神马文学网重庆烤鱼DIY
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 21:28:44
我亮拿手菜____重庆烤鱼DIY--更新中
虽然是参加亮拿手菜活动，但这个菜却是我第一次做！9月中旬去北京出差时，在宾馆看旅游卫视的美食节目学到的！
据说北京今年流行吃重庆烤鱼，这是继水煮鱼、武汉鸭脖流行之后的新兴！
我也上网搜了下做法，只找到两条可借鉴的，我是跟千龙网一贴子学习并改良的！在这里感谢原作！让我尝到了另一种美味！
先上成品，再讲做法！
洁白鲜嫩的鱼肉弥漫着又麻又辣的烤香！味道没得说，绝对值得大家去试一试！
1、将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，在凉水中泡上一小时，否则腥味重。 沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开
2、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、姜片、葱段在一字道口处和鱼腹骨抹匀调料，又将切好的泡椒放进鱼肚里，用保鲜膜包好放冰箱冷藏，我是第二天才烤的，如果直接做估计入味一刻钟就可以了吧~
3、烤箱上下火200度预热5分钟；烤盘铺锡纸，铺上切好的洋葱少量芹菜，将腌制好的鱼放入烤盘中，
4、表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（我开上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）
5、烤鱼期间准备芹菜、泡菜和香菜，均切段即可。
6、锅内放入适量油，加热后爆香重庆火锅底料（150克装我只用了一半），为了提味我又继续加入1大勺郫县豆瓣和1勺老干妈豆豉，炒至油亮后加入一半芹菜、泡菜翻炒后留一半油在锅里，另一半油和芹菜淋在鱼上，再继续烤10分钟。
7、最后将锅里的油炒香另一半芹菜，撒在烤好的鱼上，撒上香菜即可。
雪白的鱼肉，焦香的鱼皮让我的味蕾过足了瘾！
友情提示：
1、建议鱼不要买的过大，一般3斤以内即可，两个人吃买条两斤的足已。鱼小些可以缩短烹调时间，也避免浪费。 我的这条鱼就是太大了，鱼头另做炖豆腐汤了，我家领导说喝几口汤再吃烤鱼，味道更爽！也算得上是一鱼两吃了！
2、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间。
3、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断。
4、 除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的。
鱼尾更好吃！
5、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可，说不定更美味呢！