神马文学网胡耀邦批评国宴主厨：外宾吃不好回去上哪吃？
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核心提示：20世纪80年代，党的领导人胡耀邦有一次宴请罗马尼亚总统齐奥塞斯库，国宴厨师们按照菜谱做了一道鱼翅菜，作为国宴上的主菜。可是不？道什么原因，直到宴会结束，齐奥塞斯库总统竟一口未动。
送走齐奥塞斯库总统之后，作为主人，胡耀邦有点坐不住了，事后批评了国宴厨师：
“招待外宾，你们不要只考虑到中国的传统食俗，主要要考虑到外宾。我吃不好不要紧，可以回家去吃，齐奥塞斯库总统吃不好，他回去上哪儿去吃！”
人民大会堂国宴（来源：资料图）
本文摘自：《人民大会堂往事追踪报告：真实再现共和国领袖的风采》，作者：马祥林，出版：中央文献出版社
主厨的厨师也非常注意了解和掌握客人的饮食习惯，通常在宴会结束时，查看客人剩下的菜肴，就可以判断出他们的饮食习惯。
国宴的厨师不仅要考虑中国领导人的饮食习惯，更要考虑被接待的外宾的饮食习惯。哪个国家喜欢什么食物，忌讳什么食物，宴时有哪些礼节，厨师们都要掌握。这也是国宴业务建设的一项重要内容。人民大会堂的餐厅处专设有国宴业务工作一职，主要任务是研究外国饮食习俗，组织国宴厨师的烹饪理论和实际操作的考核，给领导提供一些发展国宴的规划、设想，为来华访问的外国元首拟定食单。
20世纪80年代，党的领导人胡耀邦有一次宴请罗马尼亚总统齐奥塞斯库，国宴厨师们按照菜谱做了一道鱼翅菜，作为国宴上的主菜。可是不知道什么原因，直到宴会结束，齐奥塞斯库总统竟一口未动。
送走齐奥塞斯库总统之后，作为主人，胡耀邦有点坐不住了，事后批评了国宴厨师：
“招待外宾，你们不要只考虑到中国的传统食俗，主要要考虑到外宾。我吃不好不要紧，可以回家去吃，齐奥塞斯库总统吃不好，他回去上哪儿去吃！”
建国初期，国宴就实行分餐制。菜端上桌后，由服务员给每一位来宾分，剩下来的就搁在桌子的中间，谁吃谁去拿。1987年以后，改由厨师按宴会人数把菜先分盘装，再由服务员端上去。
中国菜点讲究配备器皿，美味还须美器盛，这个特点在国宴上得到完美体现。
国宴的餐具，非常具有中华民族特有的风格。
实行分餐制，中国菜的形状影响最大。中国菜讲究形状，如一条龙，一只凤，为了弥补分餐破坏形状的缺陷，厨师就用陶瓷、金器、银器、不锈钢器、铜器等，制成精美的象形餐具，如白菜形瓷盘，鱼叶形瓷盘，牛、鱼形瓷盘，龟形瓷盘，柿形瓷缸，桔形瓷盅，鸡形陶罐，鸭形陶缸，陶汽锅，海螺、苹果形碗等。
宴会用的刀叉是银质的，筷子是象骨做的；菜盘有6寸和8寸两种规格。
人民大会堂的国宴用酒，初期主要以茅台酒为主，饮料以青岛崂山的矿泉水，青岛啤酒、五星啤酒居多。后来青岛崂山矿泉水，青岛啤酒、五星啤酒因出口量比较大，国宴上很少能见得到了，代之以北京啤酒、天津干白葡萄酒、可口可乐、燕京啤酒、橙宝、王朝葡萄酒、椰子汁、碧云洞矿泉水、浙江龙井茶等。
人民大会堂的茶叶，以湖南省安化县唐溪茶场生产的“安化银毫”茶为主，成为会议的指定用茶。“安化银毫”因翠绿的条索外白毫显露而得名，泡出的茶不仅汤色清亮，而且香气持久、沁人心脾，令人回味无穷，被称誉为“湖南名茶”，有一种特有的清爽、甘醇和幽香。
茅台酒是国宴用酒，被称为“流香自汉代，溢彩到今朝”。清代诗人卢郁芷在体味茅台酒的幽雅醇厚时，曾赋诗云：
茅台香酿酽如油，三五呼朋买小舟。
醉倒绿波人不觉，老渔唤醒月斜钩。