神马文学网盐腌咸白菜
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 11:30:13
原料清洗→腌制→成熟管理→成品
主要工艺参数：
（1）原料清洗：将白菜采收后，削去菜根，剔除老帮、黄叶，再将白菜放人盆内洗涤，然后依次倒挂在竹竿上，置阴凉通风处晾干。
（2）腌制：将洗涤、晾干后的白菜，依次排入缸内，按一层白菜一层盐的方式，进行腌制。
（3）成熟管理：腌制后第二天(约隔20h)，将腌菜按顺序层层翻入另一缸中，再将原卤倒入菜坯上。要求每天翻菜一次，共翻5次后即停翻，继续腌制10d，装缸储藏，即成盐水咸白菜。
原料：
大白菜
产品所用的标准：
NY/T654—2002 绿色食品 白菜类蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜
关键设备：
果蔬加工机械
清洗机 腌制缸 储藏缸 包装机
主要工艺参数：
（1）原料清洗：将白菜采收后，削去菜根，剔除老帮、黄叶，再将白菜放人盆内洗涤，然后依次倒挂在竹竿上，置阴凉通风处晾干。
（2）腌制：将洗涤、晾干后的白菜，依次排入缸内，按一层白菜一层盐的方式，进行腌制。
（3）成熟管理：腌制后第二天(约隔20h)，将腌菜按顺序层层翻入另一缸中，再将原卤倒入菜坯上。要求每天翻菜一次，共翻5次后即停翻，继续腌制10d，装缸储藏，即成盐水咸白菜。
原料：
大白菜
产品所用的标准：
NY/T654—2002 绿色食品 白菜类蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜
关键设备：
果蔬加工机械
清洗机 腌制缸 储藏缸 包装机