神马文学网我家乡泰州的美食，干丝~！绝对的美味
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 08:30:17
煮干丝、烫干丝泰州一带有吃早点的习俗。早点，一般称早茶，进入茶馆，不需排队，随便选位坐下，自有跑堂的招呼安排，不用开口，服务员便送来泡好的盖杯茶。早茶，并非以饮茶为主，而是要吃点心面条之类，尤其要吃煮干丝或烫干丝。
豆制品是我国人民的传统食品。以豆腐干而言，有素干、五香干、密干、臭干数种。做干丝用的是大白干。泰州干丝，一曰“煮干丝”，二曰“烫干丝”，维扬风味菜馆均挂牌供应。
煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。烫干丝、是用洁白大干劈成细丝，用开水烫泡装盘，然后用芽姜切成细丝，覆于盘顶，干丝洁白，姜丝金黄，另加一小撮虾米，浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油，一经拌和，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。“菽乳淮南是故乡，乾嘉传世九丝汤，清清淡淡天资美，丝丝缕缕韵味长”。这是一位宾客对泰州干丝的赞美。
由于“煮干丝”、“烫干丝”既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎。如今，到泰州的游客，每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。
做法杂谈：干丝是将厚达寸许的白豆腐干，先开片再切丝，这道活必须手工完成。切细的干丝浸入大盆的清水里，以漂去所谓的“黄浆味”。有人点吃，厨子就以小篾箩盛上一小把干丝，右手提一只滚开的水壶，以开水浇烫箩中的干丝，少倾就装碟上桌。烫过的干丝通体形成许多微孔，在盆中堆成金字塔状，淋入酱油、芝麻油和开洋末，再加上切成松茸状的生姜。
此时，如果你恰好在座，很可能会见到某位泰州老食客轻抖右手衣袖，以筷将塔轻轻推倒，略略拌和，夹起一筷来送入口中，皱眉缩脖，五官齐聚，突然，随着一声“好”字出口，面容又全部松驰下来。这是泰州早茶馆里常见的一景。