神马文学网玛格丽特小饼 蛋糕 麻薯(雪媚娘) 奥尔良烤翅
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 18:14:45
玛格丽特小饼（这个小饼成本忒贵）
跟天涯飞莫老师学嘀
附飞莫的方子：
附飞莫的方子
原料：
黄油100克、底筋面粉100克、玉米淀粉100克、糖粉60克、熟蛋黄2个
做法：
1、把黄油放入一个大碗里，微波二十秒，软化即可。
2、用打蛋器把黄油搅打均匀。
3、加入糖粉，继续搅匀。
4、熟蛋黄捏碎，过筛，加入黄油中。过筛的时候要用勺子压一下，才容易筛过去。
5、过筛的蛋黄细细的，看起来很细腻，同样搅拌均匀。
6、把底筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀，筛进黄油中。刚才筛过蛋黄，要洗净擦干再用来筛面粉哦。
7、用一个勺子或者橡皮刮刀先把粉类和黄油搅拌一下，会形成很多包裹着黄油的粉面粗颗粒，这样再揉面团，会比较容易哦。揉啊揉，揉成一个光滑的小面团，勉强达到了三光标准。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏三十分钟。
8、面团，分成若干份，大约每份二十克，我搓了十九个小面团。把面团搓得圆圆的，码放在事先铺好锡纸的烤盘上，注意不要放得太密哦！
9、这时预热烤箱一百八十度（我家烤箱温度高，用的一百六十度）。我为了让面团硬点，在预热的时候把烤盘放入冰箱冷藏了一下。预热好了，取出烤盘。用大拇指在每个面团上按一下，面团会自然裂开。我觉得横着按一下，再竖着按一下，裂纹比较均匀。不要担心手印按得太深，烤过之后会撑起来一些，我这个就不够深，成品不够漂亮。
10、放入烤箱烘烤二十五分钟。
11、取出晾凉就好啦！
戚风
原料：橙汁70克、砂糖80克、色拉油65克、低粉100克、鸡蛋5个、白醋少许、盐少许、玉米淀粉10克、
1、 橙汁70克+20克砂糖，搅拌均匀，一定要完全融化，看不到砂糖粒为止（橙汁我用的是“新的”浓缩橙汁，按照30克橙汁+40克水配置的，这个橙汁味道很浓郁）
2、加入65克色拉油，搅拌成米汤状的溶液
3、加入5个蛋黄，搅拌成光滑的蛋黄糊
4、筛入低粉100克，稍微搅拌，这个时候感觉稍微有些粘稠，不过不要紧，即使不匀也没关系的
6、5个蛋白中加入10克玉米淀粉、几滴白醋、少许盐、20克砂糖进行第一次打发（我用了中速打发，我用东菱打蛋器，选择3并加速）
7、打发到起细小泡泡后，加入20克砂糖进行第二次打发，仍旧选择中速
8、打到湿性发泡后加入最后20克砂糖，打到干性发泡。
9、取1/3蛋白拌入蛋黄糊，用刮刀以切拌的方式拌匀（不要太着急，尽可能拌匀，动作稍微快一些即可）
10、把拌好的面糊倒回蛋白中继续拌匀，倒入8寸的蛋糕模，用力震几下，进入已经预热到140度的烤箱，60分钟，中间不要开柜门，等到蛋糕恢复到跟模具一样高，打开柜门，用手轻拍表面，可以回弹，不留印记就是好了，有轻微的沙沙声没关系。
11、出炉后轻震几下，马上倒扣，冷却后脱模。
皮子：
材料： （约10个量）
皮：糯米粉150克
糖 60克
牛奶200毫升
色拉油 8克
1、 糯米粉＋糖拌匀。
2、 温牛奶加入1拌匀。
3、微波炉中高火一分钟，出取拌一下，再高火一分钟拌一下，自己尝一下，感觉糯米熟了就可以停止。
4、趁热拌入色拉油，拌匀，待凉后制作皮子。
奶油布丁馅：
材料：鲜奶1000g，玉米粉50g，低粉50g，糖220g，蛋黄8个，奶油50g，柠檬皮1个
分量20个（我做的时候按照除以4的分量来做的）
1、粉和糖拌匀
2、加入蛋黄拌匀
3、加入牛奶
4、加入奶油
5、伙加热搅拌至粘稠状离火待用。
最后：
1、将粉皮分成若干小份，分别擀成薄皮
2、放入适量奶油布丁馅和草莓包入收口朝下放在纸杯中。
9、直接食用，也可入冰箱稍微冷藏后食用
做法：
材料：鸡翅、蜂蜜、酱油、豆瓣酱、番茄酱、盐、料酒、姜、蒜、辣椒面、花椒粉、孜然粉，芝麻少量。
作法：
1、把鸡翅每一面都扎十几个洞，目的是更入味。
2、加入少量酱油，料酒、盐、适量豆瓣酱、番茄酱、姜蒜沫、适量辣椒面、花椒粉、适量孜然粉拌匀腌制。（适量嘛就根据个人口味添加）
3、蒙上保鲜膜，放在冰箱冷藏室腌制一晚。
4、将腌制好的鸡翅取出，开烤，200度，随时观察鸡翅情况。
5、然后再将鸡翅取出，准备蜂蜜和刷子，把鸡翅挨个刷一遍，翻面再烤一会。（烤了多久我也不记得了）
6、滴两滴柠檬汁，装盘，撒上芝麻，开吃。
味道不错，其实不用去买奥尔良烤翅的佐料。
跟天涯飞莫老师学嘀
附飞莫的方子：
附飞莫的方子
原料：
黄油100克、底筋面粉100克、玉米淀粉100克、糖粉60克、熟蛋黄2个
做法：
1、把黄油放入一个大碗里，微波二十秒，软化即可。
2、用打蛋器把黄油搅打均匀。
3、加入糖粉，继续搅匀。
4、熟蛋黄捏碎，过筛，加入黄油中。过筛的时候要用勺子压一下，才容易筛过去。
5、过筛的蛋黄细细的，看起来很细腻，同样搅拌均匀。
6、把底筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀，筛进黄油中。刚才筛过蛋黄，要洗净擦干再用来筛面粉哦。
7、用一个勺子或者橡皮刮刀先把粉类和黄油搅拌一下，会形成很多包裹着黄油的粉面粗颗粒，这样再揉面团，会比较容易哦。揉啊揉，揉成一个光滑的小面团，勉强达到了三光标准。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏三十分钟。
8、面团，分成若干份，大约每份二十克，我搓了十九个小面团。把面团搓得圆圆的，码放在事先铺好锡纸的烤盘上，注意不要放得太密哦！
9、这时预热烤箱一百八十度（我家烤箱温度高，用的一百六十度）。我为了让面团硬点，在预热的时候把烤盘放入冰箱冷藏了一下。预热好了，取出烤盘。用大拇指在每个面团上按一下，面团会自然裂开。我觉得横着按一下，再竖着按一下，裂纹比较均匀。不要担心手印按得太深，烤过之后会撑起来一些，我这个就不够深，成品不够漂亮。
10、放入烤箱烘烤二十五分钟。
11、取出晾凉就好啦！
戚风
原料：橙汁70克、砂糖80克、色拉油65克、低粉100克、鸡蛋5个、白醋少许、盐少许、玉米淀粉10克、
1、 橙汁70克+20克砂糖，搅拌均匀，一定要完全融化，看不到砂糖粒为止（橙汁我用的是“新的”浓缩橙汁，按照30克橙汁+40克水配置的，这个橙汁味道很浓郁）
2、加入65克色拉油，搅拌成米汤状的溶液
3、加入5个蛋黄，搅拌成光滑的蛋黄糊
4、筛入低粉100克，稍微搅拌，这个时候感觉稍微有些粘稠，不过不要紧，即使不匀也没关系的
6、5个蛋白中加入10克玉米淀粉、几滴白醋、少许盐、20克砂糖进行第一次打发（我用了中速打发，我用东菱打蛋器，选择3并加速）
7、打发到起细小泡泡后，加入20克砂糖进行第二次打发，仍旧选择中速
8、打到湿性发泡后加入最后20克砂糖，打到干性发泡。
9、取1/3蛋白拌入蛋黄糊，用刮刀以切拌的方式拌匀（不要太着急，尽可能拌匀，动作稍微快一些即可）
10、把拌好的面糊倒回蛋白中继续拌匀，倒入8寸的蛋糕模，用力震几下，进入已经预热到140度的烤箱，60分钟，中间不要开柜门，等到蛋糕恢复到跟模具一样高，打开柜门，用手轻拍表面，可以回弹，不留印记就是好了，有轻微的沙沙声没关系。
11、出炉后轻震几下，马上倒扣，冷却后脱模。
皮子：
材料： （约10个量）
皮：糯米粉150克
糖 60克
牛奶200毫升
色拉油 8克
1、 糯米粉＋糖拌匀。
2、 温牛奶加入1拌匀。
3、微波炉中高火一分钟，出取拌一下，再高火一分钟拌一下，自己尝一下，感觉糯米熟了就可以停止。
4、趁热拌入色拉油，拌匀，待凉后制作皮子。
奶油布丁馅：
材料：鲜奶1000g，玉米粉50g，低粉50g，糖220g，蛋黄8个，奶油50g，柠檬皮1个
分量20个（我做的时候按照除以4的分量来做的）
1、粉和糖拌匀
2、加入蛋黄拌匀
3、加入牛奶
4、加入奶油
5、伙加热搅拌至粘稠状离火待用。
最后：
1、将粉皮分成若干小份，分别擀成薄皮
2、放入适量奶油布丁馅和草莓包入收口朝下放在纸杯中。
9、直接食用，也可入冰箱稍微冷藏后食用
做法：
材料：鸡翅、蜂蜜、酱油、豆瓣酱、番茄酱、盐、料酒、姜、蒜、辣椒面、花椒粉、孜然粉，芝麻少量。
作法：
1、把鸡翅每一面都扎十几个洞，目的是更入味。
2、加入少量酱油，料酒、盐、适量豆瓣酱、番茄酱、姜蒜沫、适量辣椒面、花椒粉、适量孜然粉拌匀腌制。（适量嘛就根据个人口味添加）
3、蒙上保鲜膜，放在冰箱冷藏室腌制一晚。
4、将腌制好的鸡翅取出，开烤，200度，随时观察鸡翅情况。
5、然后再将鸡翅取出，准备蜂蜜和刷子，把鸡翅挨个刷一遍，翻面再烤一会。（烤了多久我也不记得了）
6、滴两滴柠檬汁，装盘，撒上芝麻，开吃。
味道不错，其实不用去买奥尔良烤翅的佐料。