中国餐饮文化

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 20:38:16

全国2010年1月自考中国饮食文化试题

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.中国饮食主要是由主食、副食和_________三个部分构成的。
22.佛教传入中国后，在饮食上逐渐形成了寺院素菜风味，与南朝_________的大力推崇有很大的关系。
23.我国被称为“面食之乡”的省是_________。
24.酒令按形式可以分为_________、通令和筹令。
25.清代对茶文化的突出贡献，首推_________的制作和风行。
26.蒙古族的日常饮食中，以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁纯净的食品，也就是_________。
27.我国第一部诗歌总集是_________，分为风、雅、颂三部分，共收作品305篇。
28.回教徒按照_________中的规定烹调饮食，中国人称这种饮食为“清真菜”或“回民菜”。
29.孙思邈在_________中将食物养生除病与药物疗疾作了明确的区分。
30.餐饮企业文化发展的必然趋势是_________的生态文化。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.满汉全席
32.风味流派
33.茶艺
34.饮食消费
35.食疗
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.饮食美对餐饮消费的促进作用表现在哪些方面？
37.“红楼宴”研制至今，的“红楼风味”主要表现在哪些方面？
38.饮食养生的方法主要有哪些？
39.伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌?
40.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施?
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41.试述中国饮食风味流派形成的原因。
42.论述中国现代饮食消费文化的变迁。
六、案例分析题(本大题10分)
43.案例：中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中都占有非常重要的地位。这是两种不同的饮食观念，对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在用餐方式方面：在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息交换的加快，中西方饮食文化将会相互交融，取长补短。人们将会享受到更美味，更快捷，更营养的食品，最终受益。（摘自：《中西方文化比较》，海天出版社2009）
结合材料分析中西方饮食文化观念与质体表现的差异。

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