三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]

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【烹调美食】 2010-06-13 09:04:41 阅读7 评论0 字号：大中小
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冬天里的一把火 的三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]
三口之家私家食谱专辑(三) [第41——60款]
三口之家私家食谱之NO：41——3菜+1汤
蒜蓉吊筒炒露笋；雪花牛肉片；蟹盖沙律；杏汁炖花胶白肺；

蒜蓉吊筒炒露笋
主 料： 露笋6两（240克），急冻吊筒1/2斤（320克），胡萝卜数片，干葱蓉1粒量，蒜蓉2汤匙。
配 料：
腌料：盐1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少许，酒2茶匙。
芡汁：水5汤匙，蚝油1/2汤匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉1平茶匙。
做 法：
1、吊筒冲净隔干，拌入腌料待片刻；用2汤匙油，少许蒜蓉，快手炒匀，取出。
2、露笋修切好与胡萝卜放滚水内，加油1汤匙、盐及糖各1茶匙，焯水后沥干备用。
3、烧热1汤匙油，爆香蒜蓉及干葱蓉，加露笋、胡萝卜及吊筒齐炒。
4、埋芡后即可上碟。

雪花牛肉片
主料：牛后腿臀肉8两（约300克），蛋白2只量，蒜茸、姜片、葱段各少许，生粉、绍酒各1茶匙。
配 料：
腌料：生抽、生粉各1茶匙，水3汤匙，糖少许。
汤汁料：上汤或水1/2杯，盐、糖、胡椒粉各少许，生粉1茶匙。
做 法：
1、牛肉切薄片，用腌料腌约半小时后泡油留用。
2、烧热少许油，爆香蒜、姜及葱段，放入牛肉赞酒，加少许生粉水炒匀盛起。
3、煮滚汤汁料，慢慢注入打匀的蛋白，再滚时将牛肉放入略煮即可 。

蟹盖沙律
主 料： 肉蟹2-3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙律酱2汤匙。
做 法：
1、肉蟹洗刷干洗，隔水蒸熟。
2、肉蟹放凉后拆肉，蟹盖留用。
3、木瓜去皮、籽，切粒，蜜瓜去皮，切粒，草莓用淡盐水浸片刻，取一粒切角块，上述材料同放冰箱内冷冻。
4、生菜洗净，沥干水分，铺入碟上。六月联盟
5、木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹盖，饰以草莓块，上碟，草莓、沙律酱伴食 。

杏汁炖花胶白肺
主 料： 猪肺1个，花胶、南杏各4两（约160克），北杏5钱（约20克），鸡汤1大碗。
做 法：
1、预先让花胶浸水两日，用水将猪肺清洗干净，然后放入干镬中烘干肺中水分。
2、将杏仁放入搅拌机中，加入少许鸡汤搅成杏仁汁，然后以纱布袋隔出杏渣。
3、将杏仁汁加入鸡汤内同炖1小时后，加入猪肺、花胶再炖3小时，即可食用。
三口之家私家食谱之NO：42——3菜+1汤
蒜茸汁煎鲜蔬；炸乳香鸡翼；香荽虾仁炒蛋；芽菜墨鱼排骨汤；

蒜茸汁煎鲜蔬
主 料： 茄子、青瓜各约360克，面粉约60克，蒜子6粒（切茸），清鸡汤1/2杯，白酒1/4杯。
做 法：
1、清瓜切成1/2厘米薄片。茄子切成同等厚度之圆片，并浸茄片于盐水中30分钟，取出吸去多余水分。
2、青瓜及茄子拍上面粉，先将青瓜下油锅煎至表面微黄，取出，再以大火煎茄子片至金黄，取出排放碟上。
3、蒜茸下锅中炒香，注入清鸡汤及白酒，慢火煮成汁，调味，淋少许于菜面，乘热进食。

炸乳香鸡翼
主 料： 鸡中翼1斤（600克），生粉3汤匙。
配 料：
腌料：生抽、生粉、姜汁各1汤匙，南乳2平汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙。
蘸汁料：干葱、糖各1汤匙，蒜茸1茶匙，南乳2平汤匙，水1/4杯，生抽及老抽各1/2茶匙。
做 法：
1、鸡翼冲净抹干，加腌料拌匀，腌1小时，取出沥干汁料；把蘸料中的干葱及蒜头剁碎，南乳压烂。
2、将生粉抹匀鸡翼，放热油内用中火炸至金黄色及熟透，取出滤净油分，盛碟。
3、烧热1汤匙油，先将蘸料中的干葱、南乳和蒜茸爆香，再加入其他汁料煮滚，伴鸡翼吃。

香荽虾仁炒蛋
主 料：熟虾仁2两（约80克），葱、芫荽碎各2件量，鸡蛋4只，绍酒少许。
调味料：盐、生抽各1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
做 法：
1、蛋打散，加入调味料再搅匀。;tt
2、虾仁、葱及芫荽碎放入蛋内搅匀，用二汤匙油炒熟，赞酒后即可上碟 。

芽菜墨鱼排骨汤
主 料： 大豆芽菜8两（约320克），墨鱼2两（约80克），排骨6两（约240克），姜2片，盐适量。
做 法：
1、大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水分。
2、排骨洗净，斩件，氽水沥干。
3、墨鱼用温水洗净，浸20分钟。
4、烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加盐调味便成。
三口之家私家食谱之NO：43——3菜+1汤
锦绣锅巴；香橙牛仔骨煲；蜜汁煎三文鱼；清鸭掌丸；

锦绣锅巴
主 料： 锅巴4两（约160克），冬笋、湿发冬菇、鲜草菇、红萝卜、西兰花、芦笋、西芹、绍菜、芥菜胆各2两（约80克）。
调味料：盐5/4茶匙，砂糖1茶匙，花雕酒、麻油、生粉各少许。
做 法：
1、用电饭煲煮饭，待饭熟跳闸之后，再按闸煲5分钟，重复2次，生成锅巴。
2、将锅巴放滚油中炸至香脆，呈金黄色捞起铺于碟度。3、其他材料切片或世粒、切条，混匀炒熟，摆放于锅巴之上即成 。

香橙牛仔骨煲
主料：牛仔骨12两（约480克），橙2个，蒜蓉1茶匙，洋葱粒2汤匙，红椒丝、芫荽各少许。
配 料：
腌料：盐、糖、生抽及蒜蓉各2茶匙，橙汁、清水各2茶匙，橙酒、生粉各1茶匙，黑椒粉1/4茶匙。
芡汁料：生抽、盐各5/4茶匙，橙汁、清水各2茶匙。
做 法：
1、橙一个去皮切片，另一个榨汁作芡汁腌料用。
2、牛仔骨洗净，吸去水分，腌料拌腌两小时以上，沥干，泡嫩油，沥干油分备用。
3、烧热油一汤匙，爆香蒜蓉、洋葱粒、红椒丝，下牛仔骨略煮5分钟，倾入芡汁煮滚，再下橙片拌匀，撒上芫荽上桌供食 。

蜜汁煎三文鱼
主 料：三文鱼扒2件。
汁料：日本酱油、烧酒各2汤匙，柠檬汁1汤匙，蜜糖3/2汤匙，干葱粒（切茸）。
做 法：
1、三文鱼扒洗净，抹干身，以食盐、胡椒粉及生油混合腌15分钟。
2、取鱼扒，拍上少许生粉，下锅中煎至表面香黄。
3、将汁料搅匀，分3次加入锅中慢火煮至汁液浓稠即成。

清鸭掌丸
主 料：鸭脚24只，虾肉600克，肥肉幼丁、蛋白各100克，火腿、湿冬菇、芹菜各1两。
配 料： 上汤2250克，味精、幼盐、酱油适量，干生粉适量。
做 法：
1、鸭脚洗净，沸水滚20分钟，捞起过冷水，拆去骨后用清水滚片刻，又捞起过冷水，用布吸干，刀改整齐。
2、芹菜茎用滚水拖过，过冷水，加上湿冬菇、火腿每种改为24条，长3厘米，宽2毫米，用碟分装。
3、虾肉洗净，用白毛巾吸干，用刀拍扁，再轻力剁幼，碗盛起，加入蛋白、幼盐、味精，打成虾胶，投入肥肉幼丁，轻力搅匀。
4、鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干生粉，再酿上虾胶，做成日字形，再用指头沾着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐，把火腿、芹菜、冬菇的丝酿在上面，火腿丝放在中间，放笼蒸5分钟取出。
5、把上汤倒落炒锅中，加味精、酱油、鸭掌丸取出放落大汤碗，上汤注入碗中 。
三口之家私家食谱之NO：44——3菜+1汤
蒜茸豆酱菜胆；香酥卷筒猪扒子；绣球干贝；咸菜粉肠汤；

蒜茸豆酱菜胆
主 料： 莴苣8两（约320克），蒜头（大）2瓣，豆酱2汤匙，油4汤匙，姜1片。
做 法：
1、莴苣洗净，修剪成菜胆，切开边，沥干水分。
2、蒜头去衣拍裂，剁茸。*J Ff
3、菜胆放加盐滚水中焯片刻。烧热油，爆香蒜茸、豆酱、姜，加菜胆炒拌，调味上碟。

香酥卷筒猪扒子
主料：无骨猪扒半斤（300克），西芹1条，红萝卜、沙葛各1/4个，生粉1/4杯，蛋液1只量，日式面包糠1杯。
配 料：
（1）盐2/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙；
（2）生粉1平汤匙，水及熟油各1/2汤匙。
做 法：
1、无骨猪扒冲净抹干，切双飞，拍松，涂上腌料中的（1）料，再将（2）料拌匀，涂于每块猪块上放10分钟。
2、西芹、红萝卜及沙葛切条，在每块猪扒上排入数条，卷起猪扒，先粘生粉，再粘蛋液，最后粘面包糠。
3、烧热小半镬油，把卷筒猪扒放入，用中火炸透，至金黄色即成 。

绣球干贝
主 料：鲜虾500克，干贝
配 料： 盐、味精、胡椒粉、马蹄幼丁（挤干水分）、白肉幼丁，蛋。
做 法：
1，鲜虾500克，去壳后将虾肉打成虾胶，加入盐、味精、胡椒粉、马蹄幼丁（挤干水分）、白肉幼丁，搅匀后，再加入少许蛋白，再搅匀，将虾胶挤成直径约2.5厘米的圆球。
2，干贝蒸发后，挤干水分，搓成细丝，放盘中，将虾胶球在干贝丝上来回滚动，让虾胶球表面粘满干贝丝，再放在抹上食油的盘上，上蒸笼猛火蒸3-4分钟，转放在有围边的彩盘中，洗净炒鼎，倒入少许上汤，调好味，勾薄糊，淋在虾胶球上，每个虾胶球上再撒少许芹菜末、火腿末、红辣椒末即成 。

咸菜粉肠汤
主 料： 猪粉肠1副，唐排骨1斤（约640克），潮州咸菜4两（约160克），水20杯，蒜头1瓣，盐或鱼露适量。
做 法：
1、猪粉肠用蒜头通洗干净，与排骨氽水待用。
2、咸菜切片，用淡盐水浸30分钟，沥干待用。
3、水煲滚，放入排骨及粉肠煲至软，排骨取去不用，粉肠取出切段后再放回汤中，加入咸菜片煮数分钟即成。用盐或鱼露调味。
三口之家私家食谱之NO：45——3菜+1汤
荷兰豆炒豆芽；鱼肚炆鸡；蟹肉扒海草；蒜茸苋菜滚皮蛋汤；

荷兰豆炒豆芽
主 料：荷兰豆2两（约80克），大豆芽菜12两（约480克），金针菜、云耳各少许，甘笋数片，姜2片，蒜头1粒，油2汤匙。
芡汁料：生抽、生粉各1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，水3汤匙。
做 法：
1、荷兰豆撕去蒂和筋；大豆芽菜切去根部；金针菜、云耳浸软，洗净；蒜头去衣剁蓉。
2、荷兰豆略炒，取出；烧热油两汤匙，爆香姜片、蒜蓉，加入大豆芽菜、金针菜、云耳同炒合，煮至大豆芽菜软身，放入甘笋，拌匀芡汁料埋芡，荷兰豆回镬，兜匀上碟 。

鱼肚炆鸡
主 料： 鸡1/2只重约1斤2两（约720克）鱼肚2两（约80克），冬菇1/2两（约40克），姜6小片，蒜茸1茶匙，葱3条（切短度），油3汤匙，酒1/2汤匙。
配 料：
鱼肚氽水料：姜一片、葱一条。
腌料：盐1/3茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙。
调味料：蚝油1汤匙，生抽1茶匙，麻油、胡椒粉少许，糖1/2茶匙，盐1/3茶匙，上汤或水 3/2杯。
芡料：生粉1茶匙，水 2汤匙，老抽1/2茶匙。 六月联盟
做 法：
1、鱼肚用清水浸软（约需1小时），用氽水料氽水，待冷后炆干水，切件。
2、冬菇用清水浸软，炆干水去脚，加油1汤匙捞匀。
3、鸡洗净，抹干水斩件，加腌料腌10分钟，泡油。
4、下油2汤匙，爆香姜片，放下鸡，洒入酒兜匀，加入调味料及鱼肚炆10分钟，加入冬菇再炆5分钟，下葱，埋芡上碟。

蟹肉扒海草
主 料：海草4两（约160克），冬蟹1斤（约600克），老鸡1/2只，鸡蛋白1只量，熟蘑菇片适量。
做 法：
1、先将老鸡洗净，加15碗水煲3小时成上汤，海草用水浸洗干净，除去根和沙石，再以上汤煨软海草，调味后上碟。
2、将蟹洗净，蒸15分钟至熟，放冻水浸15分钟，取出蟹肉和蟹膏，用刀背将蟹膏压碎。
3、把蟹肉及蟹膏加水及生粉煮成芡汁，起锅前将蛋白倒入搅匀，收火后与海草同上碟即成。蘑菇片伴碟 。

蒜茸苋菜滚皮蛋汤
主 料： 苋菜8两（约320克），皮蛋2只，蒜肉2粒，姜1片，油1汤匙。
调味料：盐适量。
做 法：
1、蒜肉去衣，洗净剁成茸。
2、皮蛋去壳，洗净切小件。
3、苋菜洗净，摘短段。
4、烧热油，放下姜及蒜茸爆香，加入水5杯（或适量）煮滚，下苋菜煮至软，下盐调味，加入皮蛋一滚即成 。
三口之家私家食谱之NO：46——3菜+1汤
凉拌茄子；焗叉烧；五加皮杞子蟹；南瓜杂菜汤；

凉拌茄子
主 料： 茄子2条（约480克），糖1/2茶匙，蒜茸、生油各2汤匙。
调味料：清水3汤匙，麻酱2汤匙，蚝油1汤匙，生抽2茶匙，豆瓣酱少许。
做 法：
1、茄子去蒂洗净，切成宽条。
2、将茄子用糖半茶匙拌匀排在碟上，隔沸水以大火蒸十分钟取出，倒去碟内多余之水待用。
3、烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入调味料煮滚，淋在茄子上即可 。

焗叉烧
主料：（月每）头瘦肉10两（约400克），干葱2粒，磨豉酱1/2汤匙，蜜糖少许，椰菜丝1/2杯，生油2汤匙。
调味料：玫瑰露酒、糖各3/2汤匙，生抽1/2汤匙。
做 法：
1、将瘦肉切成长条，洗净，沥干水分。
2、剁碎干葱，加入磨豉酱搅匀，搽匀肉身，再放入调味料拌匀，腌约一小时。
3、烧热二汤匙油，将腌过的肉放入略煎，反转盖上镬盖，以慢火将肉焗约十二分钟，间中揭盖将肉反转，试以竹签插入肉的最厚部分，如无血水流出便熟，否则再焗二分钟。
4、将蜜糖搽匀肉身，再煮一分钟，取出切件供食，以椰菜丝伴碟 。

五加皮杞子蟹
主 料：肉蟹2只，杞子、五加皮酒各2汤匙，果皮1片，姜粒1汤匙，肉桂粉少许，盐、辣椒粒适量。
做 法：
1、肉蟹洗净斩件，沾上少许生粉，用热油炸约2分钟，捞起沥干油。
2、杞子用滚水冲洗，再用冷水洗净沥干，加入五加皮酒、盐和肉桂粉拌匀。
3、果皮浸软，去白筋。
4、烧热锅，下油1汤匙，油热后炒香姜粒，果皮及辣椒粒，将蟹放入略炒，放入五加皮酒等物快手兜炒即可 。,

南瓜杂菜汤
主 料： 南瓜9两（约360克），甘笋5两（约200克），青豆角3/2两（约60克），洋葱、马铃薯各1个，青瓜（黄瓜）半个，柠檬1/4个，清鸡汤5杯，芫荽、盐、胡椒粉各少许。
做 法：
1、各物洗净，南瓜、甘笋、马铃薯去皮切片，青瓜、青豆角切粒，柠檬榨汁，洋葱、芫荽切碎。
2、热锅烧热油，爆香洋葱，加入南瓜、甘笋和马铃薯炒匀，放点柠檬汁和适量清水，上盖，用文火焖火局10分钟。
3、加入清鸡汤搅匀煮沸，放入搅拌机搅成汤蓉，放回锅内，加入青瓜及青豆角粒煮5分钟，不断搅拌，撒下芫荽碎，用盐、胡椒粉调味即可 。
三口之家私家食谱之NO：47——3菜+1汤
佳偶天成；香芒鸡柳；鲜果虾肉沙律；什锦海参羹；

佳偶天成
主 料： 莲藕12两（约480克），芥兰菜梗8两（约320克），潮州油橄榄菜2两（约80克），红辣椒1只。
做 法：
1、将莲藕洗净，刨皮切片，然后用淡盐水浸片刻。
2、用刀削去芥兰梗骨的外皮，切片，红椒切角，榄菜用水洗去黑油。
3、用红椒及榄菜起锅，炒香后加入莲藕片和芥兰骨同炒，炒熟后加盐调味，最后用生粉水埋芡即成 。

香芒鸡柳
主 料： 半生熟大香芒2个（可得净肉约6两，约240克），鸡柳6两（约240克），西芹2两（约80克），甘笋、姜各数片，干葱头2个，榄仁1汤匙，酒1茶匙，油1汤匙。
配 料：
腌料：盐1/4茶匙，蛋白1只，生粉1茶匙，水1汤匙。
芡汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/4茶匙，水2汤匙。
做 法：
1、鸡柳斜刀切约5厘米长条，放下腌料拌匀；香芒去皮除核，横切成5厘米长条。
2、干葱头去衣切片；甘笋、姜均切花片；西芹切条，放入油镬中炒几下留用。
3、榄仁走油；鸡柳泡嫩油。
4、净镬烧油1汤匙，爆香姜、干葱、甘笋，鸡柳回镬，洒入酒，放下西芹，拌匀芡汁料，先下半量兜匀，即加入香芒炒合，放入余下半量芡汁料埋芡，兜匀上碟，洒上榄仁即成。

鲜果虾肉沙律
主 料：中虾1斤7两（约980克），鲜橙7个，青苹果、香蕉、芒果、蜜瓜、菠萝、无核葡萄、熟红萝卜共12两（约480克），千岛汁1汤匙，沙律酱1/4杯，橙皮、青色蔬菜丝各少许。
做 法：
1、将鲜橙上部近三分之一处横剖开，用匙轻轻挖出果肉，以下截果皮为盒，备用。
2、橙肉、鲜果肉均切成粗粒，加入葡萄粒，搅匀后放冰箱冷藏备用。
3、中虾去头，挑除背肠，原只洗净，用竹签穿入虾身里使其笔直，用沸水烫熟，待凉后去壳，置冰箱内。
4、把千岛汁与沙律酱调匀，取约2/3量与杂果再拌匀，分放于橙盒内，上放虾肉，最后加上其余的酱汁，放在铺以绿菜丝的碟中即可 。

什锦海参羹
主 料：水发海参500克，虾仁100克，起净鸭肫100克，瘦肉100克，笋花小片100克，火腿50克，湿冬菇50克，丝瓜150克。
调味料：上汤1250克，湿生粉50克，麻油、绍酒、盐、味精适量，姜、葱、胡椒粉适量。
做 法：
1、将海参改为指甲片大小，用适量滚水加入姜、葱、盐绍酒与海参合滚2分钟，捞起拣去姜、葱不用。
2、什锦配料除虾仁免改外，其配料全部改为指甲片大小。
3、炒锅下滚水，把用湿粉抖拌匀的肫小片、瘦肉小片及冬菇、丝瓜、笋花投入飞水，过冷水捞起候用。
4、把上汤放入炒锅中，加入海参、幼盐、味精、虾仁和其他配料，汤稍滚去净面上泡沫，下火腿片、胡椒粉、湿生粉推稀羹，下尾油、麻油即成 。
三口之家私家食谱之NO：48——3菜+1汤
茄子豆腐煲；京酱肉丝；双耳蟹柳炒蛋；牛尾汤；

茄子豆腐煲
主 料： 子6两（约240克），豆腐2块，姜汁1茶匙，油1汤匙，麻油数滴。
配 料：
调味料：豆瓣酱1/2茶匙，醋、生抽各1茶匙，素上汤1/2杯，盐1/2茶匙，糖3/2茶匙。
芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。 六月联盟 BQ+O)SVm7I
做 法：
1、豆腐切小方块，放热水中焯过，过冷河，沥干。
2、茄子洗净，抹干，切片，泡油备用。3、烧热油1汤匙，加入调味料、姜汁煮滚，豆腐、茄子回锅，慢火煮8分钟，埋芡，淋麻油即成 。

京酱肉丝
主 料：枚头肉8两（约320克，切丝），竹笋2两（约80克，切丝），京葱或葱2两（约80克，切丝），米粉1饼，甜面豉酱2汤匙，蒜蓉1茶匙。
配 料：
调味料：生抽1汤匙，生粉1汤匙，酒1茶匙，麻油1/2茶匙，水及油共2汤匙。
芡汁：水4汤匙，辣椒汁4茶匙，糖1汤匙，生粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙。
做 法：
1、肉丝加调味料拌匀腌10分钟。
2、用手捏碎米粉，放入大火热油内炸松，沥干油分放碟上。
3、烧热1杯油，将肉丝及笋丝泡油2分钟，沥去油分。
4、烧热1汤匙油，爆香甜面豉酱及蒜蓉，加肉丝及笋丝同炒；加芡汁煮滚，放在米粉上，撒上葱丝即成 。

双耳蟹柳炒蛋
主料：云耳、雪耳各1/2两（约20克），蟹柳2条，菜脯粒、虾米粒各1汤匙，芫荽2棵，鸡蛋5只，油3汤匙。
调味料：盐1/4茶匙。
做 法：
1、云耳、雪耳用清水浸软洗净，沥干水分，略切碎；蟹柳撕成细丝；芫荽洗净，只取叶。
2、鸡蛋打散，加盐四分之一茶匙拌匀，放入菜脯粒、虾米粒、蟹柳丝一同拌匀。
3、烧热油1汤匙，兜炒云耳、雪耳取出；原镬加油2汤匙，放下蛋液快炒，再加入云耳、雪耳炒匀上碟，撒上芫荽叶。

牛尾汤
主 料：牛尾1条重约1斤（约640克），湿发冬菇2两（约80克），淮山、杞子各1/2两（约20克），龙眼肉1汤匙，姜1片，甘笋1个。
做 法：
1、牛尾洗净，放于沸水中煮十分钟，捞起用清水洗净沥干。
2、甘笋去皮，洗净切件。
3、淮山、杞子及龙眼肉洗净，沥干水。
4、把所有汤料同放炖盅内，加水炖约4小时，下盐调味即可，分置碗中供食
三口之家私家食谱之NO：49——3菜+1汤
凉拌椰菜；卤牛腱；吉列生蚝；三鲜汤；

凉拌椰菜
主 料： 椰菜1/2斤（约300克），上海豆腐干3块，熟油2汤匙，辣椒1只。
调味料：盐1/2茶匙，糖1汤匙，香醋1汤匙，麻油1茶匙。
做 法：
1、椰菜洗净，切丝，用滚水烫两分钟左右，取出，沥去水分，冷却备用，豆腐干整块用温水冲过，候冷，切丝，辣椒去籽，斜切。w8f　　2、调味料混合备用。
3、将椰菜丝、豆腐干丝、辣椒上碟。食用时加入调味料拌匀 。

卤牛腱
主料：牛腱1斤（约600克），姜2两（约80克），蒜茸2粒，陈皮1/4个，青瓜1条，樱桃茄2个。
调味料：盐1/2茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，冰糖1茶匙。
做 法：
1、牛腱洗净放入滚水中飞水，再冲冻水，姜切厚片略拍，陈皮浸软，刮去果瓤部分。
2、用砂锅烧热油两汤匙，爆香蒜茸、姜片、陈皮，加水1杯，放下除冰糖外的调味料，煲滚后，放入牛腱，慢火火文约2小时，加入冰糖1茶匙，火文至汁液收干时，取出，候冷却切片。上碟时扫上少许麻油即成。
3、牛腱切片上碟，青瓜和樱桃茄切片围于碟边 。

吉列生蚝
主 料：中等生蚝1斤（约600克，去壳），鸡蛋1只，面粉、面包糠各2汤匙，酒、盐、粟粉各1茶匙，生菜1棵，柠檬1个（切角块），柠檬片1片，樱桃2片。
汁料：蚝油、番茄酱各1汤匙，生抽1/2汤匙，柠檬汁1茶匙。
做 法：
1、生蚝除净碎壳，用盐及粟粉拌匀，冲洗干净，放滚水中焯至变色，即捞起，沥干。
2、鸡蛋打散，下酒再拌匀。
3、生蚝依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，放入中温滚油中炸至金黄色，沥干油分上碟。
4、生菜叶撕开，洗净，修剪成供食大小，与柠檬块同拌食。汁料调匀蘸食。柠檬片、樱桃饰碟 。

三鲜汤
主 料：猪肉片6两（约240克），番茄、鸡蛋各2只，上汤4杯，盐、糖各少许。
调味料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，水2汤匙。
做 法：
1、番茄去皮切片，鸡蛋打匀，猪肉用调味料拌匀。
2、上汤煮滚，加入肉片煮滚，再放入番茄片，待汤滚后，慢慢倒入蛋，熄火，加入盐、糖调味 。
三口之家私家食谱之NO：50——3菜+1汤
金银蛋烩时菜；鲜百合蜜糖豆炒牛柳；梅菜银鳕鱼；清醉草菇；

金银蛋烩时菜
主 料： 咸蛋、皮蛋各1只，时菜（菠菜、苋菜、豆苗）12两（480克），蒜头4粒。
配 料：
调味料：盐、鸡粉各1/2茶匙。
芡汁料：水（可加菜汁）5/4杯，鸡粉、糖各1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉2茶匙。
做 法：
1、把咸蛋蛋白与蛋黄分开，咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟，切粒，蛋白拌匀候用；皮蛋冲净切粒；时菜洗净切段隔干；蒜头略拍。
2、烧热6汤匙油，爆香蒜头，加入时菜猛火兜炒，软身后下调味料炒匀至菜熟，取出隔水放碟内。菜汁留作芡汁。
3、芡汁煮滚，加咸蛋及皮蛋粒，最后拌入咸蛋白，铲起离火，淋于菜面上即可 。

鲜百合蜜糖豆炒牛柳
主料：鲜百合1个，蜜糖豆、牛柳各4两（160克），蒜头2粒，姜4片，盐、糖各1茶匙。
配 料：
腌料：梳打食粉1/4茶匙，水、生抽各1汤匙，麻油及胡椒粉少许，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2汤匙。
芡汁料：水5汤匙，蚝油1汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙。
做 法：
1、鲜百合取瓣，修切好，冲净；蜜糖豆撕去筋、冲净，蒜头切片；牛柳横纹切片，再切幼条，拌入腌料腌半小时。
2、烧半镬水，加盐及糖和油1汤匙，放下蜜糖豆于滚水内飞水至八成熟，取出隔干水。
3、烧热3汤匙油，先炒牛柳条至八成熟，加蒜片及姜片，将蜜糖豆回镬，埋芡兜匀，最后加上百合快手炒匀即成 。

梅菜银鳕鱼
主 料：银鳕鱼2-3条（约640克），梅菜2两（80克），绞碎猪肉1两（40克），姜蓉、蒜蓉各1茶匙，红椒碎少许，葱粒1条。
调味料：生抽2茶匙，老抽1茶匙，麻油1/4茶匙，糖1茶匙，水1/4杯，盐1/2茶匙。
做 法：
1、银鳕鱼冲净抹干，搽上盐待5分钟。
2、烧热2汤匙油，爆香切碎梅菜，加蒜蓉、红椒及葱，再与猪肉炒匀，加调味料煮滚。
3、银鳕鱼件搽些生粉后放碟内，铺上梅菜及猪肉等，蒸5-6分钟，趁热享用 。

清醉草菇
主 料：鲜草菇350克，瘦猪肉200克，白熟猪油25克，上汤400克，味精3.5克，精盐3.5克，猪油500克（耗油50克）。
做 法：
1、先将鲜草菇用小刀剥去带有沙部分，用清水洗净捞干。然后把炒鼎洗净烧热，放入猪油，待油热至约180摄氏度时，将草菇放进油鼎内溜炸过，捞起沥干待用。
2、把已溜过油的草菇盛入炖盅里，再把瘦猪肉用刀切成一大片，中间用刀尖划几下，然后盖在草菇上面，再放上白猪油，和入味料，灌入上汤，放进蒸笼炊30分钟取出，去掉肉料，校对汤味的咸淡适当即成 。
三口之家私家食谱之NO：50——3菜+1汤
金银蛋烩时菜；鲜百合蜜糖豆炒牛柳；梅菜银鳕鱼；清醉草菇；

金银蛋烩时菜
主 料： 咸蛋、皮蛋各1只，时菜（菠菜、苋菜、豆苗）12两（480克），蒜头4粒。
配 料：
调味料：盐、鸡粉各1/2茶匙。
芡汁料：水（可加菜汁）5/4杯，鸡粉、糖各1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉2茶匙。
做 法：
1、把咸蛋蛋白与蛋黄分开，咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟，切粒，蛋白拌匀候用；皮蛋冲净切粒；时菜洗净切段隔干；蒜头略拍。
2、烧热6汤匙油，爆香蒜头，加入时菜猛火兜炒，软身后下调味料炒匀至菜熟，取出隔水放碟内。菜汁留作芡汁。
3、芡汁煮滚，加咸蛋及皮蛋粒，最后拌入咸蛋白，铲起离火，淋于菜面上即可 。

鲜百合蜜糖豆炒牛柳
主料：鲜百合1个，蜜糖豆、牛柳各4两（160克），蒜头2粒，姜4片，盐、糖各1茶匙。
配 料：
腌料：梳打食粉1/4茶匙，水、生抽各1汤匙，麻油及胡椒粉少许，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2汤匙。
芡汁料：水5汤匙，蚝油1汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙。
做 法：
1、鲜百合取瓣，修切好，冲净；蜜糖豆撕去筋、冲净，蒜头切片；牛柳横纹切片，再切幼条，拌入腌料腌半小时。
2、烧半镬水，加盐及糖和油1汤匙，放下蜜糖豆于滚水内飞水至八成熟，取出隔干水。
3、烧热3汤匙油，先炒牛柳条至八成熟，加蒜片及姜片，将蜜糖豆回镬，埋芡兜匀，最后加上百合快手炒匀即成 。

梅菜银鳕鱼
主 料：银鳕鱼2-3条（约640克），梅菜2两（80克），绞碎猪肉1两（40克），姜蓉、蒜蓉各1茶匙，红椒碎少许，葱粒1条。
调味料：生抽2茶匙，老抽1茶匙，麻油1/4茶匙，糖1茶匙，水1/4杯，盐1/2茶匙。
做 法：
1、银鳕鱼冲净抹干，搽上盐待5分钟。
2、烧热2汤匙油，爆香切碎梅菜，加蒜蓉、红椒及葱，再与猪肉炒匀，加调味料煮滚。
3、银鳕鱼件搽些生粉后放碟内，铺上梅菜及猪肉等，蒸5-6分钟，趁热享用 。

清醉草菇
主 料：鲜草菇350克，瘦猪肉200克，白熟猪油25克，上汤400克，味精3.5克，精盐3.5克，猪油500克（耗油50克）。
做 法：
1、先将鲜草菇用小刀剥去带有沙部分，用清水洗净捞干。然后把炒鼎洗净烧热，放入猪油，待油热至约180摄氏度时，将草菇放进油鼎内溜炸过，捞起沥干待用。
2、把已溜过油的草菇盛入炖盅里，再把瘦猪肉用刀切成一大片，中间用刀尖划几下，然后盖在草菇上面，再放上白猪油，和入味料，灌入上汤，放进蒸笼炊30分钟取出，去掉肉料，校对汤味的咸淡适当即成 。
三口之家私家食谱之NO：51——3菜+1汤
榄菜肉松鲜竹笋；炆三鲜；沙律煎鲳鱼；奇异果炖牛腩；

榄菜肉松鲜竹笋
主 料： 免治猪肉3两（120克），鲜竹笋肉6两（240克），榄菜、生抽各1汤匙，糖、蒜茸各1茶匙，葱1条。
配 料：
腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许，生粉1茶匙，水及油1汤匙。
芡汁料：水5汤匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
做 法：
1、免治猪肉拌入腌料腌10分钟，鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟，取出隔净；葱切段。
2、烧热2汤匙油，将免治猪肉炒至八成熟，取出。加2汤匙油爆炒笋片，加入生抽及糖兜匀。
3、把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒，埋芡即成 。

炆三鲜
主料：猪肺喉2条，罐装鲍鱼、骨髓、蘑菇各2两（约80克），鸭仙掌8只，碱水1茶匙，蔬菜适量。
做 法：
1、将猪肺喉洗净，焯熟后切蜈蚣花状；鲍鱼切片；骨髓以盐水浸熟，切成细条。
2、鸭仙掌用碱水浸洗，然后焯熟，并漂去碱水味，蘑菇飞水。
3、用蚝油及上汤将全部材料炆3分钟至软熟，即可上桌 。

沙律煎鲳鱼
主 料：白鲳1条（12两，约480克），沙律酱2汤匙，油4汤匙。
腌料：盐1/2茶匙，糖3/2茶匙，生抽、酒、辣酱油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许。
做 法：
1、鲳鱼洗净抹干，在鱼身上划横纹，加腌料拌匀，腌1小时。
2、烧熟油，将鲳鱼煎至金黄色，再转放热油中炸至香脆，上碟。可加柠檬片、青瓜片及樱桃碎装饰，沙律酱拌食。

奇异果炖牛腩
主 料：牛腩1斤（约600克），奇异果4个，淮山3钱（约12克），杞子2钱（约8克），北芪5钱（约20克），姜2片。
做 法：
1、先将牛腩切件出水，洗净后加20碗水炖30分钟，然后加入淮山、杞子、北芪、姜再炖3小时。
2、奇异果去皮，洗净切片，加入牛腩汤中再炖1小时，调味后即可饮用 。
三口之家私家食谱之NO：52——3菜+1汤
绍菜豆腐卷；杏香卤猪肺片；虾仁烘蛋；酸辣粉丝汤；

绍菜豆腐卷
主 料： 布包豆腐1块（去水），鸡胸肉3两（约120克），绍菜4片，冬菇3只，甘笋粒1汤匙。
配 料：
腌料：盐、生粉各1/2茶匙，糖、酒各1/4茶匙，蛋白1只，麻油、胡椒粉各少许。
芡汁料：盐、糖各1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水3汤匙，生抽1茶匙。
做 法：
1、豆腐捣烂，鸡肉剁成蓉，冬菇浸软，去蒂，切粒，将各料放大碗中，加甘笋粒、腌料，拌匀成馅料。
2、绍菜取叶部分，修剪成10厘米宽、15厘米长的长方块，放入有油、盐的滚水中烫一烫，抹干，每片上涂少许生粉，放入适量馅料，卷成卷状，隔水蒸20分钟，切件上碟。
3、烧热油半汤匙，煮滚芡汁料，淋在绍菜卷上便成。

杏香卤猪肺片
主料：猪肺1个，腩肉8两（约320克），杏仁2两（约80克），卤水料1份。
调味料：盐、糖、玫瑰露酒各适量。
做 法：
1、首先用水将猪肺冲洗干净，然后出水，杏仁磨汁滤渣。
2、将腩肉放在卤水料中加水（15碗）煲3小时，然后加入杏仁汁，再将猪肺放入卤纸约一个半小时，下调味料，再卤10分钟，取出猪肺切片，淋上卤汁即可食用。卤水豆腐伴碟 。

虾仁烘蛋
主 料：鸡蛋4只，鲜虾仁2两（约80克），青豆仁2汤匙，油4汤匙，番芫荽1棵。
配 料：
虾调味料：盐、胡椒粉各1/8茶匙，粟粉1/2汤匙，蛋白、沙律油各1汤匙，酒1/2茶匙。
蛋调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
1、虾去壳除肠洗净，下调味中的盐、胡椒粉拌匀，加粟粉、加蛋白拌匀，最后拌入酒及沙律油。
2、烧热油至微滚，下虾仁泡透，沥干油分。
3、青豆仁放滚水中焯过。
4、鸡蛋加入调味料打匀。
5、烧热4汤匙油，倾入（4）的蛋液，至半凝固状态时下虾仁及青豆，烘至刚熟即成。亦可将蛋翻转煎至熟透。
6、虾仁烘蛋上碟，番芫荽装饰。进食时可切成长块 。

酸辣粉丝汤
主 料：粉丝2两（约80克），肉丝4两（约160克），甘笋丝、榨菜丝各1汤匙，冬菇4只，清水6杯，韭黄2两（约80克）。
调味料：豆瓣酱1汤匙，镇江醋2汤匙，盐1/2茶匙，鲜露1汤匙，生抽1茶匙，麻油少许。
做 法：
1、粉丝用清水浸半小时，略剪短度。
2、肉丝加生抽1茶匙，生粉、麻油各半茶匙拌匀。
3、冬菇浸软去蒂，切丝，韭黄切段。
4、清水煮滚加入肉丝及冬菇丝，候再滚起即将粉丝、甘笋丝、榨菜丝及调味料加入，再滚时洒上韭黄，即可。
三口之家私家食谱之NO：53——3菜+1汤
榨菜肉片豆腐；兰度炒肉丁；凉瓜炆三文鱼头；竹笙鸡汤；

榨菜肉片豆腐
主 料： 板豆腐2件，瘦肉3两（约120克），榨菜1小块，姜丝1片量，糖、葱粒及红椒丝、生抽、生油各少许。
调味料：生抽、水各1汤匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉、糖各少许。
做 法：
1、豆腐用水冲净，用干净毛巾吸干水分切件，排入上碟。
2、洗净榨菜，切片，加入少许糖拌匀。
3、瘦肉洗净，抹干，切薄片，放入姜丝及调味料拌匀，略腌片刻。
4、将榨菜及肉片同拌匀后，均匀铺放在豆腐面，隔沸水用大火蒸十分钟拿出，倒去碟内多余的水，撒上葱粒、红椒丝，加入少许熟油、生抽，趁热供食 。

兰度炒肉丁
主料：瘦肉3两（约120克），芥兰6条，冬菇4只，青椒、红椒各1只，姜蓉、蒜蓉各1茶匙，酒1茶匙，油1汤匙。
配 料：
腌料：生抽1茶匙，胡椒粉、生粉各少许。
调味料：老抽1茶匙，糖1/4茶匙。
做 法：
1、瘦肉洗净，冬菇浸软，均切丁，并用腌料拌匀，炒熟备用。
2、青椒、红椒均去籽切丁；芥兰斜切约1厘米长度，氽水备用。
3、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉、姜蓉，放下芥兰度、冬菇、瘦肉迅速炒合，洒入酒，放下调味料，兜匀上碟 。

凉瓜炆三文鱼头
主 料：凉瓜8两（约320克），三文鱼头1个重约12两（约480克），姜6小片，葱2条（切短段），蒜茸1/2汤匙，豆豉3/2汤匙，酒1茶匙，油适量。
配 料：
腌料：酒1/2汤匙，盐1/3茶匙。
调味料：麻油、胡椒粉少许，糖2/3茶匙，盐1/4茶匙，生抽1汤匙，老抽1/2茶匙，水3/2杯。
芡料：生粉3/4茶匙，水2汤匙。
做 法：
1、凉瓜洗净，切开边去瓤，切件。
2、三文鱼头洗净，抹干水斩件，加腌料腌20分钟，沾满生粉，放入滚油中炸至黄色取出，约1分钟后重炸至金黄色。
3、镬中留下4汤匙油，下凉瓜及姜爆透，加入蒜茸、豆豉爆香，下酒炒匀，下调味料煮滚，慢火炆10分钟，加入鱼头兜匀再炆5分钟，下葱兜匀，埋芡上碟 。

竹笙鸡汤
主 料： 瘦光鸡1只，湿发竹笋2两（约80克），花旗参5钱（约20克），红枣4粒，鲜草菇2两（约80克），姜2片，甘笋（红萝卜）片少许，菜心4条。
做 法：
1、鸡去脚去肺，洗净，放沸水中煮十分钟取出，用清水洗净。
2、红枣去核；草菇洗净，在菇脚划一十字，用姜葱氽水（用沸水煮），过冷河（用凉水冲过）；菜心去花，留下嫩茎（鲜嫩的部分）。
3、下煮沸，下鸡、参片、红枣、姜，大火煮沸后转用慢火煮两小时，下竹笙续煮半小时，最后加入菜茎、草菇、甘笋片，煮沸即熄火，下盐调味即成。
三口之家私家食谱之NO：54——3菜+1汤
凉拌彩蔬；薯茸牛肉球；上汤炸面焗花蟹；婆参鸭掌煲；

凉拌彩蔬
主 料： 珍珠笋、青瓜、豆角、西芹、甘笋各4两（约160克），红辣椒2只；干红葱头4粒，蒜头2粒，黄姜粉1茶匙，花生1/2斤（约300克）。
调味料：盐1茶匙，糖1汤匙，白醋1汤匙。
做 法：
1、将青瓜洗净，切约4厘米长段，用少许盐拌匀腌片刻，倒去汁液。红椒去籽，切条。
2、珍珠笋、豆角分别切成4厘米长段，甘笋、西芹均切成4厘米长段，甘笋、西芹均切成4厘米长条，干葱头、蒜头去衣后，舂碎，与黄姜粉拌匀，花生用适量油炸熟，舂碎成茸。
3、烧滚水，放入珍珠笋、西芹、甘笋氽水，豆角焯至断生。
4、烧热二汤匙油，爆炒香料和花生，炒至散出浓郁的香味时，倒入所有的蔬菜炒匀，加调味料兜匀，取出，待冷却，即可放进冰箱内，随时食用 。

薯茸牛肉球
主料：薯仔9两（约360克），牛肉2.5两（约100克），面包糠半杯，蛋1只。
配 料：
（1）牛油8钱（约32克），生粉1.5茶匙。
（2）生粉、砂糖各0.5茶匙，生油、糖各少许，洋葱茸1汤匙。
做 法：
1、鸡蛋打散成蛋汁。
2、将薯仔煲至软，取出，撕去外皮压烂加入（1）料，拌匀成薯茸备用。
3、剁碎牛肉，用（2）料腌片刻，爆油沥干备用。
4、将薯茸做皮，牛肉作馅，包裹搓成小球状，涂上蛋汁，再拍上面包糠，放入热油里炸至金黄色便成 。

上汤炸面焗花蟹
主 料： 花蟹2只约1斤重（600克）、面饼1/2个，姜4片，葱2条，蒜头2粒，盐、生粉适量。
配 料：
上汤料：清鸡汤1杯，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许。
芡汁料：生粉1/2汤匙，清水1汤匙。
做 法：
1、花蟹削好，冲净及斩件，放筲箕内撒下盐腌10分钟；面饼放半镬滚水内拖至软身，取出过冷河，盛筲箕内隔干水；姜略拍，葱切段，蒜头切片。
2、烧热1杯油，放下隔干水的面条，用中火炸至金黄香脆，取出盛碟内，蟹件粘上薄薄生粉，放下热油内半煎炸至微黄色，取出。
3、锅中剩3汤匙油，爆香姜、葱及蒜片，倒入上汤料煮滚，蟹件回镬煮片刻，盖上盖焗1分钟，最后拌入芡汁埋芡，淋于炸好的面上 。

婆参鸭掌煲
主 料：水发婆参6两（约240克），鸭掌8只，姜2片，葱1条，蒜肉2粒，果皮、八角各少许，老抽2汤匙，生粉1茶匙，清水（或上汤）3杯，姜汁酒1茶匙，麻油少许，蚝油1汤匙，生油适量。
调味料：盐、糖、鸡粉各3/2茶匙。
做 法：
1、将鸭掌飞水，用老抽捞至上色，再用猛火炸透，捞出，与果皮、八角和适量的清水及三分之一量的调味料煲至软熟。
2、将水发婆参切厚件，飞水，蒜肉切片。
3、起镬，落油一汤匙，爆香姜、蒜片、葱度，加入姜汁酒，放下婆参，落适量清水，加入三分之一量的调味料，用慢火煲软熟。
4、婆参、鸭掌回镬，加清水（或上汤）三杯及其余的调味料；蚝油一汤匙加湿生粉埋芡，加少许麻油，盛于小煲中上桌 。
三口之家私家食谱之NO：55——3菜+1汤
金菇榨菜炒大豆芽；虾酱牛肉炒通菜；酥炸蟹钳；三杯酒鸽；

金菇榨菜炒大豆芽
主 料： 金菇4两（约160克），榨菜1/2两（约20克），大豆芽8两（约320克），姜1片，红辣椒粒1/2茶匙。
配 料：
调味料：素上汤2汤匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，生抽1茶匙，胡椒料、麻油各适量。
芡料：生粉1/2茶匙，水1汤匙。
做 法：
1、金菇、大豆芽切去根部，洗净沥干，大豆芽用白镬炒时，榨菜切茸。 H1i
2、烧热油爆香姜片、红辣椒粒，大豆芽回镬炒透，下调味料炒至将干时，加入金菇、榨菜茸兜炒数下，埋芡即成 。

虾酱牛肉炒通菜
主料：牛肉6两（约240克），通菜12两（约480克），虾酱1茶匙，蒜头1粒，油3汤匙。
配 料：
腌料：生抽1茶匙，生粉1/2茶匙，油1/2汤匙。
芡汁料：盐1/4茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，水2汤匙。
做 法：
1、牛肉切片，加入腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油，取出。
2、通菜原条洗净，摘段；蒜头去衣剁蓉。烧热油3汤匙，爆香蒜蓉、虾酱，放入通菜炒至软身，牛肉回镬，拌匀芡汁料埋芡，上碟 。

上酥炸蟹钳
主 料：鲜虾仁12两（约480克），肥肉粒2两（约80克），蟹钳6只，面包糠适量。
腌料：盐、糖各3/4茶匙，蛋白1/4只量，生粉2又1/2茶匙，梳打食粉1/4茶匙，麻油少许。
做 法：
1、虾仁洗净，用腌料腌过，拌打成虾胶。
2、将蟹钳用刀从中间斩开，直切为二。
3、将虾胶放手中挤弄出丸状，将蟹钳顶端插入虾胶里捏实，然后将虾丸粘满面包糠。
4、待油烧热后放入虾丸，熄火，浸至虾丸浮起再开大火，炸成金黄色捞起即成 。

三杯酒鸽
主 料： 鸽子1只，北菇4只，云耳、姜各2两（约80克），草菇1两（约40克），九层塔草1小枝，上汤、花雕酒、酱油各适量。
做 法：
1、将鸽子切好，云耳、北菇用水浸软切好，九层塔草切碎，姜切丝。
2、用油把姜炒香，然后加入鸽肉、云耳和北菇同炒，再加入上汤和花雕酒，最后放入九层塔草，用酱油调味即成 。
三口之家私家食谱之NO：56——3菜+1汤
蘑菇兰花煲；凉拌牛肉；沙律竹签鱼；木耳豆腐羹；

蘑菇兰花煲
主 料： 西兰花12两（约480克），洋火腿碎1汤匙，蘑菇6两（约240克），忌廉蘑菇汤1/2杯，姜2片，干葱头2粒。
配 料：
调味料：麻油、胡椒粉各少许。
芡汁料：生粉、糖各1茶匙，生抽1/2茶匙，清水4汤匙。
做 法：
1、西兰花去其茎，切成小朵，用稀盐水浸过，捞起洗净，蘑菇、西兰花一同氽水3分钟，沥干水分备用。
2、烧热油1汤匙，爆香姜片，下蘑菇、西兰花和调味料，略炒片刻，熄火。
3、烧热油1汤匙，爆香干葱头，下忌廉蘑菇汤和芡汁，待滚倾入盛有西兰花的煲内，撒上洋火腿蓉，盖好，再煮5分钟便可供食。

凉拌牛肉
主料：瘦牛肉2斤（约1.2公斤），番茄花1个，芫荽少许。
配 料：
煮牛肉料：姜2片，花椒1/2茶匙，干葱头2粒，绍酒2汤匙，清水适量。
调味料：老抽2汤匙，糖、熟油各1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙。
做 法：
1、将牛肉洗净，整块用滚水煮5分钟，再用冷水“啤”几次，备用。
2、烧滚煮牛肉料，放入牛肉，待滚起，改慢火煮牛肉至软，取出，候冷却，切成薄片。
3、调味料混合，食用时才淋在牛肉片上，饰以芫荽和番茄花便成 。

沙律竹签鱼
主 料：竹签鱼8条（1斤/640克），盐1/2茶匙，胡椒粉、生粉各少许。
沙律材料：沙律酱1/4杯，什菜粒1/2杯，盐、胡椒粉各少许。
做 法：
1、竹签鱼宰好洗净及抹干，用盐及胡椒粉搽匀待10分钟。
2、烧热6汤匙油，先将竹签鱼薄薄粘上生粉，放油内煎至两面金黄香脆，取出盛碟。
3、什菜放滚水内拖熟，隔净，与沙律酱及调味拌匀。
4、食时将沙律拌竹签鱼 。

木耳豆腐羹
主 料： 木耳1/2两（约20克），瘦猪肉4两（约160克），板豆腐2件，上汤1/2杯，生粉2茶匙。
调味料：盐1茶匙，糖、麻油各少许。
做 法：
1、木耳用冷水浸软，洗净，切去底部硬块后切粗丝；豆腐洗净，切粒；烧滚一大煲水，将木耳丝及豆腐粒氽水后沥干。
2、猪肉切丝，用少许生粉搅匀。
3、用1汤匙热油将猪肉丝炒熟后加入木耳丝及豆腐粒炒匀。
4、放入上汤煮约3分钟，加入调味料。
5、生粉用1汤匙水开匀，慢慢注入豆腐内煮稠，试味后即可 。
三口之家私家食谱之NO：57——3菜+1汤
糖醋豆腐；西汁焗猪柳；栗子炆生鱼；三鲜汤；

糖醋豆腐
主 料： 实豆腐2块，青、红甜椒各1/2只，蒜蓉1茶匙。
配 料：
糖醋料：洋醋、茄汁、糖各2汤匙，水1杯。
芡汁料：生粉1茶匙，水2汤匙，盐1/2茶匙。
做 法：
1、豆腐去水切厚件，煎至两面微黄色上碟。
2、青、红椒去籽，切件。
3、烧热油1汤匙，略炒青、红椒，盛起。
4、煮滚糖醋料，把青、红椒回镬，埋芡，淋在豆腐上即成。

西汁焗猪柳
主料：猪柳1斤（约600克），洋葱1个，清水4汤匙，西汁1/4杯，清水、生油各适量。
腌料：盐、糖各3/4茶匙，梳打食粉1/2茶匙，辣酱油汁2茶匙。
做 法：
1、将猪柳中的筋起去，每条一开为二，横切数段，用手拍松，加入腌味料拌腌半小时以上，分数次加入两汤匙清水，直至吸干，最后加入一汤匙生油捞匀。
2、洋葱切条，泡油后候用。
3、烧热锅，落油，将腌好的猪柳两面均煎成金黄色，加入少许清水，加盖焗至水干，加入洋葱、西汁搅匀，即可上碟 。

子炆生鱼
主 料：生鱼1条（约1斤，600克），栗子8两（约320克），山楂肉少许（不用也可），水1杯，姜1片，盐少许。
做 法：
1、生鱼去鳞洗净抹干。
2、栗子去壳，用热水浸片刻，去衣及沥干水；山楂肉洗净浸软，沥干水。
3、用2汤匙热油爆香姜片，放入生鱼，用慢火煎香，加入栗子、山楂肉和水，加盖，用中火煮熟，加少许盐调味 。

三鲜汤
主 料：猪肉片6两（约240克），番茄、鸡蛋各2只，上汤4杯，盐、糖各少许。
调味料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，水2汤匙。
做 法：
1、番茄去皮切片，鸡蛋打匀，猪肉用调味料拌匀。
2、上汤煮滚，加入肉片煮滚，再放入番茄片，待汤滚后，慢慢倒入蛋，熄火，加入盐、糖调味 。
三口之家私家食谱之NO：58——3菜+1汤
海鲜烩双蔬；西兰花炒牛腱；松子鲜虾仁；蛇羹；

海鲜烩双蔬
主 料： 虾肉粒、鱼肉粒、鲜鱿鱼粒共4两（约160克），西兰花、椰菜花各6两（约240克），蛋白1只量，蒜茸、绍酒各少许。
配 料：
汤汁料：上汤1/2杯，盐1/2茶匙，糖、麻油、白胡椒粉各少许。
芡汁料：生粉2茶匙，开水1汤匙。
做 法：
1、把各海鲜粒放盐沸水上焯熟，沥干水。
2、西兰花及椰菜花氽水沥干，用少许油略炒，置碟中。
3、烧热一汤匙油炒香海鲜及蒜茸，赞酒，倒入汤汁料，用芡汁埋芡，熄火后加入打匀的蛋白炒匀，淋在双蔬面上即成。

西兰花炒牛腱
主料：西兰花1斤（约600克），金钱腱1只（8两，约320克），姜片、甘笋各数片，蒜蓉1/2茶匙，酒1茶匙，油1汤匙。
配 料：
腌料：姜汁、酒各1茶匙，糖1/4茶匙，老抽1茶匙，生粉3/4茶匙，油1汤匙。
芡汁料：生抽1茶匙，盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。
做 法：
1、牛腱洗净，切薄片，加入腌料拌匀，泡嫩油。
2、西兰花切小朵，投入淡盐水中浸10分钟，洗净用烧滚的油盐水焯至八成熟。
3、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉、姜片、甘笋，牛腱回镬，洒入酒，加入西兰花，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟。

松子鲜虾仁
主 料：虾仁12两（约480克），松子仁3汤匙，姜6小片，熟甘笋粒1/3杯，西芹2条，油3汤匙，酒1茶匙。
配 料： 麻油、胡椒粉各少许，盐1/3茶匙，鸡蛋白1汤匙，生粉1/2汤匙。芡粉：麻油少许，生粉2/3茶匙，水3汤匙。
做 法：
1、西芹洗净，撕去筋切粒，下油1汤匙炒熟铲起。
2、松子仁放入温热油中，慢火炸至微黄捞起。
3、虾仁去肠洗净，抹干水，加腌料腌10分钟，泡油。
4、烧热镬，下油2汤匙，爆香姜片，放下虾仁、甘笋、西芹，洒入酒炒数下，埋芡上碟 。

蛇羹
主 料：蛇肉6两（约240克），鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯，老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。
做 法：
1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。
2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝。
3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。
4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成 。
三口之家私家食谱之NO：58——3菜+1汤
海鲜烩双蔬；西兰花炒牛腱；松子鲜虾仁；蛇羹；

海鲜烩双蔬
主 料： 虾肉粒、鱼肉粒、鲜鱿鱼粒共4两（约160克），西兰花、椰菜花各6两（约240克），蛋白1只量，蒜茸、绍酒各少许。
配 料：
汤汁料：上汤1/2杯，盐1/2茶匙，糖、麻油、白胡椒粉各少许。
芡汁料：生粉2茶匙，开水1汤匙。
做 法：
1、把各海鲜粒放盐沸水上焯熟，沥干水。
2、西兰花及椰菜花氽水沥干，用少许油略炒，置碟中。
3、烧热一汤匙油炒香海鲜及蒜茸，赞酒，倒入汤汁料，用芡汁埋芡，熄火后加入打匀的蛋白炒匀，淋在双蔬面上即成。

西兰花炒牛腱
主料：西兰花1斤（约600克），金钱腱1只（8两，约320克），姜片、甘笋各数片，蒜蓉1/2茶匙，酒1茶匙，油1汤匙。
配 料：
腌料：姜汁、酒各1茶匙，糖1/4茶匙，老抽1茶匙，生粉3/4茶匙，油1汤匙。
芡汁料：生抽1茶匙，盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。
做 法：
1、牛腱洗净，切薄片，加入腌料拌匀，泡嫩油。
2、西兰花切小朵，投入淡盐水中浸10分钟，洗净用烧滚的油盐水焯至八成熟。
3、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉、姜片、甘笋，牛腱回镬，洒入酒，加入西兰花，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟。

松子鲜虾仁
主 料：虾仁12两（约480克），松子仁3汤匙，姜6小片，熟甘笋粒1/3杯，西芹2条，油3汤匙，酒1茶匙。
配 料： 麻油、胡椒粉各少许，盐1/3茶匙，鸡蛋白1汤匙，生粉1/2汤匙。芡粉：麻油少许，生粉2/3茶匙，水3汤匙。
做 法：
1、西芹洗净，撕去筋切粒，下油1汤匙炒熟铲起。
2、松子仁放入温热油中，慢火炸至微黄捞起。
3、虾仁去肠洗净，抹干水，加腌料腌10分钟，泡油。
4、烧热镬，下油2汤匙，爆香姜片，放下虾仁、甘笋、西芹，洒入酒炒数下，埋芡上碟 。

蛇羹
主 料：蛇肉6两（约240克），鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯，老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。
做 法：
1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤，蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。
2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝。
3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。
4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成 。
三口之家私家食谱之NO：59——3菜+1汤
五香蚕豆；酸菜牛柳丝；五香焦炸蟹；清炖乳鸽；

五香蚕豆
主 料： 蚕豆1斤（约600克），五香粉1/2汤匙，八角2粒，盐3茶匙，冰糖1小块。
做 法：
（1）将蚕豆洗净，除去砂粒，用清水浸透（期间更换清水约五次）。
（2）烧滚一锅水放入已发胀的蚕豆，熄火浸焗15分钟，倒出冲洗干净。
（3）再烧滚另一锅清水放入五香粉、八角、盐和冰糖煮滚，放下蚕豆煮约25分钟，熄火浸焗15分钟便成。

西酸菜牛柳丝
主料：牛柳6两（约240克），潮州咸菜2块，木耳6朵，油2汤匙，酒1茶匙，红椒丝和芝麻各少许。
配 料：
腌料：糖1/8茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉少许。
调味料：盐1/3茶匙，糖少许，麻油少许，生抽1/2茶匙。
做 法：
1、咸菜（又称“咸酸菜”）洗净，切丝，用温水浸片刻，抓干水分；木耳浸软，洗净备用。
2、牛柳洗净抹干，切丝，加入腌料拌匀，泡嫩油，取出沥去油分。
3、烧热油2汤匙，放下咸菜炒熟，加入盐、糖和水适量炒匀，放下木耳、红椒、牛柳回镬，洒入酒，调味，加水溶生粉勾薄芡上碟，撒上芝麻便成。

五香焦炸蟹
主 料：蟹1斤（约600克），葱3条，姜2片，五香粉1/3茶匙，油2汤匙。
配 料：
腌料：酒1/2汤匙，盐1/3茶匙。
蛋糊料：鸡蛋1只，面粉、生粉、水各1汤匙（把以上用料拌匀成糊状）。
做 法：
1、葱洗净，切碎。姜洗净，切细粒。
2、蟹宰好，洗净斩件，沥干水，加腌料腌15分钟，去腌汁。
3、蟹沾上蛋糊，放入滚油中炸至金黄色（而又熟）捞起。
4、下油，爆香姜、葱，下五香粉炒匀，加入蟹炒匀上碟 。

清炖乳鸽
主 料： 乳鸽2只、五花肉200克、火腿片10克、上汤500克、枸杞15克。
配 料： 姜、葱、味精、精盐各适量。
做 法：
1、将乳鸽闷死、去毛，切去爪尖，在腰背剖开，去内脏，再用刀背打断脚骨、颈骨，洗净放入锅内。
2、加入姜、葱，用开水焯5分钟捞起，去姜、葱，再用清水漂洗干净，然后放入炖盅。
3、加入上汤、精盐、火腿片、枸杞。五花肉用开水泡烫后盖上，放进蒸笼炖约2小时，取出。
4、捡去五花肉，投入味精，校对汤水咸淡即成 。
三口之家私家食谱之NO：60——3菜+1汤
韭菜炒蛋；双菇牛柳拌莴笋；梅子鱼腩煲；清汤螺把；

韭菜炒蛋
主 料： 韭菜4两（约160克），大鸡蛋3只，生油3汤匙，生粉2茶匙，清水1汤匙。
调味料：鸡粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
1、韭菜洗净切小粒，将生粉及水拌匀。
2、大碗内找散鸡蛋，下调味料及韭菜同生粉水拌匀。
3、烧热白镬，加入三汤匙生油，待油滚后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可铲出上碟供食 。

双菇牛柳拌莴笋
主料：西冷薄切牛肉片、莴笋各4两（160克），草菇、蘑菇各2两（80克），蒜头2粒，姜2片，葱1片，胡萝卜数片。
配 料：
腌料：盐及糖各1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，麻油及胡椒粉各少许，水及油各1/2汤匙。
芡汁：水1/4杯，蚝油1汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，麻油少许。
做 法：
1、薄切牛肉片拌入腌料待5分钟；蒜头切片；葱切段。
2、莴笋洗净修切好，切片，放滚水内，加油1汤匙、盐及糖各1茶匙，与红萝卜齐氽水，取出。
3、烧热2-3汤匙油，将牛肉炒至八九成熟，取出。
4、将剩余的油爆香蒜、姜及葱，再加入所有材料捞匀。
5、最后将牛肉回锅，埋芡即成。

梅子鱼腩煲
主 料：鲩鱼腩1个重10两（约400克），豆腐泡2两（约80克），菜芯3两（约120克），葱头4粒，芫荽少许；1、磨豉酱3/2茶匙，酸梅2粒，红椒碎1/2茶匙，葱蓉1茶匙。
配 料：
芡汁料：盐、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，清水3汤匙，冰糖适量。
腌料：盐、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
1、鱼腩去鳞，洗净，用腌料涂匀裹外。
2、豆腐泡用热水泡浸，挤干水分，开边；菜芯洗净，炒熟。
3、烧热油3汤匙，待冒出白烟，下鱼腩煎至两面微黄色上碟；煎鱼的油不要。
4、烧热油2汤匙，爆香葱头，下材料（1），慢火略爆，下豆腐泡、鱼腩和清水3汤匙，慢火煮5分钟，下菜芯和芡汁，待滚上桌 。

清汤螺把
主 料：角螺净肉300克、湿香菇15克、芹菜茎60克、上汤600克。
配 料： 咸芥菜、火腿、熟笋各30克、味精、精盐、胡椒粉各适量。
做 法：
1、将螺从片成宽3厘米、长4厘米的片，再将香茹、咸芥菜、水腿、笋肉切成条，芹菜用开水烫过，用清水漂凉后撕成丝待用。