维也纳牛扒做法(西餐)

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 14:32:25

维也纳牛扒材料：牛扒4块、蛋1只、柠檬1个、面包糠适量、酿水榄2粒、薯仔泥6两(240克)、牛油1汤匙、腌料：洋葱盐适量、O急汁适量、蛋面糊：蛋2只、面粉2汤匙、薯茸调味：蛋黄1只、豆蔻粉少许、蛋汁(涂薯茸用)
烹调类别：　烤制
烹调时间：　普通
食材类别：　牛羊肉
味道：　　　咸鲜
适宜季节：　无关
菜系：　　　西餐

维也纳牛扒材料：　　　　　

　　牛扒4块、蛋1只、柠檬1个、面包糠适量、酿水榄2粒、薯仔泥6两(240克)、牛油1汤匙、腌料：洋葱盐适量、O急汁适量、蛋面糊：蛋2只、面粉2汤匙、薯茸调味：蛋黄1只、豆蔻粉少许、蛋汁(涂薯茸用)

维也纳牛扒做法：

　　1、牛扒用保鲜纸包着，拍至极保。

　　2、加入腌料拌匀片刻，上蛋面糊后再滚上面饱糠。

　　3、放热油中炸至金黄盛起，沥油后置碟中。

　　4、蛋分开蛋白及蛋黄，然后压碎备用；柠檬去黄色皮，切片，上饰以蛋黄及蛋白，然后放在手扒中央。

　　5、薯茸加入牛油及薯茸调味搅成稠酱状，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放炉中，至金黄色后，拌在牛扒旁，即成。

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