神马文学网清蒸武昌鱼【孔雀开屏】
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 20:06:04
自制湖北名菜 清蒸武昌鱼之孔雀开屏
http://www.55bbs.com 2009-12-14
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清蒸武昌鱼是湖北菜菜谱之一，这道菜做法简单，外表美观，味道鲜美，现在我们就一起学习这道美味的做法。
制作方法：
1.武昌鱼去鱼鳞，洗净待用；
2.鱼头和鱼尾切下，从头掏出内脏，洗净备用；
3.开始切鱼身，鱼肚不要切断，这步需要耐心和一把锋利的刀，姜准备好；
4.装盘，上面放上姜片、干辣椒、也可以用新鲜的小辣椒；
做法解析
5.准备一锅水，烧开后上锅整5-6分钟，可根据鱼的大小来调整时间；
6.蒸好后拿掉姜片，切一些小辣椒，香葱做点缀，浇上李锦记蒸鱼豉油，如果没有可以用酱油跟胡椒粉拌均淋上，撒上葱花跟辣椒粒即可。
清蒸武昌鱼之孔雀开屏
点击查看原帖
如次美味的清蒸武昌鱼，好吃好看又好做，您也快在家试试吧。
http://yl.boy.blog.163.com/blog/static/142073151201022693125632/?aVIgVKamSS=DwTt8P4O7C 点击看原大图！！！
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清蒸武昌鱼【孔雀开屏】
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【孔雀开屏】
清蒸武昌鱼【孔雀开屏】
是湖北名菜之一，
也是逢年过节餐桌上必不可少的一道菜。
这道菜不仅造型美观大饱眼福，
而且味道鲜美还大饱口福。
明天周末，若遇家庭团聚，朋友小聚，宴会聚餐......
来上一道“孔雀开屏”之“清蒸武昌鱼”
且不快哉美哉，实乃人生一大幸事也。
你来我的空间就对了，有收获吧？
好，闲言少叙来点真格的，o 啦，
这道菜做法简单,先准备武昌鱼一条：
把头和尾巴切下，从头部掏出内脏，
掏内脏时不要弄破鱼胆哦。
开始切鱼身，鱼肚那里不要切断了，
这个步骤有些麻烦，一定要细心哦。
下面开始摆盘造型了,
最好选择大一点的平盘来装,
这样开的屏会更加好看。
再来点辣椒粒和姜片，
好了，上锅蒸吧，
蒸5--6分钟，根据鱼的大小来定。
出锅后，把姜片拿掉，拌汁淋上，
撒上葱花和辣椒粒就o啦，简单吧?
在这春暖花开的周末，为了亲人，为了朋友，
精心创作，是种艺术享受吧。
品尝一下吧，哦，对了，还差点什么？
差酒嘛！
干杯！为了我，也为了你！
清蒸武昌鱼,嘎嘎.1280x960 .246k .jpg收藏设置
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清蒸武昌鱼
by guangming发表于 2008-01-28 21:35
菜系分类:其他| 其他 | 老少皆宜
口味分类:鲜
制作难度:切墩（初级）
制作时间:40分钟
制作成本:15.0元
收藏菜谱
给这道菜打个分吧
1
2
3
4
5
5.0(已有0位厨友打分)
食材:
武昌鱼1条
调料:
植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。
清蒸武昌鱼的做法：
1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0.7厘米宽、腹部相连的连刀片。
2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油。
3、上笼用旺火蒸10分钟后取出，撒上葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。
营养分析：
武昌鱼的营养： 武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
图片来自：www.3608.com/...
[清蒸武昌鱼]800x600 .124k .jpg收藏设置
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吃两湖菜过端午节
2010年06月13日 15:37:49 来源： 羊城晚报
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清蒸武昌鱼
又食武昌鱼
提起湖北菜，一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”可能就是你我心中对湖北菜最初也最深刻的印记。武昌鱼真是荣幸，毛主席的一句诗，使得大江南北对它刮目相看。不过，也是武昌鱼自己争气，它的美味早在春秋就已名扬天下，那时它还没改名，叫做“鲂”，连《诗经》都有其一席之地：“岂其食鱼，必河之鲂？”所以，每个来吃湖北菜的客人，武昌鱼是必保留的菜肴。
湖北人在吃武昌鱼上面，有不同的做法：红焖武昌鱼、葱烤武昌鱼、风干武昌鱼等，但知名度最高的还是清蒸武昌鱼，这种做法最能体现武昌鱼的肉质鲜嫩甜美、肥美细腻。
藕尖、泥蒿正当季
吃湖北菜，不能错过地道的农家美味。虽然取材简单，可是源于农家的食材和传统做法，让菜肴弥漫着浓浓的乡土气息。
小荷才露尖尖角，不仅适宜观赏，也是美味一道。连接藕节和嫩荷叶的茎，就是藕尖。新鲜的藕尖，鲜嫩水分足，还有藕的清香，最适合夏天吃了。藕尖的做法简单，可以醋熘、酸辣，想要保留原汁原味，就非清炒藕尖莫属。只需用水清洗，切成小段后，下锅清炒即可。端上来的藕尖，如美人纤纤玉手。细细一嚼，爽脆清香，不愧是洞庭湖的藕尖。
泥蒿，作为湖北特色的当季鲜嫩食材，正是店家当季招牌蔬菜。茎秆细长，叶子青嫩，为这炎炎夏日带来一丝清凉。负责人介绍，店里的泥蒿都是隔天就会从武汉空运到广州，确保食客能够吃到最新鲜的口感。相比常见的茼蒿，湖北的泥蒿味道没那么浓郁，更有一种蔬菜的清香。大厨采用凉拌泥蒿的做法，嫩茎蘸上调配好的醋，最能吃出菜的本味来。
今天过节，发清蒸武昌鱼，祝大家年年有余啊
1 楼
呵呵，发鱼
fxzhr 上传了这张照片:
[器材] 佳能数码相机【佳能 IXUS 750(SD550）】
[参数] 光圈: F/7.1 快门:1/60 焦距:7.7 毫米 感光度:
本贴地址：
31 1234??
打印今天作的清蒸武昌鱼-孔雀开屏 http://bbs.55bbs.com/thread-888892-1-1.html
思无邪
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1#大中小发表于 2007-5-5 20:34 看该贴相册
今天作的清蒸武昌鱼-孔雀开屏
今天在家作了这个菜,我也是学坛子里面的做法的,大家一起交流下/ws
首先整理鱼
照个侧面的,呵呵
秀秀我的刀,超级喜欢,锋利无比,
上热锅蒸4分钟.
呵呵,可以享用了.
[ 本帖最后由 思无邪 于 2007-5-9 23:03 编辑 ]
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coolice桃之夭夭......
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2#大中小发表于 2007-5-5 20:46 看该贴相册
我塞！这刀功，MM是厨师吧？真厉害！
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清蒸武昌鱼是湖北菜菜谱之一，这道菜做法简单，外表美观，味道鲜美，现在我们就一起学习这道美味的做法。
制作方法：
1.武昌鱼去鱼鳞，洗净待用；
2.鱼头和鱼尾切下，从头掏出内脏，洗净备用；
3.开始切鱼身，鱼肚不要切断，这步需要耐心和一把锋利的刀，姜准备好；
4.装盘，上面放上姜片、干辣椒、也可以用新鲜的小辣椒；
做法解析
5.准备一锅水，烧开后上锅整5-6分钟，可根据鱼的大小来调整时间；
6.蒸好后拿掉姜片，切一些小辣椒，香葱做点缀，浇上李锦记蒸鱼豉油，如果没有可以用酱油跟胡椒粉拌均淋上，撒上葱花跟辣椒粒即可。
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也是逢年过节餐桌上必不可少的一道菜。
这道菜不仅造型美观大饱眼福，
而且味道鲜美还大饱口福。
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且不快哉美哉，实乃人生一大幸事也。
你来我的空间就对了，有收获吧？
好，闲言少叙来点真格的，o 啦，
这道菜做法简单,先准备武昌鱼一条：
把头和尾巴切下，从头部掏出内脏，
掏内脏时不要弄破鱼胆哦。
开始切鱼身，鱼肚那里不要切断了，
这个步骤有些麻烦，一定要细心哦。
下面开始摆盘造型了,
最好选择大一点的平盘来装,
这样开的屏会更加好看。
再来点辣椒粒和姜片，
好了，上锅蒸吧，
蒸5--6分钟，根据鱼的大小来定。
出锅后，把姜片拿掉，拌汁淋上，
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武昌鱼1条
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植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。
清蒸武昌鱼的做法：
1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0.7厘米宽、腹部相连的连刀片。
2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油。
3、上笼用旺火蒸10分钟后取出，撒上葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。
营养分析：
武昌鱼的营养： 武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
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提起湖北菜，一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”可能就是你我心中对湖北菜最初也最深刻的印记。武昌鱼真是荣幸，毛主席的一句诗，使得大江南北对它刮目相看。不过，也是武昌鱼自己争气，它的美味早在春秋就已名扬天下，那时它还没改名，叫做“鲂”，连《诗经》都有其一席之地：“岂其食鱼，必河之鲂？”所以，每个来吃湖北菜的客人，武昌鱼是必保留的菜肴。
湖北人在吃武昌鱼上面，有不同的做法：红焖武昌鱼、葱烤武昌鱼、风干武昌鱼等，但知名度最高的还是清蒸武昌鱼，这种做法最能体现武昌鱼的肉质鲜嫩甜美、肥美细腻。
藕尖、泥蒿正当季
吃湖北菜，不能错过地道的农家美味。虽然取材简单，可是源于农家的食材和传统做法，让菜肴弥漫着浓浓的乡土气息。
小荷才露尖尖角，不仅适宜观赏，也是美味一道。连接藕节和嫩荷叶的茎，就是藕尖。新鲜的藕尖，鲜嫩水分足，还有藕的清香，最适合夏天吃了。藕尖的做法简单，可以醋熘、酸辣，想要保留原汁原味，就非清炒藕尖莫属。只需用水清洗，切成小段后，下锅清炒即可。端上来的藕尖，如美人纤纤玉手。细细一嚼，爽脆清香，不愧是洞庭湖的藕尖。
泥蒿，作为湖北特色的当季鲜嫩食材，正是店家当季招牌蔬菜。茎秆细长，叶子青嫩，为这炎炎夏日带来一丝清凉。负责人介绍，店里的泥蒿都是隔天就会从武汉空运到广州，确保食客能够吃到最新鲜的口感。相比常见的茼蒿，湖北的泥蒿味道没那么浓郁，更有一种蔬菜的清香。大厨采用凉拌泥蒿的做法，嫩茎蘸上调配好的醋，最能吃出菜的本味来。
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呵呵，发鱼
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