老 北 京炸 酱 面

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 13:20:40
老 北 京炸 酱 面
炸  酱：
材料：五花肉150克，大葱白1根，八角1个，六必居黄酱150克，六必居甜面酱150克，水40克，糖、料酒适量，腊八醋、油泼辣子各适量（这个份量是三个人一顿头吃不完的，可留作下顿）
做法：
1、1、五花肉切丁，葱白切末。
2、2、将甜面酱与黄酱放入碗中，加入40克的水，充分和匀。
3、3、锅内热油，30度，中火，下入八角，煸香后取出。
4、4、往锅中倒入肉丁，保持中火，将肉丁略煸，随即倒入适量料酒，再煸炒几下。
5、5、往肉丁中加入葱末，煸炒出香味。
6、6、下入酱料，翻炒均匀，改小火，熬制10-15分钟即可（中途要不停地搅拌以防粘锅）。
菜  码：
1、  1、传统的菜码为黄瓜丝、心里美萝卜丝、焯过水的绿豆芽、蛋皮丝等等等
2、  2、想更好吃些，还可以炒两个小菜，这可能是我婆婆的独门秘绝了，以四季豆炒肉丝和韭菜豆芽炒鸡蛋为佳配
拌  面：
1、1、将手擀面或乌冬面煮熟，过凉水（冬季可以不过）
2、2、随即加入适量的炸酱、腊八醋（喜欢辣可放油泼辣子），拌匀，加入各种菜码拌匀即可
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