秋冬进补螃蟹当家 - 都市生活 - 衢州论坛 衢州天气,衢州旅游,衢州学院,衢州聊天室,浙...
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/28 07:45:46
花蟹一年四季都有,不过雄得要在秋季较肥美,雌的则在冬季味道最清甜。
黄油蟹的形成与天气热脱不了关系。气温种蟹的前身是膏蟹(也即雌蟹),每徒升温酷暑难耐的时候,成熟的膏蟹便喜栖息于浅水海滩待产。在潮水后退,炙阳晒烫的水面的状况下,蟹体内的膏质(卵细胞)受到破坏,未能正常孵化,逐渐分解成红,黄色油质,渗透至体内各部分,进而使蟹身呈现介乎于红,黄色的色泽。这种质变现象,尤以蟹脚的关节间最为明显,看起来满“畸形”的。
我吃蟹的首选,在佛山大约7-10圆一只不等。
雄的叫肉蟹。雌的叫膏蟹。肉蟹肉厚鲜味,膏蟹红膏甘甜,各有特色。
分雌雄
红圈内为分别雌的较圆满,雄的呈三角状
雄的肉厚,雌得膏甜,大家可以因应自己的喜好,选择自己喜欢的。
观察法
拿起来,爪会动的、
有的会吐泡泡的,
看看眼睛,会转来转去的,
证明蟹是生猛得。
1、因为肉蟹壳硬肉厚,如果原只蒸的话,恐怕要几十分钟了。同时肉蟹太大只了,里面藏了好多污秽在腮里,通常腮都呈灰黑色,所以最好先砍成小件,清洗干净再拿去蒸。
我的蒸法是把蟹盖翻转,可以保留汁液。水沸后,隔水蒸10分钟左右。
蒸完的样子
2、大闸蟹是我特别偏爱他,所以功夫也多一点。
首先预先滚好一锅水,然后放进姜片,和少许花雕酒,再放进大闸蟹,稍微飞飞水。(姜驱寒,酒入香,飞水可以去除蟹的污垢。)
大闸蟹通常都是原只蒸,因为极品的大闸蟹都会有黄油。砍件太浪费了。
同样翻转蒸,加点紫苏叶,水沸后,隔水蒸6-7分钟左右。
秋冬进补螃蟹当家 - 都市生活 - 衢州论坛 衢州天气,衢州旅游,衢州学院,衢州聊天室,浙...
衢州党建.衢州市委组织部
衢州广播电视大学
衢州赋(095)
衢州——家乡美景~~~~~~
衢州宣纸:刹那流星记忆
红顶商人叶志翔落马:曾是衢州市委常委
16军解放衢州的战斗
浙江衢州 高速公路出现大圆巨坑
衢州针灸专家张玉恢-针灸-新闻
引领经济转型升级的衢州职教
【转贴】16军解放衢州的战斗
让全世界都能看到80年前衢州的股票-------一位衢州老收藏家的世博梦
衢州电视台财经周刊栏目组记者来江山采访杨俊贤
浙江衢州原政协主席因受贿等罪被判16年
非遗传承人:衢州针灸专家张玉恢-针灸-新闻
浙江衢州红顶商人官拜市委常委 各种贿赂皆来者不拒
浙江红顶商人官拜衢州市委常委 称只收圈里人的钱
浙江省衢州2010年初中毕业生学业考试
柑橘4元一只 衢州柑橘产业转型升级(图)
我市初中毕业考试与高中招生有新政-衢州信息港
衢州党建---安徽省六安市科学规范和有效监督县委书记用人行为
浙江衢州:树“三最”标杆强化自身建设--中国共产党新闻-人民网
觉得做人累了就看看这些!,市民杂谈_衢州热线