端午的茶叶蛋(不一样的煮茶叶蛋方法）
(2009-05-25 08:40:56) 标签：美食 端午节 茶叶蛋 江西 漏勺 碰蛋 分类：煲汤点心篇 
吃粽子、赛龙舟、吃鸡蛋是我国许多地方共同的端午习俗，不过这些习俗在表现形式上又有所差别。像汪曾祺的家乡高邮，在端午有吃咸鸭蛋的习惯；而我们江西人是时兴端午节煮茶叶蛋吃的，咸鸭蛋也吃，那主要是煮给孩子玩。对于孩子，端午吃蛋没甚稀奇，若能三三俩俩地凑在一块碰蛋才是件乐事。
茶叶蛋显然不经碰。鹅蛋壳硬，但难觅。方有咸鸭蛋好使。但多数孩子不爱空口吃咸鸭蛋，顶多把其中的蛋黄挖出来独食，蛋白丢弃。记得妈妈那时为了防止我和哥哥乱丢蛋，就往我们胸前的蛋袋里同时装进两个蛋：一个茶叶蛋，一个咸鸭蛋。茶叶蛋给我们吃，咸鸭蛋让我们碰蛋用，碰碎的咸鸭蛋是必须带回家的。我和哥哥私下协议，他的茶叶蛋归我吃，我的咸鸭蛋给他拿去碰。
空口吃整蛋，茶叶蛋无疑是最入口的。经过大料与茶同煮的鸡蛋，刚出锅时，尚滴着茶汁的外壳显得粘滋滋的，剥去蛋壳，呈现在眼前的竟是幅绝妙的抽象画。小孩子不懂什么叫抽象画，就管那波纹叫“蜘蛛网”。男孩子在一边碰蛋碰得不亦乐乎，我们女孩子就在一边比谁蛋上的“蜘蛛网”漂亮，那热闹的场景至今记忆犹新。
如今的独生子女似乎已不热衷于端午吃蛋碰蛋的游戏了。端午学校放假，也使他们失去了碰蛋玩的最大场所。新时代的年轻父母很少会像父母辈那样，早早起床给全家人煮鸡蛋煮粽子、给孩子编织蛋袋挂在胸前。我去年给儿子编了个五色蛋袋，结果他死活不肯往脖子上挂，他说他的同学们都不挂这个，而且平常吃鸡蛋也吃腻了。
小时候比蛋碰蛋的热闹场景再次浮现眼前，感觉久远，实际已很久远。生活为什么总这样？让我们在获得许多的同时又失去了许多……
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煮茶叶蛋
我这种煮茶叶蛋方法和网上流传的方子不太一样，我生活的这块地方的人全是这样煮茶叶蛋的。但它确实能煮出比较入味的茶叶蛋，而且极易使茶叶蛋蛋白上呈现出漂亮波纹。
原料：
鸡蛋10个，绿茶10克，八角1个，桂皮寸长1段，盐、糖、酱油各适量，清水（没过鸡蛋1寸多）
做法：
1、鸡蛋壳洗净。（如果刚从冰箱里拿出，最好在冷水里先浸几分钟，可避免鸡蛋煮时很快破裂）
2、锅内注满清水（一定要没过鸡蛋），下茶叶、八角、桂皮、盐、糖和鸡蛋先中大火煮开水。
3、水开后，改中小火煮10分钟，此时鸡蛋差不多就熟了。
4、用漏勺捞出鸡蛋，用勺背轻磕打蛋壳，使之出现各种不规则裂纹。（老表们是直接在茶水中磕碎蛋壳的）
5、鸡蛋重新放入在茶水中，倒些许酱油，小火煮20分钟后，关火。
6、让鸡蛋在茶水中浸泡12小时入味。
** 敲茶叶蛋一定要用小漏勺敲。
** 不易多吃蛋的人：
冠心病、高脂血症尤其是高胆固醇血症患者；肾功能不全者；肝硬化血氨升高患者；蛋白质过敏者。
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