神马文学网椰奶木瓜冻
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 22:15:13
跟风我的偶像--小可可的妈妈之椰奶木瓜冻
跟风我的偶像--小可可的妈妈之椰奶木瓜冻，准备了好久，一次成功，谢谢可可妈。我没有椰粉，就用的椰浆代替，也不错的说。
制作过程：
1、原材料：木瓜一个（一斤多一点）、牛奶1袋（200毫升）、椰浆200毫升、吉利丁片4片。
如果只做一个木瓜的话，牛奶、椰浆、吉利丁片全部减半，我就准备多了，根本用不了。
2、把吉利丁片泡软备用。
3、把牛奶和椰浆倒在一起搅拌均匀煮一下，不用煮开，温温的就行。关火以后把泡软的吉利丁片放入牛奶中化开。
4、把木瓜盖切下来大约5厘米，用勺子掏木瓜籽。
5、掏出好多木瓜籽呦。
6、木瓜放入一个能直立住木瓜的碗里，把晾凉的第3部倒入木瓜中。
7、盖上盖，包上保鲜膜，木瓜和碗一起放进冰箱冷藏，直到椰奶凝固。我没算时间，晚上做完就睡觉去了，早上一看就OK了。
8、看看成品的侧切面，凝固的不错。
多余的椰奶我就给做成了椰奶布丁，我最喜欢的玫瑰花图案，放了一点果汁，所以有点发肉色，也不错吧。
吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
如果是蛋糕的话，一般做冻芝士或慕斯等需凝固的甜点时用。片状的话用冷水泡软，然后和以前的材料（不知道你要做什么）混合搅拌均匀就行（可以在下面隔温水搅拌，快一点）。之后放到冰箱里定定型就可以了。
一般进口超市或者烘焙店里有卖。
椰奶木瓜冻
贝太厨房 上传于: 2010-7-1
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20:9814
瓜果类甜品中级35-45分钟
特色
椰汁香，木瓜甜，是一款做法非常简单的养颜甜品。
用料
木瓜 1只椰浆 1/2听绵白糖 20g吉利丁片 2片
做法
吉利丁片浸泡在冷水中5分钟，泡至变软变透明。 木瓜洗净表面，从蒂部往下约5cm横向切开露出里面的籽，用长柄小勺仔细将籽全部挖出。 椰浆倒入厚底奶锅中，中火煮至刚刚沸腾后关火，倒入绵白糖轻轻搅至糖溶化。 将泡软的吉利丁捞出控水后，放入刚刚离火的椰浆里，轻搅溶化。并把锅放入冷水中隔水降温。 降至常温的椰浆倒入挖空的木瓜中并使木瓜保持直立，盖上瓜蒂部分。放入冷藏室内静置两小时。两小时后内部凝固，即可切开装盘。
编辑本段
简述
绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。
那么，吃起来为什么绵白糖比白砂糖的味觉甜度大呢？这是因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，甜度大于蔗糖，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。这也是构成绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。
但当它们在制成糖水溶液时其甜度就差不多了，而且白砂糖要显得纯洁些。所以人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸着吃。而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。
编辑本段
类别
绵白糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级共三个级别，其主要感官、理化要求如下：
编辑本段
感官要求
晶粒细小，均匀，颜色洁白，质地绵软。
晶体或其水溶液味甜、无异味。
产品的水溶液清澈、透明。
精制级别每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点数量不多于12个，其他级别不多于16个。
编辑本段
理化要求
绵白糖的各项理化指标：
比较项目
总糖，%≥ 精制98.4； 优级97.95； 一级97.92。
还原糖，% 精制1.5-2.5； 优级1.5-2.5； 一级1.5-2.5。
干燥失重，% 精制0.8-1.6； 优级0.8-2.0； 一级0.8-2.0。
电导灰分，%≤ 精制0.03； 优级0.05； 一级0.08。
色值，IU≤ 精制30； 优级80； 一级120。
粒度，mm≤ 精制0.30； 优级0.35； 一级0.40。
混浊度，度≤ 精制4； 优级7； 一级10。
不溶于水杂质，mg/kg≤ 精制20； 优级40； 一级50。
跟风我的偶像--小可可的妈妈之椰奶木瓜冻，准备了好久，一次成功，谢谢可可妈。我没有椰粉，就用的椰浆代替，也不错的说。
制作过程：
1、原材料：木瓜一个（一斤多一点）、牛奶1袋（200毫升）、椰浆200毫升、吉利丁片4片。
如果只做一个木瓜的话，牛奶、椰浆、吉利丁片全部减半，我就准备多了，根本用不了。
2、把吉利丁片泡软备用。
3、把牛奶和椰浆倒在一起搅拌均匀煮一下，不用煮开，温温的就行。关火以后把泡软的吉利丁片放入牛奶中化开。
4、把木瓜盖切下来大约5厘米，用勺子掏木瓜籽。
5、掏出好多木瓜籽呦。
6、木瓜放入一个能直立住木瓜的碗里，把晾凉的第3部倒入木瓜中。
7、盖上盖，包上保鲜膜，木瓜和碗一起放进冰箱冷藏，直到椰奶凝固。我没算时间，晚上做完就睡觉去了，早上一看就OK了。
8、看看成品的侧切面，凝固的不错。
多余的椰奶我就给做成了椰奶布丁，我最喜欢的玫瑰花图案，放了一点果汁，所以有点发肉色，也不错吧。
吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
如果是蛋糕的话，一般做冻芝士或慕斯等需凝固的甜点时用。片状的话用冷水泡软，然后和以前的材料（不知道你要做什么）混合搅拌均匀就行（可以在下面隔温水搅拌，快一点）。之后放到冰箱里定定型就可以了。
一般进口超市或者烘焙店里有卖。
椰奶木瓜冻贝太厨房 上传于: 2010-7-1
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瓜果类甜品中级35-45分钟
特色
椰汁香，木瓜甜，是一款做法非常简单的养颜甜品。
用料
木瓜 1只椰浆 1/2听绵白糖 20g吉利丁片 2片
做法
吉利丁片浸泡在冷水中5分钟，泡至变软变透明。 木瓜洗净表面，从蒂部往下约5cm横向切开露出里面的籽，用长柄小勺仔细将籽全部挖出。 椰浆倒入厚底奶锅中，中火煮至刚刚沸腾后关火，倒入绵白糖轻轻搅至糖溶化。 将泡软的吉利丁捞出控水后，放入刚刚离火的椰浆里，轻搅溶化。并把锅放入冷水中隔水降温。 降至常温的椰浆倒入挖空的木瓜中并使木瓜保持直立，盖上瓜蒂部分。放入冷藏室内静置两小时。两小时后内部凝固，即可切开装盘。
编辑本段
简述
绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。
那么，吃起来为什么绵白糖比白砂糖的味觉甜度大呢？这是因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，甜度大于蔗糖，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。这也是构成绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。
但当它们在制成糖水溶液时其甜度就差不多了，而且白砂糖要显得纯洁些。所以人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸着吃。而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。
编辑本段
类别
绵白糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级共三个级别，其主要感官、理化要求如下：
编辑本段
感官要求
晶粒细小，均匀，颜色洁白，质地绵软。
晶体或其水溶液味甜、无异味。
产品的水溶液清澈、透明。
精制级别每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点数量不多于12个，其他级别不多于16个。
编辑本段
理化要求
绵白糖的各项理化指标：
比较项目
总糖，%≥ 精制98.4； 优级97.95； 一级97.92。
还原糖，% 精制1.5-2.5； 优级1.5-2.5； 一级1.5-2.5。
干燥失重，% 精制0.8-1.6； 优级0.8-2.0； 一级0.8-2.0。
电导灰分，%≤ 精制0.03； 优级0.05； 一级0.08。
色值，IU≤ 精制30； 优级80； 一级120。
粒度，mm≤ 精制0.30； 优级0.35； 一级0.40。
混浊度，度≤ 精制4； 优级7； 一级10。
不溶于水杂质，mg/kg≤ 精制20； 优级40； 一级50。