鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”。鸡的翅膀。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；膀尖，鸡翅第一关节处至膀尖，骨多肉少。

鸡翅营养分析：

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。

鸡翅做法指导：

1. 烹制鸡翅时，多用鸡膀（翅尖斩下，供煮汤用）。宜烤、卤、烧、酱。如：烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如：冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴。
2. 烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。
3. 翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。

啤酒鸡翅的做法

材料：

鸡翅、啤酒、料酒、姜片、油、八角、老抽。

做法：

小贴士：

1、因为全部用的啤酒来烧，啤酒的用量不要太多，没过鸡肉即可，火候也不能过小，否则啤酒的味道会＂捂＂在里面，散发不净而影响成品的味道，最后要打开盖子大火收汁使味道纯正。

2、整个鸡翅不是很好入味，可以在鸡翅预处理时，在上面划两刀，也可以象我这样，将鸡翅一分为二。

蜜汁烤鸡翅

原料：鸡翅中4个、蜂蜜15ml。

腌制调料：大蒜4瓣、五香粉3克（或者八角1个）、小茴香3克、盐5克、白糖5克、酱油15ml、蚝油15ml、辣椒面3克、花椒10粒（或者花椒面3克）、黑胡椒5克、咖喱粉5克、高度白酒10ml（一瓶盖）。

做法：

1、将鸡翅洗净后，用刀轻轻将其拍几下以便入味，然后将大蒜拍成末放入鸡翅中，一次加入所有腌制调料（除了蜂蜜哈），搅拌均匀后 加盖腌制2小时，最好能放在冰箱腌制过夜；

2、鸡翅在腌制过程中至少要翻面2-3次，便于入味均匀。烤架上抹上一层食用油，腌好的鸡翅稍稍沥去汤水，放在烤架上，并在底部垫上烤盘，烤盘中最好能铺上一层锡纸；

可乐鸡翅七步速成法--可乐鸡翅

可乐鸡翅七步速成法--可乐鸡翅

可乐鸡翅，很简单的用料和做法，但是做出来的鸡翅很入味，个人认为不适宜下饭，更适合于夜深人静，二三好友唠嗑吹牛打屁，佐酒之用，一人一个酒瓶儿，一手一个鸡翅，满嘴胡喷，不亦快哉？呵呵。。

原料：鸡翅8个、可乐1罐、姜1小块、葱3根（中午拍的原料图，鸡翅是早上提前腌上的）。

做法：

1、鸡翅洗净，统一在其中的一面划两刀，（统一在一面划，是为了上桌之后美观，不硬性要求）姜切丝，葱白切段，葱绿切末，备用；

2、加2勺料酒，1勺酱油，少许胡椒粉将鸡翅拌匀，腌制2小时以上；（我是早上处理鸡翅的，中午烧的）

3、锅中放2勺油，将鸡翅放入，盖上锅盖，小火煎；（因为鸡翅上有腌料汁儿，遇油会溅，所以先得盖上锅盖1-2分钟）

4、煎至两面金黄；（约摸3分钟左右即可煎至两面金黄，所以注意把握好时间，别过火了）

5、此时下入姜丝和葱白，转中火，翻炒1分钟；

6、倒入可乐和2勺老抽，烧开后转小火炖煮25分钟；

7、25分钟后，转大火收汁，撒上葱花即可。

啤酒鸡翅根

原料：

鸡翅根或鸡翅中16只、啤酒150-200毫升、（也可以用红酒试试看）、冰糖50克（随口味）、蜂蜜15-30毫升（同样随口味）、老抽少许（颜色够了就好）、盐少许、蒜末5-6瓣。

做法：

红烧鸡翅膀呀，我最欢吃------红烧鸡翅（无油版）

原料：鸡翅膀5只、葱2根、姜5片、生抽30ml、老抽15ml、白酒15ml、红糖10克、盐5克、八角1个、桂皮1段、干辣椒3个、花椒10粒。

做法：

1、鸡翅洗净后放入汤锅中，不要放油，也不要放水，只需加入八角、桂皮，用小火加热；

2、倒入老抽、生抽、白酒，继续用小火加热，直到听到微微沸腾的声音，然后用筷子翻动鸡翅，使鸡翅均匀的沾上一层酱油；

4、大火将汤汁煮沸，如果有浮沫一定要撇干净。加盖用中小火慢慢炖30-40分钟，直到用筷子能扎透鸡翅，煮熟后关火使鸡翅浸泡在卤汁中，食用前再取出即可。

周末看了部星爷的片，忽然想起“红烧鸡翅膀啊，我最喜欢吃”，哈哈哈哈 真是熟悉阿，怎么样勾起你的馋虫了么？

鸡翅膀还是选择这种整只的，烧出来比较好看也很美观，当然要是用翅中、翅尖的话也可以，但是卤制的时间就要缩短，否则鸡翅就散架不成形了；

做红烧类、卤制类的菜肴，我喜欢这种无油的做法，清香也不油腻，大家有兴趣可以看看红烧排骨，也是无油做法，很健康。下次给爸妈或者孩子做，建议你尝试下这个做法。菜里都会溶进你的爱心和关心哦；

鸡翅放入锅中后用老抽和生抽稍微“煮”一下，其实就是给鸡翅上一层颜色，而且味道还会特别香，除了鸡翅其他的肉类在红烧时也可以用这个办法；

泰式烤翅的做法

1、原料：鸡翅、鱼露、泰式甜辣酱、风干罗勒叶、柠檬、蒜、蜂蜜

2、将鸡翅放在容器里，捣入1颗蒜泥

3、倒入数滴鱼露

4、酒上罗勒叶，将以上调料均匀抹在鸡翅上，腌制30分钟

5、取一张锡纸将四周叠起，垫在烤网上，开始预热烤箱至200度

6、将腌好的鸡翅固定在烤鸡架上

7、入烤箱，先烤制20分钟

8、取出烤架，挤上柠檬汁

9、刷上泰式甜辣酱，继续烤制5分钟

10、最后刷上一层蜂蜜烤制5分钟左右即可

小贴士：

1、鱼露是泰式调料里经常使用到的，非常咸，可以代替盐来腌制食物，可不必再加盐，用量不能太多，在表面薄薄的抹上一层就可以了，多了会很咸。

2、烤制的时候在烤架上铺锡纸可以防止油滴到烤箱底部，不易清洁。

3、中途取出和放入烤鸡架的时候一定要戴上隔热手套，使用手柄架取出，以防烫到手。

原味炸鸡翅

自从有了什么“奥尔良腌料”、“普罗旺斯腌料”等等这类东西后，味蕾遭受着来自世界各地的冲击。虽然我们心里很清楚，这里面有着多少的香料多少的色素，但还是心不由己地品尝着，被味觉而诱惑。

小时候，我老爸就是这样炸鸡翅给我们吃的。没沾粉没裹浆的炸法，鸡翅刚出锅时皮脆肉嫩，咸香可口；放凉了也不象那种裹了浆炸的鸡翅那样湿湿绵绵的没点口感，相反，皮变得更有嚼劲了，我好喜欢那层韧韧的皮呀……说到这里我都流口水了，虽然我比较烦炸东西时的油烟，但春节期间一定要再炸一次鸡翅犒赏下自己！

原料：

鸡翅多只（鸡翅可以选择任意部位）、盐。

做法：

1、鸡翅加盐，拌匀，腌制3、4小时左右，放冰箱过夜也行，当然是时间越长越入味，我个人喜欢吃咸点的，但淡点的话也能吃出鸡肉的甜味，所以各取所需啦；

2、锅内放较多的油，烧热，先用筷子试下油，如果筷子“滋滋”冒泡作响就表示油温够了，这时放入鸡翅小火慢慢炸；

3、炸至金黄时，把鸡翅捞出，把火开大，把油烧滚，再把鸡翅放进去猛火炸一会儿；

4、捞起鸡翅放到厨房纸上沥油，再关掉火。切记不要关了火再捞鸡翅，这样容易把油都吸进肉里去，那我们就喝油饱了；

耍酷，既然说到过去啊、朴实啊、原始啊……我今天就连盘子也不换了，就这么粗犷地上桌！

配上罐可乐，多美啊！

菜品特色：咸香适口，滋味无穷；制作简易，无色素无香料，最单纯的味道！

提示：

1、大家可以注意到我炸的这个鸡翅的颜色还是比较深的，都是因为滴的那几滴生抽哈，如果喜欢这样的当然也可以啦，要是喜欢色浅点的就不要放酱油，只放盐；

2、炸的时间可自由掌握，由于我个人喜欢吃里面有嫩鸡肉的感觉，就不是炸得很透；象我老爸那种，他喜欢炸得很干很香的，下酒最好啦！

备注：

我老爸说如果放了酱油腌制，鸡翅在炸好后很容易变得黑色或者深色，就不好看了，所以只需要放盐就可以了。不过我多手，还是放了几滴生抽，大家请随意。

被孩子大加赞美的一道菜-原味红烧鸡翅中

我还在厨房烧这道菜的时候，我家的小馋猫就趴在厨房门口大叫：“好香呀！妈妈在烧肉肉，对不对！”我说：“在烧鸡翅膀！等会给你吃！”子瑜说：“妈妈！等会我吃1、2、3、4、5个好不好！”我说：“看你等会吃饭饭和菜菜乖不乖了，乖的话，就给你多吃几个鸡翅膀！”

吃饭间，子瑜把饭和蔬菜吃个精光，认真的啃着鸡翅膀，毫不吝啬的大加赞美着：“真香！真好吃！”饭后，我起身准备收拾碗碟。我说：“子瑜真棒！饭饭和蔬菜都吃完了！”子瑜意犹未尽的说：“妈妈！我还想再吃个鸡翅膀！”我尖叫：“没有了！你已经吃了3个了！”子瑜指着厨房灶台上的锅说：“那里！锅里还有的，我看到了！”……

原料：

鸡翅中8个、葱结1小把、姜片5片、蒜瓣2粒、料酒10ML、生抽20ML、老抽5ML、热开水500克。

做法：

1、将鸡翅膀洗涤干净，切成两半；

2、锅烧热后，放入15ML色拉油；

3、煸香葱姜蒜，放入鸡翅翻炒至变色加料酒再翻炒半分钟；

4、加入生抽和老抽拌匀，再加入热开水；

5、转小火慢炖1个小时，鸡翅膀软烂为好，最后大火收干汤汁，撒点葱花出锅。

主妇心得：

1、给孩子吃，所以请选择上等的鸡翅膀；

2、炒的时候，油少放点，不要放香辛料，出锅时候不要放味精，不然对孩子不好。

营养小知识：

鸡肉营养丰富，据分析，鸡肉中含有丰富的蛋。白质、脂肪、钙3、磷、铁、以及B族维生素等。是少年儿童,脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。

香辣鸡翅

这个菜是在美食家里学的，原来的作者没取名。我也不知道这个叫什么名字。很好吃，香香辣辣的，就暂且叫香辣鸡翅吧：

       

   外面很脆，肉质却嫩滑可口。有孜然的香，和辣椒的辣。有点吮指鸡块的感觉，但是是咱中式的菜。味道的层次上要胜出一些。

   还没吃饭的时候，就被她看着电视捏的差不多了。当零食也不错，当菜也下饭，就是做起来有点麻烦。请客的时候做做，也绝对可以给自己的厨艺加分。

       

   照片可能有点亮，是昨天晚上处理的，晚上看起来正好，白天就觉得亮一点。有朋友问我处理照片的问题。我的步骤是：补光50，缩放420，精细锐化大概一百。有时候看情况会加强对比度，但是很少用。     似乎以前做的比现在做的好哇     看做法：

       

   准备过程：

   #：鸡翅八个，从中间两根骨头缝斩开，方便吃，一根骨头不用下手了。

   #：葱花，姜蒜末，红辣椒圈（喜欢辣多放点）

   #：一茶匙辣椒粉，一茶匙孜然粉，两茶匙芝麻

       

    1，鸡翅焯水，捞出过凉，用食用油，胡椒粉半茶匙盐腌渍十分钟    2，凉凉拍上淀粉。    3，大火炸微黄，捞出复炸一遍更酥脆    4，油全部倒出，有点淀粉渣留下，放入姜蒜红辣椒，鸡翅翻炒均匀    5，倒入孜然粉辣椒粉，芝麻，炒匀炒化。    6，撒半茶匙盐，半茶匙鸡精，葱花，即可。

       

    注：1，做这个菜最好别拍过程，红辣椒会焦了。

        2，炒制的过程保持中小火。

       3， 为什么复炸？——因为复炸可以让炸制品吐油，并且能使外壳酥脆。

      4，现做现吃。虽然我觉得凉了也挺好吃，但是还是趁热更好吃

       

办公室里的美味---【蒜香叉烧翅】

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【蒜香叉烧翅】里的过程图，我是用小型三角架自拍的，以前从来没有尝试过自拍，第一次弄，还是晚上在我家小厨房里拍的，光没有掌握好，灰灰的，角度也有点怪，看来以后还得多多练习。~~~~(>_<)~~~~

为了能提高效率，我事先在家腌好了鸡翅，第二天中午用单位的烤箱烤熟，烤的时候必须把门关严，不然飘出来的香味会影响同事们工作滴。

蒜香叉烧翅

原料：鸡翅500克。

辅料：蒜半头。

调料：叉烧酱3大勺、老抽1大勺（一大勺大约是5ML）。

做法：

1、鸡翅洗干净后用厨房用纸吸去多余的水份，这一步很关键啊。水份太多会影响鸡翅腌制入味的。

2、在鸡翅背上用到切两个口子，以便入味。

3、蒜剥皮后用刀拍扁后切成蒜末。

4、把蒜末放到鸡翅里，盛三勺叉烧酱。

5、倒入老抽。其实叉烧酱和老抽的量可以自己掌握，喜欢吃甜的，可以多放叉烧酱，喜欢色泽重的可以适当的多放半勺或者一勺老抽，记得是老抽，生抽不适用。

6、用手将调料和鸡翅抓匀后码放到保鲜盒里，多余的汤汁倒在上面。

7、盖上盖子放入冰箱冷藏腌制，腌制的时间越久时间越入味。我一般都是前一天就把鸡翅腌好，第二天烤。如果时间没有那么富裕也建议腌制两小时以上。

8、将鸡翅列入烤盘内。烤盘内最好放入一层锡纸，这样方便刷烤盘。

烘焙时间：中层、200度烤30-40分钟，我用的烤箱有热风循环功能，如果你家的没有在烤到一半的时候要记得翻面。

佛手瓜烧鸡翅

材料：

佛手瓜2个、鸡翅中8根、大蒜1整粒、生姜1小块、白酒1小杯、冰糖5粒、花椒1小撮、李锦记辣豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙。

 

 

做法：

1、将鸡翅倒入沸水中焯烫1分钟后捞出浸入冷水中放凉后捞出剁成3小块。

2、大蒜剥去外壳后洗净、生姜切成片、佛手瓜削去外皮后切成块（削的时候最好带上一次性手套）。

 

3、炒锅内倒适量油烧热，撒入花椒粒和辣豆瓣酱爆香，随后放入姜片和蒜瓣炒匀。

4、倒入鸡块翻炒后倒入冰糖、老抽、白酒炒匀，随后倒入佛手瓜一起翻炒，盖上盖中火焖10分钟即可。

 

小贴士：

1、这道菜应该是用郫县豆瓣来做，但是我发现用李锦记的辣豆瓣酱也很不错呢，是在没有郫县豆瓣的情况下最好的选择，在海外的姐妹们值得一试。

2、这道菜里的鸡翅块也可以换成鸡块，IF你喜欢肉肉多的话，当然也可以换成鸡腿来做咯。

3、佛手瓜是很容易就熟的菜，所以焖的时间不要太长，煮太软了烂烂的口感不好。

卤翅尖的做法

卤水料：

1、李锦记卤水汁100ml、生抽50ml、老抽50ml、料酒100ml、水1200ml。

2、香叶两片、白芷3片、茴香，花椒各15粒、八角3颗、桂皮1片、陈皮3小片、豆蔻2颗。

3、葱姜（以上没有的香料可以不加，要是有更多的种类那就更好）。

主料：鸡翅尖1斤。

做法：

1、把卤水料中的1中的所有材料兑在一起；2中调料放入调料包封好；葱打结，姜拍开；

2、翅尖洗净过一下滚水，捞出洗净；

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3、把第一步的所有材料+翅尖+葱姜，旺火烧开，转中小火煮1小时，关火，翅尖泡3小时后捞出即可；

4、卤水晾凉，捞出葱姜和料包，撇出上层浮油，放入密封盒。

卤水汁要是2，3天内还用的话就冷藏，要是长时间不用就冷冻。下次用的时候加点儿水，盐，再加入新调料包就可以继续用。愈熬愈有味儿哟！