豆腐角：赤坎最具特色的街邊小吃

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在開平古鎮赤坎，說起最具特色的街邊小吃，人們都會異口同聲地說出同一個名字——豆腐角。赤坎豆腐角已有上百年歷史，以酥、滑、嫩、香的獨特風味流傳至今，現在有許多華僑每年回鄉都會專程前去品嚐。
赤坎的豆腐角以「開平巷」最多最好，小小的巷口聚集了好幾個攤檔，其中一家名為「馬仔馳名豆腐角」的攤檔，雖然比較簡陋，但也算有有固定的檔口，而且很受顧客歡迎。店主人稱「馬仔」，「馬仔」老闆一邊熟練地煎著豆腐角一邊介紹說，他今年４０多歲，台山人，夫婦二人已在赤坎做了２０多年的豆腐角了。豆腐角是一種以豆腐為主要原料的風味小吃，當年陶鑄主事廣東時，曾前來赤坎品嚐，甚為讚賞，從此赤坎豆腐角聲名鵲起，成為開平一道活招牌，不少豆腐角都打著赤坎的旗號。說話間，「馬仔」已煎了一大片豆腐角了，看他製作的過程其實很簡單，先將豆腐切成小方塊，再在這些豆腐塊上面用小勺子塗上新鮮魚醬，然後放至巨大的平底鍋上用熱油煎炸，煎炸時不住翻動，待至金黃色時在上面灑上胡椒粉和蔥花，然後把幾片一起煎的辣椒裝成一盒銷售，整個過程不到一分鐘。平時「馬仔」一人就可以做，人多的時候，他的妻子就會幫塗魚醬。
豆腐角口感爽滑，熱吃味道尤佳，價錢卻很公道，１元錢可以買１５塊豆腐角，３元錢能買到滿滿盒。用牙籤輕輕佻起一塊豆腐角，一口可吃，其細膩的質地、柔和的口感和易於入口的特徵令人覺得妙不可言。據瞭解，現在開平的豆腐角已從街頭進入大雅之堂，成為很多大酒家的特色菜，「家鄉豆腐角」還入選「開平十佳風味菜」。
〔2005-11-25 江門日報〕

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