神马文学网蛤子红烧鱼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 04:07:33
一、老酒蛤子
先放凉水里让它把肚子里的沙子都吐出来，然后放开水里烫一下，待全部张开后捞出来，锅里少放点油，下葱姜蒜干辣椒爆香，把蛤子放进去，多淋点老酒进去，就是绍兴酒或黄酒，葡萄酒也好，翻几下锅，火强的会窜点火苗出来，不要烧到头发，放盐，白糖，胡椒粉炒几下就可以了。
七、油闷带鱼
带鱼沾点干淀粉放7成热油里炸，油要热不然带鱼都不成型了，外壳坚硬后捞出来。锅里少放点油，下葱姜蒜爆香，淋料酒和酱油，放开水进去，带鱼放进去，开水以莫过带鱼为好，放盐，白糖，胡椒粉，糖稍微多放点增鲜，大火烧开后，盖上盖子，一直小火烧到汤汁快干的时候，就好了，放点香菜。
八、清蒸加吉鱼
鱼清洗干净，盘子底下放点葱姜大片，把鱼放上去，鱼身上划几下，也放点葱姜，淋点料酒腌片刻，锅烧开，把鱼放进去蒸10分钟左右，一定要大火，蒸鱼的时候用另一个锅做汁，里面少放点水，放盐，蚝油，胡椒粉，白糖进去烧开就好了。这时候鱼也好了，取出来后把葱姜都仍掉，把汁浇上去，放点葱丝和辣椒丝，浇热油上去就好了
清蒸不是什么都不放就蒸，而是原料不经过太复杂的加工蒸熟
九、浇汁黄花鱼
黄花鱼处理干净，在身上划几刀，把盐和料酒胡椒粉搅拌在一起，抹在鱼身和肚子内腌一会，然后把淀粉和鸡蛋搅拌在一起，鱼挂上这样的糊后，放热油中炸到外焦，可以一手拿鱼尾巴，一个手用勺子把油浇到鱼身上，炸好后摆进盘子里。锅里放水，少许酱油，白糖，醋，盐，胡椒粉，葱花，烧开后，勾芡，放点热油进去，然后浇到鱼身上。
