栗子鸡块

栗子鸡块

原料：光仔鸡1只（约重700克），栗子350克，酱油30克，盐4克，味精2克，料酒25克，葱、姜各15克，水淀粉10克，花生油500克（约耗50克），熟油、白糖各少许。

制作：

1、 光鸡去内脏洗净，剁成5厘米大小的方块，加酱油少许拌匀；栗子用刀切去一边，放入开水锅内煮熟，剥去外壳及皮；葱切段；姜切块，拍松、切末。

2、 炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，下鸡块炸至呈金黄色捞出；再将栗子入锅炸一下，捞出，备用。

3、 炒锅留油40克，上火烧热，下葱、姜炸出香味，放入鸡蛋，加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸，转小火把鸡块焖至七成熟，放入栗子烧煮，至鸡块、栗子酥烂，转旺火收汁，将鸡块取出装盘，栗子围在鸡块周围，锅中卤汁用水淀粉勾芡，放味精、淋少许熟油，浇在鸡块上即成。

特点：

色泽淡黄，咸中带甜。此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养素。栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用，与具有生精养血、增补五脏的鸡相配，补而不腻.

栗子煲鸡脚

效用：这汤能强健筋骨，补益脚力。材料：新鲜栗子肉约240克，鸡脚8只，排骨约320克，姜2片。

制法：1.将栗子肉放入滚水内煲片刻，取出撕去外衣。2.将鸡脚及排骨，放入滚水内飞水。3.煲滚清水12杯，将全部材料放入，用大火煲10分钟，然后改用火煲2个半小时，用盐调味即可。

栗子菜条

主料：大个糖炒板栗250克，大莴笋一根约300克。

调料：姜末10克，猪油30克，黄酒20克，盐适量，花椒10粒，鸡汤100克，鸡粉3克。板栗去壳，掰成两瓣。莴笋洗干净，去皮去叶只用菜心部分，莴笋心切成4厘米长半厘米见方的长条。煮锅加水1000克，加黄酒、花椒和一小勺盐，旺火烧开，加入莴笋条，1分钟后捞出，用凉水冲洗迅速冷却（这样可以使莴笋更脆并保持翠绿的颜色）。炒锅上灶，用旺火烧1分钟，加入猪油化开，加进姜末翻炒，出香味后投入莴笋条栗子瓣翻炒1分钟，加入鸡汤、鸡粉和2克盐继续烧5分钟左右，见汤汁较少时即可装盘上桌。

说明：一般用板栗做菜的时候都是用生栗子，有一次无意间用了一次熟板栗，发觉味道好很多：更甜、更糯，而且剥煮好的栗子可比剥生栗子省事多了，呵呵。

栗子焖羊肉

材料：羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，红辣椒2只，姜茸1茶匙，红、白萝卜各1个。

调味料：酱油、蚝油，各2汤匙，鸡粉、片糖各1茶匙，盐1／2茶匙，水5杯。

芡汁料：生粉2茶匙，水4汤匙。

做法：羊肉斩件，飞水过冷河，沥干水分；红、白萝卜切角形；先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷河，沥干水分，萝卜弃去；热镬下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味料、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1小时。用筷子试插羊肉，如可穿过，即加入余下之萝卜及栗子，再焖至栗子软时，汁水适中，即可加入芡汁料，上碟。

说明：在秋风起时，一些滋补的佳肴是最受欢迎的。对于一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友来说，这道菜就最适合他们了。因为萝卜能吸收羊肉的腥气，而桂皮、八角和姜则能增加羊肉的香气。

我的一个朋友，喜欢煲汤，多年以前当她还是独身一人的时候，她就经常花心思煲各种各样的汤，不少人都曾经受惠呢。至于这次她介绍的炖品是：栗子鲜奶炖鹌鹑蛋，做法很简单，将鹌鹑蛋和栗子煲熟后分别剥壳，然后放到牛奶里，隔水炖，如果用甜牛奶的话就不需要加糖。这个炖品好吃又养颜，对女人非常好，值得大家一试



栗子瘦肉排骨汤


用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗

做法:
(1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时
(3) 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用

附注:
(1) 扁身的栗子易软味甜
(2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

栗子瘦肉排骨汤
用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗
做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用
附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

栗子蛋糕
准备材料：
蛋糕：蛋4个 熟栗子50克 糖80克 色拉油60ml，白兰地1大匙，牛奶60ml
低筋面粉86克 玉米淀粉2大匙（大约14克） 白醋1小匙
另外再准备2大匙玉米淀粉打发蛋白时用
蛋糕做法：
1.将栗子隔水蒸熟。捣碎。用搅拌机打成细粉或是用滤网压滤一遍成细末状。如果要裱花，挤花型的话，一定要滤得够细，滤出来的颗粒状栗子，留着
做中间的栗子夹层用。
2.蛋白蛋黄分开。牛奶60ML+油60ML搅拌至完全混合，看不到水油分离的状态。筛入混合好的86克低粉和玉米淀粉。
3.混合好后，加入4个蛋黄。再加1大匙白兰地。
4.加入50克打好的栗子。彻底混合均匀。
5.蛋白加1小匙白醋打至粗泡后，加入2大匙玉米淀粉。白糖分3次加入。将蛋
白打至硬性发泡（提起有直立不下垂的尖角。）烤箱预热160度上火。
6.先将1/3蛋白放入蛋黄糊里混合。然后分3次将蛋白和蛋黄糊混合均匀。将
蛋糕糊倒入模子，震2下。
7.烤箱160度上火烤8分钟，转150度上下火再烤30分钟。出炉后倒扣至凉脱模。

裱花部分：熟栗子碎、熟栗子泥、鲜奶油
将蛋糕切成3个蛋糕片。鲜奶油打发。将一部分奶油和栗子碎，再加少许栗子泥混合做中间的夹层。剩下的栗子泥加入奶油混合，装裱蛋糕外面部分。
（备注：我总共只有250克的栗子，感觉少了一点。中间夹层的栗子都不够了。）

小贴士：
1.栗子要熟的才可以。如果买的是生的，可以蒸熟再用。隔水蒸可以保持栗子的甜味。
2.白兰地可以用郎姆酒或者水果酒代替，如果没有也可以省略。
3.假如要挤花装饰，做外层栗子奶油的栗子泥就要打细一点，能用滤网过滤最理想，否则稍大的快状栗子会阻塞挤花嘴。中间夹层的栗子则不用太细致。
4.烤箱温度为长帝烤箱参考值。如果是其他烤箱，可以用大约180度上下火烤。



栗子烧鸡
原料：光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、
白糖、五香粉适量。
制作：1. 鸡斩成块，姜切片，葱切碎。
2.锅内放油少许，油热，放葱、妆略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。
要点： 鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。


可乐栗子排骨
昨天用可乐来焖排骨和栗子,味道甜甜的,排骨还有可乐的味,挺好吃滴!
材料:可乐半瓶,栗子和排骨.因为我比较爱吃栗子,所以就用了半斤栗子半斤排骨.
做法:先在炒锅里爆香姜片和蒜头,下排骨炒.边炒边加酒 盐 鸡精.然后在放栗子一起炒,炒到排骨由红变成白色,放进砂锅就加入半瓶可乐开小火焖.

糖烤栗子的做法

方法1

用高压锅，放点油，油热后放栗子，盖上盖，压上阀。大概5，6分钟，视栗子的多少而定。要不停的晃，以免糊锅。很好吃。


方法2


每个栗子上用刀切一个口子，然后放进烤箱350-400度约30分钟，就好了。比煮的好吃。


方法3


糖烤栗子

高压锅放少少水，多多糖，煮8分钟左右，出锅后栗子粘粘的，上面裹了一层糖浆了，放入烤箱350F烤10分钟就爆开了，个个又香又甜，效果直逼糖炒的。不过最好先把栗子切个口，要不爆起来的声音很恐怖。

栗子红豆雪糕

材料：红豆50G
去壳栗子50G
甜忌廉 250ML
鲜奶 200ML
炼奶 50ML
鱼胶粉 2G
做法：1、分别把红豆、栗子煲淋，隔去水份
2、用汤匙把栗子碾碎
3、鲜奶加热，倒入鱼胶粉后搅匀，让鱼胶粉充分溶解
4、把炼奶打起
5、甜忌廉打发后，倒入鲜奶溶液、红豆、栗子、打起的炼奶一起搅打3分钟
6、把所有溶液倒入胶盒中，放冰箱冷藏1小时后再取出搅打1分钟
7、再放回冰箱冷藏5-6小时即成 （返回）
备注：1、建议选用大师傅牌甜忌廉，本人尝试过不同牌子，感觉该牌子味道较好，而且价钱也比较适中
2、可以用淡忌廉代替甜忌廉，同时必须用炼奶代替鲜奶，这样就不必加入鱼胶粉，这样做出来的雪糕更软滑，只是成本会高一点，因为淡忌廉的价格比较贵。


栗子粥的做法

栗子粥
主料： 大米粥1小碗,栗子3个。

辅料： 精盐少许。

制法： ①将栗子剥去内膜,外皮后,切碎;
②锅置火上,加入适量水,栗子,煮熟后,再与大米粥混合同煮一下,加入少许精盐,使其有淡淡的咸味即可喂食。

特点： 此粥粘稠,略咸。

功效主治： 栗子是一种滋补品,老少皆宜,以补肾的功效最好。其含有丰富的淀粉,蛋白质,脂肪,糖类,钙,磷,铁,胡萝卜素,维生素B1,维生素B2,维生素C等。栗子煮粥,常食可防治婴儿腹泻,脚软无力,口角炎,舌炎,唇炎等核黄素缺乏症。

注意事项： 制作时一定剥栗子内外皮,切碎煮烂。适宜10个月以后婴儿食用。


栗子百果



色香味：色白、味香甜

主料：栗子肉(200克)、白果肉(200克)、红瓜(40克)、青梅(40克)、白糖(165克)、桂花糖(少许)、菱粉(40克)

制作：

1)将栗子、红瓜、青梅都切成与白果一样大小，然后将栗子和白果上笼蒸约四十五分钟；

2)将栗子和白果取出，与红瓜，青梅一起放入锅内，加入600克烧开后，再加上糖的湿菱粉，调成羹(湿菱粉不要放得过多)，然后将桂花糖放入，调匀后起锅。   

要看你想怎么吃，想吃甜的话，要买最最最新鲜的栗子，放在保鲜袋里，扎紧，在冷藏室里放3天左右，最好0度，之后用砂锅煮，包甜，不信？

试试就知道了，这是日本最科学的方法 

热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮省时、省力。筷子搅拌法：将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。冰箱冷冻法：栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。微波炉加热法：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。热胀冷缩法：用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。日光暴晒法：把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂。栗子壳切十字花刀，放入开水稍煮； 此法不破坏栗子的完整 

 

 

上面是几种比较常见的划口方式。先说一下开口最大的左下图。这是最常见的一种切法，在栗子背上开个十字花。不过这个虽然看上去很有成就感，但在剥的时候却极易把皮扯断。皮一旦断掉，这个开口的意义也就没有了，还得再用手指再开条新路。右下那个不用说了哈，一看就很难剥。

 

上面的两个开得口都不小，区别是一个是十字花，一个是一字形，相同点是都是经过栗子下端那个小突起(咱叫它栗子的尾巴）切的口。左上的可以沿着每个皮瓣把皮一撕到底，剥下皮来，而且也是凉透了之后可以剥出完整栗子来的成功率最高的一种。而右上的那个很容易把栗子掰成两半，但如果小心一点，或者是口开得再大一点，就可以很容易地把两边的皮拿下来，是其中最不费力就剥成完整栗子的。

 

所以，关于刀口的问题，我得出的结论是：

1 最好是沿着以栗子的头和尾巴为两极的经线切口。因为这样你是沿着栗子皮的纹理来切的，剥皮时皮就不容易被撕断，而是会顺着纹理裂下去，这样也就不用再费力用指甲去开拓新路了。所以推荐上面的两种切口样式，都是两刀：一种是在尾巴处切下垂直的两刀，一种是在栗子的正反面都切下经过尾巴的一刀。当然实在没时间或没闲心的话，至少要在尾巴处开上一刀。

 

2切口越长越好，最好能达到栗子周长的一半以上。这样一来，当栗子受热膨胀的时候，就能最大限度的撑开皮。如果开得太短，栗子可没有那么大的力气。例如右上的那个，是把栗子的前后两面都经过那个突起切了一大半的长度。理论上，如果把栗子顺经线切上完整的一圈，说不定栗子就整个地跳出来了，至少也是坦胸露背了。

 

3 关于用什么开刀口的问题。在电视上见过有推荐用那种刻刀划的，会比较能划开长口，但要非常小心；如果用菜刀切的话，切口一般会比较短，因为只能一刀剁下去，但比较省力。你可以权衡一下哈。

 

============ 栗子什么时候剥最好剥 ============

这个问题很简单，栗子趁热剥最好剥。所以，最方便的方法就是，在栗子刚煮好的时候，趁热把栗子都剥好，放在密封盒里保存，然后就放开了吃吧！不过，其实我个人还是喜欢一边剥一边吃的感觉。那怎么办呢，还请往下看。

 

========== 栗子怎么弄熟又好吃又好剥 ==========

我现在最好的实验结果是，把栗子开了刀口之后，用电压力锅放刚没过栗子的水，煮15-20分钟，到压力自动消掉再打开锅，这时的栗子绝对煮得很面很香。如果没有压力锅的话，可以用锅蒸，这样大概需要大火蒸半个小时，比较不节能。然后，这个环节比较重要哈：用烤箱250度，不用预热，烤上8到10分钟。这样栗子的口开得特大，看着就开心。如果栗子还没凉就趁热烤的话，可再适当减少时间，或者你只要看着大部分栗子开了大口就可以了。如果没有烤箱的话，就用锅小火炒一下，把栗子炒干，但这个锅会比较难清理。所以，还是有烤箱比较幸福；）

 

============综合以上的强烈推荐法============

把栗子先开刀口，或煮或蒸，把栗子弄熟了之后，随吃随烤。吃多少，烤多少，这样栗子是热的，最好剥，又显得最甜最香。没烤的栗子用密封盒装起来放冰箱就好，可以保存两天；煮得多的话，也可以分袋直接扔冷冻室冻，吃的时候先化冻，再烤，一样好吃噢！

 

=============突然想起来的小补充 ==============

我在电视上曾经看到这样的剥栗子方法，很有意思，说实话自己还没试过，大家有兴趣的可以试试哈，很简单：把十来个熟栗子装进一个结实的塑料袋中，用手紧握住开口，使劲往桌上或地上摔打，大概五六下，栗子壳就会开了。要注意，栗子一定只能装十个左右，太多了就摔得不匀，力也不够大了。有意思吧？当你有气没处撒时，这个方法我觉得特好！

 

来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4796f1530100ffkj.html

        烤箱预热到350度，用一把锋利的刀，在每一个栗子的外壳上刻出一个"X"。将栗子放入铝箔袋中，不要太多，留在通风顶部的一个小孔，铝箔袋中加1 / 4杯水。将铝箔袋放置在烤箱的烤板上，烤25至30分钟。