三口之家周末晚餐—459---3菜+1汤

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 21:16:21

三口之家周末晚餐—3菜+1汤

水晶鸡；宫保虾仁；香煎藕饼；云耳番茄汤

水晶鸡
主料：３至５斤家养光母鸡一只。
配料：粗海盐、黄酒、味精、小磨麻油。
做法：
（一）光母鸡飞水洗净，用粗盐、味精搓匀（腹内也用盐、味精搓匀），腌２小时，洗净粗盐，涂点麻油，取汤窝盛好入蒸笼蒸４５－６０分钟；
（二）蒸好之母鸡略凉后，斩件（一分为八），摆在盛器中，再将汤窝之鸡汤、鸡油淋在鸡身上供食。

宫保虾仁
主料：去壳虾仁10两（约400克），西芹块和青、红椒块各少许，蒜茸2茶匙，绍酒少许，干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙。
配料：汤汁料：上汤2汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐少许。
做法：
1、虾仁氽水沥干。
2、烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，赞酒，加汤汁煮沸拌匀即成。

香煎藕饼
主料：莲藕8两（约320克），熟冬菇粒、腐球粒各1汤匙，甘笋粒1茶匙，生粉3汤匙。
配料：调味料：盐1茶匙，糖、素味粉各1/2茶匙，胡椒粉少许。
做法：
1、莲藕磨茸，加入各粒料、生粉、调味料拌匀，分成4等份。
2、烧热油两汤匙，放入莲藕茸，用镬铲稍压扁，慢火煎香即成。

云耳番茄汤
主料：云耳2朵，金针1/2两（约20克），番茄2-3个，清鸡汤、清水各1罐，鸡蛋2只，油1/2汤匙。
配料：调味料：盐3/4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少许。
做法：
1、云耳、金针用清水浸约1小时，洗净。
2、云耳剪成小块，金针切去硬端，再用热水浸5分钟，沥干水分。
3、番茄洗净，切件去籽。
4、烧热油，略爆番茄，注入清鸡汤和水，加调味料、云耳、金针同煮滚片刻，熄火。
5、下鸡蛋拌匀，即可供食。

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