神马文学网汪曾祺 端午的鸭蛋
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 17:17:20
我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人
也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，
回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺
里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋
有偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还
不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对异乡人称
道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，
确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧
海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”
一条。袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不
会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，
录如下：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬
客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。“
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼
石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那
是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎
下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做
“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色
的，这叫什么咸鸭蛋呢！端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天，就
由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一
个，鸭蛋有什么可挑的呢！有！一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二
要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子蠢，有的秀气。挑
好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰
物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。
端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以。
孩子吃鸭蛋是很小心的，除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用
清水把鸭蛋里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。
萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了！
小时读囊萤映雪故事，觉得东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫，照了读书，
还不如用鸭蛋壳来装萤火虫。不过用萤火虫照亮来读书，而且一夜读到天亮，这能
行么？车胤读的是手写的卷子，字大，若是读现在的新五号字，大概是不行的。
--------
文学视界
也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，
回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺
里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋
有偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还
不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对异乡人称
道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，
确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧
海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”
一条。袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不
会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，
录如下：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬
客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。“
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼
石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那
是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎
下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做
“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色
的，这叫什么咸鸭蛋呢！端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天，就
由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一
个，鸭蛋有什么可挑的呢！有！一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二
要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子蠢，有的秀气。挑
好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰
物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。
端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以。
孩子吃鸭蛋是很小心的，除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用
清水把鸭蛋里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。
萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了！
小时读囊萤映雪故事，觉得东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫，照了读书，
还不如用鸭蛋壳来装萤火虫。不过用萤火虫照亮来读书，而且一夜读到天亮，这能
行么？车胤读的是手写的卷子，字大，若是读现在的新五号字，大概是不行的。
--------
文学视界
汪曾祺 端午的鸭蛋
汪曾祺 端午的鸭蛋
端午的鸭蛋
《端午的鸭蛋》课文评点
《端午的鸭蛋》课文评点
端午的祝福
端午的记忆
宋人的端午风情(图)
端午吃粽子的禁忌
我家的龙猫叫端午
特别的端午，一样的感想
端午不得不知的开运习俗
端午前后是养生保健的关键时期
端午佳节粽子的包法
不能忘怀的美好，端午浓情粽飘香
千年误传的端午 - Qzone日志
【Earls】我家的龙猫叫端午
2010端午放假安排 各地的端午节习俗 2010端午节是几月几号？2010端午放假通知
卖鸭蛋的男孩28年缔造了一个电脑王朝
鸭蛋中发现三条活着的小鲤鱼 惊呆科学家
怎样腌鸭蛋才会出油?
端午，中国的?韩国的?还是世界的?
端午的茶叶蛋(不一样的煮茶叶蛋方法）
端午将至---变了胃的粽子