神马文学网吃腌菜一定要掌握正确的时间
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 10:08:23
进日，一则新闻让许多爱吃腌菜的南京市民紧张起来。杭州一位七旬大妈因为食用了一碗霉菜菩头而食物中毒，进了医院，经过医生诊断后，发现原来是亚硝酸盐中毒。
冬季正是大量腌菜的季节，在南京街头巷尾，也可以看到许多晾晒在室外的青菜，为的就是脱水腌制食用。据了解，腌或霉过的菜，很容易产生亚硝酸盐，吃多了就会导致身体中毒，症状是缺氧、昏迷，而如果抢救不及时的话，很有可能会有生命危险。
为此，记者特别查阅了相关的资料，如何为腌菜除毒，在这里为爱吃腌菜的市民提个醒儿。
首先就是选择好的腌料，有些市民喜欢将一些不新鲜的蔬菜进行腌制，事实上，这是十分不可取的，因为如果腌制的蔬菜已经腐烂变质，在细菌的作用下蔬菜中的硝酸盐更容易转化为亚硝酸盐，因此一定要选择新鲜干净的蔬菜。
其次，腌菜所选用的水也有讲究，井水或湖水这种没有经过消毒的最好不要用，因为这种水中容易含有亚硝酸盐。
再次，在腌制过程中，要加足量的盐，因为如果盐量不足或者环境温度过高，有害生物的侵染会加速亚硝酸盐的形成。
在合适的时间食用腌菜，也会降低吃腌菜中毒的几率，据科学测定，腌制时间在2天以内或20天以上的腌菜亚硝酸盐的含量低。
今日菜谱 改良韩式泡菜
在韩剧盛行不衰的年代，韩国泡菜也悄然流行。五彩的颜色、酸辣的口感，成为许多年轻人青睐的时令小菜。婆婆是东北人，几十年中一直喜爱吃延边的“鲜族泡菜”。鲜族泡菜与韩国泡菜如出一辙，毕竟是一奶同胞，可如今已80岁的婆婆虽然仍旧喜食韩式泡菜，但却对它的辣味越来越难以接受。因此，我大刀阔斧地对泡菜进行改良，主攻方向是去掉辣味、增加甜味、合理选料、添加健康的蔬菜品种。吃了几十年鲜族泡菜、韩国泡菜的婆婆，对我自制的改良韩式泡菜给予极高的评价：“要多好吃，就有多好吃，百吃不厌、吃了还想吃。”
主料：红萝卜300克、胡萝卜2根、苹果1只、鸭梨一只、黄瓜一根、香菜少许。
配料：大蒜头一个、柠檬一只、辣椒酱少许。
调料：白醋、盐、白胡椒粉、白糖等。
做法：第一步：将所有的主料切片；香菜切成小末。配料：大蒜切片，柠檬挤汁备用。
第二步：将胡萝卜片和香菜分别焯水。
第三步：在加工好的料中加入适量的调料后，充分拌匀，置入密封的器皿中2—3天即可食用。
韩国泡菜自制秘笈 腌白菜
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。
它是一种受外国人欢迎的饮食， 每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。
材料：
白菜5棵(15Kg)，粗盐1。5Kg，水3L，萝卜2个(3Kg)，梨2个，栗子10个，石耳5个，大枣10个，细葱0.5捆(200g)，水芹菜1(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大葱0.5捆(400g)，蒜5头(200g)，生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯，白糖 2大勺。
泡菜汤：水4L，盐2/3杯
做法：
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。
(4)生姜、蒜切成丝，虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。
冬季正是大量腌菜的季节，在南京街头巷尾，也可以看到许多晾晒在室外的青菜，为的就是脱水腌制食用。据了解，腌或霉过的菜，很容易产生亚硝酸盐，吃多了就会导致身体中毒，症状是缺氧、昏迷，而如果抢救不及时的话，很有可能会有生命危险。
为此，记者特别查阅了相关的资料，如何为腌菜除毒，在这里为爱吃腌菜的市民提个醒儿。
首先就是选择好的腌料，有些市民喜欢将一些不新鲜的蔬菜进行腌制，事实上，这是十分不可取的，因为如果腌制的蔬菜已经腐烂变质，在细菌的作用下蔬菜中的硝酸盐更容易转化为亚硝酸盐，因此一定要选择新鲜干净的蔬菜。
其次，腌菜所选用的水也有讲究，井水或湖水这种没有经过消毒的最好不要用，因为这种水中容易含有亚硝酸盐。
再次，在腌制过程中，要加足量的盐，因为如果盐量不足或者环境温度过高，有害生物的侵染会加速亚硝酸盐的形成。
在合适的时间食用腌菜，也会降低吃腌菜中毒的几率，据科学测定，腌制时间在2天以内或20天以上的腌菜亚硝酸盐的含量低。
今日菜谱 改良韩式泡菜
在韩剧盛行不衰的年代，韩国泡菜也悄然流行。五彩的颜色、酸辣的口感，成为许多年轻人青睐的时令小菜。婆婆是东北人，几十年中一直喜爱吃延边的“鲜族泡菜”。鲜族泡菜与韩国泡菜如出一辙，毕竟是一奶同胞，可如今已80岁的婆婆虽然仍旧喜食韩式泡菜，但却对它的辣味越来越难以接受。因此，我大刀阔斧地对泡菜进行改良，主攻方向是去掉辣味、增加甜味、合理选料、添加健康的蔬菜品种。吃了几十年鲜族泡菜、韩国泡菜的婆婆，对我自制的改良韩式泡菜给予极高的评价：“要多好吃，就有多好吃，百吃不厌、吃了还想吃。”
主料：红萝卜300克、胡萝卜2根、苹果1只、鸭梨一只、黄瓜一根、香菜少许。
配料：大蒜头一个、柠檬一只、辣椒酱少许。
调料：白醋、盐、白胡椒粉、白糖等。
做法：第一步：将所有的主料切片；香菜切成小末。配料：大蒜切片，柠檬挤汁备用。
第二步：将胡萝卜片和香菜分别焯水。
第三步：在加工好的料中加入适量的调料后，充分拌匀，置入密封的器皿中2—3天即可食用。
韩国泡菜自制秘笈 腌白菜
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。
它是一种受外国人欢迎的饮食， 每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。
材料：
白菜5棵(15Kg)，粗盐1。5Kg，水3L，萝卜2个(3Kg)，梨2个，栗子10个，石耳5个，大枣10个，细葱0.5捆(200g)，水芹菜1(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大葱0.5捆(400g)，蒜5头(200g)，生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯，白糖 2大勺。
泡菜汤：水4L，盐2/3杯
做法：
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。
(4)生姜、蒜切成丝，虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。