神马文学网脆皮豆腐、霉豆渣，最具武汉特色的风味豆制品!
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/20 23:29:56
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最家常、最下饭的豆腐菜
脆皮豆腐、霉豆渣，武汉特色的风味豆制品
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中秋期间，阿KEN有个老同学聚会，很难得地几位同宿舍的外地同学也赶了过来。当年上下铺地同窗好友相聚一堂，场面蛮感人的。
民以食为天，聊着聊着，扯到吃上头去了，其中一位仁兄回忆起当年学校后门巷子里的那家小饭馆，啧啧回味道：老板娘烧的那盘红油脆皮豆腐，那个下饭啊……呵呵，无限情长意切状让众人忍俊不禁。
所以说记忆是有味道的，它常常具象到与“吃”关联的某种物件中，当记忆如此美好的时候，至于那盘菜是否真有那么好吃反倒是次要的了~
家常菜、下饭菜，今天就来一道怀旧的脆皮豆腐吧。
↓图是武汉特色的豆制品：脆皮豆腐：
圆片状的，颜色白色偏淡淡的黄色，膨松多孔，凑近了可以闻到清淡的豆香味~
脆皮豆腐，武汉特色的风味豆制品，家常菜、下饭菜，武汉人家常吃常做，菜场超市都有得卖的。
作法多样，荤吃素吃两相宜。加点肥瘦相宜的肉片烩炒；或直接配点芹菜、金针菇等菜蔬调入豆瓣红油汁煸炒，成菜都特别入味特别下饭。
脆皮豆腐、霉豆渣，最具武汉特色的风味豆制品!==============================================================================================
最具武汉特色的风味豆制品：【脆皮豆腐】
制作材料：脆皮豆腐3块、芹菜、甜红椒半只、葱、蒜瓣、生姜（主要材料如↓图所示）
制作调料：红油豆瓣酱1勺、糖、香醋
制作过程：
1.将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压，沥干后切成长条状备用；
2.将芹菜洗净抽筋，刀背轻拍后切段备用；红甜椒、生姜洗净切条丝备用；葱切段；蒜瓣切片备用；
3.将红油豆瓣酱剁碎，炒锅内注油烧热，下豆瓣酱中小火煸炒出辣香味后，将豆瓣酱渣子捞出扔掉，下2中的姜丝和蒜瓣煸香，下1中的脆皮豆腐翻炒均匀，调入少许糖及生抽，加少许清水(或高汤)翻炒均匀后，加盖稍加焖煮；
4.待脆皮豆腐入味后，下2中的芹菜段及辣椒丝翻炒至断生，下2中的葱段，起锅前调入少许香醋即可。
制作小贴士：红油豆瓣酱带盐味，所以本菜品勿需另外用盐。
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最具武汉特色的风味豆制品：【霉豆渣】
霉豆渣：以豆腐渣为原料，经发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品。
韭菜炒霉豆渣，制作过程详见博文：
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