生活节奏加快带动虔城快餐业

生活节奏加快带动虔城快餐业 发展受三因素制约
中国赣州网　时间：2008年4月8日10:55　来源：中国赣州网—赣州晚报　【发表评论】
“中午要加班，吃快餐吧……”快餐，一个大家熟悉的名词，每日都有不少人与它打交道。何为快餐？预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，那便是快餐。在赣州中心城区，从经营方式来说，有传统快餐与现代快餐，而从风味来说，则有本土快餐与西式快餐。 生活节奏加快 带动虔城快餐业
□实习生詹华江 记者明心武

现状： 起步晚发展慢
快餐是经济社会、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加，是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国，中国快餐业起步较晚。1987年肯德基在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳等洋快餐纷纷登陆中国，并在短短20年里扩展到各大城市。
在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来，并成为我国餐饮业的一支生力军。赣州快餐业的兴起源于上世纪90年代初期，然而，目前快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上，对于促使外来快餐企业迅速发展的一套完整成熟的现代快餐经营管理模式，却缺乏了解。
目前，赣州中心城区约有百余家本土快餐企业，90%处于传统经营模式，以现代理念经营的快餐店只有20至30家，最后真正留在市民心目的快餐更是凤毛麟角。而外来的一些现代快餐企业却是稳扎于赣州，并在市民的心中留下深刻的印象。
据了解，2007年，我市社会消费品零售总额216.24亿元，位列全省各设区市首位，其中住宿与餐饮业社会消费品零售总额约为206362.2万元，比2006年增加34788.2万元。从两年的餐饮业社会消费品零售总额看，我市的餐饮业取得了很好效果，从而也显示了城市进程在加速，市民的生活节奏在加快，快餐业的发展也在不断地向前推进……
解析： 三大因素制约本土快餐
布局：
赣州的本土快餐店不多（倒是街头小巷间的风味小摊数量庞大），要不处于繁华街道的边缘，要不就是家庭作坊式的外送。从店址而言，现代快餐业就占尽了地利，肯德基、巨人西式快餐、德克士等等都是分布在充满商业活力的繁华地段。从餐饮的布局和卫生上看，现代快餐以温馨的餐厅布局、柔和的灯光、优质的服务，营造一种轻松悠然的就餐气氛，让人感觉这是一种轻松享用型的用餐。而赣州本土快餐店很有“个性”，反其道而行之，一些快餐店不仅餐椅破旧，而且地面也很肮脏。现代快餐厅的明净是有目共睹的，而许多本土餐厅这方面做得远远不够，这可不完全是资金的问题，关键是经营者这方面的意识不强。
服务：
“顾客是上帝”，当然很大一部分讲的是经营者服务于顾客。在赣州本土快餐与西式现代快餐之间，存在很大分水线。肯德基在这方面做得比较出色，“顾客进门30秒之内必能得到问候和带领入座的微笑服务”是其餐厅盛行不衰的一个重要秘诀。然而，赣州的本土快餐店，又有多少家做到了？有的只是僵硬的微笑，或者干脆就是漠然的表情，爱理不理的，大有“老子货色硬得很，你不吃，生意照样大把在”的派头，顾客是上帝？压根儿没想过。
经常光顾本土快餐店的市民多少有点共识，走进餐厅很少有问候的语言，即使是电话订购的盒饭，有时也让你等上几个小时。经常在赣州城区至圣路一网吧上网的谢先生颇有感受。他说，因为经常玩游戏，每次到吃饭时间，便会打电话订购快餐，每次都会加上一句“快点送过来，很饿了”，但每次都是将要在忘记自己订购了快餐时，快餐店的老板才提着两个盒子沿着座位挨个地找人，快餐也就成了慢餐。
据了解，目前大部分加盟的现代快餐店在招聘服务员时，基本是大专、本科学历，也有一部分在校大学生，他们是一群充满活力和激情的队伍，并且接受培训之后才上岗。相对而言，本土的快餐店员工一般是从社会上临时招聘而来，没有组织过正规的培训。
市场：
在现状中曾讲述我市去年的社会消费品零售数据，其中餐饮业较之2006年有着20%多的增长速度，快餐业的兴起，让很多人逐渐走出家庭厨房。
据调查，中老年人一般都不喜欢西式快餐，70%的年轻人表示喜欢，但认为赣州本土快餐更合口味。在喜欢客家饮食文化的赣州市民看来，西式快餐仅适合于偶尔尝尝，中式食品才是百食不厌，并且变化多样。另外，随着赣州经济的发展，人们生活节奏加快，对快餐的需求也将会增加。从这两点来说，赣州本土快餐是很有市场潜力的。
在价格方面，现代西式快餐价格颇高，吃一顿下来不要50元也要20多元，而赣州本土快餐基本控制在5元至10元。应该说，让老百姓花最少的钱，享受到最实惠的服务才是本土快餐店深得人心的根本所在，对于大部分消费者而言，这个消费水平是承受得起的。相对而言，西式快餐属于享受型用餐，而本土快餐则属实用型用餐。如在布局、服务等各方面能取得突破，在加上实惠的价格，本土快餐将会夺得更大的市场份额。
发展： 主客观驱动本土快餐
主观：
采访中，记者认识了一位经营快餐的人。他叫叶钢，4年间，在赣州开起了6家快餐连锁店，他将现代的快餐经营模式灌输到传统的本土快餐发展中。他认为，赣州的本土快餐还有很大的发展空间，但是经营者必须从主观意识上改变自己。
他说，从事快餐行业以来，他坚持“健康、 快乐、营养”的经营理念，“没有你服务不好的顾客，只有你不够了解的顾客”。经常碰到有顾客抱怨时，他都会虚心地听，因为在他的眼里顾客的抱怨是给他反映了真实的情况。对叶钢来说，抱怨是给他的店更好的发展机会，而不是烦恼。
在管理上，他更是有着自己独特的一面——“倒金字塔”的管理理念。在他看来，真正需要好的第一个顾客不是来就餐的顾客，而是他及他的员工。他说：“只有把我的员工服务好了，厨师才会炒好菜，服务员才会有好的服务态度，让顾客享受到好的服务。”
在叶钢的连锁店里，大厅里摆放着各种乐器。叶钢在谈完对赣州传统快餐如何向现代快餐业发展后，径直走向舞台，拿起麦克风为他的顾客献上了一首《朋友》。在用餐的顾客纷纷放下碗筷鼓掌，一首《朋友》不仅牵着顾客的心，还系着对员工的情。
客观：
快餐业在世界上的许多国家以及我国一些城市都获得了成功，这不仅仅是因为这些地区的经济生活水平高，市民生活节奏快，同时还有快餐能为消费者带来家庭以外的清洁环境和价格相对低廉又能保证质量的食品。
在赣州，尽管外来快餐企业有相当诱人的发展机会，可是这并未阻挡本土快餐业的发展，甚至可以说目前赣州本土快餐业已经有了相当的市场规模，并随着消费者收入的提高及吃快餐人口比例的提高而快速增长。虽然人们熟悉的肯德基等外来快餐进入赣州市场已多年，但由于赣州人长期以来养成的饮食习惯和口味的诱惑，未来的发展趋势仍将是本土快餐食品占主导地位，这无疑给赣州本土快餐业提供了一个潜力巨大且有待开发的市场。
同时，在单位加班、在外上网的市民，要的快餐仍然是本土快餐，因为本土快餐会送到消费者的面前，不但不会耽误手头工作，还能填饱肚子。合适的价格，舒适的就餐环境，一个电话就送到门口的便捷服务，能让更多的市民因为工作节奏等原因，加入本土快餐消费队伍。目前，在赣州的西式快餐并未做到这点。
当然，赣州本土快餐也面临着巨大的挑战，如何将传统本土快餐业向现代本土快餐业发展，在经营方式、环境卫生、服务质量等各方面，还得好好地向西式现代快餐学习。