a孔雀开屏武昌鱼、吉庆五彩蝴蝶鱼的做法-神马文学网

孔雀喜开屏：开屏武昌鱼

“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀
片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！

材料：武昌鱼一条约1斤重，切下头尾，从头部以下的切口处挖出内脏（不要开腹取内脏），洗净拭干水份。

做法：

吉庆有余：五彩蝴蝶鱼

五彩蝴蝶鱼可以说是“开屏武昌鱼”的姐妹菜，切片的鱼肉熟后呈现漂亮的波纹，配合五彩的糖醋芡汁，犹如翩翩起舞的彩蝶，非常吉庆。

材料：鲜鱼、青红椒细丁、豌豆、红萝卜细丁、玉米粒、蒜末

做法：
1.切下鱼头，在两侧的背部沿着脊骨横刀片切到尾部，切掉脊骨成腹部相连，带鱼尾的鱼身，除去内脏。

2.剪掉腹部的鱼鳍，两侧的鱼肉各切成片，腹部相连不切断。

3.切好的鱼抹上少许胡椒粉，摆放在碟子上整理好造型。

4.大火蒸约四分钟至熟，取出倒掉多于汁液。

5.爆香配料，下糖醋芡汁烧开浇淋在鱼上即可。（芡汁：番茄酱、白醋、糖、盐、生粉水）