三口之家周末晚餐—3菜+1汤

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/05/01 00:10:29

三口之家周末晚餐—3菜+1汤

银雪鱼；炒干丝；白汁甘笋；虫草杞子炖水鱼

银雪鱼
主料：冻银雪鱼块（约２公分厚片）。
配料：生粉、清油、花雕酒、精盐、味精。
做法：
（一）银雪鱼块解冻，去皮，将鱼肉切为３ｘ５公分长方块，加少许精盐、味精、花雕酒浸腌１小时，用水冲净；
（二）开锅放清油烧至中温（约１６０°Ｃ），将鱼块逐块扑上干粉放入，炸至金黄色捞起装盘。

炒干丝
主料：五香豆腐干3件，榨菜2两（约80克），青椒4两（约160克），蒜茸1茶匙，虾米1两（约40克），红辣椒1只（切丝），油3汤匙，麻油1/2汤匙。
配料：调味料：糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙，盐适量，水4汤匙。
做法：
1、五香豆腐干洗净，切丝。
2、虾米用清水浸软，取起沥干水。
3、青椒洗净，切开边去核，切丝。
4、榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。
5、下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。

白汁甘笋
主料：甘笋2-3条，牛油1/2汤匙，盐1茶匙，青豆仁1两（约40克）。
配料：白汁料：牛油3汤匙，面粉2汤匙，牛奶1/2杯，盐、胡椒粉各少许。
做法：
1、甘笋去皮，切长条状。
2、甘笋加适量水，下牛油、盐，煮至软身。
3、先烧热牛油3汤匙，下面粉炒拌至散出香味，加牛奶，搅拌均匀，注意不要烧焦，以盐、胡椒粉调味，即成白汁。
4、把甘笋加入（3）中，加焯熟青豆仁，混合，连汁供食。

虫草杞子炖水鱼
主料：水鱼1只（重10两，约400克），瘦肉2两（约80克），虫草1.5钱（7.5克），杞子、盐各1茶匙，姜3片，清水3杯，生油1汤匙，绍酒1/2茶匙。
做法：
1、将水鱼（鳖）笋去背甲，去掉肠脏，并飞水。
2、烧红镬，落油，爆香姜片，洒下绍酒，放下水鱼、瘦肉爆香，落三杯清水煮滚，倒入炖盅，同时放入虫草、杞子，将盖封密。
3、烧滚半镬水，将炖盅放入滚水中，用慢火炖约两小时，揭起盖将浮于汤面上的油撇去，落盐一茶匙，继续炖约二十分钟即成。

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