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【私家必备】三口之家私家食谱专辑(一) [共100款]   

说明：本专辑系三口之家常用食谱，分节日晚餐和平时中、晚餐，经厨师精心搭配而成，共100款，图文并茂，讲述详尽，可以为你美好生活提供借鉴和参考，本人编辑了近5小时，也不尽完美，由于每帖的字数受限，分5个部分发，切望理解！

三口之家私家食谱专辑(一) [第1——20款]

　　节日晚餐NO:1-----5菜+1汤

　　凉拌辣椒茄子；麻辣胡豆；青椒溜肉段；糖醋桂鱼片；红烧牛肉土豆；荠菜蛋汤

　　

　　凉拌辣椒茄子

　　原料：茄子、红柿子椒、绿柿子椒

　　做法：

　　1、将红绿柿子椒切碎，用适量的盐渍十五分钟至渍出辣汁

　　2、茄子隔水蒸熟，取出晾凉（可放在冰箱冷藏里冰一下）

　　3、在红绿柿子椒里加胡椒粉、蒜泥，再浇一勺热油拌匀

　　4、把茄子撕成小条，拌好的红绿柿子椒倒在上面就行了。

　　

　　麻辣胡豆

　　原料：鲜蚕豆

　　做法：

　　1、鲜蚕豆洗净去小芽，放入锅内，加入冷水，加点盐和几滴油煮至皮绽开后捞出

　　2、将蚕豆放入烧热的锅里炒干，再加入油、盐、料酒、白糖、辣椒面、黑胡椒面、香油翻炒均匀即可。

　　

　　青椒溜肉段

　　原料：青柿子椒、红尖椒、猪精肉

　　做法：

　　1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟

　　2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油

　　3、再复炸一遍，一分钟即可

　　4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会

　　5、再加肉段翻炒

　　6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可。

　　

　　糖醋桂鱼片

　　原料：桂鱼、番茄酱

　　

　　做法：

　　1、桂鱼沿脊骨处割一刀，片下一片鱼肉

　　2、将刀沾点清水，把鱼肉鱼皮朝下切鱼片

　　3、切好的鱼片用料酒腌二十分钟

　　4、鸡蛋一个加干淀粉搅匀

　　5、把鱼片均匀的沾鸡蛋糊入油锅炸成两面金黄色，沥干油待用

　　6、锅内留少许油，加姜丝炒香，再加醋、绵白糖、番茄酱、盐和少许清水，再加入湿淀粉向一个方向搅动，滚开后浇到鱼片上即可。

　　

　　红烧牛肉土豆

　　原料：牛肉、土豆

　　做法：

　　1、牛肉放在冷水锅里，煮十五分钟，捞出

　　2、另烧开一锅热水，加牛肉块、料酒、八角一粒、花椒少许、小茴香和丁香几粒，煮两个小时左右

　　3、捞出软烂的牛肉，切成小块

　　4、土豆切成小块

　　5、锅内热油，加葱段、姜片、蒜碎、白砂糖，炒香，放牛肉块，炒五分钟

　　6、加土豆，花椒面、料酒，炒至土豆的边开始有点透明，加老抽，炒一会

　　7、加少许煮牛肉的汤，再加水，烧开，加盐

　　8、煮至土豆熟了就可以了。

　　

　　荠菜蛋汤

　　原料：荠菜、鸡蛋

　　

　　做法：

　　1、荠菜洗净，不去根，据说根部很有营养

　　2、烧开水，加几滴油一点盐，把荠菜焯一下，取出

　　3、再烧开一锅水，把焯过的荠菜放进去，煮至熟软，加盐

　　4、鸡蛋搅匀，倒进锅里，不要搅动，让它包住荠菜，成型后，在稍微搅动一下

　　5、放香油几滴即可出锅。

　　节日晚餐NO:2-----5菜+1汤

　　蘑菇沙拉；葱油小白菜；黑胡椒明虾粉丝；鲜蘑肉片；油豆角炖排骨；黄瓜裙带菜凉汤

　　蘑菇沙拉

　　

　　原料：香菇3个，金顶侧耳3个洋松口蘑3个，色拉用蔬菜（菊苣，洋生菜，水芹，维生素）1杯，花苜蓿少许，日式大酱桔子调味汁。

　　制作过程：

　　1、干香菇用热水发好，生香菇用开水焯一下。

　　2、洋松口蘑与金顶侧耳切成适合入口的大小，然后焯一下。

　　3、将}花苜蓿与蔬菜盛放在盘子中，按照种类摆上蘑菇，然后淋上调味汁。

　　葱油小白菜

　　

　　原料：小白菜、蚝油、干辣椒（可加可不加）

　　做法：

　　1、小白菜洗净切去根部，在滚水里加一点盐、几滴油，把小白菜放进去焯至水再开

　　2、捞出过凉水，待用

　　3、姜切长细丝，葱切长细丝，干辣椒也剪成丝，放到码好的小白菜上面

　　4、小碗里加生抽、一点糖、一点醋、少许蚝油搅拌均匀，倒到小白菜上面

　　5、锅内热油，把花椒扔几粒进去，炸成花椒油，均匀的浇到小白菜上面即可。

　　黑胡椒明虾粉丝

　　

　　原料：明虾、粉丝、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油

　　做法：

　　1、锅烧热，加黑胡椒碎炒香，盛出待用

　　2、明虾剪去须子，用刀割开虾背去泥肠

　　3、粉丝用水泡十五分钟，放进微波炉里高火煮两分钟

　　4、锅内烧热油，把虾放进去炒至表面微酥，盛出

　　5、再放油，加蒜碎姜碎干辣椒炒香，再加少许砂糖、蚝油、老抽、料酒、炒好的黑胡椒碎，一小勺李锦记黑椒汁（不加亦可），翻炒一下，再加高汤或清水少许烧开，把虾和粉丝放进去煮一分钟，即可。

　　鲜蘑肉片

　　

　　原料：鲜蘑、猪瘦肉

　　做法：

　　1、鲜蘑洗净，用热水焯一下，盛出过凉水，攥干水分

　　2、猪瘦肉切片，加水淀粉、料酒、盐腌十分钟

　　3、锅内热油，葱姜蒜末爆香，加肉片炒至变色，撒少许胡椒粉

　　4、焯好的蘑菇加进去，加少许盐、料酒炒一会

　　5、用少许水淀粉勾薄芡即可。

　　油豆角炖排骨

　　

　　原料：油豆角400克、排骨800克

　　调味料：盐5克、味精2克、鸡精2克

　　做法：

　　1.将排骨切件，放入沸水中煮去血污备用；

　　2.油豆角择去头尾部筋后，投入热油锅中略炸，备用；　

　　3.锅上火，加入适量清水，放入排骨、油豆角，大火炖约1小时，调入盐、味精、鸡精，续炖入味即可。

　　黄瓜裙带菜凉汤

　　

　　原料：黄瓜、裙带菜、辣椒面、芝麻

　　做法：

　　1、裙带菜泡好，在滚水里焯一下，再用冷水冲洗，切适当的段

　　2、黄瓜切丝，将黄瓜和裙带菜放到大碗里，加辣椒面、蒜泥、生抽、白糖、炒熟的芝麻、香油拌匀

　　3、加醋少许，再加纯净水适量，用盐调味，加适量的冰块即可。

　　三口之家的温馨晚餐NO:3——3菜+1汤

　　咖喱豆腐；椒油牛肉丝；荔枝炒虾仁；鸡蓉菠菜煲

　　

　　咖喱豆腐

　　主 料： 实豆腐2块，洋葱1/2个，番茄2个，葱1棵，蒜蓉1茶匙，咖喱粉2茶匙。

　　配 料：

　　调味料：生抽1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖2汤匙，水1杯。

　　芡汁料：生粉1茶匙，水2汤匙。

　　做 法：

　　1、豆腐去水切厚件，慢火煎至微黄色上碟。

　　2、洋葱去衣切件，番茄去皮去籽切件，葱切段。

　　3、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、咖喱粉、洋葱，下番茄和调味料煮滚，埋芡，淋在豆腐上 。

　　

　　椒油牛肉丝

　　主料：牛肉8两（约300克），西芹2两（约80克），蒜茸、红椒丝各少许，蛋1只，生粉适量。

　　汤汁料：水4汤匙，糖、潮州辣椒油各1茶匙，蚝油2茶匙，生抽、白醋各1/2茶匙。

　　做 法：

　　1、牛肉切幼丝，西芹切段。

　　2、蛋打匀，加入适量生粉调成浆，与牛肉丝拌匀，放热油中用高火把牛肉炸脆。

　　3、烧热少许油，爆香蒜茸、西芹段及红椒丝，用高火，加入牛肉丝后倒入汤汁料，不停炒至汁干即成 。

　　

　　荔枝炒虾仁

　　主 料：鲜虾、荔枝各1/2斤（320克），红萝卜1/4个，姜片、葱段、蒜蓉各适量。

　　调味料：酒、盐、糖各少许。

　　做 法：

　　1、荔枝剥皮去核，切成两半，虾去头去壳，挑去线肠，红萝卜去皮切片。

　　2、虾加调味料，用热油略炒。

　　3、起油锅，爆香姜葱蒜，放下虾仁与荔枝肉同炒至虾仁熟即可。

　　

　　鸡蓉菠菜煲

　　主 料：鸡肉6两（约240克），菠菜10两（约400克），粟米蓉3汤匙，鸡蛋1只（捣烂），姜3片，干葱头2粒，甘笋花少许。

　　配 料：

　　腌料：生抽、油、糖、姜汁各1/2茶匙，盐2/3茶匙，生粉1茶匙，麻油少许。

　　芡汁粉：生粉2/3茶匙，油、盐、糖各1/2茶匙，清水3汤匙。

　　做 法：

　　1、菠菜切去根部，洗净；鸡肉切碎加入腌料拌匀。

　　2、烧热油半汤匙，爆香干葱头，下鸡肉，炒熟，下粟米蓉和芡汁，待滚，离火，下鸡蛋拌匀。

　　3、烧热油1汤匙，爆香姜片，下菠菜和少许盐炒熟，下（2）的鸡蓉在菠菜上，饰以甘笋花 。

　　三口之家的温馨晚餐NO:4——3菜+1汤

　　黑椒豆腐；番茄紫菜肉片；菇酒汁烧三文鱼；荷兰豆杂菜汤

　　

　　黑椒豆腐

　　主 料： 板豆腐3块（去水），葱粒1汤匙，红椒粒1/2汤匙，粗磨黑胡椒1茶匙，熟油2汤匙。

　　配 料：

　　腌料：细盐1汤匙，糖1/2汤匙，沙姜粉、五香粉各1茶匙。

　　脆浆粉：面粉1/2杯，生粉2汤匙，发粉1/2茶匙，水1/2杯。

　　做 法：

　　1、脆浆料搅匀，以湿布盖着静置30分钟，加入熟油、葱粒、红椒粒和黑胡椒，顺一方向拌匀。

　　2、豆腐每块切成8小块三角形。

　　3、将腌料混合，筛在豆腐上，腌15分钟。

　　4、烧滚油5杯，将豆腐每块沾匀上脆浆，放入滚油中，炸脆上碟。

　　

　　番茄紫菜肉片

　　主料：番茄2个，猪肉4两（约150克），蛋1只，紫菜适量，葱花少许。

　　配 料：

　　腌料：盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，水1茶匙。

　　调味料：上汤1/2杯，糖、胡椒粉各1/4茶匙，盐、麻油各1茶匙，生粉2茶匙。

　　做 法：

　　1、番茄去皮切厚片，鸡蛋搅匀。

　　2、猪肉洗净切薄片，加入调味料腌约15分钟。

　　3、烧热1汤匙油，将肉片炒熟，加入番茄片再炒匀，放入调味料煮滚，放下紫菜。

　　4、最后加入鸡蛋和葱花炒匀即成 。

　　

　　菇酒汁烧三文鱼

　　主 料：三文鱼3-4件，牛油、沙律油各2/3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，番茄1个（切半月形）。

　　菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯，牛油1汤匙，洋葱（小）1个，蘑菇1/2罐，金菇2两（约80克），上汤1/2杯，柠檬汁2汤匙，盐1/4茶匙。

　　做 法：

　　1、洋葱去衣切碎，蘑菇沥干水分，切开边，金菇切去根部，洗净。

　　2、烧热1汤匙牛油，下洋葱，中火炒匀，加入半分量白葡萄酒炒匀。

　　3、烧热余下的牛油，下蘑菇、金菇炒匀，加入柠檬汁、（2）的材料及余下菇酒汁料，煮滚成菇酒汁。

　　4、三文鱼均匀涂上盐和胡椒粉，用沙律油煎至两面焦黄色，至熟透。

　　5、三文鱼扒上碟，浇上菇酒汁即可进食。番茄片装饰。

　　

　　荷兰豆杂菜汤

　　主 料：甘笋、洋葱各1个，西芹1条，荷兰豆6两（约240克），番茄1个，烟肉4条，牛油2茶匙，牛肉清汤4杯，盐、胡椒粉各适量。

　　做 法：

　　1、甘笋、洋葱及西芹分别洗净去皮切碎，荷兰豆、烟肉切粒，番茄烫去皮切碎块。

　　2、烧化牛油，爆炒洋葱、西芹及甘笋，加入烟肉、荷兰豆及番茄和牛肉清汤煮沸，上盖，用慢火煮一小时半至荷兰豆熟软，以盐及胡椒粉调味即可 。

　　三口之家的温馨晚餐NO:5——3菜+1汤

　　锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑松；降火鱼片汤

　　

　　锦绣香芒船

　　主 料： 芒果6个，小中虾12两（约480克），奇异果1个，洋葱茸1汤匙，西芹粒3汤匙，沙律酱4汤匙，生菜丝适量。

　　做 法：

　　1、芒果洗净抹干，平放台板上，切去上部五分之二，取出核，将果肉挖取一部分，使成空心的小船形状，再将切出的芒果肉切粗粒。　　2、虾连壳洗净，挑去肠，放入滚水焯熟，去壳。

　　3、奇异果去皮切粒。

　　4、将蔬果粒、洋葱茸和虾仁同放大碗内，加入调味料、沙律酱拌匀，放入芒果船内。生菜丝铺放碟上，放上芒果船即成 。

　　

　　姜芽鸭片

　　主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。

　　配 料：

　　腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。

　　腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。

　　芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。

　　做 法：

　　1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。

　　2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。

　　3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。

　　4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。

　　

　　佛手瓜炒鹌鹑松

　　主 料：佛手瓜1斤（约600克），鹌鹑4只，蒜蓉1茶匙。

　　芡味料：盐、糖、生抽各1/4茶匙，蚝油1汤匙，上汤1/2杯，生粉1茶匙。

　　做 法：

　　1、佛手瓜去皮切件，用水煮约两分钟，沥干水。

　　2、鹌鹑去皮及骨，将肉切碎。

　　3、烧热1汤匙油，爆香蒜蓉，加入碎鹌鹑肉炒熟，将佛手瓜加入，炒匀后放入芡汁，煮滚至稠，试味后即可上碟 。

　　

　　降火鱼片汤

　　主 料：鲩鱼肉4两（约160克），皮蛋1只，茶瓜丝1汤匙，芫荽3棵，油及生抽各2茶匙，姜2片，盐少许。

　　做 法：

　　1、鲩鱼肉切片，姜切丝，芫荽切段，皮蛋切6块。

　　2、鲩鱼片用油、姜丝及生抽拌匀。

　　3、锅内注水煮沸，加入茶瓜、皮蛋，加盖，大火煮沸2分钟。

　　4、加入鱼片、芫荽，大火煮2分钟，加盐调味即成 。

　　三口之家的温馨晚餐NO:6——3菜+1汤

　　泡椒牛肉丝；脆皮烧肉；香辣豆干；大酱汤

　　

　　泡椒牛肉丝

　　用料：

　　1、牛肉、泡椒。

　　做法：

　　1、牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝。

　　2、牛肉下温油锅内滑油取出。

　　3、炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒，下牛肉丝炒匀即可。

　　

　　脆皮烧肉

　　材料: 五花肉一块, 食粉, 酒(也可不放姜, 酒）

　　做法：

　　1、五花肉一块飞水，用竹签在肉皮上刺无数小孔（此过程像极了用刑）

　　2、擦上少量食粉，反到瘦肉的一面划开几刀；

　　3、把香料和盐涂到瘦肉的一面，用竹签穿过去定型，静置两小时左右；

　　4、用锡纸包起来只露出肉皮，肉皮朝上烤，烤至金黄（有点焦），拿出来把焦的地方刮掉，再回炉约15分钟，待凉切片即成。

　　

　　香辣豆干

　　材料： 潮洲豆干，红辣椒2只，青辣椒1只，蒜苗少许，姜丝少许，五花肉适量

　　做 法：

　　1、豆干切片，辣椒切圈圈，五花肉切薄片；

　　2、干锅炒一下姜丝和五花肉，下少许油，慢火炸五花肉至很干身；

　　3、炸至五花肉的油很干的时候，倒入辣椒和蒜苗，下少许盐，糖，炒至闻及辣味；

　　4、再倒入豆干，加少许蚝油和酱油，快速炒至味均匀，盖锅盖煮至豆干全热了，可上碟。

　　

　　大酱汤

　　原料：大酱

　　做 法：

　　1、滔米水放入钵(没有就放沙锅吧差不多)，两调羹大酱，不用放盐了，放入大葱、蒜头、黄豆芽、蘑菇熬汤。

　　2、放入白蛤。

　　3、再放辣椒、鸡精、料酒调味。

　　三口之家的温馨晚餐NO:7——3菜+1汤

　　醉花菇；溜辣汁鸡；紫菜青衣鱼柳；杂菜煲

　　

　　醉花菇

　　主 料：花菇2两（约80克），腩排6两（约240克），川椒约6粒，上汤适量，盐少许。

　　做 法：

　　1、花菇用冷水浸软，去蒂及挤干水。

　　2、用一较深炖盅，将花菇放入盅底，腩排铺在花菇面上，加入川椒粒，倒入上汤（汤面盖过所有材料），用慢火炖（或蒸）约1小时，花菇加少许盐食用 。

　　

　　溜辣汁鸡

　　主料：鸡腿1斤（约600克），葱1条（切碎），姜1片（切碎），红辣椒3只（切碎），芥兰4两（约160克），面粉1/3杯，粟粉1/4杯，油2汤匙。

　　配 料：

　　腌料：生抽、酒各2汤匙，蒜茸1茶匙，姜茸1汤匙。

　　芥兰调味料：盐、糖各1/4茶匙，姜汁、酒各1茶匙，水1杯。

　　调味料：生抽2汤匙，糖、粟粉各1汤匙，水1杯。

　　做 法：

　　1、鸡腿洗净斩大块，下腌料腌30分钟。

　　2、芥兰洗净，修剪整齐，用1汤匙油炒软，再加调味料煮熟，沥干备用。

　　3、鸡块去汁，加面粉、粟粉拌干，放中温油中炸至熟。

　　4、烧热1汤匙油，炒香姜、葱、红辣椒碎，加调味料拌匀，煮至微滚时，加入鸡块炒合即成，上碟，芥兰围边 。

　　

　　紫菜青衣鱼柳

　　主 料：青衣鱼柳6两（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各2两（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。

　　腌料：盐1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许，蛋白2茶匙。

　　做 法：

　　1、青衣柳冲净抹干，切粗条，拌入腌料待5分钟。

　　2、将西芹及胡萝卜切条；蛋打匀。

　　3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜，卷起，先粘生粉，再粘蛋液及面包糠。

　　4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色，取出。

　　5、可蘸（口急）汁或甜酸汁吃 。

　　

　　杂菜煲

　　主 料：小棠菜、西兰花各2两（约160克），番茄2个（约120克），椰菜花4两（约160克），甘笋片适量，粉丝3钱（约12克），清鸡汤1杯，姜3片，干葱2粒。

　　调味料：盐1/3茶匙，糖、麻油各1/4茶匙，胡椒粉少许。

　　做 法：

　　1、小棠菜洗净开边；西兰花、椰菜花切成小朵，用稀盐水浸洗；番茄洗净切片；粉丝冲洗浸软。

　　2、烧热油半汤匙，下滚水两杯，盐半茶匙，下西兰花、椰菜花，后下小棠菜焯熟，捞起备用。

　　3、烧热油半汤匙，爆香姜片、干葱倾入鸡汤，再下粉丝、甘笋片和调味料，待滚下（2）的蔬菜和番茄片 。

　　三口之家的温馨晚餐NO:8——3菜+1汤

　　

　　椒盐沙（鱼孟）；榄仁鸡丁；梅子豉椒蟹；罗宋汤

　　

　　椒盐沙（鱼孟）

　　主 料：沙（鱼孟）（竹仔鱼）8-12条，花椒盐2茶匙，蒜头1瓣，胡椒粉1/4茶匙，油3汤匙，椰菜1/4个（切丝），番茄1个（切花）。

　　做 法：

　　1、小沙（鱼孟）去头、宰后洗净，沥干水分，下胡椒粉抹匀。

　　2、蒜头去衣，拍扁。

　　3、烧热油，炒香蒜，排入沙（鱼孟），慢火煎至两面金黄色，沥干油分。

　　4、椰菜丝垫碟，排上沙（鱼孟），番茄花装饰，进食前均匀撒上花椒盐。

　　5、亦可先炒香茶椒盐，下沙（鱼孟）炒匀上碟 。

　　

　　榄仁鸡丁

　　主料：榄仁2两（约80克），鸡胸肉6两（约240克），青豆、甘笋粒各2汤匙，菠萝2片切粒，蒜蓉1/2茶匙，油2汤匙。

　　配 料：

　　腌料：盐、生粉、蛋白各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。

　　芡汁料：生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，水2汤匙。

　　做 法：

　　1、榄仁氽水，取出吹干，用温油炸至微黄色，取出，沥干油分。

　　2、鸡胸肉切粗粒，加腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油。

　　3、烧热油两汤匙，爆香蒜蓉，放入青豆、甘笋粒，鸡肉回镬，兜炒，加入菠萝，拌匀芡汁料埋芡，上碟，撒下榄仁即成 。

　　

　　梅子豉椒蟹

　　主 料：花蟹3/2斤（约900克），红辣椒2只，原料豆豉2汤匙，酸梅4个，蒜头2瓣，姜2块，葱一棵（切段），油3汤匙，绍酒1茶匙，盐、糖各少许，水1/2碗。

　　芡料：生抽1/2汤匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

　　做 法：

　　1、花蟹洗刷净，打开蟹盖，去净内脏，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷却后斩件。

　　2、姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再与豆豉同捣烂，辣椒去籽，切段。

　　3、烧热油至滚，下姜片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、葱段，爆香后，洒入酒，加清水，下盐、糖，调匀芡料勾芡，随即放入蟹件，兜匀，上碟 。

　　

　　罗宋汤

　　主 料：牛月展（牛腿肉）12两（约480克），甘笋2个，马铃薯3个，洋葱2个，椰菜（卷心菜）2/3个，番茄1个，芹菜1棵，月桂叶1块，番芫荽茎1棵，胡椒5粒，蒜半个，红芜菁1个，酸乳、盐适量，莳萝少许。

　　做 法：

　　1、甘笋、马铃薯去皮剖开，切块；洋葱去衣洗净，剖开；椰菜连心切块；芹菜洗净切段；番茄切块；牛月展洗净。

　　2、锅内煮沸清水，把牛月展、甘笋、番茄、芹菜、月桂叶、番芫荽、胡椒粒、蒜肉同放入，大火煮沸后转慢火煲两小时，取出。

　　3、摘去芜菁叶根，中火煮至软身，剥皮切薄块。

　　4、把牛月展及甘笋取出，牛月展汤以纱布滤清，再倒回锅内，放入牛月展、甘笋、洋葱、番茄、马铃薯、椰菜，中火煮15分钟至熟软后，加入芜菁再煮25分钟，再加入番茄，以盐、酸乳调味，莳萝酌量加上，即可上碗。

　　三口之家的温馨晚餐NO:9——3菜+1汤

　　瑶柱扒豆苗；鱼香茄子煲；苹果炒蟹柳；鳟鱼蔬菜汤

　　

　　瑶柱扒豆苗

　　主 料：干瑶柱2两（约80克），豆苗12两（约480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上汤（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，绍酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许。

　　调味料：盐1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少许。

　　做 法：

　　1、瑶柱用冻水浸软，蒸约半小时至软熟后撕成丝；豆苗用清水洗干净，沥干水。

　　2、烧热镬，落油一汤匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三汤匙，加入调味料，猛火兜炒约三分钟，滴入几滴生粉水，上碟垫底。

　　3、烧热镬，落少许油，洒下剩余的酒，落上汤（或清水），倒入瑶柱丝，加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡，落少许麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成 。

　　

　　鱼香茄子煲

　　主料：茄子2个重12两（约480克），半肥瘦免治猪肉4两（约160克），姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。

　　配 料：

　　调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉少许。

　　腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉少许。

　　芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。

　　做 法：

　　1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块；猪肉末用腌料拌腌半小时以上。

　　2、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。

　　3、烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。

　　4、把猪肉和调味料一同倾入（2）的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食 。

　　

　　苹果炒蟹柳

　　主 料：青苹果2个，日本蟹柳6条，红椒1只，葱1条，蒜头1粒，油2汤匙。

　　调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许。

　　做 法：

　　1、苹果去皮除心，切丁，浸于淡盐水中备用；葱切段；蒜头去衣剁蓉；红椒去籽，斜切块；蟹柳切3厘米长。

　　2、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉，放下蟹柳炒熟，放入苹果、葱段迅速炒合，加入调味料即成 。

　　

　　鳟鱼蔬菜汤

　　主 料：鳟鱼12两（约480克），西芹、甘笋各2两（约80克），葱2条，金菇1束，蒜头1瓣，柠檬1片（挤汁），牛油1汤匙，上汤3杯，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。

　　调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。

　　做 法：

　　1、鳟鱼切大件，洗净抹干，加调味料拌匀。

　　2、西芹去筋，甘笋去皮，分别切5厘米长条；葱切段；金菇切去要部，洗净；蒜头去衣，拍扁。

　　3、煮热牛油，下蒜炒至香，去掉蒜头，排入鳟鱼块，煎至两面焦黄色，取出。

　　4、原锅放入西芹、葱段，炒匀，注入上汤，下鳟鱼，煮至滚，挤下柠檬汁，上盖焗煮约7分钟，下盐、胡椒粉调味，加入金菇再煮3分钟即成 。

　　三口之家的温馨晚餐NO:10——3菜+1汤

　　煮干丝；步步高升；鱼香烘蛋；莲叶鱼尾冬瓜汤

　　

　　煮干丝

　　主 料： 板豆腐2件，猪肉丝、火腿丝各2两（约80克），冬菇丝、韭菜丝各少许。

　　汤汁料：上汤1/2杯，盐、生油各1茶匙，麻油、糖、生粉各少许。

　　做 法：

　　1、烧热一汤匙油，炒熟猪肉丝，放入火腿、冬菇及韭菜再炒匀，加入汤汁煮沸。

　　2、豆腐洗净切粗丝，放入汤汁中用慢火煮至稠结入味，趁热进食。

　　

　　步步高升

　　主料：鲜鸭掌28只，珍珠叶适量，葱2条（切碎），姜（切细粒），蒜茸、酒各1茶匙，豆瓣酱1汤匙，油2汤匙。

　　配 料：

　　鲜掌腌料：醋2汤匙、水1/3杯。

　　煲鲜掌用料：姜1片，八角1粒，水适量。

　　调味料：盐1/3茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，生抽1汤匙。

　　芡料：生粉1茶匙，水2汤匙。

　　做 法：

　　1、珍珠叶洗净，沥干水。

　　2、鲜掌加腌料腌20分钟，洗净。六月联盟

　　3、把煲鲜掌用料煲滚，放下鲜掌煲至软身（约需半小时），取起待冷后，除去筋，洗净沥干水。

　　4、下油，放下姜、蒜、豆瓣酱，下鲜掌，洒入酒，加入调味料煮约5分钟，埋芡，下葱兜匀上碟。

　　5、珍珠叶放入将滚之油中炸脆捞起，伴边 。

　　

　　鱼香烘蛋

　　主 料：鸡蛋6只，生油6汤匙，碎肉3两（约120克），马蹄碎5个量，木耳丝3朵量，辣豆瓣酱、葱、姜、蒜茸各1汤匙，生粉3/4汤匙。

　　配 料：

　　鸡蛋调味料：生粉、清水、盐各1茶匙。

　　调味料：生抽2汤匙，水1/2杯，盐、糖少许，黑醋1茶匙。

　　做 法：

　　1、鸡蛋打散，加入蛋调味料拌匀，烧热油三汤匙，倒入蛋液，以慢火煎成蛋皮，铲起放碟中。

　　2、烧热油三汤匙，倒入碎肉、马蹄、木耳、辣豆瓣酱、葱茸、姜茸、蒜茸等材料，迅速拌匀，续加入调匀之调味料，以大火炒熟后，迅速把二汤匙清水拌入生粉调匀加入，炒成鱼香料，撒在蛋皮上即可。

　　

　　莲叶鱼尾冬瓜汤

　　主 料：冬瓜连皮1斤（约600克），莲叶1/2块，鲩鱼尾1条，姜1片，盐少许，水约4杯。

　　做 法：

　　1、冬瓜洗净，连皮切大件；鲩鱼尾洗净抹干。

　　2、烧热1汤匙油，爆香姜片后不要，将鱼尾煎至金黄色，约需5分钟。

　　3、水烧滚，放入冬瓜及鱼尾，加盖，慢火煲约30分钟。

　　4、莲叶洗净，加入汤内再用慢火煲约15分钟。饮用时用少许盐调味 。

　　三口之家的温馨晚餐NO10——3菜+1汤

　　青椒炒玉米；咸柠檬蒸乌头鱼；腊肉酸豇豆；花生眉豆木瓜煲鸡脚

　　

　　青椒炒玉米

　　用料：

　　1、嫩玉米粒半斤。

　　2、青椒三个（不怕辣的人可以多多放）。

　　3、盐适量。

　　做法：

　　1、将玉米粒洗净沥干水分；青椒剁末。

　　2、锅中放油烧至六成热，下玉米粒快速翻炒约两分钟。

　　3、炒至玉米粒开始呈焦黄斑点时，下青椒、盐，翻炒约半分钟起锅装盘即可上桌。

　　

　　咸柠檬蒸乌头鱼

　　材料: 乌头鱼一条(8两), 咸柠檬一个(小鸡蛋大小), 姜丝, 酒(也可不放姜, 酒，因为柠檬已经有去腥的效果)

　　做法:

　　1、乌头去鳞, 内脏, 留鱼膘(同蒸很香)，洗净用盐腌一会儿；

　　2、把咸柠檬切成细丝, 连同姜丝铺在鱼面上, 淋上生抽, 酒, 少许油；

　　3、放在锅里隔水蒸十分钟即可。

　　

　　腊肉酸豇豆

　　原料: 酸豇豆、腊肉一块、葱、姜、泡椒、盐、鸡精

　　做法:

　　1、把腊肉上锅蒸20分钟后，切后备用，酸豇豆切段，葱、姜、泡椒切小段；

　　2、锅中加适量的油，先用葱，姜爆锅，出香味后，倒入切好的腊肉片，炒出香味后，加入泡椒段和切好的酸豇豆，再加入适量的盐和鸡精，最后炒呀炒呀炒呀炒出锅了，实在是香。

　　

　　花生眉豆木瓜煲鸡脚

　　材料：花生， 眉豆，木瓜，鸡脚，猪骨，胡萝卜，姜片，红枣

　　做 法：

　　1、花生和眉豆红枣先泡一下，猪骨和鸡脚飞水，木瓜和红萝卜切块。

　　2、将以上所有材料除了鸡脚之外全部放入煲中加够水，先大火煲滚再转小火慢火煲2个钟。

　　3、再放入鸡脚煲半个钟调味即可。

　　三口之家的温馨晚餐NO:12——3菜+1汤

　　 　番茄腐球炒鲜菇；回锅肥牛肉；咕噜虾船；高汤浸贵妃蚌

　　

　　番茄腐球炒鲜菇

　　主 料：番茄、鲜草菇各4两（约160克），腐球1件，姜1片，油2汤匙。

　　配 料：

　　调味料：生抽、盐各1/2茶匙，糖2茶匙，茄汁2汤匙，素上汤1/2杯。

　　芡料：生粉1茶匙，水2汤匙，胡椒粉、麻油各适量。

　　做 法：

　　1、腐球洗净抹干，切开数片，用生抽腌片刻，煎香。

　　2、鲜草菇一开为二，洗净氽水，过冷河备用；番茄切件。

　　3、烧热油，炒姜片，倒入草菇、番茄爆透，放下腐球、调味料煮至汁液余半，埋芡即成 。

　　

　　回锅肥牛肉

　　主料：西冷牛肉（牛腰肉）薄片6两（240克），椰菜4两（160克），青甜椒及红辣椒各1只，磨豉酱1汤匙、豆瓣酱1茶匙，蒜头2粒，葱1条。

　　配 料：

　　腌料：生抽1汤匙，麻油及胡椒粉少许，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2汤匙。

　　芡汁：水5汤匙，老抽、糖、生粉各1茶匙，麻油1/2茶匙。

　　做 法：

　　1、薄切牛肉片，拌入腌料待5分钟。

　　2、椰菜切细块；青红椒切角；蒜头切片；葱切段。

　　3、烧2汤匙油，先炒于牛肉至九成熟，取出。

　　4、剩余油爆炒椰菜至软身，取出。

　　5、烧热1汤匙油，爆香磨豉酱及豆瓣酱，即加入牛肉、蒜片、葱及青红椒等捞炒。

　　6、最后加椰菜及芡汁齐炒，便可上碟 。

　　

　　咕噜虾船

　　主 料：鲜菠萝1个，中虾12两（480克），青甜椒、红辣椒各1只，蒜头2粒，葱1条。

　　配 料：

　　腌料：蛋白1汤匙，盐1/3茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉2茶匙。

　　芡汁料：水1/4杯，白醋1汤匙，茄汁2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙满，生粉1茶匙。

　　做 法：

　　1、鲜菠萝冲净，切去1/3个，把剩下的2/3菠萝刮出果肉，切粗粒，用淡盐水浸10分钟，隔干水，菠萝壳留用；青红椒去子冲净切角，蒜头切片，葱切段。

　　2、中虾去头及壳留尾，切双飞，取出黑肠，冲净抹干，拌入腌料腌15分钟。

　　3、烧热半杯油，放下虾球用中猛火泡熟，取出隔净油。

　　4、锅中剩2汤匙油，爆香蒜片及葱段，加青红椒及菠萝粒炒片刻，将虾球回镬，埋芡兜匀，盛于菠萝壳内食用 。

　　

　　高汤浸贵妃蚌

　　主 料：贵妃蚌12只，鲜露笋、火腿各4两（约160克），老鸡1/2只，唐排1斤（约600克）。

　　做 法：

　　1、先将老鸡、唐排洗净，出水后加火腿与水炖3小时成高汤，去油调味。

　　2、取出贵妃蚌肉，用刀开成薄片，取出沙肠后洗净，鲜露笋刨皮切段。

　　3、以高汤焯熟鲜露笋，将贵妃蚌片放入高汤内浸1分钟食用。

　　三口之家的温馨晚餐NO:13——3菜+1汤

　　　　番茄豆腐炒肉片；鬼马金钱；宫保虾仁；海鲜周打汤

　　

　　番茄豆腐炒肉片

　　主 料： 番茄2个，实豆腐1件，猪肉2两（约80克），姜1片（切丝），油1汤匙，水溶粟粉1汤匙。

　　调味料：上汤1/2杯，砂糖、生抽各1汤匙，酒2汤匙，盐2/3茶匙。

　　做 法：

　　1、番茄洗净，去蒂，切角块。

　　2、豆腐用净布抹干水分，切大块。

　　3、猪肉洗净，切薄片。

　　4、烧热油，下猪肉炒透，加番茄、豆腐，大火炒匀，下调味料，煮滚，再以粟粉水勾芡即成 。

　　

　　鬼马金钱

　　主料：油条2条，马蹄4两（约160克），牛腱8两（约320克），青、红椒各1只，蒜头1粒，油2汤匙。

　　配 料：

　　腌料：生抽1汤匙，生粉1茶匙，油2茶匙。

　　芡汁料：豆瓣酱1茶匙，盐1/4茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，水2汤匙。

　　做 法：

　　1、油条切片，在滚油中炸脆，取出。

　　2、马蹄去皮洗净，横切圆片，蒜头去衣剁蓉，牛腱切片，放入腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油取出。

　　3、青、红椒切片，烧热油两汤匙，爆香蒜蓉，放下青、红椒、马蹄略炒，牛腱回镬，拌匀芡汁料埋芡，再放下炸脆的油条兜匀，即可上碟 。

　　

　　宫保虾仁

　　主 料：去壳虾仁10两（约400克），西芹块和青、红椒块各少许，蒜茸2茶匙，绍酒少许，干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙。

　　汤汁料：上汤2汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐少许。

　　做 法：

　　1、虾仁氽水沥干。

　　2、烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，赞酒，加汤汁煮沸拌匀即成 。

　　

　　海鲜周打汤

　　主 料：蟹肉、带子、鲜虾仁、斑腩各2两（约80克），忌廉汤3杯，红萝卜、西芹、洋葱各1两（约40克），青葱1条，牛油2茶匙，白酒1茶匙，糖、盐、胡椒粉各少许。

　　腌料：盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。

　　做 法：

　　1、蟹肉用热水浸热，虾仁、带子、斑腩切粒，全用腌料腌制片刻，飞水。

　　2、葱切葱花，洋葱切骰仔形，红萝卜、西芹切粒，全放热锅中，落牛油两茶匙爆香，落少许盐、糖及清水炒熟。

　　3、把海鲜和菜蔬加入忌廉汤内煲滚，加入白酒、胡椒粉，面撒葱花，即可进食 。

　　三口之家私家食谱之NO：14——3菜+1汤

　　　　白菊牛柳；菜心炒素鸡；菜脯拌豆腐；霸王花猪肚汤

　　

　　白菊牛柳

　　主 料： 牛柳6两（约240克），白菊花1朵，油条1条，葱段2汤匙，蒜肉片2粒。

　　配 料： 调味料：生抽1.5茶匙，柠檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。

　　芡料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2汤匙。

　　做 法：

　　1、将牛柳切成长条，放入调味料腌约15分钟，泡嫩油后捞起，沥干油分备用。

　　2、将油条切成薄片，放入热油炸脆捞起，沥干油分备用。

　　3、摘下白菊花花瓣，用稀盐水浸洗，再用冻开水冲净，用吸水纸吸干水分。

　　4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉、葱段，将牛柳条回镬，加入芡料，待煮至浓稠，倾在垫有油条的碟上，撒上白菊花瓣便成。

　　

　　菜心炒素鸡

　　主料：茄子2个重12两（约480克），半肥瘦免治猪肉4两（约160克），姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。 r

　　配 料：

　　调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉少许。

　　腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉少许。

　　芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。

　　做 法：

　　1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块；猪肉末用腌料拌腌半小时以上。

　　2、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。

　　3、烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。

　　4、把猪肉和调味料一同倾入（2）的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食 。

　　

　　菜脯拌豆腐

　　主 料： 菜脯2两（约80克），较实豆腐1块，葱粒和辣椒粒各1汤匙。

　　配 料：

　　调味料：生抽1/2汤匙，糖1茶匙，麻油少许。

　　做 法：

　　1、豆腐用水冲净，沥干水分，再用旺火蒸3分钟，取出冷却，菜脯洗净，用冰水泡过，剁碎。

　　2、烧热1汤匙油，爆香葱粒和辣椒粒，放下菜脯炒香，加调味料拌炒均匀，取出。

　　3、豆腐切丁上碟，放下菜脯粒即成。

　　

　　霸王花猪肚汤

　　主 料： 霸王花1两（约40克），猪肚1个，陈皮1/6个，蜜枣4粒，南北杏仁共2汤匙。

　　做 法：

　　1、霸王花用清水浸软，刮去囊洗净。

　　2、陈皮用清水浸软，刮去囊洗净。

　　3、猪肚用清水洗至无异味，放下沸水中煮10分钟，取出洗净，沥干水后用白镬（即锅中无油）将两面煎片刻，取出再洗一洗。

　　4、适量水煮滚，放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚，再转慢火煮3小时，下盐调味。

　　三口之家私家食谱之NO：15——3菜+1汤

　　　　白汁甘笋；玻璃酥鸡；碧绿仙菇；白菜墨鱼猪（足争）汤

　　

　　白汁甘笋

　　主 料： 甘笋2-3条，牛油1/2汤匙，盐1茶匙，青豆仁1两（约40克）。

　　配 料：

　　白汁料：牛油3汤匙，面粉2汤匙，牛奶1/2杯，盐、胡椒粉各少许。

　　做 法：

　　1、甘笋去皮，切长条状。

　　2、甘笋加适量水，下牛油、盐，煮至软身。

　　3、先烧热牛油3汤匙，下面粉炒拌至散出香味，加牛奶，搅拌均匀，注意不要烧焦，以盐、胡椒粉调味，即成白汁。

　　4、把甘笋加入（3）中，加焯熟青豆仁，混合，连汁供食。

　　

　　玻璃酥鸡

　　主 料： 鸡肉300克、韭黄粒15克、肥猪肉粒15克、荸荠粒15克、面粉75克、鸡蛋2个、味精5克、火腿末5克、绍酒、精盐、胡椒粉、麻油各少许、生油1000克（耗150克）。

　　做 法：

　　1、将鸡肉用刀切薄，先用绍酒腌过后披在盘中待用。

　　2、将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子搅匀后酿在鸡肉上面，用手压平（厚度要均匀）。

　　3、将油锅里的生油烧热，把鸡肉放进油锅中炸至金黄色（要注意炸熟），捞起切成3厘米块状，用薄淀粉勾芡放进盘底（玻璃芡），再将鸡肉放上即成。

　　

　　碧绿仙菇

　　主 料： 罐装鲍鱼菇1罐，西生菜4两（约160克），小棠菜8两（约300克），清水或清鸡汤1/2杯，生粉、盐各1茶匙，糖、绍酒各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。

　　配 料：

　　汤汁：清水1杯，盐3/4茶匙，糖1/2茶匙。

　　芡味料：盐1/4茶匙，生油、蚝油各1茶匙，清水2汤匙，麻油数滴，生粉1/2茶匙。

　　做 法：

　　1、小棠菜洗净去叶留梗，用半茶匙盐、小半茶匙糖和少许麻渍作调味炒熟，围在碟边。

　　2、鲍鱼菇（蚝菇）去蒂切片，起锅，落油半汤匙将鲍鱼菇爆香，洒入酒，落水（或汤）加以调味，火文五分钟。

　　3、西生菜切丝，放在滚瓜烂熟沸的汤汁中焯熟后，放于碟底，把鲍鱼菇摆在上面，再将芡味料煮滚，淋于面上即成。

　　

　　白菜墨鱼猪（足争）汤

　　主 料： 大棵白菜1斤（约600克），猪（足争）（猪肘肉）12两（约480克），干墨鱼3两（约120克），红枣6粒，姜1片。

　　做 法：

　　1、白菜洗净，每棵切开4小棵。

　　2、红枣洗净，去核。

　　3、猪（足争）放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。

　　4、干墨鱼用清水浸半小时，洗净，放入滚水中煮5分钟，取起洗净。

　　5、把水11杯（或适量）煲滚，放下猪（足争）、干墨鱼、红枣、姜煲滚，改慢火煲2小时，加入白菜再煲1小时，下盐调味。

　　6、将猪（足争）、墨鱼取起切件上碟。　　

　　三口之家私家食谱之NO：16——3菜+1汤 color]

　　　　茶杯鸡元；北葱炆羊肉；炒干丝；鹌鹑蛋粟米羹

　　

　　茶杯鸡元

　　主 料： 剁碎鸡胸肉4两（约160克），瑶柱2个，马蹄肉4个，冬菇4朵，姜1块（小），葱1条，水1杯，茶杯8个，油适量。

　　配 料：

　　调味料：酒2汤匙，生抽1汤匙，盐少许。

　　做 法：

　　1、葱、姜拍裂，加4杯水，浸约20分钟。

　　2、马蹄去皮，切碎；冬菇浸软，去蒂切碎；瑶柱蒸或浸软，撕开。

　　3、鸡胸肉放碗内，搅拌至呈胶黏状，即加（2）的材料及调味料拌匀，注入适量之葱、姜水，调匀。

　　4、先在茶杯内薄涂上油，每只杯分别填入一份（3）的材料，置蒸笼内，隔滚水中火蒸约

　　20分钟

　　

　　北葱炆羊肉

　　主 料： 羊腩一斤、大葱四两（或用葱代替）、八角一粒、草果一粒、南姜二大片拍松（或用姜代替）、腩排骨六两切成二块。

　　配 料：

　　调味：酒半汤匙，糖一茶匙，生抽二汤匙，老抽一汤匙，水四杯或适量，生粉一茶匙，水二汤匙。

　　计用料：潮州米醋三汤匙，南姜粉半汤匙搅匀盛小碟上。（如无潮州米醋，可用普通白醋代替）

　　做 法：

　　1、大葱洗净，切长度。

　　2、腩排放落滚水中，煮五分钟，取起洗净（加入腩排同炆，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上汤炆）。

　　3、羊腩斩件洗净，放落滚水中煮十分钟，取起洗净，滴干水，放在镬中炒五分钟，铲起。炒时不落油。

　　4、下油四汤匙，爆香大葱铲起，下南姜、羊肉爆炒片刻，铲起放入煲内，加入排骨、草果、八角及调味煲滚，慢火炆月念，约需二小时。羊肉月念后，下大葱再炆十五分钟，铲起羊肉、大葱上碟，排骨另盛碟上。

　　5、煮滚煲内之汁，埋献，试味，淡可下少许盐。把汁淋在羊肉上，或夹羊肉蘸汁吃。

　　

　　炒干丝

　　主 料： 五香豆腐干3件，榨菜2两（约80克），青椒4两（约160克），蒜茸1茶匙，虾米1两（约40克），红辣椒1只（切丝），油3汤匙，麻油1/2汤匙。

　　配 料：

　　调味料：糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙，盐适量，水4汤匙。

　　做 法：

　　1、五香豆腐干洗净，切丝。

　　2、虾米用清水浸软，取起沥干水。

　　3、青椒洗净，切开边去核，切丝。

　　4、榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。

　　5、下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。

　　

　　鹌鹑蛋粟米羹

　　主 料： 鹌鹑蛋12只，鸡肉4两（约160克），粟米粒1罐，鸡蛋2只，芫荽2棵（切碎），上汤6杯。

　　配 料：

　　腌料：生粉1/2汤匙，胡椒粉少许，水1/2杯。

　　调味料：糖1/2茶匙，麻油少许，盐适量。

　　芡料：粟粉3/2汤匙，水1/2杯。

　　做 法：

　　1、鹌鹑蛋盛碟上，蒸15分钟至熟，浸于清水中，等冷后去壳，洗净。

　　2、鸡蛋打匀。

　　3、鸡肉洗净，抹干水，切粒，加腌料拌成稀糊。

　　4、把上汤、粟米、鹌鹑蛋放入煲内煲滚，再煮片刻，放下鸡肉拌匀煮熟，加入调味料，埋芡，下鸡蛋拌匀，盛汤碗内，洒下芫荽即成。

　　三口之家私家食谱之NO17——5菜+1汤+1甜品

　　　　巴戟黄鸡雄；白灼银雪鱼；竹笙明虾卷；枝竹扣大鳝；榨菜拌干丝；紫菜粉丝双丸汤；冰糖炖木瓜

　　

　　巴戟黄鸡雄

　　主 料： 黄公鸡1只，巴戟天9克，五加皮6克。

　　配 料： 生姜2片，味精、盐各少许，麻油数滴。

　　做 法：

　　1、黄公鸡宰洗干净，除去内脏、尾臊和脚爪。

　　2、用沸水氽去其血秽，装入炖盅。

　　3、投下巴戟天、五加皮、生姜片，调入盐和味精，加沸水适量，约炖2小时即可。

　　4、食用前除去药渣。

　　

　　白灼银雪鱼

　　主 料： 银雪鱼500克。

　　配 料： 普宁豆酱、姜丝、精盐各适量。

　　做 法：

　　1、将银雪鱼切成片，放入盛器中，倒入水（水要把银雪鱼淹没），放上精盐。

　　2、大约浸泡六七分钟后，取出银雪鱼，上笼蒸7分钟即可。

　　3、跟料为普宁豆酱加姜丝。

　　

　　竹笙明虾卷

　　主 料： 虾球480克、竹笙40克、云腿40克、西兰花240克。

　　做 法：

　　1、虾球腌透，云腿切片，西兰花用上汤焯熟。

　　2、竹笙浸透水，切去头尾用上汤煨透，把虾球和腿片酿入，以上汤煨至仅熟，碟边缀以西兰花，埋薄芡即可上桌。

　　

　　枝竹扣大鳝

　　主 料： 枝竹4两（约160克），白鳝12两（约480克），蒜肉8粒，冬菇4只，青蒜1条（切段），磨豉酱1汤匙。

　　配 料：

　　芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生抽，老抽、酒各1茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水1/2杯。

　　做 法：

　　1、枝竹抹净，剪成5厘米长条，放入滚油中炸至微黄，捞出即置冷水中浸软，冲去油腻，沥干水分。

　　2、白鳝用盐拌擦过，洗净，抹干，切厚件，冬菇浸软，去蒂。

　　3、烧热油2汤匙，爆香蒜肉、磨豉酱，放下鳝鱼、冬菇炒匀，调入芡汁料，待滚，改放深碗中，排入蒜段、枝竹，淋入汁料，隔水蒸40分钟，滗出蒸汁，扣碟上，煮滚蒸汁，并以少许生粉水埋芡，淋在鳝鱼、枝竹上面便成。

　　

　　榨菜拌干丝

　　主 料： 豆腐干2件，芹菜1条，胡萝卜1/4个，韭菜花、榨菜、叉烧各2两（80克），蒜头2粒。

　　配 料：

　　芡汁：水5汤匙，生抽及蚝油各1汤匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉1茶匙。

　　做 法：

　　1、韭菜花切段；蒜头切碎；其余材料切丝。

　　2、烧热2汤匙油，爆炒韭菜花及蒜蓉，将所有切丝材料回锅捞炒。

　　3、最后拌入芡汁，煮滚后上碟即成。

　　

　　紫菜粉丝双丸汤

　　主 料： 无沙紫菜1大张，粉丝2两（约80克），牛肉丸、鱼丸各8粒，上汤4杯，盐适量。

　　做 法：

　　1、粉丝用冷水浸软切段，双丸洗净。

　　2、上汤煮滚，放入牛肉丸及鱼丸煮至浮面，加入粉丝再煮约一分钟。

　　3、试味后，放入紫菜搅匀即可。

　　

　　冰糖炖木瓜

　　主 料： 木瓜5两（约200克），银耳4钱（约20克），冰糖适量，清水3杯，南、北杏各少许。

　　做 法：

　　1、木瓜去皮去核，切成小块；银耳浸软去蒂、洗净、氽水；南北杏洗净。

　　2、将木瓜、银耳、南北杏、冰糖及清水放进炖盅内，加盖，原盅隔沸水炖一小时即成。

　　三口之家私家食谱之NO：18——3菜+1汤

　　三冬冰豆腐；栗子鸡煲；青蒜炒蟹；缅甸鱼粉汤；

　　

　　三冬冰豆腐

　　主 料：实豆腐2块，冬菇1两（约40克），冬笋肉3两（约120克），冬菜1汤匙，时菜6两（约240克），甘笋、姜片各数片，蒜蓉1/2茶匙，油3汤匙。

　　芡汁料：蚝油1汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，水3汤匙。

　　做 法：

　　1、实豆腐洗净，放入冰格冷冻1小时后，取出解冻，洗净，抹干水分，切厚件。

　　2、冬菇浸软去蒂；冬笋肉放滚水中煮15分钟，取出切片；冬菜洗净；时菜用煮滚的盐、油水焯熟。

　　3、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉，加入豆腐、冬菇、冬笋和四分之一杯水，煮至水将近收干时才放甘笋、冬菜，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟，时菜围边 。

　　

　　栗子鸡煲

　　主料：鸡1/2只重1斤2两（约720克），栗子肉6两（约240克），葱2两（约80克），甘笋花少许，冬菇6只，冰糖、姜片各适量。

　　配 料：

　　腌料：姜汁、糖各1/2茶匙，胡椒粉少许，盐1茶匙。

　　芡汁料：生粉1茶匙，清水3汤匙。

　　调味料：老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，盐1/4茶匙，清水2杯。

　　做 法：

　　1、鸡洗净斩件，用腌料拌腌1小时以上，泡嫩油。

　　2、栗子去衣；冬菇浸软去蒂切条，用少许油、生粉拌匀；葱去头尾，切度。

　　3、烧热油1汤匙，爆香姜片，下部分葱度，再下冬菇略炒，盛碟上。下栗子和调味料，慢火煮20分钟，下冬菇、鸡、冰糖慢火煮10分钟，下甘笋花和芡汁，待滚，撒上其余葱度 。

　　

　　青蒜炒蟹

　　主 料：蟹1斤（约600克），青蒜2条，姜6小片，油3汤匙，酒1/2汤匙。

　　配 料：

　　调味料：盐1/2茶匙，生抽1/2汤匙，水4汤匙，胡椒粉少许。

　　芡料：生粉1/3茶匙，水2汤匙。

　　做 法：

　　1、青蒜洗净，切粗丝。

　　2、蟹宰好，洗净，斩件，盛筲箕内沥干水。

　　3、烧热镬，下油，爆香姜，下蟹大火炒至转红色时，洒入酒炒数下，加入调味料及青蒜炒匀，盖上镬盖，焗约2分钟，至蟹熟透时，埋芡上碟 。

　　

　　缅甸鱼粉汤

　　主 料：泥鳅鱼3条，熟鸡蛋1只，瘦肉2两（约80克），洋葱1个，蒜头2粒，干葱粒、鱼露、黏米粉、红椒粉少许，米粉1两（约40克），炸马豆随意。

　　做 法：

　　1、泥鳅鱼宰后洗净，起出鱼骨，鱼肉煮熟备用。

　　2、熟鸡蛋去壳开边，瘦肉、洋葱、蒜头切碎粒。

　　3、加适量清水煮沸，用煲汤袋盛着鱼骨放下水中，加入瘦肉、洋葱、蒜头、鱼露、红辣椒粉、黏米粉等，大火煮沸后再转慢火同煮约2小时，取出鱼骨不用。

　　4、鱼肉拆丝，加入鱼骨瘦肉汤放锅中煮片刻，再放入米粉煮熟。

　　5、上碗时放入蛋片，撒下干葱粒及炸马豆，并可以切角块柠檬挤汁调味 。

　　三口之家私家食谱之NO：19——3菜+1汤

　　　　椰菜卷；云耳骨髓肉丸；杂果黄鱼；竹笙鸡汤38；

　　

　　椰菜卷

　　主 料：椰菜1个，甘笋丝、冬菇丝、火腿丝各2汤匙，银芽4两（约120克）。

　　配 料：

　　腌椰菜料：糖1/4茶匙，醋2汤匙，生抽1茶匙。

　　调味料：盐1/2茶匙，麻油数滴，胡椒粉少许。

　　做 法：

　　1、椰菜切除底部硬心，剥出一片片叶，放进盐、油滚水中煮软，取出沥干，腌料拌匀。

　　2、银芽、冬菇、甘笋一同放入滚水中焯过，盛起，加火腿，放下调味料拌匀。

　　3、将每片椰菜叶铺平，把银芽、冬菇、甘笋、火腿等放在椰菜叶上，卷起来，再切成小块上碟。

　　

　　云耳骨髓肉丸

　　主料：猪骨髓6两（约240克），鸡肉、虾肉各4两（约160克），云耳、雪耳各2两（约80克），上