炒出好菜的独门巧妙 - 金雕的日志 - 网易博客
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炒出好菜的独门巧妙
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炒出好菜的独门巧妙
1、巧炒猪肉片。
将切好肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片刚变色时就起水,
沥出水分,然后再下锅炒,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
2、巧炒牛肉片。
炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶发
挥作用,能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
3、巧炒猪肝。
炒猪肝前,可用点硼砂和白醋渍一下,硼砂能使猪肝爽脆,白
醋能使猪肝不渗血水。
4、巧炒腰花。
腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水
,炒熟后洁白脆口。
5、巧炒鱼片。
在炒鱼片时,加些白糖,鱼皮就不易溶烂。
6、巧炒鳝鱼片。
炒时配一些香菜,可起到调味、鲜香、解腥的作用。
7、巧炒虾仁。
将剥去皮的虾仁放入碗内,按每250克虾仁加入精盐或食用
碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再
用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。
8、巧炒鸡蛋。
将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒;炒时往
锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
9、巧炒藕片。
将嫩藕切成薄片,入锅爆炸,颠翻几下,放入适量食盐、味精便
立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪,清脆多汁。如果炒藕
片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的
藕片又白又嫩。
10、巧炒青椒。
炒青椒要用急火快炒,炒时加放些许精盐、味精、醋,烹炒几
下,出锅装盘即成。
11、巧炒胡萝卜。
胡萝卜素只有溶解在油脂中,才能被人体吸收。因此,炒胡萝卜时
要多放些油,特别是同肉尖一起炒较好。
12、巧炒芹菜。
芹菜、韭菜若炒得不好,就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热,
再将菜倒入锅内快炒,能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
13、巧炒菜花。
炒菜花时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前,用
清水洗净后再焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可。
14、巧炒苋菜。
在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟,这样炒出来的苋
菜色泽明亮,滑润爽口,不会有异味出现。
15、巧炒花生米。
用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱皮,如油炸
的一样。