佳蔬良药话莲藕

莲藕,亦称藕,是睡莲科多年生水生草木植物莲的地下肥大根茎。横生于泥土中,外表呈黄褐色。根茎中有管状小孔,折断处有藕丝相连。肉肥厚,白色,微甜而质脆。藕原产我国,早在西周(约公元前11世纪)以前已有人工栽培,是我国水生蔬菜作物中经济价值很高的品种之一。
藕主要含有水分、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、天门冬素、儿茶酚、氧化酶等,营养全面而丰富,生熟皆可食用。熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料。下面介绍10款以藕为主料的菜肴:
糖醋藕片
原料:藕500 g。
调料:花生油、麻油、料酒、白糖、米醋、盐、花椒、葱花各适量。
制作:1. 藕去节削皮,一剖两半,切成薄片,用清水漂洗干净。2. 锅置火上,放入花生油,烧至七成热,投入花椒,炸香后捞出,再下葱花略煸,倒入藕片翻炒,加入料酒、盐、白糖、米醋继续翻炒,待藕片成熟,淋入麻油即成。
红油藕片
原料:藕150 g。
调料:辣椒、大蒜、香菜、白糖、辣椒油、麻油、盐、味精各适量。
制作:1. 先将藕洗净后去皮,切成薄片,浸泡在冷水中;辣椒去蒂、香菜分别洗净,均切成末;大蒜剥去蒜衣洗净剁成末。2. 锅内放水烧开,放入藕片,烫煮3~4分钟捞出,沥干水分。3. 将藕片中加入辣椒、蒜末、香菜、白糖、辣椒油、盐、麻油、味精,搅拌均匀,浸腌40分钟左右,待其入味后即可食用。
酸辣藕片
原料:藕400 g。
调料:姜丝、白糖、醋、盐、干红辣椒丝各适量。
制作:1. 将藕去皮,洗净,切成片,置碗中,放入盐搅匀,腌渍片刻,取出沥干,再放入干红辣椒丝、姜丝。2. 锅内放入醋、白糖搅匀,待白糖溶化,将其浇在藕片上,搅拌均匀,腌渍1小时即可。
脆爽藕片
原料:藕300 g,胡萝卜60 g。
调料:盐、白醋、味精、麻油各适量。
制作:1. 藕、胡萝卜洗净、去皮,切片。2. 将藕、胡萝卜放入沸水中汆熟,捞出。3. 将汆熟的藕和胡萝卜放入冷水中浸泡一下,取出,沥干水分。4. 加入适量盐、味精、白醋、麻油,拌匀即成。
茄汁藕
原料:藕400 g,番茄酱10 g。
调料:白糖、醋、精盐、花生油、水淀粉各适量。
制作:1. 藕洗净,去掉藕节,切成细丝,用清水略漂洗,捞出,沥干,用精盐略腌。2. 锅置火上,倒入花生油,烧至七成热,下藕丝,炸至金黄色捞出,沥净油。3. 锅留少许油,烧至四成热,放入番茄酱炒散,加适量清水、白糖、醋烧沸,撇去浮沫,用水淀粉勾芡,放入炸好的藕丝,颠翻均匀,装盘即成。
炸藕圆
原料:藕250 g。
调料:精盐、葱花、胡椒粉、淀粉、花生油、花椒盐各适量。
制作:1. 将藕洗净,去掉藕节,用工具擦成藕丝,放入葱花、精盐、胡椒粉、淀粉,调成馅,将藕馅挤成一般大小的丸子。2. 锅置火上,倒入花生油,烧至六成热,逐一放入藕丸子,待呈金黄色时捞出,沥净油。食时蘸花椒盐。
炸藕夹
原料:藕250 g,猪肉馅100 g,鸡蛋2只。
调料:精盐、麻油、面粉、水淀粉、酱油、葱花、姜末、花生油、椒盐各适量。
制作:1. 将藕去皮、节,洗净,切成每两片基部相连的薄片;在肉馅中放入精盐、酱油、葱花、姜末、麻油,拌匀;将鸡蛋、面粉、水淀粉搅成蛋糊;在每两片藕片之间夹上肉馅,制成藕夹。2. 将藕夹放在蛋糊中拖过上浆,放入热油锅里炸,待呈金黄色时捞出,摆放盘内,与椒盐碟一同上桌。
软炸藕片
原料:藕500 g,鸡蛋2个。
调料:盐、味精、面粉、水淀粉、花椒盐、植物油各适量。
制作:1. 藕刮皮,洗净,切成5 mm厚的片,放入沸水中略烫捞出,放入凉水过晾透,控水后放在碗中,加少许盐、味精略腌,控去多余的汁水,撒少许面粉拌匀;碗内打鸡蛋,用筷子搅散,放入盐、味精、面粉、水淀粉调成蛋糊。2. 锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时,将藕片挂匀蛋糊入油锅炸,至淡黄色时捞出,待油温升至七成热时,放入藕片复炸,然后捞出控油,整齐地摆入盘中,上桌时配花椒盐即可。
藕炖排骨
原料:藕100 g,小排骨200 g。
调料:盐、料酒、葱段、姜片、陈皮各适量。
制作:1. 小排骨洗净,焯水,待用;藕去皮,洗净,切成滚刀块,待用。2. 锅内放入清水、小排骨、姜片、陈皮、葱段、料酒,大火煮开。3. 放入藕块,再次煮开后,改为小火慢炖至熟烂,调入适量盐即可。
藕汤
原料:藕200 g,猪肉50 g,冬菇20 g。
调料:植物油、葱末、姜末、料酒、盐、味精各适量。
制作:1. 将藕削皮,洗净,切片;冬菇放入温水中泡发,捞出去蒂,洗净,切片;猪肉洗净,切薄片,置碗中,放入葱末、姜末、盐、味精,搅拌均匀,腌渍10分钟,备用。2. 锅内放油烧至四成热,放入腌好的猪肉片煸炒,随后放入藕片翻炒几下,加入适量清水,煮开后放入冬菇片,再煮开后,改为小火焖5分钟即可。