中秋国庆两节期间食品的选购与保存

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中秋国庆两节期间食品的选购与保存

发布时间:2005-9-6 14:37:02 / 浏览次数:1119 / 文章来源:本站

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　　中秋佳节和国庆长假即将来临，为帮助广大市民安全选购和保存节日食品，本站收集了中秋、国庆期间月饼、裱花蛋糕、熟食等食品的相关资料，为您节日期间的安全消费提供方便。　　一、月饼　　（一）选购　　一看：（1）外观：月饼表皮呈均匀金黄色，有返油效果，应半透明状；无干裂、露馅、变形等现象；（2）馅料：细腻、致密，无可见杂质；蛋黄馅应完整，与馅料接触的界面应较清晰。　　二嗅：月饼本身应没有异味或油脂酸败味，莲籽、红豆沙等应呈馅料本身所特有的香味。　　三尝：广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑；面皮柔软、薄。　　（二）保存　　1、看清标识：购买盒装或散装月饼时，应看清生产日期和保存方法，以便按标识的方法和时间保存。　　2、分类保存：月饼含有丰富的油脂和糖分，应存放在低温、阴凉、通风的地方，能在冷藏条件下低温保存更佳。　　根据馅料不同月饼可分为“软货”和“硬货”两种，“软货”如莲蓉、豆沙等，含水分较多，保存时间较短；硬货如百果、火腿、五仁等，则可保存较长时间。　　二、裱花蛋糕　　（一）选购　　1、销售商的选择：选择有卫生许可证且环境整洁的销售商，销售的裱花蛋糕存放在冷藏柜中。现场加工裱花蛋糕必须在安装有空调、紫外线灭菌灯、流动水、消毒池的专有房间内进行。　　2、产品的选择：裱花蛋糕保质期5月1日至9月30日为1天，10月1日至12月15日为2天，日期应标注（通常是用裱花）在产品表面，消费者应注意查看生产日期，选择保质期内的产品。　　优质的蛋糕发起均匀，柔软而具弹性，切面呈细密的蜂窝状，无大空洞，无硬块。　　（二）保存　　1、保存时间：裱花蛋糕营养丰富，保质期仅1～2天，消费者购买后或收到亲友赠送的裱花蛋糕应尽快食用。　　2、低温保存：低温状况不仅能抑制细菌的繁殖，还可控制蛋糕水分的蒸发，因此应置于冰箱内保存。保存时要注意蛋糕容易吸着异味，应密封存放。　　三、熟食　　熟食由于食用前不需要重新烹制，一旦污染细菌后也不易被杀灭（其它菜肴在彻底加热烧熟的情况下大部分细菌可被杀灭）。故消费者在选购、保存熟食时更应为谨慎：　　（一）选购　　1、销售商的选择：选择持有卫生许可证、卫生条件符合要求的商家购买熟食。销售散装熟食的商家应设置配备有空调、紫外线灭菌灯、流动水装置、冰箱、清洗消毒等设施的熟食专间；泡沫塑料简易包装的熟食也可存放在专用封闭式冷藏柜(10℃以下)或保温柜(55℃以上)中销售。　　2、看清标示：选购熟食时要仔细查看标识，不买超过保质期的食品。散装熟食应为当天生产，熟食改刀分切后销售时间不得超过4小时。　　3、观察销售人员：购买前要注意销售熟食的操作人员是否穿戴整洁的工作衣帽并戴好口罩（口罩要罩住鼻子），是否配备消毒水对刀、砧板及操作人员的手进行经常性消毒，是否做到货款分开。　　4、辨别品质：眼观鼻闻口问，色泽老旧、有馊味的熟食坚决不要买，同时不要购买色泽艳得异常的熟食卤味。　　（二）保存　　1、控制保存时间：购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。　　2、避免交叉污染：未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。　　3、食用前重新加热：避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上（烧透）并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。

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