神马文学网轻松掌握牛扒鲜嫩度的创意做法——盐焗黑椒牛扒
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 03:21:44
轻松掌握牛扒鲜嫩度的创意做法——盐焗黑椒牛扒
戏戏 上传于: 2010-10-18
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20:10902
牛肉类西餐中级20-35分钟
特色
节前收到《贝太厨房》寄来的“味好美”胡椒研磨双瓶套装了，味好美一直是戏戏非常喜欢调味品，特别是它家的胡椒粉，从我开始下厨那天起，就是它的死忠。嘿嘿，有些煮妇不太注意调味品的选择，觉得不就是一个配料嘛，有多大区别，可是其实不然，上回我教我姐做了一道黑椒烤鱼，里面有用到味好美的番茄酱和黑胡椒粉，我姐抄了配料和做法，回去让保姆照着做，谁知道保姆做出来的味道就是相差十万八千里。我姐叫嚷着肯定是因为我技术保留，后来她到我家，我手把手教她做了一次，她同样做出一模一样的味道，结果一看原来是配料的问题，她家保姆用随手在便利店买的杂牌番茄酱和黑椒粉，怪不得味道远远不及味好美调出来的好吃。
嘿嘿，当然啦，正所谓“世间味千万，适口者珍”，可能有很多人不认同味好美，但我只是想表达我自己对味好美调味品的个人崇拜。说到个人崇拜我也说说我的厨房启蒙老师——《贝太厨房》，六年前，我离开家乡和老鱼蜗居在一个出租房里，第一次洗手下厨，其实没什么自信，没嫁人之前，女儿都是家里的宝贝，我相信没几个新妇在嫁人的时候就是拥有十八般厨艺的，都是不顾厨房油烟无情，不畏变作黄脸婆的悲惨，长期地、日积月累地才练就一套可以温暖他心与胃的拿手绝技。
没自信还是得下厨吧，好在我们有《贝太》。
后来《贝太》有了论坛吧，那里高手可真多啊，想想自己的厨艺那么差劲，还是潜水浑水摸鱼算了，嘿嘿，我就是那种长期潜伏在贝太里面的自卑者。不过今年看到贝太针对会员有很多试用活动，心里真是羡慕啊，遂鼓起勇气在贝太注册了，而且在试用团报了名，没想到终于轮到我试用产品了，而且是我非常喜欢的味好美。
味好美的这套双瓶研磨套装搭配了一个精美的木制瓶架，放在厨房里很整齐，也很漂亮。第一次开启研磨器的时候，就闻到了胡椒的新鲜浓香，随着研磨速度越来越快，胡椒的香味令人陶醉。不过，我个人另外还有两个胡椒研磨器，都是在宜家买的，个人味好美的这个研磨器的设计不够人性化，握把部分太小了，不太好用劲，而且大研磨出来的胡椒粉极容易粘到手上，这点实在不如宜家。
呵呵，说完试用心得，我们来做一道戏戏自己拍拍脑袋想出来的牛扒的最具个人风格的创意做法，你一定没试过的用“盐焗”的方法做的牛扒，可以自由地掌握牛扒的鲜嫩度，相当值得试试并发扬光大。
用料
食材：牛扒（黄瓜条）两块、海盐300克、红葱两个、黄油10克调料：味好美研磨白胡椒、味好美研磨黑胡椒、盐2克、红酒1小匙、生抽5ML、花椒适量
做法
解冻牛扒，用清水浸泡10分钟，去去冰腥。
牛扒切成大2NM大小正方型块，加入所有配料腌制30分钟。
锅里倒入海盐和花椒，用中小火慢慢炒热，直到把手放在上面感觉到热度。
取一张锡纸，底下垫入红葱丁，倒入腌制好的牛扒丁，上面研磨黑椒粉，锡纸封口备用。
取一个砂锅，倒一半炒好的海盐，把锡纸包放在盐上面，加盖焖2分钟，继续把剩下的海盐用大火炒至更热，2分钟后，倒入锡纸包上面，加盖再焖十分钟。
小贴士
我焗了12分钟，牛扒已经是八成熟了。你可以按自己喜欢的牛扒鲜嫩度来决定焖烤的时间，可以七、八分钟时打开看一看，如果不够满意，就多焖几分钟，随心所欲，没有太多章法，所以最为轻松。
是广东方言中的一个多义词，作“焖烤”的意思，盐焗良好地利用了物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间至原料成熟为准，一般不会太长，从而很好地保护了原料的质感和鲜味。粗盐为盐焗主要原料，是海水或盐井、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶，是天然未经加工的大粒盐，主要成分为氯化钠，咸味并不充分，能很好地补充身体盐分和矿物质功能，海盐一般在超市里也可以买到，大概是5块钱一包。
盐焗鸡、盐焗乳鸽、盐焗虾、盐焗蟹等都是粤菜中非常有特色的，但如果用到的食材表面不具有坚硬的壳，请用锡纸包裹，锡纸所起到的作用一是保护二是传导三是保温。
打开锡纸包的时候要特别小心，不要让多余的盐混入牛扒中，打开之前，趁热研磨味好美黑胡椒粉撒在上面，浓香扑鼻。
戏戏 上传于: 2010-10-18
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20:10902
牛肉类西餐中级20-35分钟
特色
节前收到《贝太厨房》寄来的“味好美”胡椒研磨双瓶套装了，味好美一直是戏戏非常喜欢调味品，特别是它家的胡椒粉，从我开始下厨那天起，就是它的死忠。嘿嘿，有些煮妇不太注意调味品的选择，觉得不就是一个配料嘛，有多大区别，可是其实不然，上回我教我姐做了一道黑椒烤鱼，里面有用到味好美的番茄酱和黑胡椒粉，我姐抄了配料和做法，回去让保姆照着做，谁知道保姆做出来的味道就是相差十万八千里。我姐叫嚷着肯定是因为我技术保留，后来她到我家，我手把手教她做了一次，她同样做出一模一样的味道，结果一看原来是配料的问题，她家保姆用随手在便利店买的杂牌番茄酱和黑椒粉，怪不得味道远远不及味好美调出来的好吃。
嘿嘿，当然啦，正所谓“世间味千万，适口者珍”，可能有很多人不认同味好美，但我只是想表达我自己对味好美调味品的个人崇拜。说到个人崇拜我也说说我的厨房启蒙老师——《贝太厨房》，六年前，我离开家乡和老鱼蜗居在一个出租房里，第一次洗手下厨，其实没什么自信，没嫁人之前，女儿都是家里的宝贝，我相信没几个新妇在嫁人的时候就是拥有十八般厨艺的，都是不顾厨房油烟无情，不畏变作黄脸婆的悲惨，长期地、日积月累地才练就一套可以温暖他心与胃的拿手绝技。
没自信还是得下厨吧，好在我们有《贝太》。
后来《贝太》有了论坛吧，那里高手可真多啊，想想自己的厨艺那么差劲，还是潜水浑水摸鱼算了，嘿嘿，我就是那种长期潜伏在贝太里面的自卑者。不过今年看到贝太针对会员有很多试用活动，心里真是羡慕啊，遂鼓起勇气在贝太注册了，而且在试用团报了名，没想到终于轮到我试用产品了，而且是我非常喜欢的味好美。
味好美的这套双瓶研磨套装搭配了一个精美的木制瓶架，放在厨房里很整齐，也很漂亮。第一次开启研磨器的时候，就闻到了胡椒的新鲜浓香，随着研磨速度越来越快，胡椒的香味令人陶醉。不过，我个人另外还有两个胡椒研磨器，都是在宜家买的，个人味好美的这个研磨器的设计不够人性化，握把部分太小了，不太好用劲，而且大研磨出来的胡椒粉极容易粘到手上，这点实在不如宜家。
呵呵，说完试用心得，我们来做一道戏戏自己拍拍脑袋想出来的牛扒的最具个人风格的创意做法，你一定没试过的用“盐焗”的方法做的牛扒，可以自由地掌握牛扒的鲜嫩度，相当值得试试并发扬光大。
用料
食材：牛扒（黄瓜条）两块、海盐300克、红葱两个、黄油10克调料：味好美研磨白胡椒、味好美研磨黑胡椒、盐2克、红酒1小匙、生抽5ML、花椒适量
做法
解冻牛扒，用清水浸泡10分钟，去去冰腥。
牛扒切成大2NM大小正方型块，加入所有配料腌制30分钟。
锅里倒入海盐和花椒，用中小火慢慢炒热，直到把手放在上面感觉到热度。
取一张锡纸，底下垫入红葱丁，倒入腌制好的牛扒丁，上面研磨黑椒粉，锡纸封口备用。
取一个砂锅，倒一半炒好的海盐，把锡纸包放在盐上面，加盖焖2分钟，继续把剩下的海盐用大火炒至更热，2分钟后，倒入锡纸包上面，加盖再焖十分钟。
小贴士
我焗了12分钟，牛扒已经是八成熟了。你可以按自己喜欢的牛扒鲜嫩度来决定焖烤的时间，可以七、八分钟时打开看一看，如果不够满意，就多焖几分钟，随心所欲，没有太多章法，所以最为轻松。
是广东方言中的一个多义词，作“焖烤”的意思，盐焗良好地利用了物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间至原料成熟为准，一般不会太长，从而很好地保护了原料的质感和鲜味。粗盐为盐焗主要原料，是海水或盐井、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶，是天然未经加工的大粒盐，主要成分为氯化钠，咸味并不充分，能很好地补充身体盐分和矿物质功能，海盐一般在超市里也可以买到，大概是5块钱一包。
盐焗鸡、盐焗乳鸽、盐焗虾、盐焗蟹等都是粤菜中非常有特色的，但如果用到的食材表面不具有坚硬的壳，请用锡纸包裹，锡纸所起到的作用一是保护二是传导三是保温。
打开锡纸包的时候要特别小心，不要让多余的盐混入牛扒中，打开之前，趁热研磨味好美黑胡椒粉撒在上面，浓香扑鼻。
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