神马文学网徐娘半老?风骚在外?——牛扒
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徐娘半老 风骚在外 ——牛扒
(2006-01-05 12:45:46)
转载 分类： 无肉就不欢 
煎牛扒讲究的是能够掌控几成熟。我没那么专业，就是凭感觉。看着牛扒颜色宛如成熟状，就用铲子轻压，血水“滋”地就冒出了，那就再煎十几秒；再按压下，血水是渗透出的，那么数着“1，2，3，4，5”就可以夹出装盘子啦：给小钻。或者，直到按不出血水冒出，嘿嘿，那就是我的那块做好啦。
我不知道大厨是怎么掌握火候的，我就是这样亲自尝试才知生熟。
仅从外观，很难知道其生熟如何。牛扒一下火，就蹭地颜色变深做成熟状，但是里面却还渗着血水，不亲手按压真不知火候。牛扒嫩的时候，实在是表里不如一。牛扒只有彻底十成熟了，才真正是表里如一。倒是煎老了，可以从外观直接看出：颜色深硬。可谓是：越老越容易以貌取人。
在判断女人是不是循规蹈矩的女人时，就如同这牛扒，年轻的时候很难以貌判断的，外表看着放荡的很可能骨子里传统得要紧。别觉得一个泡在酒吧抽着烟、穿着露脐装的女孩就能和你轻易上床，但是如果是一个四十岁还穿着低胸装、超短裙的女子必然不会反感你的挑逗。所以，我也总劝男同事不要排斥那些看起来生活无常的女子，娶回家里说不准就是贤妻良母。当然还有后话：“这条规律不适合二婚的时候，除非你二婚时找的也是小女孩。”有例证的是，谁在林青霞年轻的时候就相信她能安然下嫁并过着相夫教子的老实日子；谁不相信已到中年的某著名导演前任妻子现在的生活依旧是灯红酒绿。
女人年纪大了之后，内心坚定得都渗透到外表。
牛扒煎的功夫是凭经验的，但那调汁，还是有的说的。
·黄油放入平底锅，同时放洋葱，黄油化开，洋葱被炒出香，放入牛扒。按着个人经验看火候吧。
·取出牛扒，千万留下锅里的汁。
·那个汁，在加一点白兰地、一点奶油，根据口味再来微量的盐、糖和黑胡椒粉，大火收汁，浇到牛扒上。
·没有白兰地，用白葡萄酒，没有奶油，可以省略，或者用一点点牛奶吧。