神马文学网太原最具特色的地方小吃
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 05:59:44
在太原，真正数得上的地方小吃（http://www.177lt.cn/）不多，羊杂割应算其一。漫步太原街头，羊杂割店随处可见，门脸一般不大，一间屋子、几张桌凳，类似于大排档，但要比大排档讲究得多。羊杂割讲究配料，胡椒面、味精、食盐、辣椒、醋等，依客人的口味随意调配，通常这些调料用一个联体调料盒装了，放在桌上，方便食客取用，桌桌如此。羊杂割店不同于饭店，虽说也提供主食，但要简单得多，一般只搭配饼子，并且还是凉的，即使冬天也不例外。好在杂割是热汤，饼子吃下去，去肚子里混合加温了，并不影响食用。
太原人爱吃羊杂割，这种喜爱，几乎到了偏爱的地步。我走过不少地方，无论城市还是乡村，能像太原这样把单单一个地方小吃做得店铺林立、食者众多，可以说绝无仅有。
羊杂割，也叫羊杂碎，顾名思义，杂割碎取，是把羊的头皮肉和下水（诸如心、肝、肺）割切下来，腌制煮熟了切碎混作一堆，当有食客来吃时抓上一把放在碗里，再放一些红薯粉条，用汤冲了吃。说起来简单，做起来比较复杂，冲汤就是一个很繁复的过程，因为羊杂碎是凉的，尤其冬天，依靠汤来加热，总要折返几次，只见店家拿了一把片勺，舀了滚烫的汤，倒进碗里，然后用片勺把碗口挡住，蓖住了碗里的东西，只让汤流回锅里，如此重复好多次，直到碗里的东西被彻底加热。待到碗里的粉条软溜、羊杂碎软乎之后，加汤至满满的一碗，再加了葱花、香菜、羊油，一碗羊杂割就算大功告成了。刚端来的羊杂割烧嘴烫牙，并不能立刻食用，但羊杂割的香味扑鼻，那种浓浓的羊膻味道，好闻极了。
羊杂割是一种汤食。有人错以为羊杂割好吃是因为羊杂碎，其实不是。羊杂碎兼具肉味，吃起来确实很好，这一点不假，但以粉条为主的一点儿汤内物，羊杂碎的含量少得可怜。比较正规的羊杂割店，在它的配料柜上都放有一个台秤，一个碗里二两肉，准确称取了，放进碗里，只有碗底那么一丁点儿，肉不够，粉条凑，使碗中物看起来尽量多点儿，这既体现了商家的精明，更说明了羊杂碎事实上是多么的少。羊杂割汤多物少，因此太原的人们一般把吃羊杂割说成喝杂割汤，其实，羊杂割的精髓也正在汤上。据说，正宗的羊杂割店一锅汤是经年不换的老汤，汤里下什么佐料未知（估计也是祖传秘方吧），新鲜的羊骨头经常地添加进去，熬尽骨髓的老骨头经常地捞出去，汤不断地舀出去，水不断地加进来，一锅老汤如此绵延下去，永远是一个配方、一种味道，汤的鲜美吸引得人们留恋不已、回味无穷。
我喜欢羊杂割，一个人出去吃饭，经常就拐进杂割小店里，一碗汤，两个饼子，吃得毛孔大开，大汗淋漓，通体舒爽。不过，我的一个友人曾给我建议，多吃杂割不好，高含胆固醇的动物内脏吃多了对人体有害。道理我懂，但我旧习难改，这就如同人们明知吸烟有害健康，但仍难戒一样，或许我和许多太原人一样，对羊杂割已经成瘾。
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