筋骨挛痛、泄泻等病症。

　　木耳性味甘平，具有益气、润肺、补脑、轻身、强志、和血、养容等功效。主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症。科学实验证明，它有减低血液凝块的作用，对冠心病、脑和心血管病患很有益。所含胶体，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而也是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品。

　　主料：水发木耳 150克，大白菜250 克，豆油50 克。

　　调料，酱油、盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉。

　　二、制法：

　　把泡发好的木耳摘洗干净。

　　炒勺内放油，烧热，下花椒粉、葱花炝锅，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时，放入木耳，加酱油、盐、味精、炒拌均匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺。

　　按：本菜肴为黑木耳配白菜经烹制而成。木耳具有益气不饥、润肺补脑、轻身强志、凉血止血、和血养容的作用。白菜不仅营养丰富、情爽适口，而且具有通利肠道、除胸中烦热、消食下气、和中解毒的作用，二物相合成肴，相得益彰，是理想的保健素菜，对高血压、冠心病、肥胖病均有一定的疗效。

　　主料：水发木耳 100克，豆腐500 克。

　　调料：精盐、味精、姜丝、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将木耳去杂洗净，撕成小片。将豆腐切成片。

　　锅内油热，投入葱姜煸香，加入豆腐、木耳、精盐、味精和适量水，武火烧沸后，改为文火炖至豆腐入味即成。

　　按：木耳具有益气润肺，轻身强志、和血养容的功效。豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。二者相配成此菜，可作为崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症患者的辅助食疗菜肴使用。

　　主料：水发木耳 100 克，水发香菇 50 克，熟冬笋 50 克，熟菜花克，甜椒50 克，素鸡50 克。

　　调料：生油、酱油、味精、白糖、料酒、姜末、湿淀粉、玉米粉、精盐、鲜汤。

　　二、制法：

　　将水发木耳洗净，沥干水分，切成木耳末同玉米粉放在大锅里，加盐、味精、水拌成木耳面糊，用力把面糊制成手指形，逐条下到六成热的温油锅中，氽成海参形，即为 "素海参".

　　将水发香菇洗净去蒂，切成梳子状片;熟笋、素鸡切滚刀块;熟菜花用刀切成栗子大小的块;甜椒洗净后去籽切成梳子片待用。

　　将锅置旺火上，放生油烧到七成热，即将全部配料下锅煸炒后，即下姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤，烧沸加 "素海参"、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋油即可起锅装盆。

　　按：三鲜素海参是以滋补强壮，益气补虚的黑木耳配补气益胃、强身健体的山珍香菇与和中化痰的冬笋经烹制而成。此菜中香菇不仅能补益，而且还能降低血脂。几物相制成看，其功在滋补健身，益胃化痰，降血脂。凡年老体弱、久病气虚、产后虚弱及高血压、高血脂、动脉硬化等病，且可作为保健食疗佳品使用。

　　主料：红枣 15枚、木耳 10克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将木耳用水发好，撕成小块，红枣洗净，去核。

　　将红枣、木耳、白糖同放砂锅中，注入适量清水，煮至红枣、木耳熟，盛入碗中即成。按：红枣性味甘温。 《日华子本草》记有："润心肺、止咳、补五脏、治虚劳损"的作用。配以益气、润肺、养血的天然高级滋补品木耳。

　　其补益、滋养的作用增强，并有补脾和胃、生津调营的功能。常作为延年益寿的食谱使用。亦可治疗脾胃虚弱，气血不足、营卫不和，心悸，乏力、贫血、崩中漏下、高血压等症的辅助治疗。

　　主料：黄瓜500 克，水发木耳50 克。

　　调料：白糖、精盐、酱油、味精。

　　二、制法：

　　黄瓜洗净，切 2 毫米厚的圆片，撒精盐腌 10分钟左右，挤去水分。碗内加酱油、白糖、味精调匀，然后将黄瓜片、水发木耳放入碗内拌匀。食用时，置于盘中，周围用胡萝卜花点缀。

　　按：此菜肴以黄瓜与木耳为原料。经调拌而成的凉拌菜。生黄瓜内含有多种糖类及葡萄糖甙等甙类，并含有咖啡酸、缘原酸、多种游离氨基酸、维生素等物质。其性味甘寒。 《日用本草》称它能"消除胸中热，解烦渴、利水道".具有清热除烦，生津止渴，解热利水的作用。常食之可治疗热性病、身热口渴、胸中烦热或水肿等病症。

　　主料：木耳20 克，黄花菜80 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、生油、素鲜汤、湿淀粉。

　　二、制法：

　　将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片。黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分。

　　锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

　　按：木耳含丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B2 等脑需要的营养成分。其中维生素B2 含量是一般米、面、蔬菜 10倍，铁的含量比肉类高 100倍，钙的含量是肉类的30-70倍。木耳有减低人体血凝块的作用，对冠心病、脑、心血管病患者有益。黄花菜又称金针菜含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1、、C 等脑及神经系统需要的营养物质， 《本草图经》记它"安五脏，利心忐，明目".二物相合经调制成此菜肴，常人食之对脑有益，保持精神的安定。

　　主料：净海螺肉200 克，水发木耳20 克，黄瓜 100克。

　　调料：肉汤、味精、料酒、精盐、姜末、香菜、鸡油。

　　二、制法：

　　将香菜切成末，黄瓜切成片，水发木耳切成瓣，海螺肉切成片。把海螺放在沸水锅内氽透。黄瓜放在沸水内氽一下，捞出都放在碗中，海螺放在黄瓜上面。

　　炒勺内加肉汤、木耳、料酒、盐，烧开后撇去浮沫，加上味精，浇在海螺上，淋上鸡油撒香菜末即成。

　　按：此菜肴是海螺肉配木耳与黄瓜，经烹制而成。菜中每螺肉，内含较高的蛋白质、无机盐、多种维生素，肉质肥美，其性味甘凉，清鲜适口，并具有清热解毒，明目等功效。民间常用此物治疗心痛、眼痛等疾患。配以滋补强壮、活血、止血、止痛的木耳与甘凉、清热解毒、利水明目的黄瓜其作用增强。常可以治疗胃热炽盛呕吐酸水的胃痛、急性结膜炎、眼睛红肿、热痛等疾患。

　　使用注意：脾胃虚寒者忌食之。

　　主料：蛤蜊250 克，鸡蛋 1只，水发木耳20 克，清水笋片20 克。

　　调料：料酒、精盐、味精。

　　二、制法：

　　锅中放清水烧滚、投入蛤蜊，滚至蛤壳张开捞出，取出蛤蜊肉，去内脏，洗净。锅中水澄清，滗入锅中待用。

　　蛤蜊水倒入锅中，加入笋片、木耳、盐、味精、料酒，烧至沸，放入蛤蜊肉，将鸡蛋打入碗中，搅匀倒入锅中，稍沸，调味，装入碗中即成。

　　按：蛤蜊味咸、性冷，有滋阴利水，化痰软坚的作用，配滋阴强壮、活血止痛的木耳与养阴润燥、补血养心的鸡蛋等物，经烹制而成。其功重在滋补正气，并能利水，软坚散结。对脏腑阴盛所致的口渴干咳，以及水肿、瘰疬、瘿瘤等病均有一定的疗效。

　　使用注意：阴虚体弱、脾胃虚寒泄泻均不宜食用。

　　主料：鲜大草鱼肉250 克，水发木耳50 克。

　　调料：葱、姜、料酒、精盐、湿淀粉、鲜汤、熟猪油、胡椒粉。

　　二、制法：

　　鱼肉切成 2 厘米宽、4 厘米长的薄片，用湿淀粉上浆待用，木耳切成片，葱、姜切末，用料酒、精盐腌渍片刻。油锅烧至六成热时，将鱼片放入稍炸片刻，捞出沥净油，锅内留底油少许，加料酒、鲜汤、木耳、味精烧开，用湿淀粉勾芡，再将鱼片倒入锅内，颠翻几下，装盘，撒上胡椒粉即成。

　　按：草鱼香味甘温。 《本草纲目》称它有"暖胃和中"的作用，《医林纂要》中记有 "平肝、祛风、治痹、截疟"的功效。配以滋补强壮的木耳，作用增强。凡体虚气弱，气血不足，或脾胃虚弱以及体虚头痛，或症疾日久不愈病症，均可作滋补食疗品使用，长期使用可增强体质。

　　主料：水发木耳 100克，水发香菇2 只，鲜鲫鱼 (洗好理净)250 克。

　　调料：姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、猪油。

　　二、制法：

　　洗净木耳，撕成小片。香菇洗净，去蒂后撕片。2.将鲫鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、精盐、猪油，然后覆盖木耳、香菇片，上笼蒸半小时，取出即可。

　　按：木耳清蒸鲫鱼，不仅味道鲜美，而且还具有温中补虚、健脾利水的作用。凡久病体虚、气血不足，或脾虚水肿、小便不利者均可作为保健食疗菜看食用。常人食之可增强体质。更适用于产后体虚、乳汁不下或乳少的病症。此菜还有滋补通乳的功效。

　　主料：泥鳅200 克，水发木耳20 克，水发笋片50 克。

　　调料：料酒、精盐、葱段，姜片、猪油。

　　二、制法：

　　用热水洗去泥鳅粘液，剖腹去内脏，用油稍煎。

　　锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱、姜、木耳、笋片，煮至肉熟烂即成。

　　按：此汤菜为泥鳅鱼配木耳而成。木耳具有益气强身的作用，被称为高级天然滋补品。泥鳅肉质细嫩，营养极高，内含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素，其性味甘、平。能温中益气，祛风利湿，解表、壮阳、利尿、收痔的多种功效。两物相配食用，重在补益强壮。常用于营养不良性水肿，急慢性肝炎，肾阳虚弱所致的阳痿，早泄以及痔疮等症。

　　主料：瘦羊肉500 克，水发木耳25 克。

　　调料：料酒、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、生油。

　　二、制法：

　　将羊肉洗净切成片。水发木耳去杂洗净。

　　炒锅置旺火上，加油烧热，肉片倒入锅内，煸炒待肉片卷起时，烹入料酒再炒，并加入酱油、精盐、白糖、清水，加盖焖烧几分钟，待肉烂时放入木耳合炒，炒至木耳入味，撒进胡椒粉，推匀调味即成。

　　按：此菜以羊肉与木耳为主料烹制而成。羊肉性味甘、温，具有补气养血、温中暖下的作用， 《名医别录》记有"主暖中，虚劳寒，补中益气，安心止惊".配以补气益肺、活血止痛、强身健体的木耳，其补益的功效增强。

　　凡久病体弱，虚劳消瘦、胃蒸眩晕，以及虚寒吐利，产后受寒腹痛，或寒疝腹痛等症均可作为温养食疗菜看食用。常人食之可壮身健体，壮气力，耐寒冷。

　　主料：牛腿肉250 克，水发木耳 100克，小菠菜25 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、素油。

　　二、制法：

　　将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。

　　锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。

　　按：木耳具有益气润肺、轻身强志、和血养容等功效。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。与小菠菜同组成木耳炒牛肉，含有丰富的营养成分，具有补脾胃、益气血的功效。可作为虚损赢瘦、消化不良、腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜看食用。健康人常食之或强筋骨，健脑强志，泽肤健美。

　　主料：猪肉 150克，水发木耳 100克。

　　调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿淀粉。

　　二、制法：

　　把木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。

　　炒勺内放油，烧热，放入肉片煸炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随即下入木耳煸炒。出勺前，撒入精盐和味精后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。

　　按：此菜肴用补肾益精、滋肝养血、生津润燥的猪肉，配滋阴润燥、强壮健身的保健食品木耳。其功重在滋补。可治疗肾虚精亏、病后体弱、产后血虚、或热病伤阴、液于血枯等病症。

　　使用注意：凡外感风邪者，不宜多食。

　　主料：猪腰400 克，水发木耳30 克，黄瓜片50 克。

　　调料：猪油、料酒、精盐、白糖、酱油、姜末、葱花、花椒、麻油。

　　二、制法：

　　将猪腰撕去外皮，用刀一剖两片，去掉臊筋，用水反复洗净，在外皮一面剂上刀纹，然后切长块。水发木耳洗净。

　　将腰花、黄瓜片放入沸水锅中焯透，捞出，将腰花放入水中过凉，用布挤干，与黄瓜、木耳放在一个盘内。用酱油、料酒、姜末、味精对成料汁。

　　将麻油烧热后，放入花椒、炸出香味时，捞出花椒，将油倒入料汁内，再把料汁浇在腰花上即成。

　　按：猪腰性味咸平，具有补肾育阴、利水等作用，配滋补强壮的木耳，可治疗久病体弱、肾虚腰脊疼痛、水肿、遗精、盗汗等病症。常人食之可壮腰健胃，是很好的食疗菜肴。

　　主料：猪肚250 克，水发木耳50 克，青蒜50 克。

　　调料：精盐、料酒、白糖、酱油、姜、醋、味精、湿淀粉、生油。

　　二、制法：

　　将猪肚用醋和盐反复搓洗，再用清水冲洗净，放入沸水中煮至八成熟捞出，用刀斜切薄片。青蒜切斜片，姜切细末。

　　炒锅置旺火上，加油烧热，甲姜末炸锅，加青蒜、木耳、肚片炒几下，随后加料酒、精盐、白糖、酱油和适量水烧开，用湿淀粉勾芡，加入味精推匀即成。

　　按：猪肚性味甘、温。功能补虚损、健脾胃，配以木耳滋补作用较好。

　　常作为治疗虚劳清瘦、脾胃虚弱、泄泻、下痢、消渴、小儿疳积等病症。

　　凤尾菇的营养十分丰富，干物质中含蛋白质高达21.2%,并含有人体所必需的八种氨基酸，其含量占所有氨基酸总量的35%以上。鲜凤尾菇每百克含维生素C 高达33 毫克，有助于提高人体免疫功能。还含有维生素B1、B2、尼克酸、多种矿物质。另据最近研究证实，凤尾菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。凤尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。人们称为 "健康食品"、"安全食品".

　　主料：鲜凤尾菇500 克。

　　调料：精盐、味精、麻油、鸡汤。

　　二、制法：

　　将凤尾菇去杂洗净，用手沿菌褶撕开，使菌褶向上，平放在汤盘内，加入精盐、味精、麻油、鸡汤，置笼内清蒸，蒸熟后取出即成。

　　按：凤尾菇是食用菌新秀，其内含有较高的蛋白质、氨基酸、维生素等物质，具有补中益气、减脂、降压、降醇、抗癌的作用。适用于肥胖病、高血压、高血脂、冠心病、癌症患者食用，有一定的食疗作用。

　　主料：鲜凤尾菇 100克，水豆腐200 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、芫荽、猪油。

　　二、制法：

　　将凤尾菇洗净后撕成薄片。豆腐切成小块。芫荽少量去杂洗净切末。

　　炒锅中加猪油烧热，放入菇片煸炒片刻，加入清水、豆腐块、精盐、味精，煮至凤尾菇、豆腐块入味，点上味精，撒上葱花、芫荽末，出锅装碗即成。

　　按：此汤菜以营养丰富、肉质肥厚，具有降压减脂、降低胆固醇、抗癌的保健食用菌新秀凤尾菇配补中益气、健脾养胃，宽中的豆腐。常食之对高血压病，冠心病、肥胖病、糖尿病、高血脂症、癌症均有特殊的治疗效果。

　　主料：鲜凤尾菇200 克，水发鱼翅 100克，爆发猪蹄筋 100克，虾仁克，白菜心200 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、蒜瓣、酱油、湿淀粉、猪油。

　　二、制法：

　　将凤尾菇洗净，放在沸水锅中焯熟捞出，留汤备用。鱼翅去烂肉，洗净，下锅煮熟。

　　锅中加猪油烧热，投入蒜未及虾仁爆炒至香，加入菜心、酱油、精盐、料酒、鱼翅、蹄筋烧沸，小火焖烧段时间，加入凤尾菇及原汤，烧至凤尾菇、鱼翅、蹄筋入味，用湿淀粉勾稀芡，烧开后出锅即成。

　　按：此菜是以凤尾菇、鱼翅、蹄筋、虾仁高级名贵食品所组成。菜中凤尾菇具有补中益气、减脂、降压、抗癌的作用。鱼翅为海味珍品，有补肾填精、强筋壮骨的功效。蹄筋能补气养血、润燥壮筋。虾仁则有补肾补阳、益气的作用。几物相合起到滋补强壮、健身的特殊功效。可作为气血不足、食少乏力、赢瘦体弱、或精血亏损、筋骨不利、腰膝酸软以及癌症等病症的辅助食疗菜肴食用。

　　主料：鲜凤尾菇500 克，鸡 1只 (重约1000克)。

　　调料：料酒、精盐、葱段、姜片、麻油、胡椒粉。

　　二、制法：

　　鸡宰好，去毛，去内脏，下沸水锅焯一下，捞出斩块，放入热油锅炸至皮金黄色。将凤尾菇去杂洗净撕片。

　　将鸡块、料酒、精盐、葱、姜、凤尾菇放入炖盅内，加入鸡汤，放入笼内蒸鸡肉熟，取出淋上麻油即成。

　　按：此菜以温中益气、补精填髓的滋补佳品鸡肉配以滋补强身的凤尾菇。

　　其滋补作用增强。可作为气、血、精、阴虚亏所致的一切虚症的营养保健菜肴。老少皆宜，常食之能滋补强身。但痰热内蕴、外感发热均应忌食。

　　主料：鲜凤尾菇500 克，猪瘦肉250 克。

　　调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜丝、白糖。

　　二、制法：

　　将凤尾菇去杂洗净，切成条。将猪肉洗净切丝。

　　锅烧热放入肉丝煸炒至水干，加入酱油煸炒，再加入精盐、料酒、白糖、葱、姜和适量水，煸至肉丝熟。加入凤尾菇条炒至入味即可。

　　按：凤尾菇炒肉丝，猪瘦肉能补肾气，解热毒，凤尾菇含较丰富维生素,有助于增强人体免疫功能。凤尾菇还含有一些生理物质，具有诱发干扰素的合成，增强人体免疫功能而防癌。常食之能树人体正气，防病抗病而身体健康。

　　主料：鲜凤尾菇400 克，猪肚400 克。

　　调料：料酒、精盐、味精，葱花、姜末、肉汤。

　　二、制法：

　　将猪肚冲洗后翻转，用盐擦搓内膜，用温水洗过，放入沸水锅内焯一会，捞起刮去内膜，再放入沸水锅焯一会，捞出洗净，斜切成片。将凤尾菇去杂洗净撕片。

　　将猪肚放入锅中，加入肉汤烧沸，用小火炖烂，放入料酒、精盐、葱花、姜末、味精、凤尾菇，烧至凤尾菇、猪肚入味即成。

　　按：此菜以补气健身、降压、抗癌的凤尾菇配甘温、补虚损、健脾胃的猪肚为主料经烹制而成。可作为虚劳羸瘦、食少乏力、气血不足、或高血压、癌症病患者的辅助食疗菜肴使用。

　　主料：鲜凤尾菇500 克，猪脑 1个。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、麻油、肉汤。

　　二、制法：

　　将凤尾菇去杂洗净，放入沸水锅内焯透，捞出撕成片。将猪脑洗净，剥去脑膜，放在碗内。

　　锅中注入肉汤，放入猪脑、料酒、精盐、葱段、姜片、味精，中火烧沸，改为小火炖，加入凤尾菇，炖至猪脑熟透，凤尾菇入味，拣出葱姜，出锅装碗即成。

　　按：此菜以补中益气、减脂、降压、抗癌的凤尾菇配益阴血、补髓、止眩晕、治头风的猪脑。可作为肝肾精血亏虚所致头昏、耳鸣、偏正头痛，或脑振荡后遗症之头昏、头痛，或年老肝肾亏虚的头晕、耳鸣等病症的辅助治疗食品食用。

　　牛肝菌干品每百克含蛋白质24 克，碳水化合物48.3 克，钙 37 毫克，磷毫克，铁31.9 毫克，维生素B24.77 毫克，还含有多种维生素和矿物质。

　　牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效。

　　主料：牛肝菌 1000克。

　　调料：花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油。

　　二、制法：

　　将牛肝菌削去泥土洗干净，切厚片，放入盆内用精盐腌20 分钟。干辣椒切为小段。

　　锅内放油，烧至油抽青烟时，将牛肝菌放入炸于水气但不能焦，捞出沥油。

　　锅内留少量底油，放入花椒粒炸焦，捞起不用。然后放入干椒段炸呈深红色，再放入牛肝菌炸拌均匀，起锅倒入盆内，倒入酱油拌匀后，用盖盖好，使牛肝菌逐渐回软，盛入盘内淋上花椒油即成。

　　按：红油牛肝菌可为人体提供丰富的蛋白质，碳水化合物、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分，具有祛风散寒、舒筋活络的功效。常可作为腰腿疼痛、筋络不舒、四肢伸屈不利等病症患者的食疗菜食用。

　　主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，猪肉 100克，鸡蛋清 1只。

　　调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油。

　　二、制法：

　　牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。青椒切为指甲片。猪肉洗净切为薄片。蒜瓣切片。腌白菜挤去水剁为末。

　　肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。

　　炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起在漏勺内沥油。油继续烧到六成热时，将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺内沥油。

　　炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，放入味精推匀即可出锅。

　　按：此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚干咳等病症患者营养保健菜肴食用。

　　牛繁缕每百克鲜品含水分91.6 克，蛋白质3.6 克，脂肪0.3 克，纤维素克，钙0.22 毫克，磷0.03 毫克，还含有多种维生素等成分。

　　牛繁缕性味甘淡平，具有清热解毒，活血消肿的功效。治肺炎、痢疾、高血压、月经不调、痈疽痔疮等。

　　主料：牛繁缕250 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将牛繁缕去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。

　　锅烧热，放入猪油，油热后下葱花煸香，投入牛繁缕煸炒，放入精盐炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。

　　按：牛繁缕具有清热解毒、活血、消肿的功效。治肺炎、痢疾、高血压、月经不调、痈疽痔疮。 《云南中草药》载："清热，舒筋。治大叶肺炎、高血压、月经不调。"此菜对痢疾疗效较好。

　　主料：牛繁缕 150克，豆腐 150克。

　　调料：精盐、味精、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将牛繁缕去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。豆腐切块入沸水锅焯一下捞出。

　　锅内放油烧热，放入葱花煸香，放入豆腐，加入精盐和适量的水，烧至入味，投入牛繁缕，烧至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜是由牛繁缕与滋阴润燥，益气和胃的豆腐相配而成，民间用以治疗高血压，还适用于肺炎、痢疾、月经不调、痈疽痔疮、腹胀、消渴等病症。

　　牛枝子性味辛温，具有解表散寒的功效。治感冒发烧、咳嗽。

　　主料：牛枝子嫩茎叶500 克。

　　调料：精盐、葱花、味精、猪油。

　　二、制法：

　　将牛枝子嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤于水切段。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入牛枝子煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜可为人体提供多种营养成分。具有解表散寒的功效。适用于感冒发烧、咳嗽等病症。

　　主料：牛枝子嫩茎叶500 克，黄豆300 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、豆油。

　　二、制法：

　　将牛枝子嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。黄豆去杂洗净，磨成豆沫。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入牛枝子煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。

　　将豆沫放入锅内，烧至豆沫熟，倒入炒好的牛枝子，烧沸后点入味精，出锅即成。

　　按：此羹由牛枝子与健脾宽中的黄豆组成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。具有解表散寒、健脾宽中的功效。适用于感冒风寒、感冒发烧、咳嗽等病症。

　　水杨梅嫩茎叶每百克含水分 75 克，胡萝卜素5.24 毫克，维生素毫克，维生素C80 毫克，还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等。

　　水杨梅性味甘辛平，具有祛风除湿、活血消肿的功效。治腰腿痹痛、痢疾、崩漏白带、跌打损伤、痈疽疮疡、咽痛、疾病。

　　主料：水杨梅嫩茎叶500 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将水杨梅嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入水杨梅煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜可为人体提供多种营养成分，具有祛风除湿、活血消肿的功效。

　　适用于腰腿痹痛、痢疾、水肿、白带、月经不调等病症。因含有丰富的胡萝卜素、维生素C,有助于增强人体免疫功能，提高人体抗病防病能力，强身健体。

　　主料：水杨梅嫩茎叶300 克，光鸡 1只 (鸡重1000克)。

　　调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将水杨梅嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水待用。将光鸡洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净血污。

　　锅内放入光鸡和适量水，煮至鸡熟，加入料酒、精盐、葱、姜，用小火炖至鸡肉熟烂入味，投入水杨梅烧至入味，点入味精、胡椒粉，出锅即成。

　　按：此菜由水杨梅与温中益气，补髓添精的鸡肉组成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。具有补肾填精、活血消肿之效。适用于腰腿痹痛、咽喉肿痛、消渴水肿、食欲不振、消化不良、崩漏泄泻、带下、小便频数等病症。健康人食用更能强身少病，精力充沛，泽肤容颜。

　　主料：水杨梅嫩茎叶300 克，猪肉200 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。

　　二、制法：

　　将水杨梅嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切段，猪肉洗净切片。

　　锅烧热，入肉片煸炒至水干，烹入酱油煸炒，加入精盐、葱花、姜丝煸炒，烹入料酒，炒至肉片熟而入味，投入水杨梅炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜由水杨梅与补肾气、解热毒的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素 C、胡萝卜素等营养成分。水杨梅能消除猪肉的湿热作用。此菜具有活血消肿、滋阴润燥的功效。适用于咽喉肿痛、疮疖脓肿、赤白带下，痢疾、便秘、痔疾等病症。

　　水芹水芹为伞形科植物水芹 OenanthestoloniferaDC.的嫩茎及叶，又名刀芹、蜀芹、野芹菜，为多年生水生宿根草本，有野生和栽培。

　　水芹每百克食部含水分87 克，蛋白质2.5 克，脂肪0.6 克，碳水化合物克，钙 160 毫克，磷61 毫克，铁8.5 毫克，胡萝卜素4.28 毫克，维生素毫克，维生素C39 毫克，尼克酸 1.1毫克等。

　　水芹有退热解毒、利水的功效。 《神农本草经》载"主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食". 《医林纂要》载"补心，去瘀，续伤". 《随息居饮食谱》载"清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目".脾胃虚弱者忌食用。

　　凉拌水芹一、原料：

　　主料：水芹500 克。

　　调料：精盐、味精、酱油、麻油。

　　二、制法：

　　将水芹去老叶、叶片、根，剩下叶柄洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切段装盘，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。

　　按：水芹含有多种营养成分，胡萝卜素、维生素C 的含量较高，每百克含胡萝卜素4.28 毫克，维生素C39 毫克，有助于增强人体免疫功能。水芹具有清热、利水的功效。此菜适用于暴热烦渴、黄疸、水肿、眼目昏花、淋病、滞下、瘰疠等病症。健康人食用树人体正气，强身健体，泽肤健美。

　　水芹炒豆干一、原料：

　　主料，水芹500 克，豆腐干 150克。

　　调料：精盐、味精、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将水芹菜洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出。豆腐干切片。

　　油锅烧热，下葱花煸香，放入豆腐干煸炒，加入精盐煸炒入味，出锅待用。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入水芹煸炒，加精盐炒至入味，倒入豆腐干炒几下，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜由水芹与清肺、止咳、养胃的豆腐干相配成此菜，具有清肺热、养胃、利水的功效。适用于肺热咳嗽、烦渴、水肿、风湿性神经痛等病症。

　　水芹炒鸡蛋一、原料：

　　主料：水芹500 克，鸡蛋3 只。

　　调料：精盐、味精、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将水芹去叶片、叶、根，剩下叶柄洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出洗净。

　　油锅烧热，下葱花煸香，倒入搅好的鸡蛋煸炒，加入精盐，炒成小块，出锅待用。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入水芹煸炒，加入精盐炒至入味，倒入炒好的鸡蛋，点入味精，炒匀出锅即成。

　　按：此菜是由水芹与滋阴润燥、养血安胎的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素 C、胡萝卜素、铁等营养成分，具有滋阴清热、利水的功效。适用于烦渴、水肿、燥咳声哑、目赤、两目昏花、夜盲、咽痛、滞下、瘰疠等病症。

　　水芹炒肉丝一、原料：

　　主料：水芹菜500 克，猪肉 150克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。

　　二、制法：

　　将水芹菜去杂洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出洗净。猪肉洗净切丝。

　　锅烧热，放入肉丝煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒，再加入精盐、料酒和少量水烧至肉熟而入味，投入水芹炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜由水芹与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C 等多种营养成分，具有滋阴、利水、除烦的功效。适用于阴虚咳嗽、烦渴、体虚、乏力、水肿、滞下、瘰疠等病症。

　　水竹叶水竹叶为鸭跖草科植物水竹叶Mllrdanniatriguetra (Wal1.)疣草 M.keisak (Hassk,)Hand.-Mazz.的嫩茎叶。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。可生食或加工成菜肴。

　　水竹叶性味甘平，具有清热、利尿、消肿、解毒的功效。治肺热喘咳、赤白下痢、小便不利、咽喉肿痛、痈疖疗肿。

　　凉拌水竹叶一、原料：

　　主料：水竹叶400 克。

　　调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。

　　二、制法：

　　将水竹叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段，放盘内，加入精盐、味精、蒜泥、麻油、食时拌匀。

　　按：水竹叶具有清热解毒、利尿消肿的功效。 《福建民间草药》载"利尿、泻热、消肿、解毒".此菜适用于肺热咳喘、赤白下痢，小便不利、咽喉肿痛、痈疖疗肿等病症。

　　水竹叶蜜饭一、原料：

　　主料：水竹叶 100克。

　　调料：蜂蜜。

　　二、制法：

　　将水竹叶洗净，放铝锅里，加水适量，煮沸20 分钟，滤出煎汁，调入适量蜂蜜即成。

　　按：此饭由水竹叶与补中、润燥、止痛，解毒的蜂蜜同煮而成，具有情热解毒、润燥的功效。用于治疗肺炎高热喘咳。还适用于赤白下痢、咽喉肿痛、痈肿、肺燥干咳等病症。

　　水葫芦水葫芦为雨久花科植物凤眼莲 Eichhornacrassipes (Mart.)solms 的嫩叶和叶柄，又名水浮莲。

　　水葫芦鲜品每百克含水分 95.2 克，蛋白质 1.1克，脂肪0.7 克，纤维素克，钙30 毫克，磷80 毫克，还含有多种维生素。

　　水葫芦具有清热解毒、除湿、祛风热的功效。

　　炒水葫芦一、原料：

　　主料：水葫芦400 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将水葫芦去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段。

　　油锅烧热，下葱花煸香，放入水葫芦，精盐炒入味，点入味精，出锅即成。

　　按：水葫芦含有多种营养成分，具有清凉解毒、除湿、祛风热的功效。

　　适用于风热、湿气、烦热、痈肿等病症。

　　水葫芦烧豆腐一、原料：

　　主料：水葫芦300 克，豆腐200 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将水葫芦去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段。豆腐切小块。

　　油锅烧热，下葱花煸香，放入豆腐、精盐、味精和适量水烧至入味，加入水葫芦烧至入味即成。

　　按：此菜由水葫芦与滋阴润燥、益气和胃的豆腐相配而成，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。适用于虚弱干咳、肖温、腹胀、胃逆等病症。

　　水紫萼水紫萼为百合科植物水紫萼HostalancifoliaEngler.的嫩叶。

　　水紫萼嫩叶每百克含水分83 克，蛋白质 1.8克，粗纤维2.2 克，胡萝卜素4.07 毫克，尼克酸0.6 毫克，维生素C110 毫克。

　　炒水紫萼一、原料：

　　主料：水紫萼嫩叶500 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将水紫萼嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入水紫萼煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精即可出锅。

　　按：此菜含有多种营养成分。特别是每百克含胡萝卜4.07 毫克，维生素高达 110 毫克。丰富的胡萝卜、维生素 C 有助于增强人体免疫功能。食用此菜能提高人体抗病防病能力，强身健体，润肤容颜。

　　水紫萼炒鸡蛋一、原料：

　　主料：水紫萼嫩叶300 克，鸡蛋3 只。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将水紫萼嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。

　　鸡蛋磕入碗内搅匀。

　　油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋，加入精盐，将鸡蛋炒熟并铲成小块，出锅待用。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入水紫萼煸炒，加入精盐炒至入味，倒入炒好鸡蛋，点入味精，炒匀即可出锅。

　　按：此菜由水紫萼与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥、养血息风的鸡蛋相配而成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。具有滋阴润燥的功效。适用于咽喉肿痛、目赤、虚劳吐血、痢疾、营养不良等病症。

　　健康人食用更能强身健体，精力充沛，提高工作效率。

　　升麻升麻为毛莫科植物兴安升麻 Cimicifugadahurica (Tur-CZ.)Maxim.的早春展叶前的幼嫩的茎。又称苦菜，苦里牙。升麻是多年生草本植物，二至三回三出复叶，互生，小叶卵形。早春把幼嫩 (展叶前)的升麻茎经制作后食用，清香爽口，略带苦味。奇妙的是吃一口升麻再吃一口小米粥则变苦为甜，原来因小米内的多糖类与升麻的阿魏酸和异阿魏酸、发生水解反应而生成蔗糖和果糖之故。

　　幼叶同样可作凉拌菜，炒菜或主食菜馅。具有解毒、利咽、消肿的功效。

　　治胃炎、牙痛、咽喉肿痛、口舌生疮等。

　　炒升麻苗一、原料：

　　主料：升麻幼苗250 克。

　　调料，精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将升麻幼苗去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。

　　锅内放油烧热，放入葱花煸香，投入升麻煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。

　　按：此菜有利咽，消肿的功效，民间常用于治胃炎、牙痛、咽喉肿痛、口舌生疮等病症。

　　凉拌升麻嫩茎一、原料：

　　主料：升麻幼茎250 克。

　　调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。

　　二、制法：

　　将升麻幼茎去杂洗净，入沸水锅内焯透，捞出放凉开水内浸泡 3 分钟左右取出，放盘内，加入味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀食用。

　　按：升麻嫩茎可为人体提供多种营养成分，特别是含有丰富的维生素。

　　具有解毒、消肿的功效。食用此菜有对咽喉肿痛、口舌生疮等病症有一定疗效。

　　车前草车前草为车前科植物车前草 PlantagoasiaticaL.的嫩叶芽，又名车轮菜。常见于路边、田埂及水沟边。

　　车前草每百克嫩叶芽含水分79 克，碳水化合物 10克，蛋白质4 克，脂肪 1克，钙309 毫克，磷 175毫克，铁25 毫克，胡萝卜素5.8 毫克，维生素毫克，还有胆碱、钾盐、柠檬酸、草酸、桃叶珊瑚贰等多种成分。

　　车前草性味甘寒，具有利水、清热、明目、祛痰的功效。主治淋病、尿血、小便不通、黄疽、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、喉痛等等。 《草性论》

　　载 "治尿血，能补五脏，明目，利小便，通五淋".《本草逢原》载"若虚滑精气不固者禁用".

　　车前草炖猪小肚一、原料：

　　主料：鲜车前草90 克，猪膀胱200 克。

　　调料：盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片，料酒、肉汤。

　　二、制法：

　　将车前草择洗干净。将猪膀胱洗净，下沸水锅氽透，洗去尿臊味。

　　将猪膀胱、车前草、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、肉汤同入锅内，炖至熟烂，拣出葱、姜、车前草，装入汤碗即成。

　　按：此菜由车前草与有补益作用的猪膀胱组成，具有清热利湿、利尿通淋的功效。民间常用以治疗膀胱炎、尿道炎等症。也适用于眼结膜炎、妇女白带过多等病症。

　　车前叶粥一、原料：

　　新鲜车前草叶60 克，粳米约 100克，葱白 1根。

　　二、制法：

　　将车前叶洗净，切碎，同葱白煮汁后去渣，然后放入粳米加适量水煮粥。

　　按：车前叶粥具有利尿、明目、祛痰的功效。适用于小便不通、淋沥涩痛、尿血、水肿、肠炎泻痢、黄疽、目赤肿痛、咳嗽痰多等病症。患有遗精、遗尿病者不宜食用。

　　野苋车前汤一、原料：

　　主料：红色野苋菜 (连根)50 克，鲜车前草50 克。2.调料：白糖。

　　二、制法：

　　将野苋菜、鲜车前草分别洗净和水 500 克同煎，煎后加白糖适量，作茶饮。

　　按：车前草具有清热、利尿、消炎的功效，野克菜具有收敛、止血、抗菌消炎的功效，二者组成此饮，用于治疗尿道炎引起的血尿。还适用于小便不通、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、两目昏花、喉痛等病症。虚滑精气不固者忌饮用。

　　毛连菜毛连菜为菊科植物毛连菜PicrisJaponicaThunb.的嫩牙。

　　毛连菜嫩芽每百克含蛋白质、脂肪、碳水比合物、多种矿物质和维生素等营养成分。

　　毛连菜性味辛凉，具有泻火、解毒、法瘀止痛的功效。

　　炒毛连菜一、原料：

　　主料：毛连菜嫩芽5OO 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将毛连菜嫩芽去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水待用。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入毛连菜煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精出锅即成。

　　按，此菜含有多种营养成分，具有清热解毒、祛瘀止痛的功效。适用于无名肿毒发高烧。

　　毛连菜豆羹一、原料：

　　主料：毛连菜嫩芽500 克，黄豆300 克。

　　调料：精盐、葱花、味精、猪油。

　　二、制法：

　　将毛连菜嫩芽去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段，黄豆去杂洗净，磨成豆沫。

　　锅内放油，下葱花煸香，投入毛连菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。

　　将豆沫入锅烧熟透，倒入炒好的毛连菜，烧沸后点入味精，出锅即成。

　　按，此羹由毛连菜与黄豆相配而成。 《名医别录》载黄豆"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒". 《本草纲日》载黄豆"治肾病，利下气，制诸风热，活血，解诸毒。"此羹具有清热解毒、润燥消水，法瘀止痛的功效。适用于无名肿毒发高烧、筋痛拘挛、膝痛湿痹、便秘等病症。

　　天门冬天门冬为百合科植物天门冬Asparaguscochinchinensis (Lour.)的块根，又名天冬。性寒，味甘，微苦。具有养阴清热，润肺滋肾的功效。

　　用于治阴虚发热、咳嗽吐血、肺痈、咽喉肿痛、消渴、便秘等病症。

　　天门冬含天门冬素、B-固甾醇、甾体皂甙，粘液质、糠醛衍生物等成分。

　　实验证明，天门冬有升高血细胞、增强网状内皮系统舌噬功能和延长抗体存在时间的作用。 《名医别录》载"去寒热，养肌肤，益气力".《月华于本草》载 "镇心，润五脏，益皮肤，悦颜色".能使肌肤艳丽，保持青春活力。

　　使用注意：忌食鲤鱼。寒性病症及泄泻忌用。

　　天门冬萝卜汤一、原料：

　　主料：萝卜300 克，火腿 150克，天门冬 15克。

　　调料：精盐、味精、葱丝、胡椒粉、鸡汤。

　　二、制法：

　　将天门冬切约 2-3 毫米厚的片，用 2杯水，以中火煎至 1杯量时，用纱布过滤，留药汁备用。将火腿切成长薄片，萝卜洗净切丝。

　　锅内放大碗鸡汤，将火腿肉先下锅煮沸后，放入萝卜丝、天门冬汁，盖锅煮沸，加盐、味精煮段时间，盛入碗内放上葱丝、撒上胡椒粉即成。

　　按： 《名医别录》记天门冬"去寒热，养肌肤，益气力".《日华子本草》记天门冬 "益皮肤，悦颜色".天门冬早就被用作健美佳品。资料分析，天门冬含有天门冬酰胺，具有除疲劳和抗衰老作用。配以健脾助运、清肺化痰、下气宽中的萝卜和健胃开胃、生津益血的火腿，组成健脾消食、下气宽中，益气血，益皮肤的菜肴。还有一定抗癌作用。常食能增强精力，皮肤变细腻光艳。

　　天冬炖肉一、原料：

　　主料：鲜天门冬60 克，猪瘦肉500 克。

　　调料：精盐、料酒、葱花、姜丝、胡椒粉。

　　二、制法：

　　将猪肉洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出切成块状，天门冬洗净泥沙后切片，葱切段，姜切片。

　　将肉、天门冬、葱、姜、料酒、盐一并入锅，注入适量清水。武火烧沸，撇去浮沫。文火炖至猪肉熟烂。捞出肉块放入碗内，盛入汤，用盐、胡椒粉调味即成。

　　按：天门冬含多种有效成分，具养阴清热、润肺滋肾的功效。猪瘦肉补中益气、润燥。二者组成此菜养阴润燥、滋肺肾。用于治乳汁不通、咽喉肿痛、消渴等症。药理研究知天门冬能升高白细胞，增强巨噬细胞舌噬功能。

　　常食此菜能提高人体抗病能力，补益强壮。

　　天门冬粥一、原料：

　　主料：天门冬20 克，粳米 100克。

　　调料：冰糖。

　　二、制法：

　　将天门冬捣碎，放入砂锅内，加水煎取浓汁，去渣。

　　将米洗净，连同煎汁一起放入砂锅内，加适量水，大火煮沸，改为小火煮约30 分钟成粥，用糖调味即成。

　　按：天门冬含天冬酞胺，粘液质等成分。近代研究证明，天冬酞胺有去除色素沉着症的作用，与粳米共煮粥，具补中益气、益皮肤、悦颜色的作用。

　　天门冬粥是很好的健美食品，还可作为肺肾阴虚病人的食疗粥。

　　天门冬烧麦一、原料：

　　主料：面粉300 克，猪肉200 克，冬笋50 克，洋葱50 克，鸡蛋2 只，天门冬20 克。

　　调料：料酒、精盐、味精。

　　二、制法：

　　将猪肉洗净剁成肉茸。将天门冬洗净，用水泡得柔软，取出切碎。将冬笋和洋葱切碎。加上原料放盆中，将鸡蛋磕入盆内，加入料酒、精盐、味精搅匀成馅。

　　将面放入盆中，用盐水和匀，揉匀搓条，摘成约25 克重的面剂，擀成荷叶边圆面皮，包入馅成生烧麦，上笼蒸熟即成。

　　按：天门冬具有滋阴、润燥、清肺、降火的功效。猪肉具滋阴。润燥的功效。鸡蛋具有镇心、益气、安五脏，养血的功效。配以冬笋、洋葱，面粉制烧麦，滋阴润燥的功效更强，并有很好的泽肤作用。

　　天门冬酒一、原料：

　　天门冬 100克，适量白酒。

　　二、制法：

　　将天门冬洗净，去心切碎，放酒瓶内，加酒至瓶满，盖好摇动酒瓶，浸泡半月即可饮用。

　　按：天门冬含天门冬酞胺，粘液质等成分，具有滋阴、润燥、清降火的功效，大门冬乘酒势，具有润五脏，和血脉的功效。久服除五劳七伤、延年泽肤。 《本草纲目》记过度饮酒的害处为"过饮不节，杀人顷刻".

　　天冬红糖水一、原料：

　　天门冬50 克，红糖适量。

　　二、制法：

　　将天门冬洗净，放砂锅内，加清水 3碗，煎成一半，加入适量红糖煮沸即成。

　　按：天门冬含天冬酰胺，粘液质等成分。配以活血和瘀的红糖，饮之能使肌肤艳丽。

　　天冬蜜饮一、原料：

　　天门冬25 克，蜂蜜50 克。

　　二、制法：

　　将天门冬洗净，放入砂锅中加水 2杯，煎煮至 1杯量，滤去药渣，将药汁放入洗净砂锅内，加入蜂蜜烧沸即成。

　　按：天冬蜜水强身润肺，阴虚者常用可滋补，同时治疗肺阴不足的咳嗽、胃阴不足所致的消渴病。常饮能加强正气，增强抗病能力，抗衰老延年。

　　乌蔹莓乌蔹莓为葡萄科植物乌蔹莓 Cayratisjaponica (Thunmb.)Gagn.的嫩叶，又名母猪蔓。

　　乌蔹莓每百克嫩叶含水分83 克，蛋白质4.7 克，脂肪0.3 克，碳水化合物 7 克，钙528 毫克，磷 69 毫克，铁 12.6毫克，胡萝卜素2.95 毫克，维生素B10.09 毫克，维生素B20.27 毫克，尼克酸 1.1毫克，维生素C12 毫克。

　　乌蔹莓性味苦酸寒，具有清热利湿、解毒消肿的功效。治痈肿、疔疮、丹毒、风湿痛、黄疽、痢疾，尿血、白浊。

　　凉拌乌蔹莓一、原料：

　　主料：乌蔹莓嫩叶50O 克。

　　调料：精盐、味精、蒜泥、酱油、麻油。

　　二、制法：

　　将乌蔹莓嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出用清水洗净苦味，挤干水切碎，放盘内，加入精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油，吃时拌匀即成。

　　按：此菜含有多种营养成分，具有清热利湿、解毒消肿的功效。逅用于肺痨咳血、咽喉肿痛、尿血、血痢等病症。

　　乌蔹莓炖肉一、原料：

　　主料：乌蔹莓嫩叶200 克，猪肉500 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将乌蔹莓嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。

　　猪肉洗净切小块。

　　锅内放猪肉和适量水，烧至肉熟，加入料酒、精盐、味精，葱段、姜片，用文火炖至入味，投入乌蔽毒烧至入味，出锅即成。

　　按：此菜由乌蔹莓与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分。具有解毒消肿、滋阴润燥的功效。

　　适用于阴虚咳嗽、肺痨咳血、口渴、乏力、体倦、尿血、便秘等病症。

　　发菜发菜为藻类植物门植物发菜(Berk.exCurtis)Born.exFlah.的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名 "发菜",也被人称之为"地毛".是一种极名贵的食物。因发菜跟 "发财"谐音，港、澳、台同胞和海外侨胞特别喜欢它，不惜以重金购买馈赠亲朋或制作佳看。

　　发菜每百克于品含蛋白质20.3 克，碳水化合物 56 克，钙高达 2560 毫克，铁 20 毫克，均高于猪、牛、羊肉类及蛋类。它突出特点是脂肪含量极少。

　　发菜性味甘、寒。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。发菜还具有降血压。调节神经等多种作用，是高血压，冠心病、高血脂病患者的理想食物。

　　香菇发菜一、原料：

　　主料：水发香菇 10个，水发发菜 100克，青菜心50 克。

　　调料：精盐、冰糖、料酒、味精、胡椒粉、姜片、于淀粉、麻油，花生油、清汤。

　　二、制法：

　　将水发香菇挤于水分，放入汤碗内，加花生油、姜片、料酒，冰糖及精盐、清汤，盖上碗，入笼蒸 10分钟取出。将青菜心洗净切段，撒在香菇上，蒸香菇原汤留用。

　　发菜用温水泡 1-2 小时，待其发透时捞出，滴上几滴食油，用手轻轻揉搓，使发菜松软，再用清水漂洗干净分成若干份，然后将每份团成如荔枝大小的圆球，放入汤碗内，加清汤、精盐，入笼蒸5 分钟取出。将香菇码放在大汤盆的中央，发菜球围摆在四周。

　　炒锅置火上，倒入蒸香菇和发菜球的原汤，再放入清汤，精盐，待汤烧沸后撇去浮沫，撒入味精和胡椒粉，溜边慢慢倒入盛香菇和发菜球的汤盆中，再淋上麻油即成。

　　按：香菇含较高的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素，具有益气、开胃的功效。用于治疗各种虚症、食少、高血压、冠心病、胃和十二指肠溃疡等病症。香菇有提高人体兔疫功能作用，可抗癌和防治心血管疾病。发菜含很丰富的蛋白质、钙、铁，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，具理肠除垢、解毒滋补、通便利尿的功效。香菇发菜可为人体提供丰富的营养成分，对高血压、冠心病、贫血、慢性气管炎、癌瘤瘿肿等症有一定疗效。

　　萝卜丝拌发菜一、原料：

　　主料：红萝卜500 克，水发发菜50 克，辣椒丝250 克。

　　调料：精盐、醋、酱油、花椒粉、胡椒粉、麻油、芜姜末。

　　二、制法：

　　红萝卜洗净切成细丝，加入精盐腕浸 10分钟，挤于水。辣椒丝也加少许盐腌浸一下，待用。

　　将水泡发菜去杂洗净沥水待用。红萝卜丝和辣椒丝放在盘里面，发菜放在上面，放入以上各种调料，撒上芜姜末拌匀即可。

　　按：萝卜具有健脾助运，清肺化痰、下气宽中的功效。 《本草纲目》载"主吞酸、化积滞、解毒、散瘀血。"辣椒具温中散寒、开胃消食。萝卜、辣椒含丰富的维生素 C,除可预防坏血病外，近来又发现它对防治动脉粥样硬化。冠心病、脑溢血都有一定疗效，对预防癌症有一定作用。发菜与萝卜、辣椒组成此菜，具有健脾开胃、软坚化痰等功效。可作为食停不化、院腹胀满、咳嗽痰多、冠心病、动脉硬化、癌肿等病患者的辅助食疗菜肴。

　　发菜川月蝉一、原料：

　　主料：鲜虾肉 150克，水发发菜30 克，鸭蛋6 只，猪肥膘肉 75 克，火腿肉 10克。

　　调料：味精、精盐、鸡汤。

　　二、制法：

　　将虾肉和猪肥膘肉一同剁成泥，加入味精、盐拌匀，捏成24 个虾饺馅料待用。

　　将发好洗净的发菜挤干水分，下沸水锅中焯一下，捞出挤干，放于碗中。把火腿肉切成丝。

　　将鸭蛋的清取出，放入碗中打散。将锅置于中火上烧热，用猪肥膘肉在铁勺中擦一下，然后舀一勺蛋清，放入铁勺中摊成圆而薄的蛋皮，包入馅料，将蛋清皮折成 "蝉"的形状，将两根火腿丝插入蝉头，放在盛发菜的碗中，所有蛋清和馅料，均如法炮制完后，将 "蝉"排成花状。将鸡汤倒入锅中加入精盐、味精烧沸，缓缓浇在 "蝉"上即成。

　　按：虾肉每百克含蛋白质20 克，脂肪0.7 克，钙 35 毫克，磷 150毫克，还含铁、维生素A、B1、B2 等成分，具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。鸭蛋含蛋白质 13%,脂肪14.7%,维生素A 每百克含 1380 国际单位。具有滋阴清肺的功效。与发菜组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴清肺、健胃补肾等功效。可作为高血压、耳鸣眩晕、慢性气管炎、神经衰弱、阳萎腰痛等病患者食疗菜。

　　发菜卷一、原料：

　　主料，水发发菜 100克，鸡脯200 克，鸡蛋清2 只，肥膘肉20 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜末。

　　二、制法：

　　鸡脯肉去掉筋膜，肥膘肉洗净，分别剁成细泥，放入盆内加上调料拌匀待用。

　　净纱布一块铺在菜墩上，放入水发菜铺匀，再抹匀鸡泥，从一端卷起，卷成直径2 厘米粗的卷，共卷2 卷放在盘中。放入笼中蒸 10分钟，熟后取出晾凉，切片装盘即可。

　　按：鸡肉补虚损，益五脏强筋骨。鸡蛋清润肺利咽，清热解毒。与发菜共成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具何清热消滞、解毒滋补的功效。

　　可作为贫血、体弱、小便频数，慢性气管炎等病患者辅助食疗菜青。健康人常食之，添髓补精，强健身体。

　　发菜球一、原料：

　　主料：发菜50 克，排骨250 克，虾仁200 克，猪肉200 克，荸荠克。

　　调料：精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、鸡油、鸡汤。

　　二、制法：

　　将发菜漂洗干净，捞起，挤干水。排骨斩块，下沸水锅焯一下，捞出洗净。将虾仁去杂洗净，猪肉洗净，荸荠去皮洗净。三者共剁成茸，制丸。

　　放在汤碗内。

　　发菜放在汤盆内，将排骨盖在发菜上面，放入葱姜，上笼蒸半小时，捞出发菜，挤干。将发菜粘在虾丸上，扣碗蒸熟。

　　锅中倾入鸡汤，加精盐、味精煮沸，用湿淀粉勾稀芡，淋入鸡油，加入蒸熟的虾丸，拌匀入味即成。

　　按：每百克发菜含蛋白质 20.3 克，碳水化合物56.4 克，钙2560 毫克，铁 200 毫克等。排骨、虾仁、猪肉含有丰富蛋白质、脂肪、钙、磷等是脑所需的营养成分。荸荠清热、化痰、消积。几物组成此菜含有丰富的营养成分，有很好益智健脑作用。还具有很好的滋补功效。

　　发菜素丸子一、原料：

　　主料：水发发菜50 克，嫩豆腐250 克，香菇末、蘑菇末、烤敖末、笋末各 15克。

　　调料：料酒、白糖、精盐、姜末、味精、淀粉、素汤、麻油、素油。

　　二、制法：

　　豆腐去边皮，香菇、蘑菇、烤麸、笋末，一起放入大碗，加姜末、料酒和精盐、味精及干淀粉搅拌成豆腐泥。发菜洗净。

　　锅内下油至六成热时，将豆腐泥用手结成核桃大小的丸子，入锅炸至金黄色时用漏勺捞起沥油。

　　锅内留油少许，放入发菜和丸子，加素汤和精盐，收浓汤汁，放入味精推匀，即将丸子捞出装入盘中，发菜围边，锅内的汤汁用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油，浇在丸子上即成。

　　按：发菜含丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，无脂肪，被称为山珍"瘦物",具有清热消滞、软坚化痰的功效。豆腐益气和中，生津润燥、清热解毒的功效。香菇、蘑菇、烤麸、竹笋含有丰富的营养物质，具有益肠胃、化痰、理气的功效。几物组成此菜，可提供人体丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、软坚化痰、益肠胃的功效。对于高血压、动脉硬化、冠心病、贫血、慢性气管炎、咳嗽气逆等病症有一定疗效。健康人常食此菜，能美容颜，开心智。

　　发菜扣蚝豉一、原料：

　　主料：大干蚝250 克，干发菜 10 克，五花猪肉300 克，水发香菇克。

　　调料：蚝油、酱油、味精、精盐、白糖、料酒、湿淀粉、蒜茸、姜、葱、陈皮、胡椒粉、鸡油、猪油。

　　二、制法：

　　将发菜泡发洗净。蚝豉先用温水洗净，后用沸水浸泡约 2 小时后取出(浸泡蚝豉的水用净纱布过滤后备用)，再用温水洗净蚝豉体内所含的砂质，后将纱布滤过的清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留待用。随即将五花肉去皮，切成 12至 14块。

　　烧热锅加入猪油、蒜茸、姜、葱、偏透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、香菇、味精、精盐、胡椒粉，待烧沸后用小火焖半小时捞出，先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心，然后分别将蚝豉、五花肉放入碗内，最后将原汤倒入碗内，上笼蒸 1小时左右 (以酥为止)取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中，将原汤倒在锅中，待烧沸后用湿淀粉勾荧，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。

　　按：蚝即牡蛎肉干，含丰富的蛋白质、脂肪、糖原、牛磺酸，维生素A、、C、D、E、磷、钙、锌等营养成分，牡蛎含锌特别丰富，具有滋补壮阳的功效。猪肉具有滋阴润燥、补中益气的功效。香菇具有益胃补气、降压，降脂、抗癌的功效。与发菜相配成此菜，具有滋阴壮阳，益胃补气的功效。可为人体提供丰富的营养成分，适用于身体虚弱、阴虚干咳、腰膝酸软、贫血等病症患者食用。健康人常食之，强壮身体，减少疾病。

　　石莼石莼为藻类植物石莼科石莼Ulvalactuca1.的藻体，又名绿菜、青苔菜、纶布等。藻体淡黄绿色，高 10-40 厘米，体呈薄膜质，近似卵形的叶片体。

　　生长在海湾内中、低潮带的岩石上，东海、南海分布多、黄海、渤海稀少，冬春采收，鲜食或漂洗晒干。

　　石莼干品每百克含水分 11.5克，蛋白质3.6 克，粗纤维6.69 克，还含有维生素、有机酸、矿物质、麦角固醇等成分。

　　石莼性味甘咸寒，具有软坚散结、利水解毒等功效。用于喉炎、颈淋巴结肿、水肿、瘿瘤等病症。 《本草纲目拾遗》载"下水，利小便。"孕妇及脾胃虚寒和有湿滞者忌食用。

　　石莼蛋汤一、原料：

　　主料：鲜石莼500 克，鸡蛋2 只。

　　调料：精盐、味精、葱花、麻油。

　　二、制法：1.将石莼去杂洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。

　　锅内加水适量烧沸，加入石药烧沸，倒入鸡蛋成蛋花，烧至蛋花熟，加入精盐、味精、葱花调好味，淋入麻油出锅即成。

　　按：此汤由软坚散结、清热祛痰、利水解毒的石莼与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋组成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。具有清热解毒、润肺利咽、软坚散结的功效。适用于咽喉痛、目赤、颈淋巴结肿、虚劳吐血、小便不利等病症。健康人食用能增强记忆力，乌发润肤，强身健体。脾胃虚寒者慎食用。

　　石莼盖浇面一、原料：

　　主料：鲜石莼500 克，面条200 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将石莼去杂洗净切段，将面条入沸水锅内煮熟，捞出放入碗内。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入石莼煸炒几下，加入适量水，精盐烧至入味，点入味精，用勺盛起浇在面条上即成。

　　按：此面由石莼与厚肠益脾的面粉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。具有软坚散结、清热法痰、利水解毒的功效，适用于喉炎、颈淋巴结肿，瘦瘤、小便不利、水肿等病症。

　　石耳石耳为地衣植物门植物石耳Umbllicariaesclenta (Miyoshi)Minks.又名石菇、岩耳、石壁花等。石耳，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称 "黄山三石"之一。

　　石耳性味甘平。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血，头晕耳鸣，月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。

　　石耳羹一、原料：

　　主料：石耳 15克，净莲子25 克，桂圆肉 15克，红枣 15枚。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将石耳泡发，去杂洗净撕小片。莲子泡发洗净。红枣洗净。

　　铝锅内放适量水，加入莲子、红枣烧沸，投入石耳、桂圆肉、白糖，烧至熟即成。

　　按：石耳具有清肺热、养胃阴、益气活血、补脑健心的功效。莲子具有养心安神、益肾健脾等功效。桂圆肉具有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。红枣具有补脾和胃、益气生津、调和营卫等功效。几物组成此羹，具有补脾和胃、滋阴润燥功效。可作为肺热咳嗽、肠胃有热、身体虚弱，肾虚遗精、腹痛泄泻等病症患者食疗菜看。健康人食之，强健身体，益智健脑。

　　石耳豆腐汤一、原料：

　　主料：水发石耳50 克，豆腐750 克，笋片20 克，蘑菇20 克，火腿肉片 10克。

　　调料：精盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤。

　　二、制法：

　　豆腐切成5 厘米的长条块。石耳洗净，擦净毛，下沸水锅焯一下捞出，同笋片、蘑菇片、豆腐一同下锅焯一下，捞出入碗。

　　锅中放入鸡汤，加入味精、盐、胡椒粉、白糖，烧开后倒入碗内即成。

　　按：此汤菜以石耳配豆腐为主料，经烹制而成。性味甘、平。李时珍称之其作用 "胜于木耳",具有清热解毒、止血、利尿、降压减脂作用，有较高的营养和治病作用。此汤配以清热解毒、补脾和中的豆腐，其功效加强。

　　常可作为高血压、冠心病、高血脂症、动脉硬化症、水肿、癌症，以及因热所致的鼻衄、咯血、吐血等病症的辅助食疗汤菜食用。

　　石耳炖鸽一、原料：

　　主料：石耳25 克，鸽子2 只。

　　调料：料酒，精盐、味精、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将鸽子闷死，去毛、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净。将石耳用温水泡发，洗净撕小片。

　　将鸽子放锅内，加入适量水煮沸，放入料酒、精盐、葱、姜、味精，用文火炖至鸽肉熟，投入石耳，炖至鸽肉熟烂，出锅即成。

　　按：鸽肉具有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。与石耳组成此菜，具有滋阴壮阳、补脑强心的功效，可作为气短、乏力，记忆力减退、肺热咳嗽、头晕耳呜、病后体弱的滋补食品。健康人食之，益精增髓，益智健脑。

　　石耳炖鸡一、原料：

　　主料：净鸡肉400 克，石耳20 克，鸡蛋清一只。

　　调料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。

　　二、制法：

　　石耳用温水泡开，洗净，切成斜块。鸡肉剞花刀，用蛋清、盐、淀粉拌匀。

　　坐锅，倒入清水烧开，把鸡肉放下搅散后，移到温火上炖四成熟后，再加入石耳，盖上锅盖，继续焖煮肉烂后，放入味精、精盐、胡椒粉即成。

　　按：石耳具有养阴止血功效，主治劳咳吐血、胸风下血、痔漏。脱肛。

　　《日用本草》谓其能"清心、养胃、止血".《纲目》渭其"明目益精",以石耳配用益气补血之母鸡，则此汤英能养阴止血，补虚益气。适用于虚弱劳咳之人食用。

　　白参白参为真菌植物门真菌裂褶菌(树花)SchizophyllumcommuneFr.的子实体。菌盖宽0.6-4.2 厘米，质韧，白色至灰白色，上有绒毛，扇形或肾形，具多裂瓣。菌褶窄，从基部辐射而出。柄短或无。

　　白参含有裂招菌多糖具有抗癌作用。性味甘、平。具滋补强身的功效。

　　白参蒸鸡蛋一、原料：

　　主料：鲜裂褶菌50 克，鸡蛋2 只。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将裂褶菌去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出挤净水，用刀切成小丁。将鸡蛋磕入碗内，加入裂褶菌、精盐、味精、葱花、猪油、清水拌匀，放入笼内，蒸约20 分钟取出即成。

　　按：此菜以白参与鸡蛋为主料经清蒸而成。自参性味甘平，除一般营养与滋补作用外，还有抗癌作用。配以滋补强身的鸡蛋，其功在补血安神、滋阴润燥。常可作为癌症病患、精血不足、体弱身虚以及心烦、燥咳等病症患者的辅助食疗菜看。

　　白参炒肉丝一、原料：

　　主料：鲜白参250 克，猪瘦肉200 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。

　　二、制法：

　　将白参去杂洗净切条。猪肉洗净切丝。

　　锅烧热放入肉丝，煸炒至水干，烹入酱油、料酒，煸炒几下，加入精盐、葱姜，煸炒至肉熟，加入白参和适量水，炒至肉熟烂入味，点入味精，出锅装盘即成。

　　按：白参与滋阴润燥、补中益气猪肉相配组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质和维生素。白参炒肉丝可用于乏力、体倦的补养和阴虚干咳、口渴、便秘等症。亦有一定抗癌作用。

　　白参炒猪肝一、原料：

　　主料：白参250 克，熟猪肝200 克。

　　调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜丝、猪油。

　　二、制法：

　　将白参去杂洗净切片。将猪肝切片。

　　油锅烧热，下姜葱煽香，投入猪肝煸炒，烹入料酒、酱油，煸炒几下加入精盐、白参及适量清水，炒至猪肝、白参入味即成。

　　按：猪肝含蛋白质多于猪瘦肉，肝淀粉最易水解为葡萄糖而利用，铁含量为猪肉的 18倍。每百克猪肝含维生素A8700 国际单位，维生素 B10.4 毫克，毫克。具有补肝、养血、益目的功效。与白参相配成菜，为人体提供丰富的营养成分，适目于贫血、夜盲、风泪眼、糙皮病、浮肿胀满等病症患者的食疗菜看。还具有一定的抗癌作用。

　　平菇平菇为真菌植物门真菌侧耳 Pleurotusostreatus (Jacq-exFr.)的子实质体，又名北风菌、蚝菌，是栽培广泛的食用菌。

　　平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20-23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。

　　平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体兔疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

　　凉拌平菇丝一、原料：

　　主料：鲜平菇350 克。

　　调料：酱油、麻油。

　　二，制法：

　　将麻油，酱油放入小碗内搅匀。将平菇去杂洗净，放入沸水锅中伸一下捞出，切丝后装盘，浇上麻油、酱油即成。

　　按：平菇又称侧耳，是常见的食用真菌，内含 18种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸无一不备，这些氨基酸使平菇具有特殊鲜味。并含有多糖类物质，具有一定的抗癌作用。还可治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋骨脉络不舒等症，是公认的 "健康食品。"平菇三鲜汤一、原料：

　　主料：鲜平菇 150克，榨菜5 克，猪肉片50 克，菠菜6棵。

　　调料：精盐、酱油、猪油。

　　二、制法：

　　将平菇去杂洗净切片。榨菜切片。菠菜洗净。肉片放入沸水锅烨透，捞出待用。

　　炒锅注入清水适量，投入平菇、榨菜烧沸，后放菠菜、肉片、精盐、酱油，烧沸后起锅装碗，淋上猪油即成。

　　按：平菇是价廉物美的食用菌，对胃、十二指肠溃疡有很好的疗效，还有降压、降胆固醇。抗癌以及追风散寒、舒筋活络的作用。配以猪肉兼有补益的作用。可作为胃、十二指肠溃疡、肝炎、高血脂、动脉硬化以及癌症、筋脉不舒、麻木等病症患者的辅助食疗菜肴食用。

　　平菇炒核桃仁一、原料：

　　主料：鲜平菇250 克，核桃仁 150克。

　　调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、葱花、姜丝、素油、鲜汤。

　　二、制法：

　　将鲜平菇去杂洗净，撕成小片。将核桃仁用温水浸泡。剥去外皮。

　　炒锅烧热，加油，待油六成热时，放入葱花、姜丝煸香，加入鲜汤、平菇片、核桃仁煸炒段时间，再加入料酒、精盐、味精煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

　　按：核桃仁每百克含脂肪 40-50 克 (脂肪中70.1%是亚油酸，11.4%是亚麻酸)，蛋白质 15;4 克，钙 119毫克，磷362 毫克，还含有胡萝卜素、维生素 B1 等。配以含丰富蛋白质的平菇，不饱和脂肪酸能使脑的结构物质完善，还可以软化血管，可使神经的功能转好，平菇炒核桃仁具有益肠胃、补肾固精。润燥化痰、降血压、健美等功效。常人食之，能强健身体、乌发润肤，延年益寿。

　　平菇炖豆腐一、原料：

　　主料：鲜平菇200 克，豆腐500 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、麻油。

　　二、制法：

　　将平菇去杂洗净，撕成小片。将豆腐放铝锅中煮段时间，捞出沥干水，切成小方 "块。

　　砂锅内放豆腐、平菇、精盐、料酒、酱油，注入适量清水，炖至豆腐、平菇入味，加入味精，淋上麻油即成。

　　按：平菇具有舒筋作用，可治疗腰腿痛、手足麻木、筋络不舒等病症。

　　现代医学认为平菇所含的糖类具有抗肿瘤的作用。平菇与益气调中的豆腐相配，常用于高血压、高血脂、动脉硬化、癌症等病症的辅助食疗菜肴。

　　素炒三丝一、原料：

　　主料：扁豆200 克，鲜平菇 100克，水发木耳50 克。

　　调料：精盐、味精、醋、葱丝、姜丝、生油、鲜汤。

　　二、制法：

　　扁豆去两头撕筋下沸水锅焯熟后切丝。水发木耳去杂洗净切丝。平菇去杂洗净，下沸水锅焯透后捞出，沥干水分切丝。

　　炒锅加入油，烧热后加葱、姜煸香，加入扁豆丝、平菇丝，木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。

　　按：此菜以健脾利水、和中化湿的扁豆配散寒舒筋的平菇和益气强身、活血通络、止痛的木耳。其作用重点在于健脾利水、舒筋通络、散寒止痛。

　　常可作为水湿偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋络不舒、关节疼痛以及脾胃虚弱而致食欲不振、腹水浮肿、胀满等病症患者的保健食疗菜肴。

　　平菇荠菜一、原料：

　　主料：鲜平菇 150克，鲜荠菜300 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将平菇洗净切宽条。养菜去杂洗净切段。

　　锅中放入猪油，烧热放葱花煸香，放入平菇煸炒一会，加入精盐、养菜煸炒，炒至平菇、养菜入味，点入味精调味即可出锅。

　　按：此菜以清肝利胆、凉血止血、利湿通淋的荠菜配以平菇烹制而成。

　　据报道平菇还能降血压、降低胆固醇、预防尿道结石、胆结石、抗癌。此菜适用于肝火血热、目赤肿痛、吐血、便血、月经过多、高血压、高胆固醇、或癌症等病症患者食疗保健菜肴食用。

　　平菇炒菜心一、原料：

　　主料：鲜平菇250 克，菜心250 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将菜心洗净从根部剖成四瓣，再切成段。将平菇去杂洗净切丝。

　　炒锅烧热加油，油热后放菜心、平菇煸炒，并加入精盐、味精、葱花，待熟后盛入盘内。

　　按：平菇含有丰富的蛋白质，菜心含丰富维生素 C、钙以及磷、铁、胡萝卜素、维生素B 等。二者组成此菜，具有健肠胃、降压、降胆固醇、消食下气、利大小便等作用。菜心含丰富的维生素C,促进人体免疫功能的提高。

　　常食之能强健身体，提高人体防病抗病能力。

　　平菇烧鲫鱼一、原料：

　　主料：平菇250 克，鲫鱼250 克，牛奶 100毫升。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱丝、姜丝、麻油、猪油、鲜汤。

　　二、制法：

　　将鲫鱼洗净，刮去鱼鳞，除去鱼鳃，开腔取出内脏，用清水洗净。平菇去杂洗净，撕成小片。

　　炒锅加猪油烧热，放葱、姜煸香，加入鲜汤、牛奶、鲫鱼、平菇、精盐、料酒，烧沸后改为小火炖至鲫鱼熟透入味，加入味精调味，淋入麻油即成。

　　按：此菜以温中补虚、健脾利水的鲫鱼配平菇和补虚损、益肺胃、滋补强壮的牛奶，经烹制而成的营养丰富的保健菜。其功在滋补强壮、利水退肿。

　　常可作为久病体虚、气血不足、虚劳羸瘦、或脾虚水肿、小便不利等病患者的辅助补益食疗菜肴食用。

　　平菇炖雏鸡一、原料：

　　主料：雏鸡 1只 (重约600 克)，鲜平菇400 克。

　　调料：料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡汤。

　　二、制法：

　　将雏鸡宰杀后用热水煺毛洗净，开膛取出内脏后用清水反复洗净，然后斩块，平菇去杂洗净，用手撕成片状待用。

　　炒锅加入生油，油热投入白糖，待糖溶化变红后，加入鸡块翻炒上色。

　　再加鸡汤、料酒、葱、姜烧沸后改为小火炖段时间，加入平菇片、精盐，炖至入味后即成。

　　按：此菜雏鸡肉嫩味美，内含有较高的蛋白质、脂肪等营养物质，其性味甘温，具有温中益气、补精、添髓强身的功效。配以保健抗癌的平菇。常可作为体虚、气血亏虚所致羸瘦、产后乳少、精血不足、头昏眼花、或癌症等病症患者的营养保健食疗菜肴食用。

　　平菇炒蛋一、原料：

　　主料：鲜平菇300 克，鸡蛋5 只。

　　调料：精盐、胡椒粉、葱丝、生油。

　　二、制法：

　　将平菇去杂洗净，切成细丝。鸡蛋磕入碗内搅匀。

　　炒锅放油烧热，加入平菇丝、葱丝煸炒，加精盐、胡椒粉调味，把炒好的平菇丝放于锅边，再将鸡蛋炒熟，然后拌匀调味即成。

　　按：此菜以平菇配鸡蛋，具有补气血、安五脏、滋补强身的作用。常可作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花，或产后休虚、乳汁不多，或胎动不安，或癌症患者的辅助食疗菜肴使用。

　　双菇烩兔丝一、原料：

　　主料：净兔肉300 克，平菇丝 100克，香菇丝50 克，蛋清一只。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、葱丝、姜丝、湿淀粉、麻油、生油、猪油、高汤。

　　二、制法：

　　将兔肉洗净切丝，盛入碗内，加入蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀上浆。

　　炒锅烧热放油，待油烧至五成热时，将兔肉丝下锅推散泡至熟，即倒入笊篱内沥去油。原锅内留少量余油，投入平菇丝、冬菇丝、姜丝、葱丝煸透后，烹入料酒，加入高汤、味精、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、兔肉丝，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入少许猪油推匀，淋上麻油即可起锅装盆。

　　按：此菜以补脾胃、益气血、强筋骨的兔肉，配以滋补强壮的平菇、香菇，具有补中益气、滋补、强健身体的营养保健菜看。常可作为体虚、瘦弱乏力、气怯食少或脾胃虚寒以及精血不足、筋骨痿软等病症的辅助治疗菜肴食用。同时双菇还具有抗癌、降压、降脂、降胆固醇的作用，亦可作为癌症、降压、降脂、降胆固醇的作用。亦可作为癌症、高血压、动脉硬化症等病患者的辅助营养食疗品使用。

　　平菇炖猪肉一、原料：

　　主料：猪肉500 克，鲜平菇500 克。

　　调料：料酒、精盐、葱段、姜片、生油。

　　二、制法：

　　将诸肉洗净，下沸水锅焯一会，捞出洗净切成块。平菇去杂洗净，撕成小片。

　　炒锅加油烧热，加入葱姜煸香。放入肉块煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入情水、精盐。用旺火烧沸改为小火炖至肉熟，放入平菇炖至入味即成。

　　按：平菇对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、软骨病、高血压等病均有很好疗效，能调节妇女更年期综合症，改善人体新陈代谢、增强体质，并能预防癌症。配以温补之品猪肉，能提高平菇的滋补保健疗效。

　　长根菇长根菇为真菌植物门真菌长根菇 (长根金线菌)Collybiaradì(Relh.exFr.)Quél.的子实体。菌盖宽2.5-11.5厘米，半球形至平展，浅褐色或深褐色，光滑。菌肉白色而薄，细嫩，软滑，味道鲜美，好吃，据报道还有一定抗癌作用。

　　长根菇含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。

　　烧长根菇一、原料：

　　主料：鲜长根菇500 克，笋片25 克。

　　调料：精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、猪油、肉汤。

　　二、制法：

　　将长根菇去杂洗净，撕成片。锅内放油烧热，加入葱花煸香，放入长根菇、精盐、味精、酱油、肉汤、笋片，烧沸后，改为文火烧至长根菇熟透入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

　　按：长根菇含有丰富的营养成分，有一定抗癌作用。笋片健胃消食、利膈下气的功效。可作为消渴、小便不畅、胃肠胀满、癌症等病患者保健菜使用。

　　长根菇炒青菜一、原料：

　　主料：鲜长根菇250 克，青菜250 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将长根菇去杂洗净切片。青菜去杂洗净切段。

　　油锅烧热，放入葱花煸香，投入长根菇煸炒几下，加入青菜、精盐炒至入味，点入味精，推匀出锅装盘。按：长根菇配以解热除烦、通利肠胃的青菜。可作为肺热咳嗽、便秘、丹毒、癌症等病患者的保健菜。

　　长根菇炖鸡一。原料：

　　主料：鲜长根菇200 克，母鸡 1只 (约重1500克)。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将长根菇去杂洗净撕片。将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，成入沸水锅中焯一下，捞出洗去血污。

　　锅内放鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加料酒、精盐、味精、酱油、葱姜，改为文火炖至鸡熟，加入长根菇继续炖至鸡肉熟烂，出锅装盆即成。

　　按：长根菇配以温中益气、补髓添精的鸡肉，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，用于治疗虚劳羸瘦、胃呆食少、崩漏泄泻、消渴水肿、小便频数、癌症等长根菇炒肉丝一、原料：

　　主料：鲜长根菇250 克，猪肉200 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。

　　二。制法：

　　将长根菇去杂洗净切条，猪肉洗净切丝。

　　锅烧热，投入肉丝煸炒至水干，烹入料酒、酱油煸炒，加入精盐、葱姜煸炒至肉熟，加入长根菇和适量清水，煸炒至猪肉熟烂，点入味精推匀，出锅装盘。

　　按：长根菇含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，具有抗癌作用。猪肉有滋阴、润燥、补肾阴及补虚的功效。可治瘦弱、干咳、便秘及营养不良、癌症等病症。

　　龙芽草龙芽草为蔷薇科植物龙芽草AgrimoniapilosaLedeb.的嫩茎叶，又名仙鹤草。

　　龙芽草嫩茎叶每百克含水分 71 克，胡萝卜素 11.2 毫克，维生素毫克，还含有蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分。

　　龙芽草性味苦辛平，具有止血、健胃的功效。治咯血、吐血、尿血。便血、赤白痢疾、崩漏带下、劳伤脱力、痈肿，创伤出血。《滇南本草》载 "治妇人月经或前或后、赤白滞下、面寒腹痛。日久赤白血痢".

　　炒龙芽草一、原料：

　　主料：龙芽草嫩茎叶500 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二，制法：

　　将龙芽草嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入龙芽草煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜可为人体提供极丰富的胡萝卜素、维生素 C,有助于增强人体免疫功能。此菜具有止血、健胃的功效。适用于咯血、吐血、尿血、便血、赤白痢疾，崩漏滞下、劳伤脱力等病症，并能提高人体防病抗病能力，强身健体。

　　龙芽草炒猪肝一、原料：

　　主料：龙芽草嫩茎叶250 克，猪肝250 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、猪油。

　　二、制法：

　　将龙芽草嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切段。猪肝洗净切片。

　　油锅烧热，入葱、姜煸香，放入猪肝煸炒，烹入料酒，炒至猪肝熟而入味，投入龙芽草炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜由龙芽草与补肝明目、补气养血的猪肝相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C 等营养成分。具有补肝健胃、止泻养血的功效。民间用于治疗小儿疳积。还适用于咯血、吐血、尿血、便血、赤白痢疾、崩漏滞下、劳伤脱力，面色萎黄、贫血、浮肿，夜盲、两目昏花等病症，健康人食用更能提高食欲，面色红润健美，健康少病。

　　龙芽草红枣汤一。原料：

　　主料：龙芽草嫩茎叶50 克，红枣 10枚。

　　,调料：红糖。

　　二、制法：

　　将龙芽草嫩茎叶去杂洗净。红枣洗净后放入铝锅内，加入水适量，煮至枣熟。投入龙芽草煮沸20 分钟，加入红糖搅匀，出锅吃枣喝汤。

　　按：此汤由龙芽草与补脾和胃、益气生津、调和营卫的红枣组成。含有糖类，维生素等多种营养成分。具有补脾胃的功效。民间用于治疗贫血、衰弱、脱力劳伤。还适用于食欲不振，消化不良，多种出血、赤白痢疾、崩漏滞下等病症。

　　北五味子叶北五味于叶为木兰科植物北五味子 Schisandrachinen-sisBail1.的嫩叶，又名五味子叶。

　　北五味子叶嫩叶每百克含水分 79 克，蛋白质3.9 克，脂肪0.3 克，碳水化合物 13克，钙363 毫克，磷22 毫克，铁6.6 毫克，胡萝卜素5.08 毫克，维生素 B10.07 毫克，维生素 B20.2 毫克，尼克酸 1.5毫克，维生素 C23 毫克。

　　凉拌北五味子叶一、原料：

　　主料：北五味子嫩叶500 克。

　　调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。

　　二、制法：

　　将北五味子嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯透，捞出洗净，挤干水切碎，放盘内加入精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油，吃时拌匀即成。

　　按：此菜含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素5.08 毫克，丰富的胡萝卜素有助于增强人体免疫功能，食用此菜能明目，健康少病。

　　北五味子叶炒鸡蛋一、原料：

　　主料：北五味子嫩叶300 克，鸡蛋4 只。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将北五味于嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段。

　　鸡蛋磕入碗内搅匀。

　　油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒，加入精盐炒至鸡蛋熟而成块，铲成小块出锅待用。

　　.油锅烧热，下葱花煸香，投入北五味子叶煸炒，加入精盐炒至入味，倒入炒好的鸡蛋，点入味精：,出锅即成。按：此菜由北五味子叶与润肺利咽、清热滋阴、滋阴润燥的鸡蛋组成的。可为人体提供丰富的蛋白质。脂肪、胡萝卜素等营养成分。具有润肺利咽、滋阴润燥、强壮身体的功效。适用于肺虚咳嗽、咽喉肿痛、目赤、虚劳吐血、营养不良等病症。健康人食用能精力充沛、健康少病，提高工作效率。

　　五味子叶炖肉一、原料：

　　主料：北五味子嫩叶300 克，猪肉250 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜片。

　　二、制法：

　　将北五味子叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切段。猪肉洗净切小块。

　　锅烧热，入猪肉煸炒几下，加入适量水烧至肉熟，加入料酒、精盐、葱、姜，用文火炖至入昧，投入五味子叶烧至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜由五味子叶与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。具有滋阴强壮、补中益气的功效。适用于身体虚弱、乏力、体倦、阴虚于咳、口渴、便秘等病症。健康人食用更加强身健体，精力充沛。

　　冬寒菜冬寒菜为锦葵科植物冬葵 MalvaverticillataL.的嫩茎叶，又称冬苋菜，葵菜。作汤或炒食，口感滑利。

　　冬寒菜每百克嫩茎叶含水分90 克，蛋白质3.1 克，脂肪0.5 克，碳水化台物3.4 克，钙315 毫克，磷56 毫克，铁2.2 毫克，胡萝卜素8.98 毫克，维生素已0.13 毫克，B20.3 毫克，尼克酸2 毫克，维生素C55 毫克。

　　冬寒菜性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效。治肺热咳嗽，热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症，脾虚肠滑者忌食，孕妇慎食。

　　冬寒菜汤一、原料：

　　主料：冬寒菜 150克。

　　调料：精盐、味精、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将冬寒菜去杂洗净切段。油锅烧热，下葱花煸香，投入冬寒菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。

　　锅内加水适量烧沸，倒入炒好的冬寒菜，烧沸后，点入味精，出锅即成。

　　按：冬寒菜含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素 C,每百克含胡萝卜素8.98 毫克，维生素C55 毫克，有助于增强人体免疫功能，增强防病抗病能力。冬寒菜具有清热，行水、滑肠的功效。 《食经》载"食之补肝胆气，明目".适用于肺热咳嗽、消渴、黄疸、腹胀、两目昏花、二便不通、水肿等病症。脾虚肠滑者忌用。

　　冬菜扒鸭一、原料：

　　主料：鸭 1只 (重约2000 克)，冬寒菜 100克。

　　调料：料酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱段、姜片、生油。

　　二、制法：

　　将鸭宰杀，去毛，从脊背开口去内脏，在背骨上剁几刀，洗净沥水，将冬寒菜去杂洗净切段。

　　将鸭身抹匀酱油，放入热油锅内炸成金黄色捞出。鸭腹朝下装在垫有竹垫的砂锅内，加料酒、精盐、酱油、白糖、葱、姜和适量清水浸过鸭身。

　　武火烧沸，改为文火焖烧至七成熟，提起竹垫，将鸭子翻身腹朝上，去掉竹垫，葱、姜、加味精等调好味口，撇去浮油，连砂锅同上桌。

　　按：此菜由冬寒菜和滋阴补液、利水消肿的鸭肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪。胡萝卜素、维生素C 等营养成分，具有滋阴补液、利水消肿的功效。适用于骨蒸潮热、肺热咳嗽、咳嗽痰少、口渴、身体虚弱，虚性水肿、便秘等病症。

　　冬寒菜炒肉一、原料：

　　主料：冬寒菜250 克，猪肉 150克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。

　　二。制法：

　　将冬寒菜去杂洗净切段。猪肉洗净切丝。

　　锅烧热，放入猪肉煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒，再放入料酒，精盐和适量的水，继续炒至肉熟而入味，投入冬葵菜炒至人味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜是由冬寒菜与滋阴润燥，补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C 等营养成分，具有滋阴润燥的功效。适用于肺火咳嗽、肺痨、虚咳盗汗。体虚乏力、消渴、便秘等病症。

　　葵菜粥一、原料：

　　主料：葵菜 100克，粳米 100克。

　　调料：精盐、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将葵菜去杂洗净切段，粳米淘洗干净。

　　锅烧热放油，油热下葱花煸香，放入葵菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。

　　锅内加适量水，放入米煮至成粥，倒入炒好的葵菜，搅匀烧沸即成。

　　按：冬葵菜粥具有健脾胃、清热、行水的功效。适用于肺炎、肺热咳嗽、虚咳盗汗。小便少、尿道痛、便秘等病症。

　　北沙参北沙参为伞形科植物珊瑚菜 GlehnialittoralisF.SchmidietMiq.的根。性凉、味甘苦淡。具有养阴清肺、祛痰止咳的功效。用于治肺热燥咳、虚劳久咳、阴伤咽干、口渴等病症。

　　北沙参含有挥发油、香豆素、淀粉、生物碱、三萜酸、豆甾醇、β-各甾醇，沙参素等成分。实验证明，北沙参能提高T细胞比值，提高淋巴细胞转化率，升高白细胞，增强巨噬细胞功能，延长抗体存在时间，提高B细胞，促进免疫功能。北沙参可增强正气，减少疾病，预防癌症的产生。

　　使用注意：寒性咳嗽者忌用。

　　沙参淮山汤一，原料：

　　主料：北沙参 15克，淮山药 15克，炒扁豆 12克，莲子 10克。

　　调料：白糖。

　　二，制法：

　　将沙参、山药、扁豆、莲子同放砂锅内，加适量水，水煮沸 1小时后滤汤入碗内，加入白糖搅匀即成。

　　按：北沙参滋阴养胃，淮山药、炒扁豆、莲子健补脾胃，四物组成此汤具有补气阴。养脾胃的功效，用于治疗脾胃气阴虚、食欲减退，消化不良、乏力等病症。沙参、山药、扁豆都能增强人体免疫功能。常人食之，树身体正气，增强抗病防病能力，延年益寿。

　　参竹五味汤一、原料：

　　主料：北沙参 15克，五竹 10克，麦冬 10克，五味子9 克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将沙参，玉竹、麦冬、五味子同放砂锅内，加水适量，沸煮 1小时滤汁在碗内，加入白糖调味即成。

　　按：北沙参、玉竹、麦冬、五味于同组成此汤，具有滋阴强壮、安神止咳的功效。用于治疗精神不振、失眠以及肺气阴两虚所致的咳嗽、自汗等病症。北沙参、麦冬、五味子都具增强人体免疫功能的作用。常人食之，树正气，驱邪病，延年不老。

　　参竹炖老鸭一，原料：

　　主料：北沙参50 克，玉竹50 克，老鸭 1只。

　　调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将鸭杀死去毛和内脏，洗净，用沸水焯后切块。北沙参、玉竹分别洗净。

　　.烧热锅将鸭块放入煸炒，加入料酒、姜、葱，煸炒至水干。注入适量清水，加入北沙参、玉竹、盐、胡椒粉，武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至鸭肉熟烂，拣出沙参、玉竹、葱、姜，盛入汤盆中即成。

　　按：北沙参具有滋阴清肺、养胃生津、除热的功效。玉竹含铃兰苦甙、铃兰甙。山奈酚甙、槲皮醇甙、胡萝卜素、淀粉和粘液质等有效成分，具有养阴润燥、润肠通便的功效。老鸭滋阴补血。三者组成参竹炖老鸭，是很好的滋补性食品，对肺结核引起的低热、干咳、心烦口渴和慢性气管炎、老年糖尿病、或病后体虚、津亏肠燥引起的便秘等症有一定疗效。食此菜能增强人体免疫功能，增强身体正气，减少疾病。

　　参百炖鸡一、原料：

　　主料：北沙参50 克，百合50 克，光鸡 1只。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、胡椒粉、白糖。

　　二、制法：

　　将沙参洗净切段。百合去杂洗净。将光鸡去内脏、鸡爪洗净，下沸水锅焯一会，捞出洗净。

　　将光鸡放入锅内。加入沙参、百合、料酒，精盐、酱油、葱段、姜片、白糖，再加入适量水，武火烧沸，改为文火炖至鸡肉熟烂，点入味精，撒上胡椒粉，即可出锅。

　　按：北沙参含有挥发油、香豆素、生物碱、三萜酸、豆甾醇、沙参素等有效成分，有养阴清肺、润痰止咳的功效。鸡肉有温中、益气、补虚之功。

　　百合滋阴润燥，几味同用烹调成此菜，有滋阴清热、润肺止咳之功。用于阴虚所致的咯血、咳嗽以及肺结核引起的阴虚症者。沙参、百合能增强人体免疫功能。常入食之，可增强正气，减少疾病。

　　沙参糖蛋汤一、原料：

　　主料：北沙参20 克，鸡蛋2 只。

　　调料：冰糖。

　　二、制法：

　　将北沙参洗净切段，放入砂锅内，再加入鸡蛋、冰糖和适量清水共煮，煮 10多分钟后将蛋壳去掉，再煮约30 分钟即成，喝汤吃蛋。

　　按：北沙参，鸡蛋、冰糖三味共用具滋阴润燥之功，用于治疗肺胃虚的咳嗽，咯血、咽痛、口渴和肺结核引起的阴虚症者。常人食之，可增强人体抗病能力，增强正气，预防癌症。

　　沙参炖猪肉一、原料：

　　主料：北沙参20 克，玉竹 15克，百合 15克，淮山药30 克，猪瘦肉克。

　　调料：精盐、料酒、葱、姜、胡淑粉。

　　二、制法：

　　北沙参、玉竹、百合洗净装纱布袋扎口。葱姜拍破。

　　猪肉洗净，下沸水锅焯掉血水，捞出切块状。

　　猪肉、药袋、山药、葱、姜、料酒、盐一同入锅，注入适量清水。武火烧沸，撇去俘沫，文火炖至猪肉熟烂。拣去约袋、姜、葱，加盐、胡椒粉调味即成。

　　按：此汤菜用补肾养血、滋阴润燥的猪肉，配以甘寒润肺止咳、益胃生津、清心安神的沙参、玉竹、百合和甘平、健脾、除湿、益肺、固肾、益精补气的山药，经调制而成。此菜重在滋补强壮。可用于肺胃阴虚、久咳伤肺、痰中带血、虚劳发热、虚烦惊悸、消渴或肝肾阴虚等症。亦可作为保健汤长期食用，能收到益肺、养心、滋肾、补脾、延年益寿的效果。

　　参竹心肺汤一、原料：

　　主料：沙参 15克，玉竹 15克，猪心肺 1付。

　　调料：精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、肉汤。

　　二、制法：

　　沙参、玉竹择洗干净后用纱布包起来备用。

　　猪心肺冲洗干净，挤净血污，同沙参、玉竹、葱、姜一起入锅，注入肉汤，先用武火烧沸后，改用文火炖至心肺熟透，捞出猪心肺晾凉切片放碗中，加汤，用盐、胡椒粉、味精调味即成。按：沙参、玉竹均为甘寒之品，都入肺、胃二经，二药相合使用，可增强养阴润肺、益胃生津，并有养阴清热的功效。配用猪心能补心气、安神志。配猪肺能补肺止嗽。共组为补心、肺，益气血之菜肴。常用于心肺气阴两虚之惊悸、怔肿、自汗、不眠、咳嗽、咯血等病症。常人食之，增强正气，减少疾病。

　　东风菜东风菜为菊科植物东风菜AsterscaberThunb.的嫩叶，多年生草本。

　　东风菜每百克嫩叶含水分76 克，蛋白质2.7 克，粗纤维2.8 克，胡萝卜素4,69 毫克，尼克酸0.8 毫克，维生素C28 毫克。

　　东风菜可治跌打损伤、蛇咬。

　　凉拌东风菜一、原料：

　　主料：东风菜500 克。

　　调料：味精、酱油、蒜泥、麻油。

　　二、制法：

　　将东风菜去杂洗净，入沸水锅炉一下，捞出洗净，挤干水分切段，放入盘内，加入味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀食用。

　　按：东风菜含有多种营养成分，特别是富含胡萝卜素。每百克含胡萝卜素高达4.69 毫克，比胡萝卜的含量还高许多，另外还含维生素C28 毫克，有助于增强人体免疫功能。食用此菜可树人体正气，增强人体抗病防病能力，使人健康少病，泽肤明目而健美。

　　东风菜炒肉丝一、原料：

　　主料：东风菜250 克，猪肉 100克。

　　调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末。

　　二、制法：

　　将东风菜择洗干净切段。猪肉洗净切丝。

　　锅烧热加入肉丝煽炒，加入酱油、葱花、姜未煸炒，放入料酒、精盐，炒至肉熟而入味，投入东风菜炒至入味，即可出锅。

　　按：此菜由东风菜与猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C 等营养成分，具有滋阴润燥、明目的功效。适用于体虚、乏力，阴虚干咳、消渴、眼目昏花、夜盲等病症。

　　玉竹玉竹为百台科植物玉竹Po1ygonatumodoratum (Mill.)Druce 等多种玉竹的根茎，又名葳蕤、女萎。

　　玉竹鲜品每百克含水分 71 克，蛋白质 1.5 克，粗纤维 3.6 克，尼克酸克，还含有铃兰甙、铃兰苦甙、山奈酚、槲皮素、粘液质、碳水化合物、维生素。

　　玉竹性味甘平，具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效。治热病伤阴、咳嗽烦渴、虚劳发热、消谷易饥、小便频数等。 《本草拾遗》载"主聪明、调血气、令人强壮". 《日华子本草》载"除烦闷、止渴、润心肺、补五劳七伤、虚损、腰脚疼痛、天行热狂".胃有痰湿气滞者忌食用。

　　玉竹炖肉一、原料：

　　主料：玉竹30 克，猪瘦肉500 克。

　　调料：盐，料酒、葱、姜、胡椒粉。

　　二、制法：

　　猪肉洗净，入沸水锅焯去血水。捞出切成块。玉竹洗净切段。葱、姜拍破，待用。

　　将肉、玉竹、葱、姜、料酒、盐同入锅内，注入适量清水。武火烧沸，文火炖至肉熟烂。拣去玉竹、葱、姜，加入盐、胡椒粉调味即成。

　　按：玉竹具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效。 《神农本草经》载"久服去面黑黑干，好颜色，润泽". 《滇南本草》载"补气血，补中健脾".猪肉具有滋阴润燥的功效。二者相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴润燥的功效。用于治疗阴虚久咳痰少。还适用于热病伤阴、消渴、烦热、体虚瘦弱、腰膝疼痛、消化不良、泄泻等病症。健康人食用更能防病抗病，泽肤健美。

　　玉竹粥一、原料：

　　主料：玉竹20 克 (鲜玉竹60 克)，粳米 100克。

　　调料：冰糖。

　　二、制法：

　　将玉竹洗净，切片，放入砂锅内，加水煎取浓汁，去渣。

　　将米洗净，连同煎汁放入砂锅内，加入适量水，用大火煮沸，改为小火煮约30 分钟成粥，用糖调味即成。

　　按：玉竹又称葳蕤，自古以来人们就把它当作滋补强壮、延年益寿药使用。不仅有补益作用，而且有美容之功。玉竹含有铃兰苦甙、铃兰甙、粘液质、蛋白质、淀粉、维生素等成分。 《神农本草经》载"久服去黑黑干，好颜色，润泽、轻身不老", 《瞿神仙隐书》说它能"去面皱、好颜色，久服延年。"现代药理研究证明，玉竹还有强心、降血糖等功效。与粳米、冰糖共煮成粥，能去脸面皱纹，消老年色素斑、润肤、滋补强壮、延年益寿，是很好的抗衰老、健美食品。还适宜于中老年人平素气阴两虚、疲乏少力、心中烦渴以及面皱者服用。

　　玉竹肉饭一、原料：

　　主料：粳米 1000克，玉竹25 克，瘦猪肉300 克，青菜250 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末。

　　二、制法：

　　将猪肉洗净切片。将青菜去老帮洗净切条。将玉竹洗净切薄片。

　　炒锅烧热，放入猪肉煽炒至水干，加入精盐、料酒、白糖、味精、葱花、姜末、煸炒至肉熟，加入青菜炒至入味。

　　将米淘洗干净下锅，加入适量水，大火煮沸，加入玉竹，煮至水将收干，倒入肉菜，改力小火焖煮至饭熟即成。

　　按：玉竹有 "去面皱，好颜色，久服延年".强心、降血糖等功效。瘦猪肉有丰肌肤、泽皮肤的功效。青菜也有润肤健肤的作用。三物与粳米共煮成饭，具补中益气、润泽皮肤的功效。是很好的健美食品。

　　玉竹酒一、原料：

　　主料，玉竹 100克，白酒720 克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将玉竹根洗净切成段，与糖、酒放容器内、密封，放冷暗处。半年后捞出于物，用纱布过滤，移入另一个容器内即成。

　　按：玉竹酒具有补肾填精、消除疲劳的功效。适用虚劳咳嗽、消化不良、腰膝酸痛、小便频数等病症。健康人饮用消除疲劳、健脾、泽肤美容。

　　羊栖菜羊栖菜为藻类植物马尾藻科羊栖菜 SargasumfusifOrme (Hary,)的藻体，又名海藻、虎酋菜、鹿角尖、海菜芽、羊奶子、海大麦等，藻体黄褐色，肥厚多汁，高 15-40 厘米，可达2 米以上。叶的变异很大，形状很多。生长在低潮带岩石上，多分布我国沿海。

　　羊栖菜每百克含水分 17.5克，蛋白质20.9 克，脂肪3.7 克，碳水化合物29 克，钙329 毫克，磷 203 毫克，铁 99.4 毫克，褐藻胶 22.7 克，甘露醇克，碘63 毫克等。

　　羊栖菜性味甘咸寒，具有软坚散结、利水消肿、泄热化痰的功效。用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、浮肿、脚气等。脾胃虚寒者忌食用。

　　羊栖菜烧淡菜一、原料：

　　主料：鲜羊栖菜500 克，淡菜 100克。

　　调料：料酒、精盐、味精，葱花、姜片、猪油。

　　二、制法：

　　将羊栖菜去杂洗净切段。将淡菜泡发去杂洗净，放锅内加适量水煮段时间，捞出洗净。

　　锅内加油烧热，入葱花、姜片煸香，加入淡菜和适量水，煮沸后加入精盐、料酒，烧至淡菜入味，投入羊栖菜烧至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜由软坚散结、利水消肿、泄热化痰的羊栖菜与滋阴调经。补肝肾、益精血的贝类上品淡菜相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、碘等营养成分。具有软坚散结、补肝益肾、利水消肿的功效。适用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、脚气、水肿、阳痿、高血压等病症。健康人食用更能增强记忆力，精力充沛，防病抗病，延年益寿。脾胃虚寒者慎食用。

　　羊栖菜烧蚶肉一、原料：

　　主料：羊栖菜500 克，鲜蚶肉300 克。

　　,调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜片、猪油、胡椒粉。

　　二、制法：

　　将羊栖菜去杂洗净切段。将蚶肉去内脏，洗净泥沙。

　　锅内放油烧热，下葱，姜煸香，投入蚶肉煸炒，加入料酒，精盐烧至熟而入味，投入羊栖菜烧至入味，点入味精，胡椒粉，出锅即成。

　　按：此菜由羊栖菜与补血、温中、健胃之蚶肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、碘等营养成分。具有软坚散结、温中健胃的功效。适用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、浮肿、脚气、咳嗽多痰等病症。健康人食甲能提高食欲，益智健脑，强身健体。脾胃虚寒者慎食用。

　　羊栖菜肉饺一、原料：

　　主料：羊栖菜 1000克，猪肉500 克，面粉 1500克。

　　调料：精盐、味精、葱花、姜丝。

　　二、制法：

　　将羊栖菜去杂洗净切碎放入盆内，猪肉洗净切碎斩茸放盆内，加入精盐、味精、葱花、姜丝，拌匀成饺馅。

　　将面粉加水和匀，揉成面团，揪成一个个面剂，擀成饺皮，包入馅成饺子，入沸水锅煮熟，出锅即成。

　　按：此食品由羊栖菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉和健脾胃的面粉组成。

　　可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、碘等营养成分。

　　具有润肺化痰、软坚散结的功效。适用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、浮肿、阴虚咳嗽、乏力、体倦、口渴等病症。健康人食用更能强身健体，益智健脑，润肤泽容。

　　羊栖菜糖包子一、原料：

　　主料：羊栖菜 1000克，面粉800 克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将羊栖菜去杂洗净切碎放盆内，加入白糖适量拌匀成馅。

　　将面粉加水和匀成面团，揉成长条，揪成一个个面剂，擀成包子皮，包入馅成生包子，放入宠内蒸熟，出笼即成。

　　按：此包子是由羊栖菜与健脾胃的面粉和润肺化痰、软坚散结的功效。

　　适用于中虚脘痛、甲状腺肿、颈淋巴结肿、浮肿、脚气等病症。

　　地耳地耳为蓝藻门念珠藻科植物葛仙米 Nostoscommunevauch.的藻体，又名地木耳、地见皮、地踏菜。生长范围很，适应性很强。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩;如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。食用方法很多，可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。

　　地耳每百克干品含蛋白质 14.6克，脂肪0.2 克，碳水化合物51.2 克，钙406 毫克，磷 157毫克，铁290 毫克，热量为265 千卡。

　　地耳性味寒淡，具有清热，收敛、益气、明目的功效。主治夜盲、脱肛。

　　外用烧伤、烫伤。地耳是物美价廉的营养保健食品。

　　凉拌地耳一、原料：

　　主料：新鲜地耳250 克。

　　调料：精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油、葱花。

　　二、制法：

　　将地耳去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，放入盘内，加入精盐、味精、酱油、醋、白糖、葱花，淋入麻油拌匀即成。

　　按：地耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有清热、益气、明目的功效。 《药性考》载"清神解热，痰火能疗".《纲目拾遗》载 "清膈解热，利肠胃".凉拌地耳为很好的低脂肪营养保健菜，对目赤红肿、夜盲、脱肛等病症有一定疗效。

　　食用注意：地耳性寒不宜多食。

　　地耳豆腐一、原料：

　　主料：鲜地耳 150克，豆腐200 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将地耳去杂洗净。豆腐切小块放入锅内煮一下，捞出。

　　锅内放油烧热，放入葱花煸香，加入豆腐放入精盐和适量水煮沸，加入地耳炖至入味。点入味精推匀出锅即成。按：此菜由清热明目、益气的地耳配以宽中益气、和脾胃的豆腐组成，清热益气的功效更强。对目亦红肿、夜盲、脱肛等有一定疗效。同时为人体提供丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。

　　食用注意：地耳性寒、豆腐性凉，组成此菜，不宜多食。

　　地耳炒韭菜一、原料：

　　主料：鲜地耳 100克，韭菜250 克。

　　调料：精盐、味精、素油。

　　二、制法：

　　将地耳去杂洗净，沥干水。锅烧热放油，油热投入地耳煸炒，加入适量盐炒至入味，出锅待用。

　　将韭菜去杂洗净，沥水切段。锅烧热放油，油热投入韭菜煸炒，加入精盐和适量水，炒至入味，倒入地耳煸炒均匀，出锅装盘即成。

　　按：韭菜具有活血散瘀、理气降逆、温肾壮阳的功效。地耳具有清热、明目、益气的功效。二者组成此菜具有益气、补肝肾的功效，对于脱肛、子宫脱垂、阳痿遗精、白带等病症有一定疗效。

　　地耳肉丁花生米一、原料：

　　主料：鲜地耳 100克，熟猪肉丁50 克，油炸花生米50 克。

　　调料：味精、酱油、麻油。

　　二、制法：

　　将鲜地耳去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出沥干水，放入盘内，加入熟猪肉丁、花生米，再加入酱油、味精，淋上麻油，拌匀即成。

　　按：此菜是由地耳、猪肉、花生米组成，含有丰富的营养成分。地耳清热、益气、明目，猪肉滋阴润燥、补肾阴，花生米润肺法痰、和胃。地耳拌菜具有滋阴润肺、益气和胃的功效。适用于身体虚弱、干咳、脱肛等病症患者。

　　地耳烧肉一、原料：

　　主料：鲜地耳200 克，猪肉 150克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱花、姜片。

　　二、制法：

　　将地耳去杂洗净。猪肉洗净切片。

　　锅烧热，投入猪肉片偏炒至水干，加入葱、姜，烹入料酒，酱油煸炒，加入少量水炒至肉熟透，加入精盐、白糖烧一会，放入地耳和适量水，烧至入味，点入味精即成。

　　按：此菜由清热明目的地耳与滋阴润燥、补中益气的猪肉组成，具有补中益气的功效。适用于体倦乏力、脱肛、阴虚干咳、便秘等病症。此菜性寒不宜多食。

　　地耳包子一、原料：

　　主料：鲜地耳200 克，韭菜200 克，猪肉200 克，面粉600 克。

　　调料：精盐、味精、姜末、酱油。

　　二、制法：

　　将鲜地耳去杂洗净，沥水斩茸。韭菜去杂洗净沥水切碎，猪肉洗净斩茸。三者同放入盆内，加入精盐、味精、姜末、酱油调成馅。

　　将面粉加水和发酵粉，和匀发酵，放入案板上揉匀，搓成长条，切为一个个面剂，擀成包子皮，包成一个个包子。放入蒸笼内蒸熟即成。

　　按：地耳包子是由地耳、猪肉、韭菜组成，具滋阴、润肺、益气、补肾的功效。对于脾胃虚弱，阳痿、遗精、气虚脱肛、阴虚干咳等症有一定疗效。

　　因地耳性寒不易久食。

　　地瓜儿苗地瓜儿苗为唇形科植物地瓜儿苗 LycopuslucidusTur-Cz.的嫩茎叶，又名泽兰。

　　地瓜儿苗每百克嫩茎叶含水分 79 克，蛋白质4.3 克，脂肪0.7 克，碳水化合物9 克，钙297 毫克，磷62 毫克，铁4.4 毫克，胡萝卜素6.33 毫克，维生素 B10.04 毫克，维生素 B20.25 毫克，尼克酸 1.4毫克，维生素 C7 毫克。

　　地瓜儿苗性味苦辛微温，具有活血、行水的功效。治经闭、身面浮肿、痈肿等。 《医林纂要》载"补肝泻脾，和气血，利筋脉。主治妇女血崩，调经去瘀".

　　地笋地笋为唇形科植物地瓜儿苗的根茎，又名地瓜儿。秋、冬采挖，可凉拌，腌渍食用。

　　地笋含有丰富的淀粉、蛋白质、矿物质，还含有泽兰糖、葡萄糖、丰乳糖、蔗糖、水苏糖等。

　　地笋性味甘辛温，具有活血、益气、消水的功效。治吐血、衄血、产后腹痛、滞下等。

　　《本草拾遗》载"利九窍，通血脉，排脓治血".《分类草药性》载"和气益血，补精固气，治女子虚弱面白".

　　炒地瓜儿苗一、原料：

　　主料：地瓜儿苗嫩茎叶400 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将地瓜儿苗去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段。

　　油锅烧热，下葱花煸香，投入地瓜儿苗、精盐煸炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：地瓜儿苗含有多种营养成分，特别是每百克含有胡萝卜素 6.33 毫克。胡萝卜素有助于增强人体免疫功能，具有活血、利水的功效。适用于经闭、身面浮肿、痈肿等病症，食用它还能强健身体，抗病防病。

　　凉拌地笋一、原料：

　　主料：地笋500 克。

　　调料：精盐、味精、酱油、麻油。

　　二、制法：

　　将地笋洗净，刮去表皮，切丝放盆内，加入少量精盐稍腌，挤去部分水分放盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。

　　按：地笋含多种营养成分，具有活血、益气、消水的功效。 《民间常用草药汇编》载 "治虚弱，补中气，消水，疗白带".此菜适用于治吐血、衄血、滞下、体虚等病症。

　　红菇大红脸蕈为真菌植物门真菌大红菇 (草质红菇)(Pers.)Fr.真红菇 (朱菰)R.vinosLindbl.的子实体。大红菇菌盖宽 6-厘米，扁半球形，后平展而中部下凹，湿时粘，干燥后深苋菜红色、鲜或暗紫红色。菌肉白色，味道柔和。真红菇菌盖宽5-12厘米，初扁球形后平展中部下凹，不粘，大红带紫。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味。红菇干品每百克含蛋白质 15.7克，碳水化合物63.3 克，钙23 毫克，磷500 毫克，维生素 B23.54 毫克，尼克酸42.3 毫克。治产妇贫血。

　　红菇炖鸡一、原料：

　　主料：鲜红菇500 克，母鸡 1只 (约重1500克)。

　　调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。红菇去杂洗净，撕片。

　　锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐，味精、白糖、葱姜、红菇，用文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。

　　按：红菇含蛋白质、碳水化台物、矿物质、维生素等营养成分，有补虚养血的功效。母鸡肉每百克含蛋白质 23.3 克，脂肪 1.2克，还含有矿物质、维生素。具温中、益气、补虚的功效。两者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补虚养血的功效。用于治疗贫血、咳喘、血虚头晕、病后产后体虚等病症。健康人常食之，强健身体。

　　红菇炖猪蹄一、原料：

　　主料：鲜红菇 150克，猪蹄 1只。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将猪蹄择净毛杂，下沸水锅焯一下，洗净血污。红菇去杂洗净撕片。

　　锅内政诸蹄和适量水，武火烧沸，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，改为文火炖至猪蹄熟，加入红菇烧至猪蹄熟烂，出锅即成。

　　按：红菇具补虚养血的功效。猪蹄含有蛋白质、脂肪、动物胶质等成分，具有补血、通乳托疮的功效。两者相配成此菜，具有补虚、养血、通乳的功效。用以治妇女产后贫血、乳少以及痈疽、疮毒等病症。健康人食之，因含有丰富的动物胶质，有润滑肌肤而健美的作用。

　　羊肚菌羊肚菌为真菌植物问真菌羊肚菌 Morchellaesculenta (13)Pers.尖顶羊肚菌M.conicaPers.的子实体。

　　羊肚茵每百克干品含蛋白质24.5 克，脂肪2.6 克，碳水化合物39.7 克，还含有多种维生素和矿物质。

　　鸡翅羊肚菌一、原料：

　　主料：干羊肚菌 100克，鸡翅5 对。

　　调料：葱、姜、酱油、五香粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。

　　二、制法：

　　干羊肚菌先用清水泡发，然后洗净，放入水中焯一会，捞起沥去水分。

　　鸡翅清洗后，折为两段放入碗内，放入精盐、酱油、五香粉、料酒和清水少许，拌匀，腌半小时。

　　炒锅内注入熟猪油，置武火上烧至五成热时，放入鸡翅炸呈金黄色，捞入小锅内。再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块 (拍松)、鸡汤在武火上烧开，移至文火上煨约一小时，待鸡翅熟透，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心。

　　将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置武火上，放入酱油、味精等用湿淀粉勾芡。淋在羊肚菌上即成。

　　按：羊肚菌又称羊肚菜，为我国药用真菌之一。其性味甘、平，具有补益脾、胃，化痰理气的作用。配以温中益气、兼有理气化痰、强筋续骨的鸡翅，适用于虚损劳积、脾虚滑泻、气虚痰多、风湿日久、体虚、筋脉疼痛或外伤骨折等病症。

　　羊肚菌烧肉一、原料：

　　主料：干羊肚菌 100克，带皮五花肉200 克，豌豆苗50 克。

　　调料：鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、麻油、淀粉。

　　二、制法：

　　干羊肚菌用凉水泡发，然后洗净。将带皮五花肉切片，为 5 厘米厚、厘米长。豌豆苗拣洗干净。

　　五花肉放入碗内，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20 分钟，然后磕去蛋清，撤上干淀粉拌匀。

　　炒锅内注入熟猪油，待油烧至五成热时，放入五花肉，用手勺推动炸成金黄色，捞起在漏勺内沥。炒锅内留油，将羊肚菌挤去水分放入煸炒，再放入精盐、酱油烧一会儿，注入鸡汤煮开，倒入五花肉移至文火上烧火靠分钟。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开，点入味精、胡椒粉，下锅勾芡，颠锅几下，放入豌豆苗，起锅淋上麻油即成。

　　按：此菜以羊肚菌配猪肉为原料烹制而成。菜中羊肚菌有补益、理气、化痰的作用。猪肉性味甘咸而平。具有补肾养血、滋阴润燥的作用，二物调配使用，功在补益。此外，猪肉古有多食后易生痰动风之说，今用羊肚菌配猪肉，因羊肚菌有理气化痰的作用，可制猪肉生痰动风之弊。适用于肾虚精亏、病后体弱、产后血虚等病症。使用时应注意：外感风邪者不宜使用。

　　羊蹄叶羊蹄叶为寥科植物羊蹄 RumexjaponicusHoutt.牛舌大黄 R,的嫩叶。

　　羊蹄叶每百克嫩叶含水分92 克，蛋白质2 克，脂肪0.2 克，碳水化合物克，胡萝卜素3.23 毫克，维生素C64 毫克。

　　羊蹄叶治肠风便秘、小儿疳积、目赤、舌肿等病症。 《滇南本草图说》

　　载： "治肠风下血，大便秘结不通".因性味甘滑寒，不宜多食。

　　凉拌羊蹄叶一、原料：

　　主料：羊蹄嫩叶200 克。

　　调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。

　　二、制法：将羊蹄叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤去水，切段放盘内，加入精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀即成。

　　按：羊蹄叶含丰富的营养成分，每百克嫩叶含有胡萝卜素3.23 毫克，维生素C64 毫克，大大高于普通蔬菜的含量，丰富的维生素C 和胡萝卜素有助于增强人体免疫功能，提高人体抗病防病能力，羊蹄叶能治肠风便秘，小儿疳积等症。 《滇南本草图说》载："治肠风下血，大便秘结不通".凉拌羊蹄叶对治疗肠风痔泻血，便秘有一定疗效。

　　羊蹄叶烧肉一、原料：

　　主料：羊蹄叶 150克，猪肉 100克。

　　调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末。

　　二、制法：

　　将羊蹄叶去杂洗净切段，猪肉洗净切片。

　　锅烧热下猪肉煽炒至水干，加入酱油、葱、姜，继续煸炒至熟，加入料酒，精盐和适量水炒至入味，放入羊蹄叶炒至入味，点入味精即可出锅。

　　按：此菜由羊蹄叶与滋阴润燥，补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素，具有滋阴润燥的功效。适用于阴虚干咳、口渴、肠风便秘等病症。

　　羊奶果羊奶果为胡颓于科植物蜜花胡颓子 ElatagnuscontetaRoxb.的成熟果实。多年生常绿攀缘植物，成熟果实鲜红色至紫红色，鲜果生食，可食部占%,甜酸，适度可口，水分充足，颜色鲜艳，可做果汁、罐头、蜜饯。

　　羊奶果每百克鲜果含蛋白质2.45 克，水分90.6 克，脂肪2.3 克，碳水化合物 5.1 克，总酸量 1.45 毫克，钙 20.6 毫克，磷 57.2 毫克，胡萝卜素毫克，维生素B20.7 毫克，维生素C30 毫克。

　　羊奶果糖饮一、原料：

　　主料：羊奶果50 克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将羊奶果果皮搓洗干净，放入铝锅内、加入适量水，煮沸30 分钟，加入白糖搅匀即成。

　　按：羊奶果含有多种营养成分，每百克含胡萝卜素 3.15 毫克，维生素毫克，丰富的胡萝卜素、维生素 C 有助于增强人体免疫功能，增强人体抗病防病能力，此饮能强身健体、泽肤健美。

　　羊奶果蜜饮一、原料：

　　主料：羊奶果50 克。

　　调料：蜂蜜。

　　二、制法：

　　将羊奶果果皮搓洗干净，放入铝锅内，加水适量，煮沸30 分钟，加入适量蜂蜜再沸，出锅即成。

　　按：羊奶果与润肺止咳、润肠通便的蜂蜜相配成羊奶果蜜饮，含有丰富的糖、胡萝卜素、维生素 C、矿物质等营养成分，具有滋肺润燥的功效。适用于肺燥干咳、肺结核、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘等病症。

　　竹荪竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪 DictyophoraindusiataIVent.和短裙竹荪 D,duplica (Bosc.)Fisch 去掉头部的子实体，又名竹参、竹签，是世界着名的食用菌。每百克含蛋白质20 克，脂肪2.6 克，碳水化合物38 克，含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪还有减少体内脂肪的贮积作用。对高血压、高血脂、高胆固醇患者都有一定疗效。竹荪还有延长保持菜看鲜味不腐不馊的奇特功能。

　　双菇竹荪汤一、原料：

　　主料：水发竹荪50 克，水发香菇50 克，蘑菇50 克，绿菜叶50 克，鲜西红柿 50 克。

　　调料：精盐、味精、姜末、麻油、生油、高汤。

　　二、制法：

　　竹荪修去两头，洗净切为长方块。蘑菇、香菇分别去杂洗净切片。西红柿洗净，去皮切片。绿菜叶洗净切片。

　　炒锅下油烧至五成热，加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸后，再加精盐、味精、姜末，待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。

　　按：竹荪在国际上烹有盛誉，价格昂贵，我国人民称之为 "山珍之王",营养价值很高，含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量特别丰富，有降压、降胆固醇、止痛、补气、止咳的作用。配以香菇、蘑菇，常可作为高血压、冠心病、动脉硬化、高胆固醇、癌症以及体虚、气血不足等病患的营养保健菜肴食用。

　　紫竹莲池一、原料：

　　主料：干竹荪25 克，鲜莲子50 克，嫩丝瓜50 克，笋片50 克。

　　调料：精盐、味精、高汤。

　　二、制法：

　　竹芯先用冷水发好捞起，修去两头洗净，切成斜形块，放在冷水中浸泡。鲜莲子放入沸水锅焯一会，刷去莲衣捞起去芯洗净，用冷水浸泡。丝瓜刮去外皮去瓤，洗净后切成棱形小片。

　　将竹荪、莲子、笋片一起下沸水锅焯至熟透后，放入丝瓜片焯一下，全部捞出放入汤碗内。将高汤、精盐、味精放另一锅内，烧沸后盛入碗中即成。

　　按：此菜中竹荪被称为 "菌中之皇后、""山珍之王",是滋补强壮、益气补脑、宁神幢体之品，内含有较高的蛋白质、微量元素、多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量丰富。不仅是一种营养丰富的食品，而且是上好的调味品。现代医学研究竹苏能减少体内脂肪的贮积作用，对高血压、高血脂、高胆固醇患者都具有一定的疗效。配以养心补脾、益肾涩精的莲予以及清热解毒、凉血、利水、化痰的竹荪、丝瓜，共组成滋补、清热、消痰、利水的健康菜看，适用于体质虚弱、精血不足、脾胃虚弱、食欲不振以及高血压、高胆固醇、肥胖病等病症患者食用。

　　红焖竹荪一、原料：

　　主料：水发竹荪250 克，水发香菇50 克，笋片50 克，火腿片 10克。

　　调料：料酒、精盐、酱油、麻油、湿淀粉、猪油、鸡汤。

　　二、制法：

　　将竹荪切去两头，洗净切段。水发香菇去杂洗净。

　　炒锅加猪油烧热，加入竹荪、香菇、笋片煸炒片刻，烹入料酒;加入酱油、味精、精盐、鸡汤煸炒，再加鸡汤烧沸，改为小火焖烧至竹荪熟而入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，出锅装盘，放上火腿片即成。

　　按：此菜是以世界着名珍贵食用菌竹苏配香菇、笋片等烹制而成。竹苏具有补气益肾、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。香菇具有补气强身、益胃助消化、抗癌、降压的作用。竹笋能清热和中。几物相配滋补强身、降压、降脂、降胆固醇、抗癌作用增强。适用于体虚、高血压、高血脂、癌症以及肥胖症患者食用。

　　酿竹荪汤一、原料：

　　主料：水发竹荪30 克，鸡脯肉 150克，猪肥肉 15克，熟火腿 15克，芫荽 15克，鸡蛋清2 只。

　　调料：料酒、精盐、味精、淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤。

　　二、制法：

　　将竹荪去两头洗净切段，用凉水泡好。将葱姜放碗内用料酒泡好备用。

　　芫荽去杂洗净，与火腿同切细末。

　　将鸡脯肉、猪肉洗净，剁成肉泥放入碗内，加入蛋清，倒入泡好的葱姜酒，加入湿淀粉、精盐搅至上劲为止。

　　将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下，捞出沥干水，平铺在盘内，上撒面粉，把拌好的鸡泥抹在竹荪上，点缀上火腿和芫荽末，上笼蒸熟取出。

　　炒锅加入鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，倒在一个大汤盘内。将蒸好的竹荪取出，用刀改成象眼块，拖入大汤盘内使之浮于汤面即成。

　　按，此菜用补气滋养、减脂、降压的山珍竹苏配甘温、补中益气、补精添髓的鸡肉，其功在滋补、降压、减脂。适用于体虚、年老、病后气血津液亏损所致的虚劳症、高血压、高血脂、癌症病患者食用。

　　竹荪芙蓉蛋汤一、原料：

　　主料：鸡蛋5 只，水发竹荪30 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤。

　　二、制法：

　　将竹荪去两头洗净，剖开切成段，下沸水锅内焯透，捞出待用。

　　磕破鸡蛋用蛋清放入大碗内，先用筷子搅匀加入清汤、精盐、味精、料酒再搅至上劲，上笼蒸 20 分钟取出。

　　烧沸清汤，下入竹荪、精盐、味精、胡椒粉调好口味，倒入大汤碗内即可。

　　按：此汤菜系补气养血、滋阴、安五脏的鸡蛋配补气滋养、降压、降脂的竹荪烹制而成的滋补营养菜肴。适用于体虚、气血不足、精血亏虚所致的虚症病患者食用。食阻、痰积、中满者慎用。

　　竹荪鸽蛋汤一、原料：

　　主料：鸽蛋 10只，水发竹荪50 克。

　　调料：精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤。

　　二、制法：

　　将竹荪去两头，洗净剖开切段，下沸水锅焯透捞出。将鸽蛋搕入稍盛些清水的碗内，用勺将锅中沸水推转，把鸽蛋倾入锅内，用小火煮熟，捞出放大碗内。

　　锅中加入清汤、精盐、味精、胡椒粉、竹荪，烧至竹荪入味后，淋上麻油，浇入大碗鸽蛋上即成。

　　按：此汤菜系滋补健身、抗癌、降压的竹苏配补脾益肾的鸽蛋烹制而成。

　　适用于气血、精阴亏损所致的虚劳赢瘦、腰酸乏力、气怯食少、头晕目眩、心悸失眠等病症患者食用。

　　竹荪三鲜汤一、原料：

　　主料：水发竹荪150克，水发海参50 克，熟猪肚50 克，青菜芯4棵。

　　调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、鸡汤。

　　二、制法：

　　将竹荪去两头，洗净切段;海参去杂洗净切菱形薄片;猪肚切成薄片;菜心洗净切两爿。

　　锅内注入鸡汤，烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜，烧沸后撇去浮沫，加入竹荪、青菜心，再沸拣去葱、姜，点入味精，出锅即成。

　　按：海参具有补益强壮、强肾填精、滋阴润燥的功效。猪肚具补脾胃的功效。与竹荪、青菜组成此汤，具有滋补强壮的功效。可作为精血虚者、便秘、消渴、阳痿、小便频数等病症的营养菜看。健康人食之可强身健脑、减肥健美。

　　竹荪蹄筋汤一、原料：

　　主料：水发竹荪 150克，油发蹄筋5 条，熟鸡脯50 克，青菜心5棵。

　　调料：料酒、精盐、味精、猪油、鸡汤。

　　二、制法：

　　将竹荪去两头洗净纵切开。蹄筋用热水浸泡，洗净切段。鸡肉切片。

　　菜心洗净纵切开。

　　,锅内注入鸡汤烧沸，放入蹄筋、鸡肉、精盐、料酒烧沸，再加入竹荪、菜心烧沸入味，点入味精，淋猪油，出锅即成。

　　按：蹄筋具有补肝强筋的功效。鸡肉具有补益脾胃、补肾填精的功效。

　　与竹荪相配成此菜，具有滋补强壮的功效。可作为高血压。高血脂、高胆固醇、筋酸无力、筋损伤、小便频数等病症患者的食疗菜谱。健康人食之添髓补精、强健身体。

　　竹笋竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分，又称玉兰片，冬笋。

　　有人认为竹笋虽味道鲜美，但没有什么营养，有的甚至认为 "吃一餐笋要刮三天油".分析证明，竹笋是有一定营养价值的。每百克约含蛋白质克，脂肪0.1 克，糖类5.7 克，钙22 毫克，磷56 毫克，还含有铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 等。

　　竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品。

　　荠菜冬笋一、原料：

　　主料：净熟冬笋300 克，荠菜 100克。

　　调料：精盐、味精、湿淀粉、生油、豆芽汤。

　　二、制法：

　　将冬笋切成劈柴状。将荠菜择洗干净，下沸水锅焯一下捞出，放进凉水中冲凉后，挤出水分，切成粗末。

　　,锅放油烧热，投入冬笋略煸炒，加入豆芽汤、精盐、味精，烧沸后放入荠菜，用湿淀粉勾稀芡，即可装盆。

　　按：冬笋含有丰富的植物纤维素，常食有减肥作用。荠菜含有蛋白质、钙、铁、维生素 C、胡萝卜素，具有清热解毒、止血降压的作用。现代研究知荠菜还具有兴奋神经、促进呼吸和缩短体内凝血时间。常食此菜能健美和延缓衰老。亦可作为肾炎水肿以及吐血、便血、崩漏、高血压等病患者的食疗菜看。

　　炝冬笋一、原料：

　　主料：鲜冬笋肉300 克，胡萝卜末 10克。

　　调料：酱油、麻油、姜末、味精、鲜汤。

　　二、制法：

　　鲜冬笋肉切成片，放入碗中，加鲜笋汤少许，上笼蒸约 1小时取出，沥出汤汁。

　　,酱油、味精、鲜汤烧沸调成汁，浇在蒸熟的冬笋片上，撒上姜未。胡萝卜末，淋上麻油即成。

　　按：冬笋性味甘寒。 《本草纲目抬遗》称它有"利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀。" 《随息居饮食谱》记有"舒郁、降浊升清、开膈消痰"的作用。具有清热化痰、和中调胃的功效。可治疗内蕴热毒、痰水、口于、便秘、咳嗽痰多以及脾胃运化失常而致的停食、痰湿气阴、胸脘胀闷等病症。脾胃虚寒者慎用。

　　拌双笋一、原料：

　　主料：鲜竹笋500 克，莴苣250 克。

　　调料：白糖、精盐、味精、料酒、姜末、麻油。

　　二、制法：

　　莴苣洗净削皮切成滚刀块;竹笋剥壳洗净后也切成滚刀块。后者在沸水锅中焯透。

　　竹笋、莴苣块都放入碗内，加入精盐、料酒、味精、糖等调料拌匀淋上麻油即成。

　　按：竹笋性味甘寒，具有清热化痰、和中调胃的作用。配以清热化痰、利气宽胸的莴苣，清化的功效增强，并能理气调中。可治疗肺热、痰火、胸膈烦热、咳嗽痰多或脾胃气滞、皖胀胸闷、小便不利等病症。

　　玉兰片烧肉一、原料：

　　主料：玉兰片250 克，猪肉200 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。

　　二、制法：

　　将猪肉洗净切片，放盆内加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜拌匀。

　　锅烧热，倒入锅内炒至肉熟透，放入玉兰片炒至入味即成。

　　按：此菜由玉兰片与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，具有滋阴润燥、利隔爽胃的功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、烦热、体虚、乏力、便秘等病症。

　　竹叶菜竹叶菜为鸭跖草科植物鸭跖草 CommelinacommunisL.的嫩茎叶，又名淡竹叶、鸡舌草。

　　竹叶菜每百克嫩茎叶含水分89 克，蛋白质2.8 克，脂肪0.3 克，碳水化合物 5 克，钙206 毫克，磷39 毫克，铁5.4 毫克，胡萝卜素4.19 毫克，维生素 B10.03 毫克，维生素B20.29 毫克，尼克酸0.9 毫克，维生素C87 毫克，还含有鸭跖黄酮甙等。

　　竹叶菜性味甘寒，具有行水、清热、凉血、解毒的功效。治水肿，脚气、小便不利、感冒、丹毒、腮腺炎、黄疽肝炎、热痢、鼻衄、尿血、血崩、咽喉肿痛等。 《四川中药志》载"能清热利尿，润肺。治跌打损伤、筋骨疼痛、小便淋漓作痛".脾胃虚弱者少食。

　　凉拌竹叶菜一、原料：

　　主料：竹叶菜400 克。

　　调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。

　　二、制法：

　　将竹叶菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段装盘内，加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。

　　按：竹叶菜含有多种营养成分，特别是含有极丰富的胡萝卜素、维生素(每百克含胡萝卜素4.19 毫克，维生素C87 毫克)，有助于增强人体免疫功能。竹叶菜具有行水、清热、凉血、解毒的功效。此菜适用于水肿、脚气、小便不利、丹毒、黄疽肝炎、热痢、鼻衄、尿血、咽喉肿痛等病症。健康人食用能增强抗病防病能力，润泽皮肤。

　　竹叶菜炒肉丝一、原料：

　　主料：竹叶菜400 克，猪肉 150克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱白、姜末。

　　二、制法：

　　将竹叶菜去杂洗净，入沸水锅焯一下捞出切段。猪肉洗净切丝，放碗内，加入料酒，精盐、味精、酱油、葱白、姜末拌匀稍腌。

　　锅烧热，倒入猪肉煸炒至熟，放入竹叶菜炒至入味，出锅即成。

　　按：此菜由竹叶菜与滋阴润燥的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C 等营养成分，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、烦热、水肿、脚气、痈肿、咽喉肿痛、热痢、鼻衄等病症。

　　灰条菜灰条菜为藜科植物藜ChenopodiumalbumL.的嫩茎叶，又各灰灰菜。一年生草本植物，采集嫩茎叶入沸水锅焯过洗去苦味，可制成多种菜肴。

　　灰条菜每百克嫩茎叶含蛋白质3.5 克，脂肪0.8 克，碳水化合物6 克，钙 209 毫克，磷 70 毫克，铁 0.9 毫克，胡萝卜素 5.3 毫克，维生素毫克，维生素B20.29 毫克，维生素C0.9 毫克等。

　　灰条菜性味甘平，具有清热、利湿、杀虫的功效。治痢疾、腹泻、湿疮痒疹、毒虫咬伤。

　　凉拌灰条菜一、原料：

　　主料：灰条菜250 克。

　　调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。

　　二、制法：

　　将灰条菜去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出放清水中多次洗净，挤干水放入盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油、拌匀即成。

　　按：灰条菜含有多种成分，特别是含有极丰富的胡萝卜素和维生素C (每百克含胡萝卜素5:3 毫克，维生素C69 毫克)，丰富的胡萝卜素和维生素有助于增强人体免疫功能，增强人体抗病能力。灰条菜具有清热、利湿、杀虫的功效。凉拌灰条菜对痢疾、腹泻等病症有一定疗效。

　　灰条菜炒肉丝一、原料：

　　主料：灰条菜250 克，猪肉 100克。

　　调料：精盐。料酒、味精、葱花、酱油、姜末。

　　二、制法：

　　将灰条菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出用清水多次洗净，切段待用。猪肉洗净切丝。

　　,锅烧热，放入肉丝煽炒至水干，烹入酱油煸炒，放入葱姜，煸炒至熟，加入精盐、料酒，炒至入味，投入灰条菜炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。

　　按：此菜是由灰条菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉组成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素 C,具有滋阴润燥、清热利湿的功效。适用于痢疾、腹泻、体虚、乏力等病症。并能提高人体防病抗病能力。

　　灰条菜包子一、原料：

　　主料：灰条菜 1000克，面粉 1000克左右，虾皮25 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将灰条菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，放入清水多次洗去苦味，切碎放入盆内，再放入虾皮、精盐、味精、葱花、猪油，拌匀即成馅。

　　将面粉加入酵头和水和匀，待面发酵，用食碱中和酸味，揉匀切成一个个面剂，擀成包子面皮，包馅成一个个包子，上笼蒸至熟，出笼即成。

　　按：灰条菜具有清热，利湿的功效，虾皮具有补肾壮阳的功效。面粉具有养心安神的功效。三者制成包子具有清热、利湿的功效。适用于痢疾、腹泻等病症，并能树人体正气，增强抗病防病能力。

　　血皮菜血皮菜为菊科植物紫背天葵 GynurabicolorDC.的嫩茎叶，又名紫背天葵、观音苋。宿根常绿草本植物。茎绿色。节部带紫红色。嫩茎叶多凉拌或炒食，柔嫩，有特别风味。

　　血皮菜性味微甘辛平，具有活血止血、解毒消肿的功效。治痛经、血崩、咳血等。

　　凉拌血皮菜一、原料：

　　主料，血皮菜300 克。

　　调料：精盐、味精、麻油。

　　二、制法：

　　将血皮菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切段，放盘内，加入精盐、味精、麻油，食时拌匀。

　　按：血皮菜含有多种营养成分，具有活血止血，解毒消肿的功效。此菜适用于痛经、血崩、咳血、肿痛等病症。

　　血皮菜炒豆干一、原料：

　　主料：血皮菜250 克，豆腐干 150克。

　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将血皮菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤干水切段。豆腐于切长片。

　　油锅烧热，下葱花煸香，加入豆腐干、精盐炒入味，投入血皮菜继续炒至入味，点入味精，出锅即成。

　　按：此菜由血皮菜与滋阴润燥、盆气和胃、清热解毒的豆腐干相配而成，含有多种营养成分，具有养血、止血、润肺和胃的功效。适用于痛经、血崩、咳血、消渴、烦热、腹胀、胃逆、食欲不振等病症。

　　鸡毛菜鸡毛菜为藻类植物石花菜科鸡毛菜 Pterocladiatenuisokam,的藻体，又名冻菜渣渣、浅水等。藻体紫红色，高5-15厘米，压扁至压平，规则地羽状分枝2-3 次。生长在大于潮线附近岩礁上。分布我国沿海。

　　鸡毛菜含琼脂、糖类、蛋白质、矿物质等。性味咸寒，具有软坚化痰、清热泻火的功效。用于干咳痰结、喉炎等。脾胃虚寒者忌食。

　　鸡毛菜凉粉一、原料：

　　主料：鸡毛菜500 克。

　　调料：酱油、味精、蒜泥、麻油。

　　二、制法：

　　将鸡毛菜去杂洗净，放入锅内，加水适量，煮沸后改为文火熬，熬至鸡毛菜全部溶化，撇去上层带杂色的浮沫，停火静置一段时间，轻轻滤入盆内，去掉锅底杂质，冻后凝结成胶冻即成。用刀割成小块放碗内，加入酱油、味精、蒜泥、麻油即成。

　　按：此凉粉可为人体提供丰富的琼脂、碘等营养成分。具有软坚化痰、精凉泻火的功效。适用于干咳痰结、咽喉肿痛、颈淋巴结肿等病症。又是很好的防暑清凉食品。脾胃虚寒者慎食用。

　　鸡鸡 为真菌植物门真菌鸡 (伞把菇、鸡肉丝菇、豆鸡菇)(Berk.)PetchPetck.的子实体。产于四川、贵州、云南、广东、广西、福建、台湾、江苏等地。

　　鸡 菌肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，属着名的野生食用蘑菇之一，畅销于国内外市场。根据鸡 的颜色和形态特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。味道以黑皮 (青皮)鸡 最好。此外，还有鸡 花(Berk.exBr.)kt.等真菌的子实体，味道同鸡 一样鲜美。

　　《本草纲目》载"益胃、清神、治痔。"生煎鸡一、原料：

　　主料：鲜鸡 500 克。

　　调料：花椒盐、熟猪油。

　　二、制法：

　　选粗壮鲜嫩的鸡 ,摘去头尾，洗干净斜刀切为1厘米厚的片。

　　炒锅置旺火烧热，加入熟猪油涮油，后将油倒出，把鸡 片整齐地平摆在锅内，在火上慢慢地煎，边煎边转动炒锅。一只手持手勺将熟肉顺炒锅边沿淋下，待鸡 两面都煎呈金黄色时，起锅装入盘内撒上花椒盐即成。

　　按：鸡 ,肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，是着名食用蘑菇，在国际市场上享有较高的声誉。其肉含有多种人体所需的氨基酸，蛋白质、脂肪及碳水化合物，多种微量元素等营养成分。性味甘寒，具有益胃、清神、理气化痰、助消化、治痔的功效。凡脾胃虚弱、痰湿内停、饮食不佳、胸脘胀闷、头目昏晕、痔疮等症均可作辅助食疗。据现代医学分析，此物含有抗癌物质，亦可用于各种癌肿病症。

　　椒盐鸡一、原料：

　　主料：鲜鸡 300 克，马铃薯 100克，鸡蛋清3 只。

　　调料：精盐，花椒盐、一级面粉、淀粉、猪佃。

　　二、制法：

　　鲜鸡 摘去帽伞，削去泥土清洗干净，滚刀切为坨。马铃薯去皮切成薄片，用清水漂洗后捞起摆在钵内，撒上精盐腌5 分种。

　　将鸡蛋清磕入碗内打泡，放入一级面粉、精盐、淀粉调成蛋清糊，然后放入鸡 坨拌匀挂浆。

　　炒锅加入猪油，油烧热放入马铃薯片，用手勺推动炸至金黄色，捞起摆在盘的周围。然后让油继续烧至五成热，放入鸡 炸 1分钟，使糊炸熟用漏勺捞起，再让油烧至八成热，二次下入鸡 猛炸一会，待炸至金黄色捞起摆在盘的中央，撒上花椒盐即成。

　　按：此菜以益胃、清神、理气化痰、助消化的食用菌珍品鸡 ,配以和胃调中、健脾益气的马铃薯经烹制而成。其功效重在补脾益胃、助消化，适用于脾胃虚弱、食少纳呆，或食物积滞、或痰湿内停等病症。亦可作为胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎的辅助食疗菜肴应用。

　　鸡 炒鱼球一、原料：

　　主料：鲜鸡 300 克，乌鱼 (已去皮、刺)500 克，鸡蛋清2 只。

　　调料：精盐、味精、蒜瓣、葱、姜、酱油、蚕豆水粉、猪油、辣椒油。

　　二、制法：

　　将鲜鸡 削去泥土洗净，滚刀切为坨。乌鱼从腹部切细十字花刀，刀深为肉的三分之二，不能切断。然后再切为3 厘米见方的块。蒜切片，葱切段，姜切片。

　　乌鱼块盛入碗内，磕入鸡蛋清，加精盐、蚕豆水粉搅拌匀上浆。

　　炒锅烧热加入猪油，待油烧至三成热时，放入乌鱼块滑呈白色，翻出刀花呈球状，用漏勺捞起沥油。让锅油继续烧到五成热时，把鸡 坨放入猛滑一遍，捞在漏勺内摆在大碗上沥汁水。

　　炒锅内留少许底油，先放入蒜片微炸，接着放入姜片、葱段炒出味后放入鸡 、鱼球、精盐、酱油，将沥在碗内的鸡 汁水兑味精、蚕豆水粉在鸡 入味后勾芡，淋上辣椒油即可出锅。

　　按：鸡 具有益胃助消化、理气化痰的作用，配以补气养血、健脾利水的乌鱼，其功效重在补气血，益精髓、化痰湿、消水肿。适用于久病气血亏虚、下元虚损、妇女干血成痨、月经闭少或滞下、腰酸膝软以及脾虚水停的浮肿、水臌、湿痹、痰饮等病患者的辅助食疗菜肴食用。此外鸡 中还有一种抗癌的物质，亦可作为癌症患者的保健营养品常用。

　　鸡 腰片汤一、原料：

　　主料：鲜鸡 200 克，猪腰250 克，白菜心50 克。

　　调料：精盐、味精、胡椒粉、高汤、鸡油。

　　二、制法：

　　将鸡 伞帽用开水洗净，切成3 厘米见方小块晾干水分。猪腰从中间剖开剔去臊筋洗去尿臊味，片成薄片。白菜心切为4 厘米长的粗丝。

　　炒锅内注入高汤，烧沸时放鸡 块、白菜丝、精盐煮熟，放入味精、胡椒粉调好汤味，盛入大汤碗内。将猪腰片下沸水锅焯透，捞出摆在鸡 上面，淋上鸡油即可出锅。

　　按：此菜以补脾益胃、理气化痰的鸡 ,配补肾壮腰、滋阴利水的猪肾为主料，其功在滋补、壮腰、利水。适用于肾虚腰脊疼痛、身面水肿、遗精盗汗、老人耳聋以及脾虚食少、四肢乏力等病症的辅助保健食疗菜肴使用。

　　红烧鸡一、原料：

　　主料：鲜鸡 500 克，猪里脊肉 100克，灯笼椒50 克，鸡蛋清3 只。

　　调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。

　　二、制法：

　　鲜鸡 摘去伞帽，去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3 厘米见方的块。蒜切片。

　　鸡蛋清磕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。

　　炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。

　　然后让油继续烧至五成热，放入鸡 块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。

　　炒锅内留少许余油，先放入蒜片稍炸，放入姜片、葱段、灯笼椒块煸炒，再放入鸡 、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上熟猪油装盘即成。

　　按：此菜以补脾益胃的鸡纵与滋阴润燥的猪肉相配，可为肝肾阴虚，头昏眼花、腰酸脚软、或阴虚肺燥之于咳少痰、咽干口燥等病症患者的辅助治疗菜肴食用。

　　鸡 炒猪肝一、原料：

　　主料：鲜鸡 300 克，熟猪肝 250 克。2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、麻油、湿淀粉、猪油。

　　二、制法：

　　鲜鸡 削去泥土洗净，放沸水锅中焯透，切成片。猪肝切片。

　　炒锅放猪油烧热，放入葱花煸香，放入猪肝煸炒，再放入料酒、精盐、味精、鸡 片，稍加点清水，煸炒至猪肝、鸡 入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油推匀即可出锅。按：此菜用补益脾胃的鸡 配补肝明目、养血滋阴的猪肝。其作用重在补脾、明目。常可作为气血不足、贫血、萎黄赢瘦、或肝血虚亏而致的两目昏花、视物不清以及营养性视弱、近视、夜盲症等病症的辅助菜看。亦可作为肝癌病症的常食用菜肴。

　　鸡 烧肚片一、原料：

　　主料：鲜鸡 300 克，熟猪肚250 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜片、猪油、肉汤。

　　二、制法：

　　鲜鸡 削去泥土洗净，切成片。猪肚切成斜片。

　　炒锅放猪油烧热，放入葱、姜煸香，注入肉汤，放入鸡 、肚片，料酒、精盐，烧至肚片入味，出锅即成。按：此菜是以补脾益胃的鸡 与甘温补虚损、健脾胃的猪肚配制而成，其功在补益脾胃。常可作为脾胃虚弱或久病、病亏体虚、虚劳赢瘦以及泄泻、下痢、消渴等病症的辅助食疗菜肴食用。

　　亦可作为胃癌病患者的保健菜肴食用。

　　鸡腿蘑鸡腿蘑为真菌植物门真菌毛头鬼伞 Coprinuscomatusmuell.exFr.),子实体。

　　鸡腿蘑菌柄粗壮色白，形象似鸡腿，肉质肥嫩，清香昧美又似鸡丝。在欧洲德、捷、荷等国大量栽培。

　　鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。鸡腿蘑性味甘平，具益胃、清神、助消化、治痔的功效。可治痔疮等病。据报道，鸡腿蘑有降血糖作用，对治疗糖尿病有一定疗效。

　　素烧鸡腿蘑一、原料：

　　主料：鲜鸡腿蘑500 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、湿淀粉、素油。

　　二、制法：

　　将鸡腿蘑去杂洗净，切成厚片。锅内放油烧热，放入葱花煸香，投入鸡腿蘑煸炒，加入精盐烧至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精，出锅装盘即成。

　　按：素烧鸡腿蘑清香味美，含有多种营养成分，具有益胃、助消化、清神、治痔的功效。对痔疮、糖尿病等有一定鸡腿蘑炖豆腐一、原料：

　　主料：鲜鸡腿蘑250 克，豆腐500 克。

　　调料：精盐、味精、葱花、素油。

　　二、制法：

　　将鸡腿蘑去杂洗净撕条。豆腐切大块，放入沸水锅焯一下，捞出切小块。

　　油锅烧热，放入葱花煸香，加入豆腐、鸡腿蘑、精盐、味精和适量水，烧沸改为文火炖，炖至鸡腿蘑入味即可出锅。

　　按：鸡腿蘑具益胃、清神、助消化、治痔的功效。豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。 《随息居饮食谱》载豆腐"清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊".两者组成此菜，含有丰富的蛋白质、脂肪，碳水化台物、多种矿物质、多种维生素等营养成分。具有益脾健胃、润燥解毒的功效。可作为体虚、气血不足、脾胃虚弱、痔疮、糖尿病等病症患者的辅助食疗菜肴。

　　双鸡丝汤一、原料：

　　主料：鲜鸡腿蘑200 克，鸡肉 100克，青菜叶50 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜片、鸡汤。

　　二、制法：

　　将鸡腿蘑去杂洗净切丝。鸡肉洗净切丝。青菜叶洗净切段。

　　锅内注入鸡汤，加入鸡丝、料酒、精盐、味精、葱姜、鸡腿蘑，烧至鸡丝熟，加入青菜叶烧至入味即成。

　　按：双鸡丝汤由鸡腿蘑丝和鸡肉丝组成，含有丰富的营养成分，具有补益脾胃、补肾填精的功效。可作为食少纳呆、乏力、四肢无力、胃院隐痛、小便频数、便秘、痔疮等病症患者的辅助食疗菜肴。

　　鸡腿蘑烧羊肉一、原料：

　　主料：鲜鸡腿蘑250 克，羊肉200 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、花椒水、葱花、姜片。

　　二、制法：

　　将鸡腿蘑去杂洗净切片。羊肉洗净切片。

　　锅烧热，投入羊肉煸炒，烹入料酒、花椒水煸炒几下，加入精盐、葱姜和适量水，烧至羊肉熟，加入鸡腿蘑继续烧至入味，点入味精，推匀即可出锅。

　　按：羊肉含蛋白质 11.1%,脂肪28.8%,还含有钙、磷、铁、维生素B、等。具有暖中法寒、温补气血、开胃健力、益胃气、补形衰、通乳治带等功效，与鸡腿蘑同烧成此菜，可作为产后带下赤白、消化不良、腹部隐痛、阳痿、遗尿、小便频数等病症患者的营养食疗菜肴食用。

　　鸡腿蘑烧牛肉一、原料：

　　主料：鲜鸡腿蘑250 克，牛肉250 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、花椒水、葱花、姜片、素油。

　　二、制法：

　　将鸡腿蘑去杂洗净切片。牛肉去筋膜洗净切片。

　　油锅烧热，放入葱姜煸香，投入牛肉煸炒，烹入料酒、花椒水煸炒几下，加入精盐和适量清水烧至牛肉熟，加入鸡腿蘑烧至入味，点入味精，推匀出锅装盘。

　　按：牛肉性味甘温，每百克含蛋白质20.1 克，脂肪10.2克，还含有钙、磷、铁、维生素A、B1、B2 等成分。具有补益脾胃、安中益气、强骨壮筋的功效。与鸡腿蘑相配成此菜，具有健脾养胃、安中益气的功效。可作为脾虚久泻、脱肛、浮肿乏力、久病体虚、筋骨酸软等病患者营养菜肴使用。健康人食之强筋健骨。

　　鸡腿蘑肉丝面一、原料：

　　主料：鲜鸡腿蘑 150克，猪肉 100克。

　　调料：料酒、精盐。味精、酱油、葱花、姜丝、辣油、肉汤。

　　二、制法：

　　将鸡腿蘑去杂洗净切丝。猪肉洗净切丝。

　　锅烧热，投入肉丝煸炒至水干，烹入酱油、料酒煸炒，加入精盐、葱、姜、肉汤、鸡腿蘑烧至肉熟入味，点入味精，放上辣油，浇在盛熟面条的碗内，拌匀即成。

　　按：鸡腿蘑肉丝面可为人体提供丰富的营养成分，具有益气健胃、滋阴润燥的功效。可作为乏力、体倦、阴虚干咳、日渴、便秘、痔症等病患者的营养食疗菜肴食用。

　　鸡油菌鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌 CantharelluscibariusFr.的子实体。

　　子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3-9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。

　　鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素 C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。

　　素烧鸡油菌一、原料：

　　主料：鲜鸡油菌500 克。

　　调料：精盐、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将鸡油菌去杂洗净切厚片。油锅烧热，放入葱花煸香，投入鸡油菌煸炒几下，加入精盐烧至入味，起锅装盘即成。

　　按：鸡油菌含丰富的维生素、蛋白质等营养成分。具有清目、利肺，益肠胃的功效。素烧鸡油菌可作为视力下降，皮肤干燥、身体虚弱、咳嗽等症患者食疗等食用。因含有丰富胡萝卜素和维生素 C,有促进增强免疫功效的作用，常食可增强防病抗病能力，强健身体。

　　鸡油菌炖鸡一、原料：

　　主料：母鸡 1只 (约1500克)，鸡油菌50 克，笋片 15克。

　　调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤。

　　二、制法：

　　将鸡杀后褪去毛，掏出内脏，用水洗净，斩成块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净，用手撕开挤净水。

　　锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜炝锅放入鸡块煸炒半熟，加入鸡汤、精盐、料酒，武火烧沸后，改为文火炖至鸡块熟透，拣出葱姜，用味精调味出锅即成。

　　按：此菜肴以温中益气、补血填精、强身健体的母鸡、鸡油菌，经烹制而成。其中鸡油菌性味甘、寒，内含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、磷、维生素A、C、蛋白质等物质，具有补脾益胃，清肝明目作用，可治疗体质虚弱等气血亏耗、肝肾不足而引起的视力失常、眼炎、夜盲等病症。

　　鸡油菌炖肉一、原料：

　　主料：瘦猪肉500 克，鸡油菌50 克。

　　调料：料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。

　　二、制法：

　　肉洗净，放入沸水锅中悼去血水，捞出洗净，斩块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净用刀切成片。

　　锅烧热加猪油，放入猪油煸炒片刻，烹入料酒，加入精盐、姜片、葱段、肉汤，武火烧沸，撇去泡沫，加入鸡油菌，烧沸后，改为文火炖至肉熟透，拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。

　　按：此菜肴用猪肉补肾养肝、滋阴润燥配滋补营养丰富的着名食用菌、鸡油菌经烹制而成，其功效重在补肾益精、滋肝养血。凡肾虚精亏、病后体虚或视力失常、夜盲、阴津不足、皮肤干燥等病症，均可作为食疗菜谱应用。

　　鸡油菌炒猪肝一、原料：

　　主料：鲜鸡油菌250 克，熟猪肝 100克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油。

　　二、制法：

　　将鸡油菌去杂洗净切厚片。猪肝切片。

　　油锅烧热，放入葱姜煸香，投入猪肝煸炒，加入料酒、酱油炒几下，加入鸡油菌、精盐和少量清水，炒至鸡油菌入味，点入味精推匀，出锅装盘。

　　按：牛肝含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、维生素 A、、B2、B6、C、E、多种酶、磷脂等成分，具有滋阴养血、补肝明目的功效。

　　用于治疗肝阴血不足所致的夜盲、视力下降、眼炎、贫血、皮肤干燥等病症。

　　块根蘑块根蘑为真菌植物门真菌块根菌 Clitocybecongloba (Vitt)Bres;的子实体。菌肉肥厚，味道鲜美。菌盖宽5-8 厘米，扁半球形至平展，朽叶色或淡灰褐色。菌肉白色。块根蘑含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养成分。

　　素炒块根蘑一、原料：

　　主料：鲜块根蘑500 克，笋片50 克，青菜心50 克。

　　调料：精盐、味精、酱油、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　将块根蘑去杂洗净切片。青菜洗净切段。

　　油锅烧热，放入葱花煸香，投入块根蘑煸炒几下，加入精盐、酱油煸炒，加入笋片、青菜煸炒至入味，点入味精推匀，出锅装盘。

　　按：块根蘑味道鲜美，可为人体提供蛋白质、碳水化合物，多种矿物质、多种维生素等营养成分。与健胃消食、利膈下气的笋片和解毒除烦、通利肠胃的青菜组成此菜，对于大小便不利、身热口渴、胃肠胀满等有一定疗效。

　　块根蘑炒肉片一、原料：

　　主料：鲜块根蘑250 克，猪肉200 克，笋片50 克。

　　调料：料酒，精盐、味精、酱油、白糖、葱花、姜丝、湿淀粉。

　　二、制法：

　　将块根蘑去杂洗净切片。猪肉洗净切片。

　　锅烧热，投入肉片煸炒至水干，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱姜、精盐、白糖，炒至肉片熟，投入块根蘑继续煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，出锅装盘即成。

　　按：块根蘑炒肉含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分。猪肉具有滋阴润燥、补肾阴、补虚的功效，笋片具有利膈爽胃的功效，可用作瘦弱、干咳、便秘及营养不良等病症的食疗菜看使用。

　　何首乌何首乌为寥科植物何首乌 Polygonummultiflorumthunb.的块根。

　　何首乌含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、脂肪油、淀粉、糖类、土大黄甙、卵磷脂等有效成分。药理研究证明，何首乌能促进人体淋巴母细胞的转化。尚有降低血清胆固醇、抗动脉硬化、抗光毒等作用。

　　何首乌性微温、味甘苦微涩。归肺，肾经。具有补肝肾、养血法风、涩精止遗的功效。用于治疗肝肾阳亏、发须早白、血虚头晕、腰膝软弱、筋骨酸痛、遗精等病症。 《何首乌录》载："主五痔，腰腹中宿冷气，长筋益精，能食，益气力，长肤，延年". 《开宝本草》载："主瘰病，消痈肿，疗头面风疮，五痔，止心痛，益气血，里髭鬓，悦颜色，亦治妇人产后及带下诸疾".

　　首乌鸡一、原料：

　　主料：何首乌50 克，净鸡肉500 克，净冬笋50 克，鲜辣椒 100克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、淀粉、生油。

　　二、制法：

　　将首乌用砂锅煮好，滗出煎汁待用。将鸡肉洗净。切丁放入碗中，加入料酒、味精、精盐、淀粉上好浆待用。冬笋切丁，鲜椒去蒂、籽洗净切丁。

　　砂锅加油烧热，将浆好的鸡丁下油锅永炸，熟后倒入漏勺待用。锅中留少许底油，加入鸡丁、料酒、精盐、酱油以及首乌汁，快速颠炒，入味后用淀粉勾芡，出锅装盘即成。

　　按：何首乌补肝益肾，养血祛风。鸡肉补五脏，益气力，壮阳道，添精髓。组成此菜具有滋肝肾的功效。适用于肝肾阳衰发须早白、血虚头晕、腰膝软弱、遗精等症。何首乌能增强人体免疫功能。常食之，乌须发，悦颜色，延寿命。

　　首乌煮鸡蛋一、原料：

　　主料：何首乌60 克，鸡蛋2 只。

　　调料：精盐、味精。

　　二、制法：

　　将何首乌洗净，浸润切片。

　　将何首乌放入砂锅内，注入适量清水，放进鸡蛋，煮至鸡蛋熟，捞出去掉蛋壳，鸡蛋、盐、味精放进锅内，再煮片刻，盛入碗中即成。

　　按：此菜由何首乌、鸡蛋相合而成，何首乌能补肝肾，益精血，乌须发。

　　鸡蛋养心补血，合用具有补肝益肾、填精乌发、安神养心、延缓衰老的功效。

　　用于肝肾、虚损、精血不足、须发斑白、未老先衰之人食用。健康人食之可益智延缓衰老，乌发。

　　首乌猪肝一、原料：

　　主料：猪肝250 克，何首乌60 克，笋片50 克，罐头蘑菇50 克，碗豆苗 100克，鸡蛋 1只。

　　调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、蒜片、白糖、酱油、淀粉、猪油、麻油、鸡汤。

　　二、制法：

　　将何首乌去杂洗净，放入砂锅中，加入水，置火上烧沸，改为小火煨熬取浓汁备用。

　　将剔去筋膜的鲜猪肝洗净，切成宽的薄片。蘑菇切成薄片，豌豆苗择洗干净。

　　将鸡蛋打入碗中，放入淀粉，加入首乌浓汁搅匀，放入肝片、酱油、料酒、精盐、白糖、味精浸泡待用。

　　炒锅加入猪油，待八成熟时，投入搅拌均匀肝片炒一会，再依次放入姜片、蒜片、葱段、笋片、豌豆苗、蘑菇片、鸡汤等，急火快炒，猪肝熟入味，即可出锅装盘。

　　按： 《常用中草药手册》载何首乌"治神经衰弱，慢性肝炎".猪肝含丰富的蛋白质，维生素A、B1、B2、铁等脑所需要的营养成分。功用为补肝、养血、益目。两者配成此菜，补肝、养血、益肾、明目的功效更强。常食用能益智促脑。同时，对肝肾阴亏、血虚头晕、贫血、头发干枯及早白早脱也有很好疗效。

　　何首乌粥一、原料：

　　主料：何首乌50 克，粳米 100克，红枣5枚。

　　二、制法：

　　将何首乌洗净，放入砂锅内，加水煎取汁，去渣。将米、红枣分别洗净。

　　将米、红枣同煎汁放入砂锅内，加入适量水，用大火煮沸，改用文火煮约30 分钟。加入糖再煮段时间即成。

　　按：何首乌含葸醌类、淀粉、脂肪、卵磷脂等，是古人常用的滋补强壮、延年益寿之品。 《开主本草》记载："何首乌益血气，黑髭鬃，悦颜色，久服长筋骨，益精髓，延年不老". 《何首乌录》称其能："长筋益髓，益气力，长肤，延年".现代药理证明，何首乌能降血脂，延缓动脉粥样硬化的形成，对预防心、脑血管疾病很有帮助。卵磷脂有健脑强壮、强心。促进血液生成的作用。与补中益气的粳米及和百药、久服轻身延年的大枣组成粥，调以红糖，有滋补肝肾，益精养血的功效。可使发须早白变乌，悦颜色而健美，延年益寿。食少便溏的阳虚或脾虚患者慎用。

　　首乌酒一、原料：

　　何首乌 250 克，白酒4 公斤。

　　二、制法：

　　将何首乌去杂洗净，切片。放入酒坛内，加入白酒搅匀，密封坛口浸泡，每隔3 天搅拌一次，浸泡半月，开坛滤去药渣即成。

　　按：何首乌是古人常用的滋补强壮、延年益寿药物。现代药理研究，何首乌能降血脂，延缓动脉粥样硬化的形成，对预防心。脑血管疾病很有帮助。

　　它含丰富的卵磷脂，有健脑强壮，促进血液生成以及强心等作用。何首乌浸泡于白酒中成首乌酒，借白酒宣引药势，调和气血、疏筋和血、抵御寒湿之功效，更能得到发挥。适用于肝阴虚，精亏血少者服用。适量饮用有延年益寿的作用。对于形寒怕冷、面色晄白、食少便溏的阳虚或脾虚患者则当慎用。

　　首乌山楂饮一、原料：

　　主料：何首乌 15克，山楂 15克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将何首乌、山植分别洗净，切片，放入铝锅内，加适量水煎煮沸 1小时，滤出煎汁加白糖搅匀即成。

　　按：首乌山植饮具有补肝肾、降血压、降血脂的功效。用于治疗高血压、动脉硬化、高血脂等肝肾虚症者。何首乌、山植都具有增强人体免疫功能的作用，常饮之，树人体正气，减少疾病，强壮身体，乌须发，泽肤悦色，延年益寿。

　　麦瓶草麦瓶草为石竹科植物麦瓶草SileneconoideaL.的嫩茎叶，又名米瓦罐。

　　麦瓶草每百克嫩茎叶含水分88 克，蛋白质4.5 克，脂肪0.5 克，碳水化合物 3 克，钙 153毫克，磷55 毫克，铁4.5 毫克，胡萝卜素4.16 毫克，维生素 B10.02 毫克，维生素B20.27 毫克，尼克酸1.6毫克，维生素C49 毫克。

　　麦瓶草性味甘微苦凉，具有养阴、和血的功效。治虚劳咳嗽、咯血、衄血、月经不调。

　　麦瓶草烧母鸡一、原料：

　　主料：麦瓶草 150克，小母鸡 1只。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　将小母鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净后入沸水锅焯一下，捞出洗去血污，麦瓶草去杂洗净切段。

　　锅内放入适量水，放入小鸡烧沸，加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片烧至鸡肉熟而入味，投入麦瓶草烧至入味，即可出锅。

　　按：此菜是由麦瓶草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，具有养阴、益气的功效。适用于虚劳瘦弱、咳嗽、咯血、妇女干血痨和月经不调等病症。

　　麦瓶草烧肉一、原料：

　　主料：麦瓶草 150克，猪肉 100克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。

　　二、制法：

　　将麦瓶草去杂洗净切段。猪肉洗净切片。

　　锅烧热，下肉片煸炒水干，加入酱油、盈、姜煸炒，加入精盐、料酒和适量的水烧至肉熟而入味，投入麦瓶草烧至入味，点入味精即可出锅。

　　按：此菜由麦瓶草与滋阴润燥，温中益气的猪肉相配而成，具有滋阴、补虚的功效。适用于虚弱咳嗽、吐血、体虚乏力、营养不良、便秘等病症。

　　麦瓶草红枣饮一、原料：

　　主料：麦瓶草50 克，红枣 10枚。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将麦瓶草去杂洗净切段，红枣洗净。

　　锅内加入适量水，放入红枣煮沸，加入麦瓶草煮沸30 分钟，滤出汁液，加入白糖搅匀即成。

　　按：麦瓶草具有养阴。和血的功效。 《民间常用草药汇编》载："养阴除热，治虚弱咳嗽".红枣具有补脾胃、养阴血的功效。两者组成此菜具有养阴和血的功效，适用于虚劳咳嗽、痨伤吐血、咯血、衄血等病症。

　　麦门冬麦门冬为百合科沿阶草Ophiopogonjaponica (Thunb.)Ker-Gaw1.或大麦冬LiriopepicataLour.的块根，又名麦冬。性微寒，味甘微苦。归心、胃、肺经。具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功效。用于治肺燥干咳、吐血、咯血、肺痿、肺痈、虚劳烦热、消渴、热病津伤、咽干口燥、便秘等病症。

　　麦门冬含多种甾体皂甙、胡萝卜素、粘液质、糖类、B-谷甾醇、豆甾醇等成分。药理实验证明，麦门冬有升高白细胞，延长抗体存在时间的作用，提高免疫功能和核酸合成率，促进抗体、补体、干扰素、溶菌酶等免疫物质产生。因此麦门冬有增强正气、加强抗邪作用，从而减少疾病的产生。正如《本草纲目》所说"久服轻身，不老不饥".

　　使用注意：凡脾胃虚寒泄泻者忌服。

　　麦冬黄瓜填肉一、原料：

　　主料：麦门冬5 克，黄爪 1条，猪肉50 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、白糖、鸡汤。

　　二、制法：

　　将麦门冬洗净，将猪肉洗净，剁成茸，放碗内加入料酒、精盐、酱油、味精、葱花、姜丝、白糖，再加入麦冬拌匀成馅。

　　将黄瓜洗净，去两头，用筷子把瓤捞净，将拌好的馅填入黄瓜的空心里。锅内放鸡汤，放入黄瓜，加入各种调料，武火烧沸，改为文火烧煮至肉熟，出锅将黄瓜切成段，浇上原汁即成。

　　按：麦门冬养阴润肺，清心除烦，益胃生津。黄瓜清热解毒，利水，解烦渴。猪肉滋阴润燥。三者组成此菜具有养阴润肺的功效。适用于肺屡肺燥、热病伤津、咽干口燥等症。麦门冬能增强人体免疫功能，常食之，增强人体正气，加强抗病能力，延年益寿。

　　麦门冬粥一、原料：

　　主料：麦门冬20 克，粳米 100克。

　　调料：冰糖。

　　二、制法：

　　将麦门冬煎汤取汁，粳米淘净，同放入锅内，加入适量水和冰糖，武火烧沸，改为文火烧煮成粥。

　　按：麦门冬粥具润肺、养胃、清心的功效。适用于肺痿肺燥、咳嗽咯血、虚劳烦热、胃阴不足、热病伤津、咽干口燥等症。亦可作为白细胞减少患者的辅助食疗粥。常食之，减少疾病，滋壮身体，延年不老。

　　麦冬红枣粥一、原料：

　　主料：麦门冬 10克，糯米 100克，红枣 10枚。

　　调料：白糖、蜂蜜。

　　二、制法：

　　将麦门冬、红枣用水洗净。

　　将糯米用水洗后稍浸泡放入锅内，加入麦门冬、红枣和适量水，煮至熟稠粘。放入白糖 (蜂蜜即成。

　　按：麦门冬自古以来常作为延年益寿药物使用。 《神农本草经》称 "久服轻身不老不饥。" 《名医别录》称其"强阴益精、消谷调中，保神，定肺气，安五脏，令人肥健，美颜色，有力". 《本草拾遗》记载"久服轻身明目".红枣具有补脾和胃、益气生津、调营卫、解药毒的功效。糯米具补肺、健脾、暖胃、止汗的功效。几物在一起共煮成粥，具有健脾胃的作用。有很好的益寿、泽肤作用。

　　莲子获苓麦冬糕一、原料：

　　主料：莲子500 克，获菩500 克，麦门冬500 克。

　　调料：白糖、糖桂花。

　　二、制法：

　　将莲子去皮、芯，茯菩切片，两者同麦冬一起研成细粉，加入白糖、糖桂花拌匀，做成糕，上笼蒸 20 分钟，出笼即成。

　　麦门冬酒一、原料：

　　麦门冬30 克，适量白酒。

　　二、制法：

　　将麦门冬洗净，切片，放入酒瓶内，注酒满瓶，浸泡 1月即可饮用。

　　按：麦门冬自古以来常作为延年益寿药物使用。 《神农本草经》称"久服轻身不老不饥". 《名医别录》称其能"强阴益精，消谷调中，保神，定肺气，安五脏，令人肥健，美颜色，有子".乘酒之势，养阴润肺，疏筋活血之功更强。常有降血糖，泽肤延年的作用。

　　三汁饮一、原料：

　　主料：麦门冬 10克，生地黄 15克，藕 150克。

　　调料：冰糖。

　　二、制法：

　　将麦门冬、生地、藕洗净切片，同放入铝锅内煎煮沸，加入冰糖，再煮分钟，滤汁即成。

　　按：三汁饮为民间验方，具有生津润燥的功效。适用于咽干、咽食难艰、反胃呕逆等症。

　　五汁饮一、原料：

　　主料，麦门冬汁 10克，藕汁20 克，梨汁30 克，荸荠汁20 克，芦苇根汁 25 克。

　　调料：白糖。

　　二、制法：

　　将麦冬汁、藕汁、梨汁、荸荠汁、芦苇根汁同放入铝锅内，加水适量，武火烧沸，文火煮，加入白糖搅匀即成。

　　按：麦门冬益胃生津，清心除烦。藕清热凉血，散瘀。梨生津润燥，清热化痰。荸荠清热化痰，消积。芦苇根清肺胃热，生津止渴。五汁组成此饮，具有生津止渴、清热解暑的功效。适用于发高烧的伤津液而引起的口渴、吐白沫等症。起到扶正抗邪，强健身体的作用。此饮脾胃虚寒者忌饮。