神马文学网对话济南品牌餐饮 - 中国餐饮网
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/20 20:05:49
对话济南品牌餐饮
发布时间：2006-11-5 来源：大众网 点击： 196
餐饮企业洗牌速度之快是外界所难以理解的，行业内有句话，叫“做餐饮难，做品牌餐饮更难，做餐饮常青树是难上加难”。对于品牌餐饮的一些后起之秀来说，能够几年、十几年地将一个品牌保留下来，并能不断地有所发展，相信他们在经营上必然有不同的过人之处。
云亭
▲品牌历史：19年品牌
▲维护秘笈：将传统餐饮向纵深发展，做精做强
云亭有个“怀旧之约”的招牌，简洁明了却勾起了太多人的回忆。岁月流逝，人老了、楼高了，但云亭的紫铜火锅却留了下来，用的还是19年前的木炭，依旧是那种烟雾缭绕的感觉。火锅经历了木炭、液化气、电磁炉的变革，似乎只有云亭还在“原地踏步”。不禁思索：云亭的发展在哪里？指着座无虚席的大厅，云亭总经理米伟谈道：“十几年前，大厅里天天爆满，而现在还是天天爆满，这其中有老客人也有新客人，客人不同，但来云亭的原因却是一样的，那就是我们的传统。”一句话让我找到了答案：19年过去了，市场在不断地细分，而云亭的传统、云亭的特色却完好无损地保留下来，抓住了老客人，又引来了新客人，“保留”本身不也是一种发展。
老转村
▲品牌历史：13年
▲品牌维护秘笈：向管理要效益，拉长相关产业链条
发展到今天，老转村的概念已经不单是川菜，而是它旗下一条长长的产业链的总招牌。市场竞争的加剧，要求老转村在保证品质的前提下降低成本，反复的探索也让他们找到自己拓展模式——延伸相关产业链。与企业相配套的老转村家具厂、老转村服装厂、老转村装饰公司相继成立。这不仅让老转村本身的运营成本降到了极至，同时这些企业也承接对外业务，在盈利的同时又将一种独有的老转村模式推广了出去。
好地方
▲品牌历史：7年
▲品牌维护秘笈：以人为本，全面打造学习型团队
说起好地方的发展，最突出的地方就是人，更确切的说应该是人才。从基层的服务员到部门经理，再到酒店的中高层领导，每个人需要不断地学习，从整体上打造一个学习型团队，将人培养成人才，这个过程中，企业自然而然积聚了发展的动力。维护企业的品牌也要靠人，同时也靠企业的文化，用自己的文化去引导规范每一位员工，企业就有了凝聚力，如此一来品牌的维护和发展才会有活力、生命力和竞争力。
阳光家常菜馆
▲品牌历史：5年
▲品牌维护秘笈：保持自己的品质，提高质量不提价
阳光家常菜馆算不上是餐饮界的大鳄，但就家常菜而言，它却是当之无愧的领头羊。说起自家品牌的维护与发展，总经理陈敏说道：“我们要给自己定好位，当然食客也会给我们定位，只有二者吻合了，企业才会顺利地发展，也就是说我们要做出自己的品质，家常菜就是我们的品质，要把菜做得越家常越好，越有家的感觉越好，对于品牌的维护也就越有利，品牌发展决不是分店开得多就好，最重要的还是要保留自己的品质。”
文/官明超