天马行空: 酸笋鸡皮汤——《红楼梦》食谱记1

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 23:40:58

酸笋鸡皮汤——《红楼梦》食谱记1
材料：酸笋干300克；带皮鸡胸150克；芥菜茎5片；高汤4杯；盐1/3小匙。
做法：
酸笋干用清水浸泡6小时，其间最好换水；
酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉，把酸笋干的水分挤干；
带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用；
把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐即可。
备注：
酸笋必须用较久的时间浸泡，以免味道太酸涩。

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