煎鱼不掉皮之我见:红烧鱼_

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 19:39:08

煎鱼不掉皮之我见:红烧鱼

(2009-08-02 13:55:45)转载 

 

 

 

某人最喜欢的一道菜之一,我也是偶尔才会做一次让TA解解馋,不过最主要的是我也非常喜欢吃鱼,呵呵!利人利已呀!

 

经常听到朋友说煎鱼的时候鱼会破相,虽然有时候味道不错,但卖相就是不如意.

 

不是我吹牛哈,我煎过的鱼很少有破相的,其实也没有什么秘诀,只要仔细看图和解说很快就明白了.

 

 

鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相.

锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎

 

 

鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀.

 

 

等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边

 

再放入豆瓣酱小炒出红油

 

放入适量的水,将鱼焖熟

 

起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我爱吃