国宴

 

 

国宴国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。比如1997年7月1日，在人民大会堂举行的有江泽民主席参加的庆祝香港回归的国宴上的菜单冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。

 

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• 1 宴会简介
• 2 主要标志
• 3 中国国宴
• 4 开国第一宴
• 5 宴厅布置
• 6 烹制手段
• 7 宴会程序
• 8 宴用餐具
• 9 宴用饮品
• 10 宴会厨师
• 11 外国国宴
• 12 中华人民共和国国宴系列
• 13 最新报道
• 14 国宴花絮
• 15 参考资料

国宴 宴会简介

   

国宴菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食“三低一

国宴高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。口味中西结合，科学合理配膳，注重保健养生之功效。
人民大会堂国宴菜被称为“堂菜”，是国宴菜的一个重要代表，其特点是：用料珍贵，选料精细；以味为本，鲜咸为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。“堂菜”具有“清淡鲜嫩，形美色绝”的独特风格，是中华饮食文化的一枝奇葩。
钓鱼台国宾馆国宴菜被称为“台菜”，是国宴菜的代表，其特点是：优选用料，精中求精；精密加工，讲求烹技；提炼升华，追求新味；中西结合，取长补短；合理配膳，讲求养生。“钓鱼台菜”具有“清鲜淡雅，醇和隽永”的风味特色，是中华饮食文化的精粹。

 

国宴 主要标志

   

 

国宴以国家的名义举行。一是以国家名义举行的庆祝国家重大节日如国庆节等而举行的宴会，由党和国家领导人主持，邀请驻华使节、外国驻华的重要机构、记者及国家各有关部门的负责人，还有人大、政协、群众团体代表、劳动模范等出席，宴会厅内悬挂国徽；二是以国家名义邀请来访的国家元首或政府首脑出席的宴会，宴会厅内悬挂双方国旗，设乐队，奏国歌，席间致辞，菜单和座席卡上均印有国徽。国宴的特点是：出席者的身份高，接待规格高，场面隆重，政治性强，礼仪严格，工作程序规范、严谨等。

 

国宴 中国国宴

   

中国国宴历史悠久，独具特色，而且在不断地发展中。在长期实践中，北京人民大会堂举行的国宴活动以继承、发展中餐宴会优良传统为基础，吸取了国际上一些好的惯例，不断进行探索和改

国宴厨房革，逐渐形成了现在这种以中餐菜点为主，以中西餐具合璧，单吃分食为特点的具有人民大会堂特色的宴请服务形式。
国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。国宴制定的菜谱，一般以清淡、荤素搭配。基本上固定在四菜一汤，这还是当年周总理定的标准，一直延续至今。
国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃，象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原的地方菜的基础上，做了改进。
如今，国宴的菜系，已被称为“堂菜”，清淡软烂，嫩滑、酥脆、香醇；以咸为主，较温和的刺激味副之。据说这种烹调风格适应性很强，基本可以满足中外大多数宾客的口味要求。如海参鸡块中鸡块，既可烧也可蒸。
可其菜名却很“原始”，除少数“引进”的地方菜保留原名（如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅等）外，大多数菜名：或口味加原料、烹调方法或原料、配料加主料。如麻辣鸡、葱烧海参、芦笋鲍鱼等。这种务实的命名，菜名朴实，是一个特点。一是食用者一看菜单即可知是什么菜。二是可避免太花俏，使名与菜，穿凿附会，名实不符，同时在对外活动中，又可利于菜名翻译时准确无误。
现在的国宴，一般是根据中外宾客的不同口味，以及近几天宴会的记录，安排不同的菜谱。

 

国宴 开国第一宴

   

1949年10月1日，毛泽东主席在天安门城楼上，向全世界宣告了中华人民共和国的诞生。开国大典之夜，新中国的开国元勋们以及社会各界代表共600余人出席了新中国的第一次国宴，自此，“开国第一宴”名扬天下。
新中国的诞生，人民政权的建立，这是一个民族独立、振兴、发展的新标志，更是万古流芳、万民企盼、举世瞩目的千秋盛事。在这么喜庆的日子里，招待中外嘉宾的第一次国宴该会是个什么样的场面呢？请看当年一份珍贵菜单
    冷 莱：桂花鸭子、油鸡。桃仁冬菇、虾仔冬笋、油吃黄瓜龙、五香熏鱼、镇江肴菜。
    热 莱：草菇蒸鸡、鲜蘑菜心、红烧鲤鱼、清炖狮子头。
    主 酒：茅台
    点 心：炸春卷、豆沙包、菜肉烧麦、千层油糕。
以今天的眼光来看，这份菜单充其量也就是普通人家的家宴规格。当年共产党人进城的时候，毛泽东主席就曾谆谆反复教导：我们是来进京赶考的，我们不当李自成。正是靠着这个反骄破满的信条，更是发扬艰苦奋斗的一贯作风，还有保持与人民同甘共苦的不变本色，这在任何时候都是共产党人克敌制胜最强大法宝，即使在开国盛典的晚宴上，也是彰显洋溢着这样的精神面貌和严谨作风。
当年制作开国大宴，从厨师人选到菜单确定，都是周恩来总理亲自审定的。考虑到出席宴会嘉宾来自五湖四海，周恩来总理确定当晚菜式以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。主厨的厨师共有九位，前后准备了三个月之久。
当年的国宴从十月一日晚七时开时，持续了两个小时，共开了六十桌。有一个细节可能是很多人没有想到，开国领袖毛泽东当晚临时有事，并未出席这场盛宴。

国宴 宴厅布置

   

龙椅

龙屏风

国宴一般在国家宴会厅举行。有时也根据不同情况和来访国代表团人数的多少，选择在其它宴会厅。承接国宴活动的厅室，其布置一定要庄重、美观、大方，设计上切忌张灯结彩、过多地装饰。宴会厅的正面并列悬挂或竖立两国国旗。悬挂国旗前要对旗帜的图案、标记作认真地鉴别、校对，防止倒挂或错挂，旗子一定要挂正挂牢，间隔和高度要一致。由中国政府邀请来宾时，中国的国旗挂在左方，外国的国旗挂在右方。来访国举行答谢宴会时则互相调换位置。
中国国宴餐桌布置多采用圆桌。主宾席的桌面大于其它的桌席，位置居上而且醒目，其它桌席可根据出席人员的多少，摆成梅花形。餐桌台面要布置花坛或插花。各种鲜花的品种一定要根据来访国的国花和风俗习惯适当选择，在布置花坛时不要过于花俏，要保持严肃、庄重。宴会厅内所有餐桌和工作台都要加台围。在主宾席的左侧上方设讲台，讲台上摆设麦克风、台灯、茶盘，供两国领导人讲话用。乐队的位置设在整个宴会桌区的下方，一般不要离宾客的座席过近。
国宴通常设有专门的休息区，也叫迎风酒会区，布置小圆桌，周围适当摆些椅子，在宴会厅周圈设贵宾休息厅，按会见的要求进行。

国宴 烹制手段

   

 

国宴国宴烹制须非常精细，炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全，加上近几年来，还借鉴吸收了西餐的烹调技法，使烹调手段更加多化。
订菜谱时，应尽可能全面了解中外宾客的生活习惯与忌讳，口味嗜好以及年龄、身体状况；再一个要了解宴会的规模，要兼顾季节、气候、食品原料、营养等诸因素，夏天以清淡、冬季以荤为主。
鱼、肉、海味等直接从库房提，菜是定点特供，用料也很讲究。如油菜，可称是普通的大路菜，选用时则要选三寸半高，叶绿肉厚，去掉菜帮留三叶嫩心。再将根部削尖，插上胡萝卜条，这就是经过精细加工的宴席素菜：鹦鹉菜。不论做什么菜肴，还是制作何种点心，都要选用最佳部位和品种。如做“枸杞炖牛肉要用未成年仔菜牛，选其五花肉 ，剔净肋条以外的肉，只用肋骨肉，改成大  小一致的方块，再配上大块成年牛的臀肉及牛国宴骨，放入甘肃产的大枸札子，用小火慢炖。炖烂后捡出成年牛肉及牛骨，这样制成的“枸杞炖牛肉”汤汁清澈香醇，牛肉酥烂，口感软滑。
菜点原料的选用，许多都是食中珍品。如燕窝、鱼翅、熊掌、鲍鱼、鱼唇、明骨、哈土蟆、鹿筋、竹荪、猴头蘑，还有对虾、鱼肚、鲜贝、马哈鱼、鲥鱼、飞龙等。不仅要广泛选精，还要对原料的产地、季节、质地、大小进行严格筛选
从产地讲，燕窝要用泰国的官燕，鱼翅要用南海产的一极群翅，大连的鲍鱼山东的对虾、加吉鱼，张家口外的绵羊，福建的龙虾，镇江的鲥鱼，乐陵的金丝小枣等。
从季节讲，熊掌要用“蹲仓”时猎获的黑熊前掌，鲥鱼须端午节前后捕捞的桂鱼。要桃花盛开时节捕捞的，就是萝卜也需要霜降以后的。因此，烹饪用的原料，只有在质量最佳期使用，才能保证烹调出高质量的菜肴。

 

国宴 宴会程序

   

当宾客进入宴会厅时，乐队奏欢迎曲。服务员应站在主人座位右侧，面带微笑，引请入席。宾客入场就绪，宴会正式开

国宴始。全场起立，乐队奏两国国歌。这时已经在现场的服务员，都要原地肃立，停止一切工作。
在主、宾起座时，主宾桌的服务员要随时照顾，现场的其它服务员要有秩序的回避两侧，保持场内安静。
主宾桌负责让酒的服务员，要提前斟好一杯酒，放在小型酒盘内，站立在讲台一侧，致辞完毕立即端上，以应宾、主举杯祝酒之用，并跟随照顾斟酒。
国宴一般是晚上举行，时间为一个半小时左右，入座前已摆好冷盘，每个人有四五种冷菜，一般是素菜、荤菜，有鸭掌、酱牛肉、素火腿等。
为了保证菜点的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要恰到好处地掌握上菜的时机和速度。这就需要服务人员要熟悉本次宴会各种菜点的风味、火候和烹调所需的时间，做到心中有数，适时上菜，期间要及时与厨房互通情况。
上热菜前，先上汤，然后是上荤菜、素菜，第一道菜，往往是最为名贵的，热菜一般是三荤一素，菜都是用小车从厨房推出来。
国宴不是四个菜同时上，而是等宾客吃完一道菜后，就有专门看桌子的服务员及时换下道菜。
主菜上完，再上甜点、水果，水果是根据季节，有猕猴桃、葡萄、西瓜等，一般不固定某一种。
每次用完餐，服务员都对桌布、筷子，进行清洗、消毒，盘子，碗等炊具也一样，以前，主要靠蒸、烫等进行消毒。如今，用洗碗机，去污、消毒，全部自动化。

 

国宴 宴用餐具

   

富贵牡丹

古典园林

建国初期，国宴就实行分餐制，不过，那时的菜端上桌后，由服务员给每一位来宾分，剩下来的，就搁在桌子的中间，谁吃谁去拿。而87年后，都是由厨师按宴会人数把菜分盘，再端上去。盘子都是选用湖南醴陵、山东淄博生产的瓷器尺寸分别为6寸、8寸的。

吉祥如意

中华龙

国宴餐具，非一般宴会所比，它具有中华民族特有的风格。中国菜点讲究配备器皿。“美味还须美器盛。”从古到今，中国菜点讲究一条龙，一条凤，非常重视菜点形态。而国宴实行单吃，菜型受到一定影响，所以选择合适的容器十分重要。有特制的中国瓷、陶器、金器、银器、不锈钢器、铜器等，瓷器、陶器有制做精美的象形餐具，如白菜形瓷盘、鱼叶形瓷盘，牛、鱼形瓷盘、龟形瓷盘、柿形瓷缸、桔形瓷盅、鸡形陶罐、鸭形陶缸、陶气锅、海螺、苹果形碗等。而刀叉使用银质、筷子选择象骨。
金器有需全力相托的腰盘、圆钴；小可只手拿双的双耳樽形碗，单提合球盅单吃铜质双龙火锅等。
这些精美的餐具，不仅为菜点增色，同时又使国宴具有“色、香、形、器”俱佳的特色。
（一）总体介绍：
国宴讲究四美：环境美、菜品美、器皿美、服务美，而餐具器皿的精美则更让人赏心悦目。亮宝楼曲江国宴所选用的餐具是高规格的釉中彩瓷器，这是中南海、人民大会堂以及钓鱼台国宾馆专用瓷器。釉中彩瓷不仅瓷质细腻、釉面润泽，而且是一次高温釉烧而成，属于环保瓷，被誉为“国际绿色产品”，常作为政府首脑互赠礼品之用。
（二）具体餐具介绍
1、富贵牡丹国宴瓷
2002年，景德镇接到上级任务，组织专人为中南海设计了这套“富贵牡丹国宴套餐具”,采用象征富贵吉祥的国花“牡丹”作为主题，金色牡丹结合国徽图案，整体感觉端庄典雅，简洁大方，一派大家风范，与炫彩奢华的餐具形成鲜明对比，更符合现代人的审美要求。
2003年，温家宝总理宴请英国首相布莱尔就选用的是这套“富贵牡丹”国宴瓷器。
2、中南海专用瓷
这套“古典园林中南海专用瓷”是高档釉中彩瓷，主体图案是富于鲜明江南园林风格的小桥流水人家、画中亭、桥、河、鸟、人……图案清晰、清秀典雅，将传统釉下青花瓷的意境和釉上彩的鲜亮柔为一体，这是传统与现代的完美结合，也是一种高雅身份的象征。
2001年，江泽民同志视察时，曾说：“我们应该用这样的餐具招待外宾，让外宾了解中国的文化。”自使用之日起，便得到中央首长高度评价。
2001年，古典园林环保型高档细白瓷被北京中南海选用为国宴、国礼专用瓷。
3、釉中彩吉祥如意中南海专用瓷
这套“吉祥如意中南海专用瓷”瓷器取材于清代皇室特贡的“万寿无疆瓷”，后来邓朴方在视察时建议将“万寿无疆”四个字改为“吉祥如意”，但是主体色调仍旧沿用皇室御用的明黄色，辅以红、蓝、绿、淡绿四种色彩，图案由蝙蝠、宝像花、莲花、祥云、寿字、回纹边和吉祥如意的字样组成，极显华贵典雅、富有传统民族风情。
江泽民同志访美,该套精美的中西餐具被作为馈赠美国总统布什夫妇的礼品瓷。
亮宝楼曲江国宴拥有富贵牡丹、古典园林、吉祥如意和中华龙四套精美的国宴专用瓷器，不同的餐具风格可以配合商务、政务等不同的场合使用，形成了完整的国宴瓷器餐具序列。

国宴 宴用饮品

   

人民大会堂国宴用酒，过去主要以茅台为主，现在一般不上白酒，而青岛崂山的矿泉水，青岛啤酒、五星啤酒，现出口量比较大等原因，现在在国宴上很少能见得到了。
新一代的北京啤酒、天津干白葡萄酒、可口可乐、燕京啤酒、橙宝、王朝葡萄酒、椰子汁、碧云洞矿泉水、浙江龙井茶等成为国宴指定产品。
不管饮料，还是酒类，凡是被指定为国宴专用饮料的厂家，对其产品，都是以专门组织生产，采用特供的形式，严格工艺。

国宴 宴会厨师

   

国宴的厨师，选调于全国各地，政治业务、文化素质较高，他们从五湖四海走到了一起，带来了全国各地名菜名点的烹调方法，在继承地方菜系特点的基础上，又根据服务对象的层次不同，注意因人而异，随客而变。160名厨师中，从特级、特技、高级到中级都有，其中总厨师长1名，下设热冷、面点、西餐，8个正副厨师长。
其实，在60年代前，厨师的等级很模糊，60年代后，才开始进行考试定级。
王锡田师傅59年分到大会堂当厨师，先后当过组长和总厨师长，他介绍说五六十年代，还不叫厨师长，是以大组长为称谓，因为在面点、配菜、冷菜等几个方面，都设立了小组，小组有小组长，但统归大组长管。92年才退休，在大会堂度过了33个春秋，一直主勺炒菜。
“做菜时，也尝一点，不尝不行，但尝多了，就尝不出味儿来了。”王师傅说。

国宴“象国庆宴会，又分几了厨房同时做，怎么掌握同一口味，不是一句话，就能说完的，它是多年沿续下来的，不是先组织一个班子，所能解决的。”
自从国家改革用工制度，对新进的厨师，都实行劳动合同制，根据自己的要求和工作表现，可签5年以上的合同。
如没有国宴的安排，厨师们平时早8:00上班，晚5:00下班，中午休息1小时，正常休息大礼拜。平时除了业务学习、打扫卫生外，就是做一些准备性的工作。不过，他们很少有清闲的时候，除了完成外事及国庆等国宴任务外，也承接各省市政府及各大部委（公司）的公务活动的宴会。

 

国宴 外国国宴

   

法国国菜“烤蜗牛”

西班牙的海鲜饭

墨西哥国菜玉米宴

秘鲁烤肉

朝鲜狗肉火锅

瑞士国菜芝士火锅

外国国宴通常为晚宴，出席者8时到场，端杯聊天，常常于9时或10时入席进餐。出席国宴的人都着正式服装，按排定的席位入座。大家谈政治、谈友谊，当然也说天道地，天南海北。国宴一吃常常就是两三个小时，但饭菜却远比人们想象中简单：往往是少许冷盘，一或二道热菜，一道甜食，外加面包和饮料随时应索提供，完全没有当年康熙老爷子大摆满汉全席时的阔绰与奢侈。
当然，饭菜简朴不代表“礼轻情不重”，实际上西式国宴特别注重礼仪，其功夫往往在饭菜之外。比如在瑞士，联邦政府主席为招待各国外交使节而举行的国宴，都是三菜一汤，加上一份甜食，但精明的主人善于用五彩缤纷的鲜花和美妙的音乐营造出一种温馨的气氛，让你有宾至如归之感。菜式的设计更是别出心裁，甜点上装饰有瑞士国旗图案，状若熊掌的蘑菇牛排看起来赏心悦目。瑞士的首都伯尔尼被誉为“熊城”，吃了这道菜，从肚子到脑子都再忘不了伯尔尼。
和崇尚简约的西式国宴不同，一些国家和地区非常注重以民族特色招待宾客。1970年4月周恩来总理访问朝鲜时，金日成主席就为他特设了“全狗午宴”款待。这“全狗午宴”的冷盘和热菜均从狗的混身上下做文章：狗血肠、红烧狗肉、清炖狗肉、狗肉汤。烹饪方法不同，每道菜香而不腻，美味可口。另外，看似不起眼的泡菜也在朝鲜的国宴上扮演着不可或缺的角色。朝鲜泡菜风味独特，酸、辣、香、脆齐备，既下得普通百姓的厨房、也上得国宴的厅堂。
国宴说起来很严肃，其实不外是一种饮食文化与民风民情的展示。不同国家和民族文化背景不同，饮食习俗也千差万别，所以各国的国宴也因地因民族而异，五彩缤纷。
西班牙海洋渔业资源十分丰富，海鲜常作为国宴的美味佳肴。“巴爱雅”举世闻名，它实际是一种用油炒过的大米加上各种海鲜或肉食作配料制作而成。政府高官常用此招待外国贵宾。

英国国宴
国宴(State Banquet)是为接待国家元首所举行的最高规格的盛宴，是展现一个国家地位与力量的手段。在英国，每年一般仅会安排一两次国宴接待来访的国家元首；所以，英国女王伊丽莎白二世(Elizabeth II)(作为国家元首及英联邦的国家元首已将近51年)总会不遗余力地向来宾展示大英帝国的气势和风范。当贵宾们尽兴品味美酒佳肴时，谁又知道在幕后有多少人在忙碌呢？在国宴的准备过程中有许多鲜为人知的趣事，就像打仗一样，充满军事化的味道。
瞄准器定位餐桌
国宴这场重头戏由王室雇佣的250名侍从来完成。根据各自分工不同，侍从们也分成不同的组。首先开始的是C组———工匠组。他们负责在大约180英尺长的温莎宫内的圣乔治大厅中央摆放一张长168英尺、宽8英尺的巨型红木餐桌。该餐桌是为维多利亚女王(Victoria)设计的，由68张活动桌面和13只桌架组合而成。此项工作的难度在于保证68张桌子摆在一条直线上。为此，他们必须在圣乔治大厅的两端找好中心点，通过放在桌子上的瞄准器完成工作，光这一项就花掉了7个工匠3个多小时的时间。桌子摆放好后，另有工匠负责除尘上光。擦过至少7遍之后，餐桌桌面光彩焕然，如同一条闪亮的河流穿过大厅。
餐具定位要用尺量
餐食摆放妥当后，由P组侍从负责餐具、酒器及烛台的选择与摆放。根据女王的要求，餐具的颜色与图案不仅要与每一道菜相搭配，而且还要与来访客人的国家有联系。所以，有时为了一个完美的搭配，温莎宫展厅内向游人展出的瓷器和银器也要拿出来清洗使用。
摆放餐具要求相当精确的测量，即使最熟练的侍从也要依靠有毫米刻度的尺子来给每套餐具定位。只有这样，才能保证使160位

美国国菜烤火鸡客人在168英尺长的餐桌上都能有充分的享受空间而互不干扰。
下午5时整，当圣乔治大厅内灯火辉煌，餐桌、餐具摆放整齐之后，女王伊丽莎白二世走进大厅，亲自检查。她用挑剔的眼光扫过餐桌，又仔细查了查客人的座位表，试了试麦克风，才满意地离去。再过三个半小时，一场盛大国宴就要开始了。
红绿灯指挥上菜
国宴上最紧张的莫过于F组———厨房的侍从们了。王室的主厨手下有23名厨师和9名下手。主厨不仅要为160人准备5道菜的国宴，还要为其他不参加宴会的工作人员准备3道菜的晚餐。厨师们的工作量之大，时间之紧可想而知了。厨房设在宴会大厅的楼下，几百英尺远，准备一个上百人的宴会，还要求保证食物是热的，这本身就是一门艺术。所以，厨房内实行一套军事化管理。热菜先由送餐车送到楼上宴会厅旁边的备餐间，由等在那里的厨师进行摆放和装饰。
完毕之后，由负责餐饮的侍从通过手势通知女王身后的服务员暗示菜已准备好。
国宴正式开始后，统一上菜的时间则由秘密设在大厅门外的红绿灯控制，绿灯亮则表示上菜开始。上菜时的个人分工相当明确。每4位侍从负责9位客人。其中二人负责撒换盘子，一人上菜，另一人专门为主菜浇卤汁和倒酒。这一切活动如此的紧张而有序。
晚上11时30分，国宴结束。客人们起身离座，互道再见；他们决没有想到另一场紧张的“战斗”已经在悄悄地打响了。瑞士国宴

 

在瑞士，联邦政府主席为招待各国外交使节而举行的国宴，都是三菜一汤，加上一份甜食，但精明的主人善于用五彩缤纷的鲜花和美妙的音乐营造出一种 温馨 的气氛，让你有宾至如归之感。

墨西哥国宴

墨西哥国宴与朝鲜的“全狗宴”有异曲同工之妙。墨西哥人以玉米为主食，他们的国宴也是一盘盘玉米 美食 ：“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的春卷。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷，最高档的“达科”干脆用蝗虫做馅，“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。另外，在这个神奇的国家，米邦塔食用仙人掌有着久远的食用历史，用它做成的大菜也是墨西哥国宴上招待外国贵宾的一道主菜。

秘鲁国宴

秘鲁以烤肉串作为国菜，尤以烤牛心、羊心、鸡心为主。烤前将肉串放入酒、醋、盐、蒜、辣椒等原料腌拌数小时，烤时掌握好火候，烤出的肉串芳香四溢。

阿拉伯国宴

阿拉伯国家国宴最爱用、也最受欢迎的一道菜是烤全羊。烤熟的整羊放在桌上，旁边有切好的生洋葱和其他调味品，任客人持刀割肉自行享用。

非洲国宴

非洲国家的国宴具有地方特色。非洲烤骆驼是一道国菜，马里外交部招待 外国 使节的大餐就是一道烤骆驼，那滋味不可言传，总之过口难忘。烤骆驼上席的时候还特别有趣：骆驼被掏空内脏，一只烤全羊会被置于骆驼腹中，一只烤鸡又含于全羊腹中，那烤鸡腹中又藏着一只烤鹌鹑，鹌鹑腹中含着一个鸡蛋。当客人开始品尝这烤骆驼之时，就好像在猜一道妙趣横生的连环谜题，主人的热情与幽默都在不言之中。

法国国菜

法国菜是西方国家中最负盛名的一种，而“巴黎牛排油炸土豆丝”又被誉为这个美食大国的国菜，每次都会被端上国宴台面。这菜妙在牛排半生半熟，肉呈红色，鲜美可口，土豆丝焦熟适度，嚼起来满口是香、风味独特。法国国宴上还常有名菜——烤蜗牛，它的制作很特别：将蜗牛肉同葱、蒜、洋葱一起捣碎，拌以黄油，调味之后，把肉塞回壳内，放在特制的瓷盘里，送进烤箱里烤。食用时油还冒着泡，香气扑鼻。 （右图为：法国国宴肉中黄金蜗牛）

埃塞俄比亚国宴

埃塞俄比亚的国宴多是生牛肉宴。生食的牛肉很鲜嫩，鲜血淋淋的牛肉最受欢迎，吃法有两种：一是将剥去皮的整头牛劈成两半，挂在钩上，客人一手持刀一手拿盘，你爱吃什么自己动手去牛身上切，边切边蘸着作料吃，不加主食；另外一种是把牛肉绞成肉糜，拌上辣椒粉等调料装盘吃，或用一种谷物做成的“英吉拉”薄饼裹着吃。海尔·塞拉西皇帝在位时宴请中国俞沛文大使以及后来埃塞俄比亚外长宴请杨守正大使，均以生牛肉宴款待，那情形真是盛情难却。

国宴 中华人民共和国国宴系列

   

 

 

↑国宴狮子头：这是周恩来总理最喜爱的一道国宴菜。此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名‘狮子头’。周恩来总理赞誉此菜“清淡不淡，肥而不腻”。 ↑国宴佛跳墙：这是一道极品国宴菜，也是我店的镇店之宝。此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜，开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富，养生保健，是各国领导人都喜爱的一道国宴菜。

↑三珍玉芙蓉

↑豆沙小鸡

↑温拌海螺头

↑千层耳冻

↑龙眼南瓜

↑话梅山药

↑国宴开水白菜：这是胡主席最喜欢的国宴精品菜，也是一道非常有名的经典国宴菜，精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。 ↑罐焖三宝鸭：这是一道非常名贵的经典国宴菜，此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。 ↑蒜籽烧裙边：这是一道非常名贵的经典国宴菜，裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。 ↑红花鱼翅捞饭：（鲍翅、藏红花、顶汤）此菜是一道极品国宴菜。它选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。 ↑国宴法式锔蜗牛：这是法国总统希拉克最喜爱的一道国宴菜，此菜选用优质进口上等蜗牛和黄油、蒜茸烤制而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。 ↑国宴酥皮鱼翅盅：俄罗斯总统叶利钦对此菜有很高的赞誉。此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。

↑国宴乌鱼蛋汤：这是邓小平主席最喜爱的一道国宴汤菜。此汤被誉为钓鱼台台汤。它精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣，妙不可言。

国宴 最新报道

   

国宴已改为"三菜一汤" 体现领导人厉行节约态度
2007年12月05日 新闻报道        来源：羊城晚报
“现在的国宴已从以往的‘四菜一汤’改成了‘三菜一汤’！”近日，在一次招待宴会上，人民大会堂办公室主任魏学

为了体现节约理念国宴已经“降格”为“三菜一汤”东对大家说。
日前，广东省文联主席、原广东画院院长刘斯奋的山水画《万岳朝宗》被人民大会堂收藏，颁发收藏证书当天，人民大会堂专门宴请了刘斯奋一行。就是在这个经常举行国宴的地方，不少人第一次听到了“三菜一汤”的介绍。 魏学东说，其实国宴实行“三菜一汤”已经有些日子了，这体现了国家领导人厉行节约的态度。
据称，“四菜一汤”的国宴标准是周恩来总理当年定下的，虽然这么多年后“四菜一汤”的内容发生了不少变化，但概念已经深入人心。以前大家出去吃饭，服务员问点多少菜，很多人就会口头禅似的说“按国宴标准，就四菜一汤”。现在“国宴标准”变了，以后会不会说“三菜一汤”呢？
来自江苏的国家机关工作人员孙先生认为，几菜几汤都只是形式主义，无所谓，关键是勤俭节约的意识与行为，如果没有意识与行为，就要有制度作保障。中国人菜的内容与汤的内容都是善变的，这么一来，几和几也就无所谓了。“我觉得，最实在的、有效的操作方法应该是：限定每人每餐至多花费多少元，比如不超过20元/人·餐。并且要在发票背后写上接待的客人是谁(外宾除外)。”
但也有媒体从业人员说，虽然“三菜一汤”或“四菜一汤”只是一种形式，但通过大家对它的“口头禅化”，就把我们的日常生活和国家政治联系起来了，“形式”说不定成了“主义”，节约的观念就可以不断深入人心。“现在上上下下都在提厉行节约，这些理念假如能够通过最普通、最实在的日常生活得以体现和传播，的确是件好事！”
网友点评：国宴改为“三菜一汤”之我见……
2007年12月05日          来源：人民网―观点频道 
“现在的国宴已从以往的‘四菜一汤’改成了‘三菜一汤’！”近日，在一次招待宴会上，人民大会堂办公室主任魏学东对大家说。
时下，公款吃喝之风仍较盛行，百姓对此深恶痛绝，许多人无不感慨万千地说：“一百个文件管不住一张嘴”。现在，国宴由以往的“四菜一汤”改为“三菜一汤”，不仅体现了当今领导人厉行节约的态度，而且对于我们狠刹吃喝之风具有典型的示范意义，并不失为一剂良药。
“有朋自远方来，不亦乐乎。”现在领导干部下基层，在接待应酬上，基层可是把它作为一件大事来看。领导一到，如何迎接，会议桌上摆什么，饭店酒楼安排到哪里，都得好好合计合计。至于菜肴呢，既要考虑上级领导的口味，还要考虑本地特色，时令海鲜、山珍野味都要考虑周全；酒水要敞开供应，白酒、红酒、黄酒、啤酒、饮料，一应俱全；晚上呢，是不是还要安排一下业余活动；临走时，纪念品自然也是少不的。而我们有的领导干部，面对这种情形，明知不对，却往往是“心慈手软”，甚至“心领神会”，搞“下不为例”。其结果往往是下者再下，无穷尽也。
“历鉴前贤国与家，成由勤俭败由奢。”去年底，中央专门制定了《党政机关国内公务接待管理规定》、《中央国家机关和事业单位差旅费管理办法》等法规文件，昭示了党中央国务院下大力解决公务接待“黑洞”的决心。但“言者谆谆，听者藐藐”，有的吃完陆地吃海洋，吃完海洋吃天空，甚至连国家一类保护动物都敢吃。据报道，我国每年公款吃喝总额达2000亿元。难道我们制止公款接待、大吃大喝之风真的就这么难吗？笔者认为，问题的关键在于一些领导执行上级指示态度不坚决，措施不得力。
现在，国宴“降格”已为我们做出了榜样和示范。遏制豪华接待、大吃大喝之风，有必要从领导干部做起、抓起，像抓反腐败工作一样，把它提升到一定高度去认识，提到官德和党性的高度去认识，提到执政为民的高度去认识，采取坚决有力措施，一抓到底，务求实效。

 

国宴 国宴花絮

   

周总理钦点国宴菜臭豆腐成了穿上水晶鞋的活文物 

国宴它曾是周恩来总理钦点的国宴菜；它曾是鲁迅笔下的美味佳肴；它曾闻名中外；它曾让我们忆起童年……2006，绍兴，臭豆腐纪实。
街头小巷已鲜见这些曾经被围拥的摊贩，空气中也再难捕捉那股受人争议的气味。一切都像这个城市的发展一样迅而冷漠，似乎还来不及交待什么，便已没入沉静了。
在新建南路的狭长青石板路上，笔者看到了一个正在炸香豆腐的大妈，这是现在绍兴街头不多见的现象，也许绍兴人都不会排斥这股味道，但匆匆的生活间，已不再现当年那种蜂拥的情景，只是，偶几个闲人，偶几句闲话，偶几段回忆，于是，偶几个皮酥肉嫩，滑香爽口的方块从滚烫的油里被捞出来，用一根细棒一个个串起来，大妈串得很仔细，不紧不慢，似乎这也是一种味道。
找寻臭豆腐就是在找寻一种味道，它不像鲁迅、蔡元培，如果说前者如阳春白雪造就了绍兴深厚的文化底蕴，那么它显然只能像下里巴人一样流传于世井坊间。褒贬不一的气味却依旧触动着众多人的味蕾神经，如嚼茴香豆一般细嚼慢咽却回味绵长。这也是一种文化，一种流传于生活中最普通的生命力，活着的文物，记载见证这个城市的历史，风雨飘摇或是阳光满途中，宠辱不惊。
国宴彰显文化是时下的一种潮流，但臭豆腐选择了隐退，这是一种怎样的姿态？
有个人说，臭豆腐现在正在面临尴尬的局面，有人喜有人厌，掩鼻而过的人们经常忽视它的无奈。
古越悠悠鉴湖水，酿成琼浆呈君酹。樽前演尽千古事，醉卧犹品梨园味。我们有足够的理由相信，只要这条河不干，绍兴的黄酒就会永远驰名世界；但臭豆腐的载体呢？也许只能有这样的一个解释：在文化服从于经济的今天，也许臭豆腐躲进咸亨酒站，以涨了十倍的身价，却依然吸引着众多慕名而来的游客，这是它的胜利，是文化经济经典的结合与成功，但并不是每个灰姑娘穿上水晶鞋都会获得幸福，高贵与寂寞，经常在历史的某个阶段演绎。
历史发展到了2006年，绍兴的街头，不见了曾经被围拥的摊贩，都市的发展带走了一些曾经的气息，但我们依然能相信，在每个行色匆匆的人的气味里，永远有那股童年街头的熟悉味道。

 

国宴 参考资料

   

国宴文化 http://www.sxlbl.com/web/idccc/meishi/2005122811111.html
各国国宴 http://www.8guale.cn/html/shenghuo/meishi/20070730/24175.html
新闻报道 http://opinion.people.com.cn/GB/6618091.html
国宴揭秘 http://bbs1.paipai.com/g40021c1i63973s0p0.html