神马文学网正是食藕好时节 一片入口沉疴痊
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/02 18:45:43
秋天一到，大闸蟹、菌子等都迎来了其最好的季节，还有一样不能忘，时下正是挖藕的好季节，这个时候的藕最好，滋味最浓。
藕片不软不硬，外皮劲道，内里松软，糯米吸了藕的鲜气，藕借了糯米的黏劲，浇上糖汁，正是爽口清甜。
但凡世间美好的食物，都会被人们附加上很多民间的传说和华美的比喻，藕，也不例外。相传乾隆皇帝曾为藕吟出“一弯西施臂，七窍比干心”的诗词，虽不如丁鹤年笔下的“水上摘莲青的的，泥中采藕白纤纤。却笑同根不同味，莲心清苦藕芽甜”美感十足，但将藕的特别之处道了出来。
秋天一到，大闸蟹、菌子等都迎来了其最好的季节，还有一样不能忘，时下正是挖藕的好季节，这个时候的藕最好，滋味最浓。
一片入口沉疴痊
莲藕为睡莲科多年生水生植物的肥大根茎，原产印度和中国，在中国已经有三千多年历史，至今在南北各地均有种植。虽为水里的蔬菜，藕还是有区别的，田藕和塘藕是最常见的两种。塘藕的质地白嫩多汁，品质比田藕更好，区分起来很简单，田藕有九个孔，塘藕只有七个，“一弯西施臂，七窍比干心”说的就是七孔的塘藕，多产于江苏、浙江一带。但不论是田藕还是塘藕，都以藕节短、藕身粗的为好，一节最佳。夏天采的藕叫做“花香藕”，因为莲花正当季盛开；秋天的藕则为“桂花藕”，因为正是“三秋桂子十里香”的季节。
“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”，这是古人赞美鲜藕药用的诗句。《本草歌诀》说：“墙平莲藕入心脾，散瘀通淋吐衄绥，止渴除烦生更妙，用消热毒亦堪施，熟吞理泻兼开胃，血治诸般节列奇。”从中医养生的角度来说，莲藕性寒味甘，入心、脾、胃经，生吃能清热润肺、凉血散淤，熟食则将寒气祛除，有养胃健脾、益血止血补气的作用。因此夏季吃藕不但能令人“心欢止怒”，还能防止流鼻血。而秋天天气变得干燥，根据“燥则润之”的原则，食藕还可以养阴清热、润燥止渴、清心安神。
鲜藕经过蒸煮之后，颜色由白变紫，性能由凉转温，已无清热化瘀的功能，而有补脾养胃的功效，主要用于脾胃虚弱，肺痨病人兼有脾虚的，也宜食用。
而不少女孩子吃藕源于它是一种高碳水化合物低脂肪食物，除含蛋白质、淀粉、多种维生素、胡萝卜素、天门冬素外，还含天冬碱、氨基酸、胡芦巴碱、焦性儿茶酚、新绿原酸等生物碱。别以为荷叶能减肥，吃藕也有如此功效。
各地食藕各有方
藕粉、藕粥、藕夹，是各家各户常见的消暑美食，而莲藕入馔也并无太多条框，做法简单多变，拌炒炖熬焖均可。各地吃藕都有自己的一套，最常用藕入菜的肯定是湖北人，湖北最靓的物产就是莲藕，尤其是洪湖藕，品质上佳，所以评价一家湖北菜就要看藕做得好不好。在湖北莲藕的做法有很多：凉拌、清炒、粉蒸、藕夹，秋冬的话就要喝炖汤。主妇们要在寒冷的清晨把莲藕汤炖上，偷懒的做法是头天晚上睡觉前炖上，这样莲藕就会变成暗黑的颜色，色香味都差许多。用文火慢慢“逼”出莲藕的香味，中午时一家人围炉吃上热乎乎的莲藕汤，心里都滋润起来。在北京的湖北菜不少，九头鹰、九头鸟、湖广会馆等各家湖北菜都可吃到正宗湖北菜，九头鹰出品的莲藕炖排骨号称是北京最好的炖品，排骨的浓香配以莲藕的清爽、糯香，不少人回去自己做却始终出不来那种味道，原因在于这里的藕用的是湖北空运来的粉藕，淀粉含量高于普通藕。另一道财鱼焖藕也是湖北特色汤，财鱼是湖北人的叫法，北方叫黑鱼，据说有愈合伤口的作用。这道菜汤美、鱼鲜、藕既粉且香，最能体现湖北菜的特色。
湖北人对于藕的钟情就像广东人对于煲汤一样，当然，广东的汤品里也常出现藕的身影，不过用藕做得最有名的一道菜却出自江南，一道桂花糯米藕不知笼络了多少女人心，原本只是江浙一带的小吃，如今各地哪家餐厅没有个桂花糯米藕？江浙菜讲究的是鲜嫩软滑、香醇绵糯、清爽不腻，桂花糯米藕正是其中的代表菜。以烤鸭闻名的“大董”一直都保持着餐厅所有菜品出品的水准，一道小小的桂花糯米藕足可见其功力：藕片不软不硬，外皮劲道，内里松软，糯米吸了藕的鲜气，藕借了糯米的黏劲，浇上糖汁，正是爽口清甜，是叫人齿颊留香的难忘美味。更令人惊喜的是“大董”的新菜品“秋韵”菜单上竟然出现了一道桂花糖藕配鹅肝，创意叫人称奇。此菜选用冷冻过的鹅肝切片，配上绵软的桂花糖藕，把西餐中的上等食材鹅肝做出了江南味道，不知不觉盘内已空。
藕片不软不硬，外皮劲道，内里松软，糯米吸了藕的鲜气，藕借了糯米的黏劲，浇上糖汁，正是爽口清甜。
但凡世间美好的食物，都会被人们附加上很多民间的传说和华美的比喻，藕，也不例外。相传乾隆皇帝曾为藕吟出“一弯西施臂，七窍比干心”的诗词，虽不如丁鹤年笔下的“水上摘莲青的的，泥中采藕白纤纤。却笑同根不同味，莲心清苦藕芽甜”美感十足，但将藕的特别之处道了出来。
秋天一到，大闸蟹、菌子等都迎来了其最好的季节，还有一样不能忘，时下正是挖藕的好季节，这个时候的藕最好，滋味最浓。
一片入口沉疴痊
莲藕为睡莲科多年生水生植物的肥大根茎，原产印度和中国，在中国已经有三千多年历史，至今在南北各地均有种植。虽为水里的蔬菜，藕还是有区别的，田藕和塘藕是最常见的两种。塘藕的质地白嫩多汁，品质比田藕更好，区分起来很简单，田藕有九个孔，塘藕只有七个，“一弯西施臂，七窍比干心”说的就是七孔的塘藕，多产于江苏、浙江一带。但不论是田藕还是塘藕，都以藕节短、藕身粗的为好，一节最佳。夏天采的藕叫做“花香藕”，因为莲花正当季盛开；秋天的藕则为“桂花藕”，因为正是“三秋桂子十里香”的季节。
“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”，这是古人赞美鲜藕药用的诗句。《本草歌诀》说：“墙平莲藕入心脾，散瘀通淋吐衄绥，止渴除烦生更妙，用消热毒亦堪施，熟吞理泻兼开胃，血治诸般节列奇。”从中医养生的角度来说，莲藕性寒味甘，入心、脾、胃经，生吃能清热润肺、凉血散淤，熟食则将寒气祛除，有养胃健脾、益血止血补气的作用。因此夏季吃藕不但能令人“心欢止怒”，还能防止流鼻血。而秋天天气变得干燥，根据“燥则润之”的原则，食藕还可以养阴清热、润燥止渴、清心安神。
鲜藕经过蒸煮之后，颜色由白变紫，性能由凉转温，已无清热化瘀的功能，而有补脾养胃的功效，主要用于脾胃虚弱，肺痨病人兼有脾虚的，也宜食用。
而不少女孩子吃藕源于它是一种高碳水化合物低脂肪食物，除含蛋白质、淀粉、多种维生素、胡萝卜素、天门冬素外，还含天冬碱、氨基酸、胡芦巴碱、焦性儿茶酚、新绿原酸等生物碱。别以为荷叶能减肥，吃藕也有如此功效。
各地食藕各有方
藕粉、藕粥、藕夹，是各家各户常见的消暑美食，而莲藕入馔也并无太多条框，做法简单多变，拌炒炖熬焖均可。各地吃藕都有自己的一套，最常用藕入菜的肯定是湖北人，湖北最靓的物产就是莲藕，尤其是洪湖藕，品质上佳，所以评价一家湖北菜就要看藕做得好不好。在湖北莲藕的做法有很多：凉拌、清炒、粉蒸、藕夹，秋冬的话就要喝炖汤。主妇们要在寒冷的清晨把莲藕汤炖上，偷懒的做法是头天晚上睡觉前炖上，这样莲藕就会变成暗黑的颜色，色香味都差许多。用文火慢慢“逼”出莲藕的香味，中午时一家人围炉吃上热乎乎的莲藕汤，心里都滋润起来。在北京的湖北菜不少，九头鹰、九头鸟、湖广会馆等各家湖北菜都可吃到正宗湖北菜，九头鹰出品的莲藕炖排骨号称是北京最好的炖品，排骨的浓香配以莲藕的清爽、糯香，不少人回去自己做却始终出不来那种味道，原因在于这里的藕用的是湖北空运来的粉藕，淀粉含量高于普通藕。另一道财鱼焖藕也是湖北特色汤，财鱼是湖北人的叫法，北方叫黑鱼，据说有愈合伤口的作用。这道菜汤美、鱼鲜、藕既粉且香，最能体现湖北菜的特色。
湖北人对于藕的钟情就像广东人对于煲汤一样，当然，广东的汤品里也常出现藕的身影，不过用藕做得最有名的一道菜却出自江南，一道桂花糯米藕不知笼络了多少女人心，原本只是江浙一带的小吃，如今各地哪家餐厅没有个桂花糯米藕？江浙菜讲究的是鲜嫩软滑、香醇绵糯、清爽不腻，桂花糯米藕正是其中的代表菜。以烤鸭闻名的“大董”一直都保持着餐厅所有菜品出品的水准，一道小小的桂花糯米藕足可见其功力：藕片不软不硬，外皮劲道，内里松软，糯米吸了藕的鲜气，藕借了糯米的黏劲，浇上糖汁，正是爽口清甜，是叫人齿颊留香的难忘美味。更令人惊喜的是“大董”的新菜品“秋韵”菜单上竟然出现了一道桂花糖藕配鹅肝，创意叫人称奇。此菜选用冷冻过的鹅肝切片，配上绵软的桂花糖藕，把西餐中的上等食材鹅肝做出了江南味道，不知不觉盘内已空。